في العامين الماضيين ، أصبحت "بوزي" فجأة واحدة من أكثر الشركات شعبية في جميع أنحاء العالم. بدءًا من وجبات الإفطار المتواضعة ذات الهامش المنخفض إلى الأطعمة الساخنة حيث تسير العلامات التجارية الجديدة والقديمة جنبًا إلى جنب ، يمكن وصف العديد من متاجر السلسلة بأنها تزدهر في كل مكان.
يوجد متجر كعكات من هذا النوع ، ففي عام 2013 ، تلقت استثمارًا بقيمة 80 مليونًا من Tiantu Capital وفتحت أكثر من 120 متجرًا تعمل مباشرة في جميع أنحاء البلاد. المبيعات السنوية تصل إلى 300 مليون ، وأعلى مبيعات هي 200،000 كعكة يوميا. في عام 2016 ، تم افتتاح المتجر بالقرب من جامعة هارفارد ، بالقرب من علامة برغر التجارية المعروفة في الولايات المتحدة ، والتي لا تزال في السوق. هذه العلامة التجارية التي تقلب الصورة التقليدية للكعك حلوة.
على عكس العديد من العلامات التجارية ذات السلسلة سريعة التوسع ، فإن Gan Qishi ليس فقط "يمشي ببطء" ، ولكنه أيضًا يحب "القذف الأعمى". تتم مراجعة المتاجر باستمرار من 1.0 إلى 3.0 ، ويتم تحسين تصميم مساحة المعالجة والوظائف ومحتوى القائمة باستمرار. قبل بضعة أشهر ، نتيجة سنوات عديدة من الترقية باوبوكس اتضح ، فتح باب جديد لتطوير الكعك. في الواقع ، هذا ليس مجرد تغيير في مظهر المتجر ، ولكن أيضًا هبوط استكشاف مؤسس Gan Qishi تونغ Qihua لتسويق الكعك. إنه إجراء مضاد للاعتراف الحالي للصينيين. ما هي الأفكار الكامنة وراء تطوير متجر الكعكة هذا؟ نتعلم من؟
كيف يصنعون الكعك؟
على عكس معظم الكعك ، التي هي رقيقة ومربحة ، وتلتزم بالصيغة القديمة ، يعرّف جان تشيشي نفسه بأنه ترث النمط الصيني مبكرًا ، تثير ذاكرة الذوق ق العلامة التجارية. في هانغتشو حيث ولد مؤسس تونغ Qihua ، Baozi لديه سيرة ذاتية رائعة ، وهذا هو في سلالة سونغ الجنوبية ، كانت مكافآت الإمبراطور للأبطال متاحة فقط في القصر. على الرغم من أن المزيد والمزيد من الناس يختارون السندويشات والقهوة والخبز والمعجنات الأخرى كوجبة إفطار ، إلا أن المزيد والمزيد من الباعة المتجولين في الشوارع يستخدمون لحم الفأر والكرتون القديم لتدمير الصورة الاجتماعية للكعك من أجل القليل. ما زالوا يخلقون الكثير من خلال ثقافة الكعكة المنتشرة على مدى 1800 عام في التاريخ الطويل للتاريخ الصيني. تقليدي ومكرر ""
1. لا تقلل التكاليف ، اطلب الأرباح من سلسلة التوريد
على الرغم من أن مبيعات Gan Qishi مرتفعة ، إلا أنها ليست مربحة دائمًا. في عام 2009 ، اشترت كعكها واحدة بخسارة ، على الرغم من أن السعر 1 يوان ، ولكن يتم حساب التكلفة 20 يوان . إذا تم تخفيض تكلفة المواد الخام والعمالة بعنف ، فإن ذلك سيجعل الشركة تواجه الفشل عاجلاً. لذلك ، قرر Tong Qihua حل مشكلة التكلفة العالية من السبب الجذري ، وتغيير معاملة السوق للمواد الخام إلى منتصف المطعم ، وتقليل فقدان المواد الناتجة عن الاستلام والتفتيش والنقل.
