عندما يتعلق الأمر بفروع المطبخ الكانتوني ، فإن البيان الأرثوذكسي يشمل مطبخ هاكا والمأكولات الكانتونية ومأكولات تشاوتشو. ومع ذلك ، هناك مجموعتان مشهورتان من مجموعات المطاعم الكانتونية ، واحدة هي مجموعة Haigang للمطاعم التي نشأت في Zhongshan ، والأخرى هي مجموعة Shunfeng للتموين التي نشأت في Shunde ، لذلك يطلق بعض الغرباء على مطبخ Zhongshan ومطبخ Shunde فرعًا مهمًا من المأكولات الكانتونية. تقليديا ، قد لا يعترف الكثير من الناس في Shunde بذلك الآن ، لأنه في الواقع ، في السنوات الأخيرة ، كان مطبخ Shunde بالفعل "مزدهرًا" مثل Shunde Yusheng. سنعرض لك أطباق Shunde المميزة والمطاعم الشهيرة!
كانت شوند مكانًا مزدهرًا منذ العصور القديمة ، حيث يحب الناس الطهي بعناية باستخدام المنتجات المحلية وتقييم بعضهم البعض ، كما أن مهارات الطهي بشكل عام عالية جدًا. وامتدادًا إلى بداية هذا القرن ، زاد عدد أفراد شوند الذين ذهبوا إلى قوانغتشو وهونج كونج وماكاو وجنوب شرق آسيا ، حيث زاد الطهاة يومًا بعد يوم ، وأصبح مطبخ شوند أكثر شهرة ، وأصبح تدريجياً القول المأثور "تناول الطعام في Guangdong ، طباخ في Fengcheng "، والذي يوضح تمامًا طهي شعب Shunde. الميزة الفريدة للتكنولوجيا في المطبخ الكانتوني.
يشتهر مطبخ شوند بمكوناته الغنية والمتنوعة ، ويشتهر بمهاراته في الطهي التي يتعلمها الآخرون ، ويتميز بالنقاء والطازج والبارد والعطاء والسلس. "Fengcheng بحثًا عن المذاق ، استمتع به" - سيتم تقديم 60 طبقًا مميزًا لك قريبًا!
1. أوزة Gufa Peng
الأحداث التاريخية:
"Ancient Fa Peng Gong Goose" طبق فنغتشينغ مشهور له تاريخ طويل وخصائص فريدة. في Shunde ، يحب الأولاد إرسال الأوز ، سواء كان حفل قلم أو حفل خطوبة أو تبادل زيارات قوارب التنين في مهرجان قوارب التنين. وفي وليمة القمر للطفل أو مأدبة عيد ميلاد الرجل العجوز ، يمكن للناس دائمًا تذوق "Peng Gong Goose" برائحة الخل المنعشة ولون الصلصة الرائع. يُذكر أن "Peng Gong" هو عيد ميلاد الطاهي "Peng Zu Grandpa" البالغ من العمر 880 عامًا في الفولكلور. لقد ساعد الناس في Shunde. اليوم الثاني عشر من الشهر القمري السادس هو "عيد ميلاد Peng Zu" كل عام. يقال إن "بينغ قونغ مغرم بشويان (الإوز) ، والناس يقدرون السعادة. في حفلات أعياد الميلاد أو مآدب اكتمال القمر ، يحبون دعوة بنغ قونغ ليتمنى للمالك حياة طويلة.
الجوائز:
في عام 2004 ، في مسابقة China Cooking World الخامسة ، استخدم الشيف الشهير لمطعم Long's خل الفاكهة بدلاً من الخل الأسود التقليدي للتتبيل ، وأضاف كبد الأوز الفرنسي الثمين ، وطهوه مع شرائح الزنجبيل. معنى وطهي هذا الطبق الشهير ، والذي لم يعيد فقط إحياء سمعة أطباق الأوز في عهد أسرة مينج ، ولكنه فاز أيضًا بالميدالية الذهبية لخصائصه المميزة في شوند ومزيج من الإبداع الصيني والغربي ، مما جعل "Peng Gong Goose" يذهب إلى العالمية. في ديسمبر 2005 ، تم منح "Gu Fa Peng Gong Goose" جائزة الأطباق الذهبية في نشاط تقييم خبير الطبخ في Guangdong ؛
تذوق الطعام:
ما يميز هذا الطبق أن الصلصة الحمراء لحم الأوز ملفتة للنظر للغاية ، طعمها حلو وحامض ، سمين ولكن ليس دهنيًا ، طريًا وغنيًا ، والمدخل حلو. يشبه طعم أوزة Peng Gong إلى حد ما طعم أقدام لحم الخنزير والخل الزنجبيل ، مع القليل من رائحة خل الفاكهة ، ونكهة فطائر فوا جرا ، والتوابل المعتدلة للزنجبيل ، ومرق لحم الأوز بشكل طبيعي في الظلام الخل الحلو الوجبة من الدرجة الأولى.
2. سعيد السمك في البركة
تجربة الجائزة:
في نوفمبر 2004 ، شارك مطعم Long's في مسابقة China Cooking World الخامسة مع "Shunde Style Banquet" وفاز بشرف الأجهزة وفضية واحدة ، ليصبح أحد شركات تقديم الطعام الفردية التي حصلت على أكثر الميداليات الذهبية. "،" Fish in the pond " "هي أكثر ما يميز برك أسماك شوند التوت ، باستخدام تقنيات الطبخ التقليدية في شوند لإنتاج منتجات شوند الطازجة المتخصصة ، والأطباق مليئة بالعادات الغذائية في مسقط رأسها ، وتعيد إنتاج مشهد وليمة الحصاد في أرض الأسماك والأرز ، مما يجعل يتذكر الناس مرارًا وتكرارًا. في مهرجان الشيف السادس عشر في عام 2006 ، فاز فيلم "Fish Singing in the Pond" بالجائزة الممتازة لمأدبة مائة دجاجة / مأدبة مائة فيش.
تذوق الطعام:
لإنتاج أطباق داس ، من المعروف أن شعب شوند يتمتع بمهارات طهي ممتازة: سمكة واحدة ونكهتين ، تبخير الرأس وتقطيع الذيل ، بحيث يمكن أن تنعكس رقة ودقة دايس تمامًا ، ودور يتم تكبير المواد. على هذا الأساس ، قام مطعم Long's Restaurant بابتكارات جريئة وصنع طبقًا لذيذًا من "لفائف الرمل الكريب الخضراء" و "حساء الحليب الطازج بالكرة الذهبية". الأول يستخدم فيلم dace لفافة choy sum الطازج ولحم الخنزير المبشور ، والطعم الفريد باق في الفم. وقد فتح هذا الأخير طريقة جديدة لملء الحساء بكرات السمك ، حيث يتم لف الطبقة الخارجية وتزيينها بخثارة الفول والبيض المقلي. من الخارج إلى الداخل تذوق "الكرات الذهبية" بعناية. الحرير الذهبي مقرمش وذائب وحلو ومقرمش. كرات السمك ناعمة ولذيذة.الكريمة في الوسط غنية وحلوة وسلسة مثل لا شيء . تنتشر لفائف السمك الأبيض بشكل مرتب حول "الكرة الذهبية" ؛ يُزال اللحم من العظام ويترك جلد السمكة سليمًا ، ويُقلى بسرعة حتى يصبح ذهبيًا وشفافًا. إنه نابض بالحياة ويضيف لمسة نهائية إلى شكل الأطباق.
3. يان الكرة الذهبية الحليب
تذوق الطعام:
"يان ميلك جولدن سيلك بول" هو طبق شوند مبتكر ، وتتمثل الطريقة في لف عش الطائر والحليب في كرات مع عجينة الروبيان ، ثم ربت على الجلد المقرمش واقليه بالزيت البطيء حتى ينضج. المظهر يشبه كرة ذهبية ، طعمها حلو وطري ، مقرمش من الخارج وسلس من الداخل. من المثير للدهشة أن حليب عش الطائر يفيض عند العض ، وهو حقًا مجموعة مبتكرة ذات نكهة فريدة. فاز هذا الطبق بالمركز الأول بين أفضل عشرة أطباق ميدالية ذهبية في فوشان في مسابقة الطعام لمهرجان فوشان للأغذية في عام 2003.
4. كريب سمك كريب مقلي تركواز
تذوق الطعام:
يحتوي فندق Daliang Fuying Langqingju على طبق مميز "Green Fried Crepe Fish Roll". لماذا "كريب"؟ تتمثل الطريقة في تقشير الدايس وكشطه ، وتحويله إلى غراء السمك ، ثم عصره في كرات السمك ، ثم استخدام السكين للضغط وكشط كرات السمك على لوح تقطيع نظيف لتشكيل كريب ، ثم إضافة شرائح لحم الخنزير و لفائف البصل الأخضر .. بعد أن يصبح جاهزا ، ضعيه في مقلاة ساخنة أو قليه أو طهيه بالبخار. شكل مثل الحرير الساتان مع الكنوز. خصائص الطعم: خفيفة ولكن ليست خفيفة ، منعشة وسلسة ، الطبقة الخارجية غنية بالزجاج ، والأسنان منتعشة.
