اختر بطن الخنزير النحيل ، واغسله وقشره. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، قطّعيها وقطعيها مثل مكعبات بحجم الصويا.
ضعي شرائح اللحم في وعاء واتركيها جانبًا. يجب عدم تقطيع اللحم أو فرمه حسب المذاق الأفضل.
قطعي النرد الجنبي إلى مكعبات صغيرة لاستخدامها لاحقًا!
يتم أيضًا تقطيع حدوة الحصان إلى مكعبات صغيرة ووضعها جانبًا. اغسل البصل الأخضر والزنجبيل بالسكين ، ثم اهرسهم ، وأضف 50 جرامًا من الماء ، و 20 جرامًا من نبيذ الطهي.احصل على البصل والزنجبيل بيديك حتى يفيض البصل والزنجبيل ويصبح لزجًا للاستخدام!
نضيف 9 جرامات من الملح و 1 جرام من الفلفل الأبيض إلى حشوة اللحم ونخفق في اتجاه واحد حتى يصبح لزجًا ، نضيف بياض البيض واستمر في الخفق في اتجاه واحد. هذه العملية مؤلمة بعض الشيء وستؤلم الذراع.
نضيف البصل الاخضر والزنجبيل مرة ثانية ثم نخفق في اتجاه واحد. هذه الخطوة لإزالة مريب!
أضيفي فطر حدوة الحصان و pleurotus eryngii واخفقيهما بقوة ، وإذا شعرت أن حشوة اللحم جافة ، أضيفي بعض بياض البيض ثم اخفقيها حتى تصبح لزجة.
أخيرًا ، أضف نشا الذرة واضرب في اتجاه واحد مرة أخرى. يستغرق الحشو حوالي 20 دقيقة في المجموع ، لذا الصبر مطلوب! يجب أن تكون الحالة النهائية قادرة على سحب الحرير ولها لزوجة جيدة ، وتكون قادرة على تكوين كتلة ، وألا تكون رقيقة جدًا. استخدم بياض البيض لضبط الرطوبة الجافة للحم!
اسلقي الماء في القدر حتى يغلي ثم ضعيه على نار هادئة ، ضعي 150 جرامًا من حشوة اللحم في يديك اليسرى واليمنى لتشكيل رأس أسد كبير وضعيه برفق في القدر. قشط الرغوة وافرد أوراق الكرنب على رأس الأسد ، والغرض من ذلك هو امتصاص الدهون الزائدة وجعل الحساء أكثر نقاءً. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة أو حتى لفترة أطول!
أخيرًا ، أضيفي القليل من الملح إلى القدر حسب الرغبة ، ثم أضيفي نوى الملفوف واسلقيها قبل التقديم. يمكنك استخدام المرق لجعل رأس الأسد أكثر لذة ، وإذا لم يكن هناك مرق ، فمن الجيد أيضًا استخدام الحساء الأصلي!
وعاء من الحساء الصافي لذيذ جدا. تناولها في فمك ، فهي خفيفة وليست خفيفة ، دهنية ولكنها غير دهنية ، طازجة ولذيذة ، مع شعور بالذوبان في الفم.
دعونا نتناول حساء رأس الأسد في عشاء العائلة الصيني الجديد!