كما قاموا ببناء مركز معالجة الخضروات بجوار الأرض وقاموا بمعالجة الخضروات المقطوعة مسبقًا ، وقد أدت هذه الطريقة إلى تقليل فقدان الخضروات بشكل كبير خلال عملية النقل والتجارة اللاحقة. مع هذا دعم قوي بهذه الطريقة فقط يمكن لـ Gan Qishi أن يلعب دورًا كاملاً في إبداعه في البحث وتطوير منتجات جديدة. بالإضافة إلى كعك اللحم الطازج المنتظم ، والكعك البرقوق المجفف ، والفطر ، والكعك الخضر ، وما إلى ذلك ، فقد طوروا أيضًا فئات جديدة مبتكرة مثل البطاطس بالكاري وخبز اللحم البقري ، والكعك تاي تشي يوانيانغ ، والكعك النباتي باباو.
2. ثورة الكفاءة ، وضعت الخطوط العريضة لتوحيد الكعك في 4 سنوات
بالإضافة إلى التحكم في المواد الخام ، فهي كذلك الإنتاج والتوزيع اليدوي للكعك هناك مجموعة من المواصفات التفصيلية ، وقد استغرق الأمر 4 سنوات لفرز مخطط قياسي بسماكة 3 بوصات ، مثل "وزن الكعكة الخام هو 100 جرام ، 60 جرامًا من الجلد ، 40 جرامًا من الحشو ، قطر 8 ~ 12 سم ؛ خام يبلغ ارتفاع كعك الخضار الأخضر 42-48 مم وارتفاعه المطبوخ 43-53 مم ، ويبلغ عدد الطيات 16-22 ، ويبلغ طول الطيات نصف بطن الكعك ، ويتم تدمير جميع الكعك التي لم يتم بيعها في ساعتين ... "
يجب أن يتبع سيد كعك طعام غان تشي أيضًا "المخطط التفصيلي" لتعلم إنتاج المنتج ، حتى إذا تم إنتاجه من قبل شخص مختلف تمامًا ، يمكن الحفاظ على الجودة عند نفس المستوى. لا يعمل هذا النهج على تحسين كفاءة الإنتاج والخدمة فحسب ، بل يضمن أيضًا عدم تأثر العلامة التجارية بالجودة غير المتساوية للمتاجر المختلفة أثناء عملية التطوير. في بوسطن ، يمكنك أيضًا تناول كعك هانغتشو الأصلي.
كيف يفعلون التسويق؟
بالطبع ، لا يقتصر تطويرها على التحكم في الجودة والتكلفة فحسب ، فحتى لو كانت القرع مطلية بهذه الطريقة ، فقد لا تصبح بالضرورة ثاني أغذية حلوة. ترتبط كل خطوة صغيرة في عملية بناء العلامة التجارية أساسًا بقضايا تسويق المنتجات ، وهي بصيرة رؤية قان تشيشي في هذا الأمر التي يمكن أن تجعل متجر كعكة فريدًا في هذه الصناعة. بعد ذلك ، دعونا نفرز الحزمة الصينية التقليدية ، كيف نكتسب صالح الشباب؟
1. إعادة بناء سيناريوهات الاستهلاك مع المتاجر والأطباق
على الرغم من أن ثقافة كعكة لها تاريخ طويل ، لا يمكن استبدالها في الإفطار الصيني. ولكن الشباب الآن يبتعدون أكثر عن الكعك ، وفي الإفطار الرائع الذي يتم طهيه ، نادرًا ما يتم رؤيتهم. هل لأن الشباب لا يحبون الكعك ، أم أنهم يجهلون الشباب أكثر فأكثر اليوم؟ هذا في الأساس تصوران مختلفان للسوق.
في نظر العديد من المستهلكين الشباب ، فإن الكعك رخيص الثمن ومريح وسريع ، ويتم بيع العديد من الكعك في الشوارع وعربات الإفطار المتنقلة. بشكل عام ، إنه عادي للغاية ، في لحظة ترقية الاستهلاك ، يصعب على هذا النوع من الإفطار غير الدقيق جذب المستهلكين لدفع ثمنه. لذلك ، عندما يصنع Gan Qishou الكعك ، فإن أول شيء هو جعل الشباب يحبون الكعك ، فقط عندما يعجبهم الكعك سيكون هناك ناتج متابعة للعلامة التجارية والثقافة.