فاز هذا الطبق بالجائزة الذهبية للطبق الساخن في مسابقة الإبداع ومهارات المطبخ الصيني الوطنية لعام 2005. في الوقت نفسه فاز بالميدالية الذهبية لكابينة مهرجان قوانغدونغ للسياحة والثقافة لعام 2005 والميدالية الذهبية لعام 2006 في مهرجان الشيف الصيني السادس عشر ومهرجان لينجنان للثقافة الغذائية.
5. حساء ذهبي Haihuang
تذوق الطعام:
طبق Daliang Fuying Hotel Langqingju الجديد "Jin Tang Hai Huang Soup" ، أولاً بطيخ الرمل الذهبي على البخار ، ثم هرسه في شكل مخملي ، وطهوه مع خيار البحر والضفدع والأرز البري ومكونات أخرى لصنع الحساء. على الرغم من أن هذا الحساء بسيط إلا أن طعمه طازج ويرافقه رائحة اليقطين القوية ، طعم الأرز البري وخيار البحر واضح جدا.
6. اسكالوب رول اليشم
تذوق الطعام:
طبق توقيع Daliang Fuying Hotel Langqingju "Jade Scallop Roll" ، الطريقة هي ربط لحم الإسكالوب وشرائح لحم الخنزير بزهور الكراث ، ووضع شرائح البطيخ الذهبي في الأسفل ، تعال على خشبة المسرح. مذاقه طازج ولذيذ ، الإسكالوب هش ، البطيخ الرملي الذهبي ناعم وسلس وغني بالمغذيات ، إنه طبق شوند مبتكر وصحي.
7. الحمام الصغير المطهو ببطء
تذوق الطعام:
طبق "الحمام الصغير المطهو ببطء" الخاص بفندق Shunde New World Hotel يلتزم بالممارسات التقليدية. قام السيد أولاً بنقع الفطر البالغ من العمر 12 يومًا في محلول ملحي أبيض لمدة نصف ساعة ، وانتظر حتى يتغلغل طعم المحلول الملحي في القطيع ، ثم التقطه وشطفه بالماء الساخن ، وصبه على اللب المقرمش ، علقها حتى تجف ، وقليها بالماء الساخن حتى تصبح كبيرة حمراء. بعد هذا الطهي الدقيق ، يصبح الحمام أكثر جفافاً ولذيذًا أكثر من الحمام الصغير "المقلية" التي يمكننا تناولها.
8. جيليت سبرينج كيك
تذوق الطعام:
طبق فندق Shunde New World Hotel "Gillette Spring Flower Cake" هو مزيج من الطرق الصينية والغربية. أولاً ، يعتمد على طبق Fengcheng الشهير "Fragrant Fried Spring Flower Roll" ، ويتم تقطيعه إلى حبيبات بمكونات شائعة مثل حكيم ، فول سوداني ، سمسم ، لحم خنزير ، بصل أخضر مفروم. ، أضيفي التوابل السرية ، قلبي بالتساوي ، غلفي المكونات بزيت فتات الخبز ، ثم اقليها بطريقة "جيليت" حتى تصبح الطبقة الخارجية بنيا ذهبيا ، والطبقة الداخلية بالتناوب مع صفار البيض والبصل الأخضر. أول شعور في الفم حلو ولكن ليس دهني وهش ولذيذ. تذوق بعناية ، رائحة حبات الفول السوداني ، وهشاشة حكيم ، وهشاشة البصل الأخضر المفروم لها طعم فريد ، وجسد كامل وروح ، ومذاق لا نهاية له.
9. الخنزير الذهبي المقرمش وفوا جرا
تذوق الطعام:
يعد الخنزير الذهبي المقرمش طبقًا ضروريًا للمآدب الاحتفالية ، ويرمز إلى الدهون الحمراء ، والأحمر والقوي ، ولوحة مليئة بالذهب والفضة. الطريقة التقليدية هي تقشير جلد الخنزير الرضيع وكسره ، وتقطيعه إلى قطع ، ثم تحويله إلى الشكل الأصلي للخنزير الذهبي ، وهو أنيق للغاية ولائق. طبق فندق شيراتون داليانغ المميز "Crispy Golden Pig and Foie Gras" هو مزيج من الطراز الصيني والغربي والأناقة. ضع كبد الأوز الفرنسي والخنزير الصيني المشوي معًا بذكاء ، مع شرائح الزنجبيل الحامض والخس في الأسفل ، يصبح فجأة هيكل "همبرغر" ، ارفعه بيديك وأرسله مباشرة إلى فمك ، أممممم! الطبقة العلوية مقرمشة ، والطبقة الوسطى عطرة وطرية ، والطبقة السفلية حلوة وحارة ، والطبقة السفلية منعشة.
10. جراد البحر الاسترالي المجفف مع المحار الذهبي
تذوق الطعام:
هناك بالفعل الكثير من السحر في مغرفة yusheng الخاصة بـ Shunde ، وقد تم اشتقاق مجموعة متنوعة من طرق تناول الطعام وتناول الطعام بمواد مختلفة. يستخدم طبق فندق شيراتون داليانغ المميز "لوبستر أسترالي مجفّف مع البطلينوس الذهبي" مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية مثل المحار القطبي الشمالي وجراد البحر الذهبي والكركند الأسترالي. يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة بطريقة السكين ، ويُغلى في الماء حتى تنضج 8 ، ويُقدم في الجزء السفلي من الطبق مغطى ببراعم فضية ، وتوضع شرائح المأكولات البحرية أعلاه على السطح ، مصحوبة بقطع الليمون وشرائح الكراث. نرش كمية صغيرة من زيت الفول السوداني وصلصة الصويا دونجو. التقط واستمتع. عندما تأكله ، يمكنك أن تشعر بالانتعاش والحلاوة لمحار القطب الشمالي ، والطعم المنعش للبطلينوس الذهبي ، والأسنان الربيعية للكركند ، بل إن الطعم والملمس أفضل مع المكونات الباردة.
11. شوند حساء السمك الأقحوان
تذوق الطعام:
حساء السمك الهدم Shunde هو أول طبق من "سمكة واحدة وثمانية نكهات" من Shunde ، لكن مكوناته هي بقايا عظام السمك المتبقية من طرق النكهات السبعة الأخرى. بعد القلي ، تتم إزالة عظام السمك لتصبح معجون السمك. ثم اغلي عظام السمك في الحساء ، وأضف 7 أنواع من الملحقات مثل معجون السمك ، والبطيخ المبشور ، والفطر المبشور ، والبيض المبشور ، وجلد التوفو المبشور ، والشعيرية لصنع الحساء ، الذي أصبح "شونده شوند حساء السمك الملون" الشهير. يعكس تمامًا خصائص الطهي لمطبخ شوند. يضيف طبق فندق Junlai المميز "Shunde Chrysanthemum Fish Soup" بتلات أقحوان الخريف على أساس السابق ، مما يجعل اللون أكثر إشراقًا وطعمًا أكثر عطرة ، مما يجعله حساءًا رطبًا مناسبًا لفصلي الخريف والشتاء. إن بتلات الأقحوان طازجة ولذيذة ، ووفقًا لـ "المواد الغذائية الطبية" ، فقد تم تسجيل أنه "بالنسبة للحساء ، فهو يتحكم في ريح الرأس ، ويبهر ، ويمزق ، ويزيل التهيج ، ويفيد الأعضاء الداخلية الخمسة". وفقًا للطب الصيني ، فإن للأقحوان وظائف منع الرياح وتطهير الحرارة وإزالة السموم وتحسين البصر.
12. لحم الخنزير Junlai بنكهة فول الصويا
الجوائز:
فاز Junlai Guwei Rou بلقب "Shunde Gold Medal Dish" في مهرجان Shunde Lingnan للثقافة الغذائية الثاني في عام 2007.
تذوق الطعام:
تم تقطيع الطبق المميز "Junlai Soy Flavored Pork" إلى ثماني قطع مربعة ، مرتبة في مصفوفة مربعة مثل العرض العسكري ، مما يمنح الناس إحساسًا بالصلاح. خذ قضمة ، الطعم عبق ، غني بالطبقات ، وصلصة الصويا عطرة ، إنها تطابق جيد جدًا لسمنة بطن الخنزير ، إنه مالح وطازج ، ونكهته جيدة جدًا.
