العيش في المنزل ، والحطب والأرز والزيت والملح والصلصة والخل والشاي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بحياتنا ، في الواقع ، إنه زيت صالح للأكل ، وهو مادة خام لا غنى عنها تقريبًا لطهي الأطباق.
تنقسم زيوت الطعام الموجودة في السوق إلى ماركات وأنواع مختلفة ، بما في ذلك زيت الفول السوداني وزيت بذور اللفت وزيت الزيتون وزيت عباد الشمس وما إلى ذلك. طعم وجودة الزيوت عالية الجودة ومنخفضة الجودة هما عالمان منفصلان.
عند اختيار زيت الطهي ، ستنبهر عندما تنظر إلى زيت الطهي على الرفوف. عند الشك في نوع الزيت الذي يجب شراؤه ، يعتقد الجميع أن العلامة التجارية الجيدة أو السعر المرتفع هو زيت صالح للأكل
أليس السعر المنخفض زيت طبخ جيد؟ يعلمك المحرر 4 نصائح لاختيار الزيوت ، ويمكنك اختيار "زيوت عالية الجودة" في لمحة.
يجب أن تعرف كيفية قراءة الملصق الغذائي عند شراء الزيت
1. انظر إلى قائمة المكونات:
عند شراء زيت الطعام ، يجب أن تراقب بعناية قائمة المكونات لمعرفة ما إذا كانت قد تمت إضافة مواد خام معدلة وراثيًا ، مثل فول الصويا المعدل وراثيًا وبذور اللفت المعدلة وراثيًا. وفقًا للوائح ذات الصلة ، يجب توضيح الأطعمة المعدلة وراثيًا بوضوح وبشكل واضح على الملصقات والتعليمات.
على الرغم من عدم التأكد من أن الأطعمة المعدلة وراثيًا ضارة بجسم الإنسان حتى الآن ، إلا أنه من أجل صحتك ، عند شراء زيت الطعام ، يجب عليك اختيار زيت الطعام غير المعدل وراثيًا.
الصورة: الشبكة
2. انظر إلى المكونات الغذائية:
تتميز عبوات جميع زيوت الطعام بالعناصر الغذائية ، وهنا نركز على: محتوى الدهون وفيتامين هـ ، فكلما زاد محتوى هذين المنتجين ، كان المحتوى الغذائي للزيت أفضل وجودة أعلى.
ثم انظر إلى محتوى الكوليسترول والصوديوم ، فهذان المحتوىان يجب أن يكونا صفرًا ، وإلا فإن الجودة ليست جيدة ، ولا ينصح بها لكبار السن. نظرًا لأن الأشخاص في منتصف العمر وكبار السن يستهلكون الكثير من الكوليسترول ، فمن السهل التسبب في أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية. لذلك عند شراء الزيت ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لمحتواه الغذائي.
ثالثًا ، انظر إلى تقنية المعالجة:
تنقسم تقنية معالجة زيت الطعام عمومًا إلى نوعين: الضغط والترشيح. تكلفة عملية العصر أعلى ، حيث يتم استخدام الطريقة الفيزيائية البحتة لفصل الزيت عن المواد الخام من خلال الضغط ، مما يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية وينتج مواد ضارة أقل أثناء عملية الإنتاج.
تكلفة عملية الترشيح منخفضة ، ويتم صهر المواد الخام في مذيب عضوي ، ثم يتم استخلاصها عند درجة حرارة عالية. من المحتم أن تكون هناك بقايا مذيبات أثناء عملية النض ، لذلك يوصى بشراء زيت الطعام من عملية الضغط عند الشراء.
في ظل الظروف العادية ، يكون سعر زيت الطعام من عملية العصر في السوق أعلى من سعره في عملية الترشيح.
4. انظر إلى درجة زيت الطعام:
وفقًا للمعايير الوطنية ذات الصلة ، يتم تصنيف زيوت الطعام إلى الدرجة 1 ، الدرجة 2 ، الدرجة 3 ، الدرجة 4 وفقًا لدرجة التكرير. يعتقد الكثير من الناس أنه كلما ارتفعت الدرجة زادت جودة الزيت ، وهذه الفكرة خاطئة.
زيت الدرجة الأولى وزيت الدرجة الثانية يتمتعان بدرجة تكرير عالية ، مع شوائب أقل ، ونقاوة عالية ، ولون فاتح ، ولا يوجد دخان زيتي عند الطهي ، وهما مناسبان للقلي السريع والقلي العميق. العيب هو أن الإفراط في التكرير يسبب فقدان العناصر الغذائية في الزيت ، مثل الكاروتين وفيتامين هـ.
