يتم تسخين النبيذ الأحمر للسماح للكحول بالتبخر ، وعندما تكون الرائحة أقوى ، يتم طهي النار لمدة 1-2 دقيقة ثم يتم إيقاف تشغيلها. انتظر النبيذ الأحمر ليبرد أقل من 40 درجة ، أضف الخميرة لإذابة الخميرة ؛ must يجب تبريد النبيذ الأحمر أقل من 40 درجة ، وإلا فإنه سيحرق الخميرة.
احتفظ بـ 10 جرام من النبيذ الأحمر ، وضع جميع المكونات في دلو الخلط في آلة الطاهي ، واخلط أولاً بسرعة منخفضة لحوالي 10 دقائق ، ثم امزج بسرعة عالية حتى تصبح العجينة ناعمة ويمكن أن تدعم الفيلم ، تكون حواف الثقوب خشنة ، وهو ما نستخدمه غالبًا قال "مرحلة التوسع الأولية".
بعد عجن العجين ، أضف التوت البري المجفف والزبيب والجوز المفروم ، ودلكهم في العجين بسرعة منخفضة.
يعجن العجين في شكل دائري ، ضعه في خزان التخمير وغطيه بغلاف بلاستيكي للتخمير الأول ، درجة الحرارة المرجعية 26 درجة ، 40 دقيقة. كيف نحكم على الانتهاء من التخمير الأول؟ يصبح الحجم ضعف الحجم الأصلي ، ويلصق الإصبع الطحين لكزة الحفرة ، ولا يتراجع. إذا تراجعت بسرعة ، فهذا يعني أن التخمير ليس في مكانه ؛ إذا انهار الثقب ، فهذا يعني أن التخمر قد انتهى.
انفخ برفق جولة من العجين بيديك وقم بتدويرها واسترخي بغلاف بلاستيكي لمدة 10-15 دقيقة. افرد العجينة ولفها من الأعلى إلى الأسفل لتكوين شكل زيتون وإغلاقه.
غطيها بغلاف بلاستيكي وأجري تخمير ثانوي في مكان دافئ ورطب ، درجة حرارة مرجعية 34 درجة ، 40 دقيقة. يرش الدقيق ويقطع. كيف نحكم على الانتهاء من اللقطة الثانية؟ يصبح الحجم ضعفي الحجم الأصلي ، وسوف تنتعش العجينة ببطء عندما يتم طمسها.
تذكر أن تقوم بتسخين الفرن مسبقًا ، فالأفران المنزلية لا تحتوي عمومًا على وظيفة بخار. لصنع كعكة داخلية ناعمة مقرمشة ، تحتاج إلى أداتين: حجر + حجر.
/// سليت الخبز اللوح مصنوع من الصلصال والرخام ، ويمكن تقليده في فرن أوروبي تقليدي من الحجر والأرض في الفرن ، والخبز المخبوز وجلود البيتزا رقيقة ونقية. المبدأ هو أن اللوح له سعة حرارية عالية ، وسيتم خبز العجين في أعلى درجة حرارة بمجرد دخوله إلى الفرن ، والتوسع إلى أقصى حد ، مع امتصاص الرطوبة في الجزء السفلي من الخبز ، بحيث يتم تسخين الخبز بشكل متساوٍ.
/// حجارة الخبز قبل خبز الكعك بـ 10 إلى 15 دقيقة ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن عالية جدًا ورطبة لجعل الكعكات تتوسع. وهذا يتطلب منا صنع قدر كبير من البخار بشكل مصطنع. الأفران المنزلية عمومًا لا تحتوي على وظيفة البخار. بعد تسخين أحجار الخبز لفترة طويلة ، الحرارة يمكن أن يؤدي رش الماء عليها إلى إنتاج الكثير من بخار الماء.
يجب أن يتم تسخين كل من الألواح والحجارة لأكثر من 40 دقيقة ، لذلك عندما نقوم بالتخمر الثاني للعجين ، يمكننا وضع اللوح والأحجار في الفرن عند 230 درجة للتسخين لأكثر من 40 دقيقة.
بعد الانتهاء من تخمير الخبز ، قم بنقل الخبز أولاً إلى اللوح (كن حذرًا من الحرارة) ، مع أو بدون ورق الخبز ، فإن الخطوة التالية حاسمة للغاية ويجب أن تكون حذراً للغاية. صب نصف كوب من الماء الساخن في كن حذرا عندما يلمس الماء الساخن الأحجار الساخنة في طبق الأحجار.
انا ايضا صنعت فيديو
يتبخر الماء الساخن بسرعة في الفرن لينتج الكثير من البخار ، في هذا الوقت ، اضبط درجة حرارة الفرن على 190 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة. انتبه إلى أن الماء يكاد يتبخر ، يجب عليك إخراج الدرج الذي يحتوي على الأحجار. الفرن صغير نسبيًا ، مثلي ، يتم وضع الخبز بالقرب من أنبوب الخبز ، ويجب تغطية ورق القصدير بعد تلوين السطح لمنع الاحتراق ؛ درجة الحرارة التي أعطيها هي درجة الحرارة الفعلية للفرن ، والعديد من الأفران لها درجات حرارة غير دقيقة ، ومن الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة للفرن.
بعد الخبز ، يصبح الخبز مقرمشًا من الخارج وناعمًا من الداخل ، مع القليل من النبيذ الأحمر ، ويمكن تناول المكسرات الكبيرة بالداخل ، ويحتوي الخبز نفسه على القليل جدًا من السكر ، والزبيب والتوت البري المجفف يوفر حلاوة.
اتركيها تبرد تمامًا قبل تقطيعها وأعد خبزها في الفرن قبل تناولها ، كما أنها لذيذة للأكل في الفم ، كما أن صنع السندويشات المفتوحة أفضل.