13. باي Xue يينغ المال
تذوق الطعام:
اسم آخر للطعام اللذيذ! يشير Baixue إلى طبق Daliang الشهير بالحليب المقلي ، ويشير المال إلى لفائف Daliang. يتم وضع الطبقين الكلاسيكيين والأسطوريين معًا لتكملة بعضهما البعض ، وهو منعش ولذيذ. هذا هو أحد الأطباق المميزة لمطعم Daliang Shun Yue "Bai Xue Ying Money". يتميز الحليب المقلي بخصائصه المكثفة ولكن ليست الإسهال واللين والعطاء ، كما يتم إضافة السرطانات المقرمشة ، مما يضيف طعمًا جديدًا. تتميز لفائف الدراج بطعم مقرمش ولذيذ ، ويتم نقع اللحم في نبيذ شاوشينغ المعتق ليترك طعمًا عطريًا. يفسر الاسم الجميل لأي شخص طبقين مميزين من فنغ تشنغ ، وهو في الواقع الطبق المميز لمطعم شون يو.
14. حمامة الميدالية الذهبية شونيو
قصة تاريخية:
في الثمانينيات من القرن الماضي ، ذهب طهاة من Shunde إلى Shiqi لتعلم كيفية صنع الحمام المطهو ببطء ، وبعد عودتهم ، وبعد إجراء بحث معمق والعديد من التدريبات ، قاموا بتغيير "طريقة القلي المطبوخ" إلى "طريقة القلي النيء" ، وهي طريقة أكثر قابلية للإغلاق. تم الاعتراف أيضًا بممارسة العيش في المرق وإضافة النضارة من قبل الخبراء في تشونغشان.
تذوق الطعام:
عند تذوق الحمام ، يكون الجلد أحمر ومشرق ، وتذوب الدهون تحت الجلد ، ويكون الطعم مقرمشًا ولذيذًا. افتح أرجل الحمام مرة أخرى ، هناك مرق يتدفق من الجلد وسطح اللحم ، خذ قضمة من صدر الحمام ، ومن الواضح أنك ستشعر بالمرق اللذيذ يتناثر. أخيرًا امضغ العظام ، جافة ولذيذة. هذه حمامة مطهو ببطء. تتميز الحمامة الذهبية في مطعم Daliang Shunyue ببشرة مقرمشة وعظام طرية ، يمكنك تناول قطعة صغيرة منها وتسكب المرق اللذيذ ، إنه لذيذ ومتحرك!
15. أزهار تتفتح وغنية
المواصفات الإبداعية:
طبق مطعم Daliang Shunyue المميز ، "Blossoming and Rich" ، يستخدم أولاً جثم الأوسمانثوس كمكون رئيسي ، Guitonggui. تحتوي سمكة الأوسمانثوس على عدد قليل من العظام ، ويمكن تقطيعها إلى شرائح سميكة من السمك ، وغليها ولفها إلى شكل زهرة ، ورأس سمكة على البخار وذيل سمكة في صلصة الصويا ، وقطع السمك مطرية ومغمورة بالزيت ، والفلفل الأخضر والأحمر مقلي بزيت الفلفل ، وأخيرًا نرش الفلفل المقلي فوقها ، مما يشكل شهيًا جميلًا "الزهور والثروات".
تذوق الطعام:
هذه نسخة محسّنة من سمكة الأوسمانثوس الخاصة المطهوة بالبخار ذات الرائحة الحلوة. يجب تقطيع شرائح السمك بشكل كثيف مع القليل من العظام ، ويتم تقطيع الزيت بزيت الفلفل الحار حتى ينضج تمامًا ، ويكون طازجًا بشكل طبيعي وبرائحة الفلفل. يتم طهي رأس السمكة وذيل السمكة بالبخار في صلصة الصويا لإبراز المذاق السفلي للطبق الكامل. الفلفل الأخضر والأحمر الفائق في زيت الفلفل سيتشوان هو الزخرفة ، والفلفل الزهري الطازج هو اللمسة الأخيرة ، التي تعبر عن الطازجة طعم هذا الطبق.
16. Nanguo الأسماك ولحم البقر
تذوق الطعام:
تحتوي فيلا Daliang Nanguo Garden على طبق مميز "السمك ولحم البقر الطازج في Nanguo" ، حيث يتم تقطيع سمك الأوسمانثوس إلى شرائح ، وتُسلق عظام السمك في الحساء للتوابل ، ويُطهى الإسكالوب الأبيض على البخار لاستخدامه لاحقًا. نضع براعم فول الصويا / ماء الخيار المتطاير في قاع وعاء شوربة كبير ، ونقطع رقبة لحم البقر إلى شرائح رفيعة ونضعها في الوعاء ، ثم نضيف شرائح السمك المسلوقة ، وأخيراً نسكب حساء السمك الساخن ونرشها بحبات الفلفل. . عبق "Southern Fish and Beef Fresh" جاهز. تذوق الحساء الطازج ، أبيض حليبي وحلو ، وتناول قطعة من فيليه السمك ، طرية وطرية ، وتناول قطعة من اللحم البقري ، طعم لا ينتهي.
17. ثعبان ختم الملح والفلفل
تذوق الطعام:
أحد الأطباق المميزة في Nanguo Garden Villa ، "ثعبان ختم الملح والفلفل" يمكن أن يرضي رغباتك الثلاثة. واحد ، استمتع بألذ طريقة لتناول الطعام ، وتناول الطعام بكلتا يديك ، وقم بتمزيق أضخم ثعبان بأسنانه ، وامضغه .. ثانيًا ، لا يزال لحم الثعبان ممتلئ الجسم يحتوي على لحم ، والفم مليء بمرق لحم الأفعى ، وسعادة تناول اللحوم منعشة للغاية. ثالثًا ، طريقة الطهي بالملح والفلفل تجعل لحم الأفعى طعمًا جيدًا ، وعظام الثعبان جيدة المذاق ، والأصابع طعمها جيد ، ويمكنك أن تمص أصابعك بعد الأكل.
18. التوفو الصحي المعطر
تذوق الطعام:
يعتبر قوم شوند الفاصوليا البيضاء "كنز الفاصوليا" ، والتي لها رائحة قوية وتغذية غنية. لقد قامت ربات البيوت منذ فترة طويلة بدمج الفاصوليا البيضاء في طبخهن. حتى لو تم استخدامها في الحساء أو اليخنة ، فإن الرائحة تكون أكثر نعومة بعد إضافة الأبيض فاصوليا. مع استمرار زيادة طلب الناس على نظام غذائي صحي ، يواصل طهاة Shunde استكشاف مواد جديدة لصنع أطباق جديدة. تمت إضافة الكمأة السوداء من Daliang Wedding Banquet's "Fragrant Healthy Tofu" ، "ملك الفطر" الكمأ الأسود في عملية إنتاج التوفو ، برائحتها الفريدة جنبًا إلى جنب مع نكهة الفول للتوفو ، بالإضافة إلى التغذية الغنية ، فهي تحقق اللذة والحفاظ على الصحة تكمل بعضها البعض .
19. طائر الفينيق حجر الرقص
تذوق الطعام:
من الواضح أن الطبق المميز "Fengwu Stone Pot" لطبق انصهار مأدبة الزفاف في Daliang هو ممارسة للدجاج الحجري. أولاً وقبل كل شيء ، يتم استخدام دجاج المزرعة الذي تم تربيته لأكثر من 200 يوم. مناسب لإزالة العظام الكبيرة ، تقطيع اللحم إلى شرائح ، ووضع القدر الحجري ، يُسخن إلى 80 درجة ، يُضاف زيت الزيتون ، يُقلى الكراث / فلفل الزنجبيل حتى تفوح رائحته ، يُضاف قطع الدجاج ويُطهى حتى تنضج 9 ، يُضاف الأوسمانثوس ويُقدّم. أثناء عملية الطهي ، يمتص الدجاج عناصر مي من الحجر ، مقترنة برائحة الأوسمانثوس الحلوة الرائحة ، لتشكيل طبق لذيذ وصحي.
20. دراجون فيش
فك تشفير الطبخ:
Arowana ، المعروف أيضًا باسم سمك اللهب ، هو "نار" تقنيات الطهي التي يمكن أن تجعلها جذابة لآلاف رواد المطعم ، حيث تقدم أطباق الأسماك الكبيرة اللذيذة والرائعة. نقطة بيع دراجون فيش هي "يأتي الطاهي على خشبة المسرح ، يبث البث المباشر" ، ضع جميع المكونات والمكونات الرئيسية على الطاولة ، واشرح كيف يتم صنع "سمكة اللهب" من البداية إلى النهاية. سقط رأس بطل الرواية المنكمش والمكونات مثل اللحم المشوي ، والاسكالوب الأبيض ، والجمبري الرملي ، وما إلى ذلك في القدر واحدًا تلو الآخر. عندما يصب الطاهي زجاجة من نبيذ الأرز الأحمر ، غطِ القدر واشعله في الفجوة الموجودة حافة القدر ، الألعاب النارية ، أسماك اللهب تهاجمها الطبقات العلوية والسفلية من اللهب المكشوف. عندما يحترق الكحول ، يتم فتح غطاء القدر ، والرائحة عطرة ، ويتم إطلاق "Arowana".