تمت مراجعة متجر Gan Qi Shi عدة مرات من أجل تلبية تفضيلات الشباب وتغيير تصور المستهلكين المتأصل لسيناريوهات الاستهلاك ، بحيث لم تعد الكعك وجبة إفطار غير رسمية عندما تكون في عجلة من أمرها ، ولكن يمكن أن تكون مثل الإفطار الغربي. طعام للجلوس والاستمتاع ببطء ، يقع معظمهم في اتفاقية التنوع البيولوجي الأساسية ، ولديهم المزيد من الفرص للتواصل مع الشباب. في أحدث إصدار من متجر BAOBOX ، اختارت الزخرفة النمط الاسكندنافي الشائع جدًا ، كما تم تغيير لون خلفية القائمة إلى نسيج أسود للغاية.
من أجل الحفاظ على الجينات الرئيسية لمتجر الكعكة ، تم تفكيك وإضافة المواد الخام للكعكة طعام أساسي + حشوة + توابل + شوربة وأطباق أخرى موسعة. لقد تغير سبب دخول المستهلكين إلى متجر الكعكة من عوامل مثل التسرع ، والأسعار الرخيصة ، وما إلى ذلك إلى السبب الإيجابي للاستمتاع بوجبة الإفطار الصينية والشعور بمزيج من المكونات المختلفة. متى يجب أن يأكل الناس الكعك "إجابة على هذا السؤال.
2. بناء ثقة المستهلك بحرفية بارعة
على أساس تغيير تصور المستهلكين للفئات ، من الضروري بناء ثقة المستهلك في العلامات التجارية. عندما يعرف الجميع "متى يأكلون الكعك المطهو على البخار" ، ما يجب حله هو "أي نوع من الكعك المطهو على البخار علينا اختياره". تشير التقديرات إلى أن العديد من العلامات التجارية قد اكتشفت أن الترويج للدردشة لم يعد مفيدًا في هذه الحقبة. إذا كنت تريد إقناع الشباب ، فيجب أن تظهر أمامهم بالشكل الذي يعجبهم.
استنادًا إلى نظرة عميقة إلى مجموعات المستهلكين الشباب ، لا يخفي Gan Qishi أبدًا جميع تفاصيل اختياره للمواد ، ويستكشف عملية إنتاج الكعك ، ويظهر حتى عملية المعالجة في ورشة العمل الشفافة في المتجر الجديد. إنه سلاح "للحصول على الائتمان" للمستهلكين أثناء عملية التسويق. سيختار المستهلكون قرارات الاستهلاك بناءً على حكمهم الخاص. وبالمقارنة مع تلك العلامات التجارية التي يتم الإعلان عنها بشكل غير مباشر ، فإن "كعكة" الشعبية مثل Gan Qi Shi لا تترك فقط براعة العلامة التجارية في أذهان المستهلكين ، ولكنها تسمح أيضًا للمستهلكين في عملية فهم العملية التفصيلية ، يمكنك الوثوق بالعلامة التجارية واتخاذ الخيارات.
استنتاج
في الوقت الذي تتطور فيه Gan Qi Food بسرعة ، اشتدت المنافسة في سوق الكعك ، وتحاول العلامات التجارية احتلال مكانة مواتية في عشرات المليارات من الأسواق المحلية. إنه مشروع منهجي لتلبية احتياجات المستهلكين الشباب اليوم ، وهو ما يعكس في إنشاء سيناريوهات المستهلك ، المنتج نفسه ، تسويق العلامة التجارية ، إلخ. في كل جانب ، هناك غرض واحد فقط ، وهو الاستيلاء على عقلية المستهلك من المجموعات الرئيسية. لقد أعطى استخدام الثقافة التقليدية كملاحظة رئيسية لنقل مفهوم العلامة التجارية شروطًا أكثر ملاءمة في عملية المنافسة.
أصبحت السوق الخارجية التي لم يتم زراعتها بعد ساحة قتال للعديد من العلامات التجارية ، وبالنسبة للأجانب ، فإن الكعك تشبه برغر البيتزا التي لمسها الصينيون قبل 20 عامًا ، ومليئة بالألوان الغامضة وغير المعروفة. جذب Tom's Baobao ، المفتوح بجوار جامعة هارفارد ، عددًا لا يحصى من عشاق الكعكة في الخارج. ربما ، سوف تذهب الكعك الصيني الذي أنشأه Gan Qi Shi إلى العالم مثل البيتزا والخبز والسندويشات ، سننتظر ونرى.
-النهاية-
مرحبًا بك في متابعة @ ، ومشاركة حالات ابتكار المطاعم والأدوات والأساليب كل يوم ، واستشارة الخبراء لحراسة عمليات عملك.
