يضاف الدقيق عالي الغلوتين إلى ماء بدرجة حرارة الغرفة ويقلب حتى لا يكون هناك مسحوق جاف. مختومة ، مبردة ومبردة في الثلاجة ، 2-24 ساعة. (الغرض من التحلل المائي المبرد هو تقليل وقت الضرب والتحكم بشكل فعال في درجة حرارة الوجه. لقد تحلل بالماء لمدة 24 ساعة لأنني لم يكن لدي الوقت للقيام بذلك)

أضف السكر ومسحوق الحليب والملح إلى الوعاء. نخرج العجين المتحلل بالماء ونضعه في برطمان ثم نضيف الجبن المقطّع إلى قطع صغيرة. قلب ببطء لمدة 1-2 دقيقة حتى يندمج.

رش الخميرة الجافة على السطح واستمر في التقليب ببطء ، أضف كريم خفيف أثناء العجن ، ودلك عدة مرات حتى تمتزج تمامًا مع العجين.

تُخفق العجينة بسرعة عالية بحيث يمكن سحب الغشاء السميك وتعرج حواف الثقوب.

أضيفي الزبدة الناعمة لدرجة حرارة الغرفة ، اعجني ببطء حتى تمتزج ، ثم استمر في الخفق بسرعة عالية حتى حالة الفيديو. (أستخدم دقيق الغلوتين فائق المقاومة لمقاومة الضرب ولا أتغلب على الدقيق الآخر)

يعجن السطح لقياس درجة حرارة السطح ، لا تتجاوز 26 درجة مئوية ، 24-26 درجة مئوية هو الأفضل.

لم الشمل وبدء التخمير. درجة الحرارة 26 درجة مئوية ، الرطوبة 75.

خميرة مضاعفة الحجم وكاملة في طلقة واحدة. يمكن اختباره بإصبع مغموس في مسحوق جاف ، ومن الأفضل عدم الارتداد وعدم الانهيار.

أخرج العجينة ، قسمها إلى 9 أجزاء ، كل منها حوالي 167 جم ، دائري بلطف واسترخي لمدة 10-15 دقيقة. (يمكن أيضًا تقسيمها إلى 6 أجزاء متساوية ، كل منها حوالي 251 جم ، في مجموعات من 2)

ابدأ التدحرج واحدًا تلو الآخر ، وغطيه بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي للاسترخاء. Slack إلى الدولة التي لا تتراجع عند تدحرجها ، وتبدأ في التدحرج مرتين.

بعد الانتهاء من الدرفلة ، ضع مجموعة من 3 في القالب (قوالب غير لاصقة ، يرجى تطبيق الزبدة مقدمًا لمنع الالتصاق) لبدء التخمير الثاني ، 35 درجة مئوية ، 80 رطوبة ، حتى 8 دقائق ممتلئة. (أنا آخر شخص كسول ، إنه أسرع في مجلدين)

المرحلة النهائية للجولة الثانية ، 8 نقاط ممتلئة. يمكنك أن تضغط بإصبعك باستخدام بودرة جافة لتحفر بخفة ، ثم ترتد ببطء لإكمال التخمير.

ضعها في فرن مسخن مسبقًا 40 دقيقة ، مع حريق قاعدة 200 درجة مئوية وحريق سطحي 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

صدر! أخرج قوالب الاهتزاز بالتسلسل حتى يبرد رف التبريد.