تذوق الطعام:
عندما انطفأت النيران ببطء ، واستمرت لمدة 5 دقائق أخرى ، ساعدنا الطاهي في رفع غطاء القدر: كان الروبيان أحمر ، والأصداف البيضاء تبتسم ، والسمكة الكبيرة كانت عطرة. تذوق الفم بعناية ، فالسمك طري وسلس ولذيذ. لكن الغريب أن رائحة النبيذ فقط ليست رائحة الخمر. قال الطاهي إن أسماك اللهب استخدمت الطبقات العلوية والسفلية من النار المفتوحة للهجوم ، مما أجبر أومامي السمكة الكبيرة على الخروج. في الوقت نفسه ، بما أن الكحول قد احترق بالكامل ، فقد تجاوز إدمانه للكحول ، ولا داعي للقلق من قيام عم الشرطة بنفخ بوقه بعد تناول الطعام.
21. دجاج بصل أخضر
فك تشفير المكونات:
أوصت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة Shunde "Sanji Fish Pond" كأفضل نموذج بيئي. تولد بركة أسماك التوت محاصيل اقتصادية عالية الجودة ومكونات طبيعية. لا تتجاهل الدجاج الحر المخزن بشكل طبيعي في هذا النظام البيئي. وعادة ما يتم تغذيته بالذرة وأوراق التوت واليرقات. تكون عظام الدجاج صلبة وقوية ذهبي ، الدجاج قوي ومرن ، والدجاج ذو رائحة منعشة ، حتى Huang Limei ، مضيف عروض الطعام المعروف في هونغ كونغ ، غالبًا ما يأتي هنا لتذوق دجاج المزرعة البيئية الأصلي لمزرعة Baizhangyuan.
تذوق الطعام:
بسبب جسد الدجاج الجميل ، فإن طريقة زيت البصل الأخضر تأخذ الدجاج إلى مستوى أعلى ، أولاً تناول قطعة من صدر الدجاج ، الطعم ثابت وليس فضفاضًا ، مما يثبت أن جسم الدجاج لائق. أصلي ، ثم يُقذف مع الكراث لتناوله.
22. ذيل تمساح مقلي
تذوق الطعام:
يختار طبق داليانغ المميز "Fried Crocodile Tail" ذيل التمساح عالي الجودة للقلي ، باستثناء الزيت والملح ، ولا توجد مكونات أخرى في الأساس. لحم التمساح أكثر نعومة وأكثر فائدة للجسم ، وعظم ذنب التمساح أقل سمكًا وأقل سمكًا ، وهو مناسب للقلي.
23. ذكر الأسماك في بركة الأسماك
تذوق الطعام:
هناك قول مأثور: السمك ولحوم الكلاب تأتي بغير دعوة. يلتزم "Yutang Gong Yusheng" المريب لداليانغ بالحرفية التقليدية ويتحكم بصرامة في إنتاج النظافة. هناك أكثر من عشرة أنواع من المكونات: شرائح الثوم ، والزنجبيل المبشور ، والبصل الأخضر المبشور ، والبصل المبشور ، والفلفل المبشور ، وصلصة الصويا ، والفول السوداني المسحوق ، وبذور السمسم ، والفلفل الحار ، والقلقاس المبشور ، والشعيرية المقلية ...
قبل تناول الأسماك النيئة ، اختر أولاً المكونات وفقًا لتفضيلاتك الشخصية ، وأضف الزيت والملح والسكر واخلطها مع الأسماك النيئة المثلجة في وعاء ، ثم تناول توابل الأسماك النيئة والتوابل في فمك على الفور - Yusheng The ice- الطعم البارد والسلس منعش على الفور.بعد المضغ بعناية ، تبرز جميع أنواع التوابل الفواحة والحارة والحامضة والحلوة طعم اليوشينغ اللذيذ ، مما يجعل الفم مليئًا بالرائحة والمذاق اللامتناهي ، وهو الأمر الأكثر إدمانًا.
بالإضافة إلى الأسماك النيئة ، يقوم الطاهي بطهي العصيدة برأس السمكة وذيل السمكة وعظام السمك ، وهي طازجة وحلوة ؛ وبطن العظام مقلي ومقرمش ؛ يُخبز نقانق السمك بالبيض ، وهو ناعم ؛ التغيير لا نهاية له.
24. ثعبان بانيان مخبوز في ملح البحر
تذوق الطعام:
ثعبان بانيان حقيقي منزوع العظم ، حتى العمود الفقري والأضلاع قد أزيلت ، لكن الجزء الخارجي لا يزال مغطى بجلد ثعبان كامل. عندما تعض ، لا يوجد عظم ثعبان واحد. الطعم مليء بهشاشة جلد الثعبان و طعم لحم الثعبان المرن ، وبخور الملح. هذا هو الطبق المميز للقصر رقم 7 في Daliang Fengcheng Food Capital ، "ثعبان بانيان بدون عظم مخبوز في ملح البحر". كل هذا يعتمد على عمل السكين الماهر ، ويمكن لمتناولي الطعام تذوق طعم لحم الأفعى بكل ثقة.
25. لحم بقري مقلي سنوفليك
تذوق الطعام:
مكعبات اللحم البقري ندفة الثلج ، مكون غذائي غربي ، يتم تحضيره بواسطة طريقة طهي القلي المخبوز من شوند. هذا هو "قطع لحم البقر المقلية" المصنوع بواسطة Daliang Fengcheng Shidu No. 7. طريقة التحضير بسيطة ، عطرة ، أصلية ، عطرة و مناقصة.
26. فطائر السمك في الحساء الطازج
تذوق الطعام:
قرن السمك هو أحد الوجبات الخفيفة المعروفة في منطقة شوند في جنوب جوانجدونج ، وتتميز بألوانها البيضاء الطازجة والعطاء ، وسلسها ومنعشها ، ولن تتعفن بعد طهيها لفترة طويلة ، ومذاقها الأسماك والروبيان واللحوم العطرية . Daliang Fengcheng Shiduwei طبق فضاء الإبداعي "زلابية السمك في الحساء الطازج" تطور من زوايا جلد السمك. بادئ ذي بدء ، تمامًا مثل زلابية فيليه السمك الشهيرة ، فإنه يستخدم شرائح سمك Wanyuqi Shuangfei كـ "جلد الزلابية" ، والذي يتم ثنيه إلى نصفين وملفوف بحشوات مختارة مثل بطن لحم الخنزير ، والروبيان ، وكستناء الماء ، وما إلى ذلك ، مما يتردد أصالة اسم الطبق. في وعاء الحساء ، يتم تبطين الفجل المبشور بزلابية السمك ، ثم يُسكب الفجل الطازج ومرق عظم السمك. وبهذه الطريقة ، تم تقديم "فطائر السمك الساخنة في الحساء الطازج" طازجة. عند التذوق ، استخدم ملعقة لأكل الحساء والزلابية معًا ، شرائح السمك ناعمة ، الحشوات عطرة ، وقاعدة الحساء طازجة.إنه طبق شوند جديد يكثف حلاوة وانتعاش ونعومة المطبخ الكانتوني.
27. مرق الثوم بالذهب الأسود
فك تشفير المكونات:
الثوم الأسود الذهبي هو في الواقع ثوم مخمر ، إذا تم وضع الثوم في درجة حرارة الغرفة والرطوبة لمدة 45 يومًا ، فإن الأليسين الموجود في الثوم سوف يتحلل بشكل طبيعي ويتحول لونه إلى اللون الأسود. والطعم حلو ولا طعم له. إنه شائع جدًا في اليابان لدرجة أنهم أقاموا مشروعًا تجاريًا للثوم الأسود للترويج للمكون. الثوم الأسود أيضًا مفتون بالكوريين ، ليس فقط يأكل الثوم ، ولكن أيضًا يطحن الثوم في عصير لشربه ، عبوة من عصير الثوم الأسود تحتوي على جوهر 30 ثوم أسود. بالإضافة إلى تناوله نيئًا كفاكهة مسكرة ، يمكن أيضًا تجفيف الثوم الأسود المخمر لصنع شاي الثوم. الوجبات الخفيفة التايوانية مليئة بالإبداع.يستخدم السكان المحليون الثوم الأسود لصنع كعكات صحية ، ويستخدم معجون الثوم الأسود لصنع حشوات الكيك ، والتي تكفي لتناول الطعام والتغذية ، وحتى ثلج الثوم الأسود الثلجي.