يتميز زيت الدرجة الثالثة وزيت الفصول الأربعة بدرجة تكرير منخفضة ، وله خصائص العديد من الشوائب ، واللون الداكن ، والدخان الزيتي الكبير عند الطهي ، وهو أكثر ملاءمة للطهي بدرجة حرارة منخفضة. على الرغم من وجود العديد من أوجه القصور ، إلا أنه يحتفظ بالعناصر الغذائية إلى أقصى حد.
بغض النظر عما إذا كان زيتًا من الدرجة الأولى أو زيتًا من الدرجة الرابعة ، طالما أنه يفي بالمعايير الوطنية ، فيمكن تناوله بشكل طبيعي ، كما أن المحتوى الغذائي متشابه أيضًا ، ولكنه مناسب لطرق الطهي المختلفة ، يمكننا الاختيار وفقًا لاحتياجاتنا.
عندما تحب نكهة زيت نباتي معين ، يوصى باختيار منتجات الدرجة الثالثة والرابعة ؛ عند طهي الطعام الخفيف ، يوصى باختيار منتجات الدرجة الأولى والثانية.
في معيار المنتج ، متطلبات مؤشر الرائحة والطعم هي: المستويان الأول والثاني عديم الرائحة أو عديم الرائحة ، والطعم جيد وجيد ؛ المستويان الثالث والرابع لهما رائحة متأصلة وليس لهما رائحة غريبة.
خلاصة القول: عند شراء الزيت يجب اختيار عملية العصر + زيت غير معدّل وراثيًا + يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والدهون ، وطالما أن هذه الكلمات موجودة على العبوة ، مهما كان سعره رخيصًا ، فهو زيت عالي الجودة.
توصيات زيت الطعام اليومية
ليس من المعتاد تناول نوع واحد من الزيت لفترة طويلة ، ومن أجل الحصول على تغذية متوازنة ، يوصى دائمًا بتحضير 3 أنواع من الزيوت ، مثل زيت الفول السوداني ، وزيت بذور اللفت ، وزيت الزيتون ، وزيت الذرة.
توصي المبادئ التوجيهية الغذائية للمقيمين الصينيين بأن يستهلك السكان 25 إلى 35 جرامًا من زيت الطعام يوميًا ، وهو أمر صحي نسبيًا.
بغض النظر عن نوع الزيت المستخدم ، حاول تقليل درجة حرارة الطهي وتقليل وقت الطهي.
ضع زيت الطهي بعيدًا عن الموقد ولا تضعه في مكان مرتفع الحرارة ، لأن ارتفاع درجة الحرارة سيسرع من أكسدة الزيت ويقصر عمر زيت الطهي.
عند شراء زيت الطعام ، لا تعتقد أنه كلما زاد حجم البرميل ، زادت فعالية التكلفة. يجب عليك شرائه وفقًا لاستخدامك الشخصي. إذا كنت تطبخ كثيرًا ، اشتر برميلًا كبيرًا. إذا كنت تطبخ بشكل أقل ، فاشتر برميلًا صغيرًا. كلما بقيت لفترة أطول ، كلما تدهورت بسهولة أكبر.
بالإضافة إلى ذلك ، يحب الكثير من الناس شراء زيت الطهي من ورش صغيرة ، معتقدين أن الزيت هناك مصنوع يدويًا ، مما يجعل تناوله أكثر أمانًا ، وخاصة زيت الفول السوداني المطحون.
في الحقيقة ، هذه الفكرة خاطئة.
من سمات الفول السوداني أنه معرض بشكل خاص لـ Aspergillus flavus. غالبًا ما تحتوي بعض الورش الصغيرة ذات القلب الأسود على الأفلاتوكسين الذي يتجاوز المعيار ، تحت اسم طريقة الضغط ، ولكن باستخدام طريقة الترشيح خلف الكواليس.
يجب أن نختار زيت الطعام الذي يلبي الشروط المذكورة أعلاه وله ضمان الجودة.
يبدأ اختيار زيت الطعام الآمن والصحي والمناسب بتعلم قراءة الملصق. من تاريخ الإنتاج إلى المواد الخام وعملية الإنتاج والمحتوى الغذائي ، كل "أسرار" زيت الطعام موجودة هنا ، والآن التقط الطعام في المطبخ. النفط ، هل ترى كم تفهم؟
المصدر: منزل عالي الجودة
المحرر: Tang Jingxian