تذوق الطعام:
يروج مطعم Daliang Fengcheng Shidu's Taste Space بشكل أساسي للطعام بلا حدود ، وطبقه المميز "Black Gold Garlic Stewed Gravy" هو طعام صحي صيني وغربي طري.
28. روبيان مشوي مع زهرة الفلفل
فك تشفير المكونات:
يُعرف Zanthoxylum bungeanum أيضًا باسم Sanjiao ، ويمكن استخدام قشره كتوابل ، ويمكن استخراج الزيت العطري ، والذي يمكن استخدامه كدواء ، والبذور صالحة للأكل ، ويمكن معالجتها لصنع الصابون. يمكن لـ Zanthoxylum bungeanum إزالة الرائحة السمكية للحوم المختلفة ؛ تعزيز إفراز اللعاب ، زيادة الشهية ؛ توسيع الأوعية الدموية ، وبالتالي خفض ضغط الدم. عندما تنضج ثمرة فلفل سيتشوان ، يُطلق على الجلد الأحمر أو الأرجواني اسم Jiaohong ، وتسمى البذور Jiaomu ، وكلها من الأدوية العشبية الصينية والتوابل للاستخدام المنزلي. الطعم أكثر استساغة.
تذوق الطعام:
يضيف "الروبيان المخبوز مع الفلفل الزهري" من Daliang Fengcheng Shiduwei Space فلفل الزهور إلى روبيان ماجي التقليدي ، بحيث يكون طعم الجمبري الجميل بالفعل أكثر نضارة وتوابلًا تحت تأثير الفلفل الزهري.
29. لحم الخنزير المقرمش الحلو والحامض بالفراولة
قصة تاريخية:
فيما يتعلق بالقصة التاريخية لـ Chencun Sweet and Sour Pork ، كانت Chencun مركزًا تجاريًا مهمًا في Lingnan منذ العصور القديمة ، وقد جاء العديد من الأجانب لممارسة الأعمال التجارية. من أجل التكيف مع عادة الأجانب المتمثلة في "كنس اللحوم" ، مطاعم محلية يلف لحم الخنزير في عجينة مقرمشة ويقلى ويتبل بالصلصة الحلوة والحامضة. لقد حاول الأجانب مرارًا مدح "الطيب" (الحلو والحلو) ، لذلك حصل لحم الخنزير الحلو والمر على اسمه!
تذوق الطعام:
طبق توقيع مطعم Daliang Weili East Wing "Sweet and Sour Pork with Strawberry Sauce" هو طبق قديم مصنوع طازجًا ، وقد تم قلبه بشكل رائع. كما ترى ، شرائح طازجة من Stope محاطة بزهرة كبيرة ، والمركز مليء بالذهب الخرز: لحم الخنزير الحلو والمر يجعل عيون الناس مشرقة ومتحمسة. تذوق قطعة من اللحم ، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ، برائحة عصير الفراولة ، حلوة ولذيذة ، مزيج من الصينية والغربية ، ثناء!
30. دجاج منكه بزيت الزنجبيل
تذوق الطعام:
طريقة فنغشا الدجاج كانت شائعة في مطاعم هونج كونج وماكاو في وقت سابق. تشير كلمة "فنغشا" إلى الزنجبيل المقلي ، والذي يجب قليه حتى يجف بدرجة كافية لتذوقه مقرمشًا. قطف قطعة من الدجاج مغطاة بمكعبات الثوم وقضمها فتتدفق رائحة الزنجبيل وعصير الدجاج الطازج.أروع شيء هو رائحة الكوكاكولا "رمال الريح" وطراوة جلد الدجاج. الطعم هو جيد جدا. عظيم. هذا هو الطبق المميز لمطعم Daliang Wili East Wing ، "Willi Ginger Oil Wind Sand Chicken" ، والذي يستحق المحاولة.
31. ستيك دهني مقلي
تذوق الطعام:
"فرايد فات بيف ستيك" هي واحدة من الأطباق الشعبية المميزة لمطبخ داليانغ ريتش الغربي. إن تفرد هذا الطبق واضح. فهو يستخدم لحم البقر الدهني كشريحة لحم ، والتي تأتي من بطن الماشية الأسترالية التي تتغذى على الحبوب ، وهي معتدلة. سمين ونحيف. بعد تحميصه في حفرة النار العالية في صينية الخبز ، يفرغ اللحم البقري الدهني جزءًا من الزيت ، ويتم تحميصه بنار الفحم لإخراج رائحة اللحم. شرائح اللحم الدهنية محشوة برائحة اللحم ، الزيتية والفاكهة ، وكلها طبيعية. تزيد رائحة الستيك حقًا من الشهية ، ومن غير المعتاد "الحصول" على قطعة من اللحم المقلية الدهنية.
32. أجنحة الدجاج بالثوم
تذوق الطعام:
قد يبدو الدجاج المقلي بسيطًا ، لكن ليس من السهل القيام به بشكل جيد ، خاصة عندما يتعلق الأمر بجعل الجلد مقرمشًا واللحم طريًا ومثيرًا للعصير. في مطعم Daliang Regal Western ، يوجد زوجان من أجنحة الدجاج التي حافظت على هذا المنتج لمدة 20 عامًا ، ولهذا السبب ، سعى معظم رواد المطعم للحصول عليها لمدة 20 عامًا. إنها "أجنحة الدجاج بالثوم المميزة" . طعم الثوم ذو الرائحة متناسق على السطح ، والجلد مقرمش واللحم طري ، ويتم دمج البيستو والمرق معًا ، مما يجعله وجبة خفيفة مفضلة للبالغين والأطفال.
33. التوفو الأعلى
تذوق الطعام:
في قائمة الأطباق المميزة لـ Daliang Fenger Porridge ، طبق ذو طلب مرتفع ، "Zhuzun Tofu" (توفو محلي الصنع) ، مظهره الذهبي يشبه كتلة من الطوب الذهبي ، لطيف وجذاب. تذوق الملمس ، الطبقة الخارجية مقرمشة قليلاً ، الطبقة الداخلية ناعمة وطرية ، مع الرائحة القوية لفول الصويا ورائحة البيض الناضجة ، صلصة التوابل أيضًا خفيفة جدًا ، صلصة الدجاج الحارة قليلاً. التوفو يعني سلامة الصغار والكبار ، لذلك ، فإن هذا التوفو الممتاز لا غنى عنه دائمًا عندما تأكل الأسرة.
34. عظم الجناح الذهبي
تذوق الطعام:
إذا كان "سوبريم توفو" مناسبًا لجميع الأعمار ، فإن "عظم الجناح الذهبي" هو المفضل لدى الشباب. كما ترى ، فإن عظم زعنفة القرش التي تبدو وكأنها جناح قد تم قليها إلى اللون الأصفر الذهبي ، لها المفهوم الفني المتمثل في الطيران معًا ، وله طعم مقرمش.عطر ، إنه بالتأكيد طعام جيد للشباب لمشاهدة كرة القدم والنبيذ.
35. دجاج بازين المملح
قصة تاريخية:
يعتبر Bazhen Salt Baked Chicken طبقًا متخصصًا مشهورًا عالميًا تم إنشاؤه بواسطة طاهي Shunde الشهير Xiao Liangchu في الستينيات. في عام 1961 ، ترأس رئيس مجلس الدولة Zhou Enlai الوفد الصيني لحضور مؤتمر جنيف الموسع. شياو ليانغ تشو ، رئيس الطهاة في فندق Shanghai Jin Jiang في ذلك الوقت ، أمره رئيس مجلس الدولة Zhou شخصيًا بمرافقة المجموعة ، وقد تم تقدير أطباقه المتخصصة مثل Bazhen Bazhen Salt Chicken من قبل كبار الشخصيات من جميع أنحاء العالم. بعد الاجتماع ، عاد السيد شياو إلى مسقط رأسه في إجازة. في حديقة Qinghui ، Shunde Guest House ، قام بطهي أطباق Bazhen Salt Baked Chicken والأطباق الأخرى ، واستمتعت بقادة لجنة الحزب الإقليمية ، كما سمح لقادة مقاطعة Shunde ومختلف الكوميونات تذوق الطعام اللذيذ. ثم ضاع دجاج بازين بالملح المخبوز تقريبًا. في عام 2012 ، تم نسخ Bazhen Salt من الوصفة التي ذكرها السيد Ouyang Hong (مبتكر طبق Shunde الشهير "Mayor Goose" والفائز بالميدالية الذهبية في نهائيات مسابقة Shunde Private Kitchen الرابعة) الذي كان يطبخ جنبًا إلى جنب مع Xiao Liangchu في ذلك الوقت ، ظهر الدجاج المشوي في الولائم البوتيكية التي أقامها الشيف الشهير في مهرجان China Lingnan للثقافة الغذائية السابعة.
تذوق الطعام:
كان الدجاج المخبوز بالملح في الأصل طبقًا شهيرًا في نهر دونججيانغ ، قام شياو ليانغشو بتحسينه وصقله ، حيث قام أولاً بلف الدجاج الخفيف الذي كان محشوًا بأوراق اللوتس ، ثم لفه بورق الشاش. "ثمانية كنوز" - 20 جرامًا من كبد الدجاج ، وكبد البط ، ولحم الخنزير المقدد ، والسجق الصيني ، والسجق الرطب ، وكبد البط المحفوظ ، ونقانق البط المحفوظة ، ووتر قاع الطبق المشمع ، مغمورة في ملح البحر الخشن الساخن وتُخبز على نار خفيفة حتى تقريبا مطبوخ. الطبق النهائي له نكهة الدجاج المعطرة ونكهة الملح الغنية ونكهة أوراق اللوتس العطرية ونكهة الشمع العطرية التي لها تأثير في تقوية الكلى. مكونات هذا الطبق مكررة ، حتى أوراق اللوتس. يقال أن ورقة اللوتس التي يتم قطفها قبل شروق الشمس عليها ندى (ليس فوق سطح الماء) لها رائحة أقوى ، وتأثير تغليف الدجاج والخبز أفضل.
36. أوزة مع Ganxiang Black Bean Wine
قصة تاريخية:
في مسابقة Shunde Private Kitchen الرابعة في عام 2009 ، فاز Ouyang Hong ، البالغ من العمر 76 عامًا ، نائب عمدة فوشان السابق ، بالبطولة من خلال "Ganxiang Soy Wine Goose". تم تحسين هذا الطبق لاحقًا بواسطة طهاة Shunde المشهورين. المسمى مباشرة "Mayor Goose" تحظى بشعبية كبيرة في Shunde.
تذوق الطعام:
"Ganxiang Soy Wine Goose" الذي صنعه مطبخ Daliang Chuntian الخاص هو حلو ولذيذ ، سمين ولكنه ليس دهنيًا.
37. الروبيان الجندي والجمبري العام
تذوق الطعام:
يستخدم "الروبيان العام" قريدس كبير بالقرفة ، ويقطع الظهر لإزالة أمعاء الجمبري ، ويوضع في مقلاة ويسحب الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مثل الجنرال الذي تحول إلى درع ذهبي. يشير مصطلح "جنود الروبيان" إلى الروبيان المجفف (الجمبري الصغير المجفف) ، المقلي والمتبل بالبصل الجاف والثوم والفلفل الحار المجفف ومكونات أخرى ، وبالتالي يصبح "جنود الروبيان" لذيذًا وحارًا في قرية Jujia لصيد الأسماك. .
38. دجاج الماء المالح
تذوق الطعام:
يتكون الحساء من سمك الأرض والاسقلوب والروبيان المجفف وعظام لحم الخنزير وغيرها من المواد ، ثم ينقع في دجاج خفيف ، ثم يُسكب أخيرًا فوق الماء المثلج ويعلوه صلصة سرية. هذا هو الطبق المميز لمطبخ Ma Jie الخاص في Fengcheng ، Daliang. يكمن الاختلاف عن الدجاج الأبيض في الماء المالح والمرق. في العصور القديمة ، كان يمكن للعائلات الكبيرة فقط استخدام هذه المكونات عالية الجودة لصنع الحساء وتغميس الدجاج ، بينما العائلات العادية يتم نقع معظم الدجاج في الماء المالح ، ويختلف الطعم بشكل طبيعي. إذا كنت تأكل الكثير من الدجاج الأبيض ، يمكنك أيضًا تجربة دجاج الماء المالح من العائلة الكبيرة.
39. أوزة صلصة الصويا
تذوق الطعام:
الأوز هو طبق تقليدي لا غنى عنه في أيام احتفالات رأس السنة الميلادية ، وهو يصنع في الغالب على طريقة أوزة الصويا في العائلات الشعبية. طبق التوقيع "Goose with Soy Sauce" في مطبخ Ma Jie الخاص في Daliang Fengcheng Food Capital مستوحى من صناعة Shunde Ma Jie. طعمه عبق ، منقوع ، طري ، ناعم ، صلصة الصويا مخلوطة بالجلد واللحوم والعصير ، وهي مناسبة للتقديم مع النبيذ والأرز.
40. فيليه سمك مقلي مع لب نباتي بعيد
تذوق الطعام:
يمكن القول بأن الناس في شوند متفانون ومحترفون في طريقة تناول السمك. "فيليه السمك المقلي مع الخضار النوى" في مطعم Daliang Fengcheng's Country Chicken هو الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا في مطبخ Shunde. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون سمك شرائح السمك دقيقًا حتى المليمترات ، والتي تعتمد على شرائح السمك المزدوجة بسمك 1 مم ، وهي رقيقة جدًا وسهلة التعفن ، وسميكة جدًا ومن السهل أن تتقدم في العمر ؛ ثانيًا ، وقت قلي شرائح السمك دقيق للثواني ، يقلى لمدة عشر ثوان ثم يتحول إلى الجانب الآخر. يقلى لمدة عشر ثوان ، فيليه السمك يجب أن يتحول إلى اللون الأبيض والبني قليلاً ، ومن الأفضل الحفاظ على شكل شرائح السمك سليمة . الأطباق بعيدة كل البعد عن مهارة القلي السريع ، وهي مطبوخة جيدًا وخضراء. على الرغم من أنه من السهل القول ، إلا أنه ليس من السهل عمل قلي شوند هذا بدون خبرة سنتين أو ثلاث سنوات في دفن مقلاة ووك. تذوق هذا الطبق مطبوخ وطازج كمنتج جيد ، مع رائحة خفيفة تشبه الووك ، وشرائح السمك المقلي هي مسعى قاس لأفراد شوند لتناول السمك.
41. سمكة كبيرة مطهو ببطء في صلصة بيضاء
تذوق الطعام:
أحد الأطباق المميزة لداليانج فينجتشينج شيدو كانتري تشيكن "سمك كبير مطهو في الصلصة البيضاء" هو طبق شوند تقليدي مليء بالنكهة. مزيج الفجل والسمك دائم ، وسواء كان مطهيًا في الحساء ، يمكن أن يعكس حلاوة الفجل ونضارة الأسماك الكبيرة. يهتم مطبخ شوند بالمواسم. يستخدم "السمك الكبير المطهو بالصلصة البيضاء" طريقة طهي السمك المطهو في حساء السمك. ويتوافق مع الفجل ، واللفت ، والبصل الأخضر والتوابل الأخرى المصنوعة في الخريف والشتاء لخلق طبق صحي. و "الصلصة البيضاء" الأصلية ، التي تنطلق من أومامي للأسماك. ، يمتص الفجل والأطباق الجانبية الأخرى رائحة السمك ويكمل بعضها البعض ، مما يُظهر النكهة الأصلية من الطعم اللطيف ، وهو أيضًا السعي البسيط لأهل شوند إلى أكل السمك.
42. شوربة ثعبان الماء بالفرشاة الذهبية
تذوق الطعام:
يحب الناس شوند حساء الثعبان المائي ، حيث يمكن لتأثيره تبديد الروماتيزم وتنشيط الطحال والمقبلات وتنشيط تشي والدم. مناسبة خاصة للكنوز الخريف والشتاء. يحتوي Wuye Shen ، المعروف أيضًا باسم Golden Leaf ، على صابون الجينسنغ الثاني ، الذي يحتوي على نفس المكونات الغذائية مثل الجينسنغ ، لذلك يتمتع بسمعة الجينسنغ الثاني والجينسنغ الجنوبي. حساء داليانج فينجتشينج للطعام في قرية جيانجوي يوجيا الجديدة "حساء ثعبان الماء الذهبي" يحتوي على أكثر من عشرة مكونات مثل ثعبان الماء وخمسة أوراق إله والتمر الأحمر ويطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. لون الشوربة نقي رطب ، طعم الحساء حلو ورائحة ، ينعش الذهن وينعش الذهن ، بعد شرب وعاء ، أشعر فجأة بحرارة دافئة تتدفق صعودا وهبوطا في الجسم كله.
43. البط البري المطهو مع القواقع في Dongjiang
تذوق الطعام:
حلزون Dongjiang الطبيعي النقي والبط البيئي الأصلي ذو الرأس الأخضر ، التقى نوعان من المكونات الجميلة بشيف Shunde ، لذا فقد صنعوا طبق "البط البري المطهو ببطء حلزون Dongjiang" في قرية Jianghui Yujia الجديدة بمدينة Daliang Fengcheng. لحم البط صلب ومضغ ولذيذ. الحلزون عبق ، كثير العصارة ولحم.
44. سمك جانبي بالثوم
تذوق الطعام:
بعد تنظيف الأسماك عن طريق البحر ، اصنع سكينًا على جانبي العمود الفقري للسمك من الرأس إلى الذيل ، وحشو الثوم المفروم وعصير الثوم في ماو السمك وعمود السمك ، ثم قم بزيارة الخزنة اليابانية لتتبل لمدة 3 ساعات. يقلى السمك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على كل جانب. في هذا الوقت ، يكون السمك ذو النكهة بالثوم ذهبي اللون ككل ، والجلد مقرمش وطري ، واللحوم ناعم وعطر. يتم إبراز نضارة السمك من خلال رائحة الثوم الفريدة.
45. الكركديه العاج البطلينوس
تذوق الطعام:
طبق مطعم Daliang Qingsheng المميز "Furong Ivory Clam" مطهو على البخار مع بلح البحر العاجي الطازج على سطح البيض. مذاق هذا الطبق لذيذ ، كما أنه طريقة "آمنة للكبار والصغار" ، وهو مناسب للتجمعات العائلية.
46. أرز دجاج مطهو مع الجينسنغ الطازج
تذوق الطعام:
طبق توقيع مطعم Daliang Qingsheng "Fresh Ginseng Stewed Glutinous Rice Chicken" هو حساء مغذي. ثمانية مكونات مثل الأرز الدبق وبذور اللوتس والفول السوداني والكستناء والفاصوليا البيضاء محشوة في بطن الدجاج ، ثم 4 قطع من الجينسنغ الطازج يُضاف ويُطهى على نار خفيفة. ساعة. نظرًا لأن مكونات الحساء ملفوفة في تجويف الدجاج ، يكون لون الحساء واضحًا بشكل خاص ، ويتم دمج أومامي من مكونات الحساء المختلفة. حساء الدجاج بالجينسنغ إن حساء مطهي مع ثمانية مكونات كنوز يستحق حقا تذوق بعناية.
47. زيت النخيل البصل الأخضر هو أيضا الكلى
تذوق الطعام:
طبق مطعم Daliang Longpan المميز "زيت البصل الأخضر والنخيل والكلى" هو طبق على طريقة محلول ملحي ، لكنه غني برائحة زيت البصل الأخضر ومتبل ببذور السمسم الأبيض.المذاق أكثر انتعاشًا ولطيفًا ، والطعم عبق ورائع طيب الرائحة.
48. الأرز البري ودقيق الشوفان المسلوق بقشره مستديره
تذوق الطعام:
طبق توقيع Daliangchazhiyuan "المحار المسلوق مع الأرز البري ودقيق الشوفان" يستخدم قوقعة بحجم النخيل كطبق ، توضع عليها قطع كبيرة من المحار المقلي المستدير ، بالإضافة إلى الأرز البري الأمريكي ودقيق الشوفان ، تعلوها صلصة أذن البحر. هذا طبق مبتكر على طراز شوند ، وهو معطر وصحي وجديد وله طعم جديد.
49. عصير البرتقال كنز مزدوج
تذوق الطعام:
طبق توقيع Daliangchazhiyuan "Orange Juice Double Treasures" يعني النوايا الحسنة لـ "Gold and Silver Full House" و "Liansheng Guizi" ، واختيار المكونات يتماشى بشكل خاص مع المفهوم الصحي الحديث ، باستخدام بذور اللوتس والقرع مع عجينة مقرمشة تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، شرائح الأناناس حول الحافة ، مغطاة بعصير البرتقال وتقدم. بذور اليقطين واللوتس هي الكنوز المزدوجة للمكونات الصحية ، ذات الطعم الحلو والحامض ، الطرية والحلوة ، ومناسبة لجميع الأعمار.
50. ثمانية ألوان صعبة تلتقط أضلاع لحم البقر
تذوق الطعام:
عند التقديم ، يشبه طبق السمك النيء. ثمانية أنواع من المكونات مثل الحنطة السوداء الحامضة ، والزنجبيل الحامض ، والبصل المبشور ، والليمون المبشور ، والبصل الأخضر المبشور ، والزنجبيل المبشور مرتبة بشكل جميل وأنيق. عادة أكل السمك النيء في شونده) ، ثم لفه بأوراق الخس ومضغه بعناية (طريقة أكل لفائف الخس في شونده). تتماشى الرائحة المحترقة لأضلاع اللحم البقري مع الطعم الحلو والحامض لرأس الحنطة السوداء الحامضة ، ورائحة الليمون المبشور ، وتوابل البصل ، والطعم المنعش للخس ، وتتراقص النكهات المختلفة بمرح في الفم ، والشعور بالبهجة وتنشأ السعادة بشكل عفوي. مثير للغاية ولذيذ ، هذا هو الطبق المميز لمطعم Daliang Chaquxuan Tricky "Tricky Eight-Color Raised Beef Ribs".
51. معطر اللوتس والأسماك والأرز
تذوق الطعام:
كانت شوند أرضًا للأسماك والأرز منذ العصور القديمة. يحتوي مطعم Daliang Chaquxuan الصعب على طبق مميز ، "Lotus with Fish and Rice Fragrance" ، والذي يتميز بثلاثة جوانب من الأسماك والأرز والعطر ، مما يعبر عن المفهوم الفني لثروة Shunde المزدهرة والحصاد. يتم نسج كسارة الأرز مثل شاو كي ، مليئة بخضر داسي وحبات الذرة والفجل مكعبات والفلفل الأخضر مكعبات. الطعم غني في الطبقات ، الكسرولة مقرمشة ، الطعم رائع ومتحرك ، اسم الطبق مليء بالشوق ، والطريقة مبتكرة.
52. أوزة محمصة كبيرة توهوا
الأصل التاريخي:
يتمتع Huanglian Roasted Goose بتاريخ يمتد لأكثر من 80 عامًا. تم إنشاؤه بواسطة Tan Deying (المعروف أيضًا باسم Roasted Goose) ، والد "Chef King of Shunde" Tan Yongqiang. نظرًا لطريقة التصنيع المتطورة والحرفية التقليدية ، فقد اشتهرت في المقاطعة وهونغ كونغ وماكاو على مر السنين. قبل 32 عامًا ، تلقى فصل Datouhua دروسًا من قبل مدرس ، وتلقى السيرة الذاتية الحقيقية لـ Master Roast Goose Ying. ومن خلال جهوده الخاصة لمزيد من الدراسة والتحسين التقني ، قام بمتابعة Huanglian Roast Goose ، وكان الجوهر التقني هو مرت. حتى الآن ، افتتحت Datouhua فرعًا في Daliang Fengcheng Food City لتعزيز الدعاية والترويج ، وجذب رواد المطعم من جميع أنحاء العالم للحضور والاستكشاف.
الجوائز:
فاز Datouhua Roast Goose "بالجائزة الفائزة" في Shunde Chinese Roasted Meat في عام 2008 ؛ "طعام ذو علامة تجارية مشهورة" في مهرجان الغذاء الدولي الثاني والعشرين في قوانغتشو في عام 2009 ؛ جائزة Guangdong Lingnan Special Food في 2010 ؛ رقم 1 في 2011 "Special Gold جائزة "مسابقة طهي كأس Jiahaojia للتخفيضات.
تذوق الطعام:
تتميز أوزة داتوهوا المشوية بخاصيتين: الأولى هي اختيار المواد عالية الجودة (أوزة Magang المختارة مع اللحوم الطازجة والعطاء ، كل منها دهني ورقيق ، والوزن هو نفسه بشكل أساسي) ؛ والأخرى هي استخدام تقنيات الإنتاج التقليدية و طرق معالجة فريدة بدمج المفهوم ، يصبح الجلد مقرمشًا واللحوم ناعمة ، واللون والرائحة والطعم والشكل مثاليان. تذوق أوزة الشواء الكبيرة في هيدهوا ، الجلد مقرمش وعطر ، العظام ناعمة واللحوم ناعمة ولذيذة ويانعة في الذوق.
53. داس على البخار مع بيكون
الأصل التاريخي:
"أبعد ما ذهبت إلى عاصمة المقاطعة ، أجمل ما أكلته على الإطلاق هو الدايس" ، هذا قول مأثور في شوند في العصور القديمة. على الرغم من أن dace عبارة عن عقيق ، إلا أنه مذاقه لذيذ. يمكن لطهاة Shunde صنع أكثر من 100 نوع من الأطباق الشهية ، ويمكن أيضًا تحويلها إلى هدايا تذكارية. يعد الدايس المعلب المعروف في التيمبيه والداس المجفف أكثر ما يميز Shunde. . داتوهوا المجفف محلي الصنع له عبوة لائقة ولائقة. في السنوات الأخيرة ، أصبح هدية جيدة للأقارب والأصدقاء ، ويتم تصديره إلى المقاطعات وهونغ كونغ وماكاو وجميع أنحاء البلاد.
تذوق الطعام:
السمة الرئيسية للداسي المجفف هي لحم الثوم ، سواء كان بطن السمكة أو ظهرها ، فكل لحم السمك عبارة عن قطع صغيرة ، شديدة التماسك. أما بالنسبة للطعم ، فهو مطهو على البخار بلحم الخنزير المقدد ، حيث تمتزج النكهات معًا للحصول على طعم معتدل مالح وخفيف ، وهو مالح جدًا ومناسب لكلا من النبيذ والأرز.
54. سبيط رغيف لحم مطبوخ على البخار
الأصل التاريخي:
فطيرة لحم الحبار على البخار هي طبق منزلي للغاية ، حيث تقوم كل ربة منزل في Shunde بإعداد هذا الطبق ، ولكن يمكن أيضًا أن تشتهر الأطباق العادية. في الثمانينيات من القرن الماضي ، كان Lung Kee Meatloaf في ماكاو يتمتع بشعبية كبيرة ، وتذوقه العديد من المشاهير. لماذا هي جذابة جدا؟ لأن Long Kee Meatloaf يحتوي على خمس نكهات: فطيرة الحبار على البخار ، فطيرة البيض المملح على البخار ، فطيرة البرقوق المطهوة على البخار ، فطيرة الإسكالوب المبخرة ، فطيرة السمك المملحة على البخار ، وكلها مصنوعة من مواد حقيقية وصُنعها الرئيس. ، دع الناس يتذوقون الدفء من الوجبات العائلية. ما هو أقل شهرة هو أن Longji الشهير ، الذي صنع فطيرة اللحم على البخار ، من Daliang Gegang.
تذوق الطعام:
فطائر لحم الحبار من Daliang Yinhui Hotel غنية باللحوم ورائحة الحبار المسكرة. الطعم قوي ومضغ ، والعصير عبق. عندما تراه ، فأنت تريد تناوله ، وعندما تتذوقه ، فأنت تريد " أضف الأرز "!
55. حساء الكونغ فو
تذوق الطعام:
دع الجبال والغابات الخضراء خارج النافذة تغذي عينيك ، ودع راحة الجبال وهدوءها يغذي قلبك ، ثم اسكب كوبًا صغيرًا مليئًا به واشربه بالكامل. حسنًا ، إنه عبق وغني ومنعش ومرطب ولطيف جدًا. شرب الشاي؟ يشرب النبيذ؟ لا ، كنت أشرب حساءً ، ووعاءً واحدًا ، وكوبًا صغيرًا ، وكوبًا واحدًا ، وكوبًا واحدًا في كل مرة ، أسكب وأشرب ، وأغلي لمدة 4 ساعات ، و "أتنهد ببطء" لوحدي ، يا لها من متعة ممتعة.!
"شوربة الكونغ فو الخاصة" التي يجب طلبها في مطعم شيفوزي ، ضعي أذن البحر الطازج وثعبان الماء وزهرة كورديسيبس وجوز الهند وأقدام الدجاج واللحوم الخالية من الدهون والزنجبيل وقشر اليوسفي المجفف ومكونات أخرى في إبريق الشاي ، واتركيها على نار هادئة مع موقد الفحم ، بعد 4 ساعات ، عند تقديمه ، يتم تقديمه مع فنجان شاي صغير مع إبريق شاي ، والذي يصبح "حساء الكونغ فو الخاص". إن الشيء الرائع في تذوق حساء الكونغ فو هو أن طعم ورائحة ودرجة حرارة كل كوب من الحساء متسقة ، والجوهر مغلق تمامًا ، ويمكنك تذوق فنجان بكوب مثل الشاي.
56. بطن الخنزير المقلي
تذوق الطعام:
إن "بطن لحم الخنزير المقلي النيء" في مطبخ Huiding الخاص في Daliang Fengcheng مصنوع بواسطة طريقة الطهي للقلي الخام لإنتاج ألوان زاهية ، وتركيبات متنوعة ، وتغذية متوازنة ، ومذاق طازج ، وبطن لحم خنزير مقرمش.
57. دجاج توياو
تذوق الطعام:
الشيء الأكثر إثارة للإعجاب في Shifuzi هو "تعليم البرابرة إتقان البرابرة". طبق توقيعه "Tuyao Chicken" تم تعلمه وتحسينه من شعب Tujia Yao. قم بتخصيص مطبخ وموقد خشبي ، وأصر على استخدام الخشب كوقود ، و تتحد مع هيكل درجة حرارة ثابتة علمية ، بحيث يمكن لإنتاج دجاج توياو الحفاظ على النكهة الأصلية. عندما يكون دجاج Tuyao الساخن والرائع على المائدة ، أمسك ساق الدجاج بيديك ، فإن الشعور بالرضا مثير حقًا ، وأخيراً أضف عصير الدجاج إلى وعاء من الأرز الأبيض ، وستكون اللذيذة المحلية في معدتك.
58. مبروك الدوع منزوع العظم
الأصل التاريخي:
قال Zhang Ailing ذات مرة إن هناك ثلاثة ندم كبير في الحياة: الكرابابل ليس له رائحة ، مبروك الدوع شوكي ، و "Dream of Red Mansions" لم ينته بعد. بيجونيا ليست عطرة ، إنها من خلق الجنة ، وليس من السهل أن يكون لها رائحة عطرة. "حلم القصر الأحمر" لم يكتمل ، وهذا عيب لا يمكن لأحد تعويضه ، ما لم يتمكن Cao Xueqin من العودة من Jiuquan لمواصلة الكتابة. يحتوي مبروك الدوع على العديد من الأشواك ، والتي كانت في الأصل شيئًا لا حول له ولا قوة ، ولكن الآن طاه شوند الماهر فعل ذلك ، والذي يمكن أن يقال إنه يساعد Zhang Ailing في حل ندم كبير في الحياة.
تذوق الطعام:
يخفي مطبخ Fengxianglong العديد من "أساتذة فنون الدفاع عن النفس" الذين يتمتعون بمهارات رائعة في السكين. يمكنهم تقطيع سمك الشبوط العظمي الأصلي إلى "أربع شرائح سمك طائر". إن وجود السمكة ، كل قضمة ستجعلك تشعر فقط بمدى نضارتها وحلوها وسلسها. السمك. علم لي جونج الطريقة أيضًا: يجب ألا يكون مبروك الدوع نحيفًا جدًا أو كبيرًا جدًا ، ومن الأفضل أن يتراوح وزنه بين 1.5 و 2.5 رطل ، وسيكون اللحم طازجًا وأكثر طراوة. نضع فيليه السمك على جانب الطبق ، نضع عظم السمك وفلفل الفاصوليا السوداء في منتصف الطبق ثم نطبخه بالبخار ، وفي نفس الوقت يوجد بيضة مقلية مع بطارخ.
59. بطن لحم الخنزير على البخار مع الفلفل الحار
تذوق الطعام:
يُعرف Shunde بأنه طبق مطبوخ في المنزل من لحم الخنزير على البخار مع التمر. عندما كنت طفلاً ، كلما قمت بطهي هذا الطبق في المنزل ، كانت اللحظة التي أرفع فيها غطاء القدر مليئة بالنكهة اللذيذة. وكانت سعادة تذوق لحم الخنزير في كانت تلك الأيام كافية لجعل والدي يبتسم عندما يلمس قاع كأس النبيذ ، يأكل الأطفال أفواههم مليئة بالأرز. اليوم ، لا يزال الطبق المميز لـ Fengxiang Long Chef ، بطن لحم الخنزير المطهو على البخار مع الفلفل ، يحتفظ بالطريقة التقليدية ، مع المزيد من المكونات المكررة ، ويضاف مع الفلفل وصلصة التمبيه لجعل بطن الخنزير أكثر عطرة وعاطفية ، والتوفيق بين المذاق الجديد لـ شعب شوند تذوق الذكريات مع الأجانب.
60. الانتعاش وعبور النهر
تذوق الطعام:
يتميز الطبق المميز لمطعم Daliang Guqi ، "Xingshen Guojiang Sausage" ، بطريقة تحضير رائعة ومجموعة متنوعة من التقنيات. يمكن التعبير عن جوهر مطبخ شوند بكلمة "جيد" ، بأفكار رائعة ، ومهارات رائعة ، ونوعية ممتازة ، وبالطبع المظهر الرائع. يوضح هذا الطبق تمامًا دقة مطبخ شوند. يتم لف الفلفل الحار في الوسط ، وهو منعش وفاتح للشهية ، لقمة واحدة وقمة واحدة ، نقانق البودرة المرنة ممزوجة بالفلفل الحار الحامض والمنعش ، تعاون مع بعضنا البعض ، العديد من المفاجآت! عظيم!
