المخللات لذيذ، وليس الجميع يعرف سر صنع. الصيني طاه رئيسي، طاه رئيسي سيتشوان - تساو جينغ، والبحوث سيتشوان المخللات لمدة 20 عاما. وقال والمخللات لذيذ "للخروج على بياض"، وهناك خمس نقاط رئيسية.
لذلك، ما هو "من المخزون" الغرض من ذلك هو؟ "مفتاح خمسة" لماذا؟ الآن، والاستماع المخللات تساو سيد سيتشوان للكشف عن نقطة التكنولوجيا الخفية للجميع.
تساو جينغ
طاه رئيسي الصيني
سيتشوان الطبخ سيد
السياحة هو الآن عميد كلية كلية سيتشوان الأغذية
المخللات لذيذ لتكون "من المخزون"
استخدام ويمكن تقسيم المخللات سيتشوان إلى نوعين: واحد باعتبارها بهار، مثل المستخدمة في إنتاج لحم الخنزير الأسماك النكهة مخلل، وغالبا ما يستخدم للأسماك أو القيام مخلل الملفوف، اللوبيا، رغوة الزنجبيل، والتي عادة ما تكون مملحة الكيمتشي لفترة طويلة، ثقيلة الحامض والمالح.
آخر هو أن يأكل تحت "حمام الكيمتشي"، منقع في وقت قصير جدا، وغالبا في اليوم الأول نقع في المساء، في صباح اليوم التالي يمكنك أن تأكل، والملمس واضحة، والعطر وتبريد كل من الخضار المخلل الحامض فاتح للشهية جدا. ولكن بغض النظر عن نوع من الكيمتشي، وتريد أن تأكل، ويجب أن تقدم المواد الخام "من المخزون".
ما هو "من المخزون" الغرض من ذلك هو؟
الفراغ ثلاثة أغراض: الأولى، لإزالة المواد الخام، "المياه الخام"، والتي هي مغمورة في المذبح منع التلاعب زهرة ماء مملح؛ ثانيا، أسفل تغذية ملحق طعم، والثالثة، والطعم المر من المواد الخام يمكن إزالتها.
A فارغة شيوعا في ثلاث طرق: أولا، وغسل المواد الخام في وعاء، المواد اثني عشر جنيه بالإضافة إلى الملح، ثم صب في البرد الغمر الجنيه المياه، ووضع زجاجة الخمر، وإثارة، ونقع 3 ساعات خدمتها، هذا هو الأسلوب الأكثر استخداما، وثانيا، والجلد الفجل والخضروات فروة الرأس، واللوبيا وغيرها من أكثر رقيقة، والمواد انطلاق قصيرة، قد يكون انتشار مباشرة على غلاف الستار، يوضع الماء في الشمس لتجف، الثالث، والبطاطا، والخيزران والشمس والقلقاس وغيرها من المواد الخام تناول الطعام، ويجب أن نضع في المغلي المملح يغلي الماء حول وجافة ثم غاطسة في المذبح لذيذ.
سيد تساو على شرفة المنزل، وزينت مع أكثر من اثني عشر الكبيرة والصغيرة جرة المخلل.
سيتشوان المخللات خمسة مفتاح
بالإضافة إلى الفراغ، في إنتاج المخللات، وهناك خمس كلمات أساسية يجب أن نأخذ في الاعتبار.
1، والمخللات والملح
إنتاج المخللات سيتشوان، الكيمتشي هو أفضل لاستخدام الملح خاص. هذا الملح من دون اليود، ولكن إضافة بعض المواد لتعزيز التخمر اللبني، لجعل مذاق الأطعمة أفضل. إذا المخللات الملح لا يكون كيف نفعل؟ ويمكن أيضا أن تستخدم الملح الخشن أو ملح البحر، وإضافة بعض النبيذ الأبيض أو الماء من المخمرة الأرز الدبق عطرة التخمير يمكن أن تحل محل.
2 والسكر
لجعل المخللات طعم الغنية، بالإضافة إلى العدد المعتاد من التوابل والبهارات، في الإنتاج ولكن أيضا إضافة القليل من السكر، والحامض في طبق مع الطعم الحلو قليلا يكون أفضل. عادة، و 20 رطلا من المياه لوضع اثنين وعشرين السكر والسكر البني والسكر، والسكر، والمالتوز يمكن أن يكون هناك وبعض الممارسات الشعبية يقتطع منها على اثنين من قصب السكر، بارد الحلو النقي، كان هناك نكهة الفواكه الطبيعية.
3، والنبيذ الأبيض المخمرة الأرز الدبق مع الماء
إضافة والنبيذ الأبيض الصغير جعل الكيمتشي، والغرض من ذلك هو مساعدة التخمير، والمبلغ ليس بكثير، وإلا فإن الكحول قوية جدا، وسهلة لتغطية رائحة الكيمتشي. ومع ذلك، عندما تختمر الجزر والفجل، وهما VITEX الفلفل وغيرها من الخضروات والأرز الدبق أكثر ملاءمة في الماء، والتي تمكن رائحة الفلفل أكثر لطيف، الطعم المر، ويمكن إزالة أيضا الفجل الخام ترابي.
4،20 درجة مئوية
الكيمتشي هو في الواقع "الخضر + المالحة"، وعملية التخمير، ودرجة الحرارة الحرجة: درجة الحرارة أكثر ملائمة هو 20 ، وارتفاع درجة الحرارة، والتخمير المفرطة، فمن السهل أن المخللات الحامض وزهرة؛ درجة حرارة منخفضة، وبطء التخمير، الكيمتشي من السهل لذيذ. جرة ويوضع عادة في مكان بارد، والظلام، ومكان جيد التهوية، ثم فقاعات الغاز من طبق لذيذ.
5 سنتين من أجل التغيير
الكيمتشي ليس لأطول فترة ممكنة، وهو ما نسميه "المذبح القديم،" غير أن الحاوية المخلل جرة القديمة، ولكن لا يشير إلى الوقت تختمر. وبصفة عامة، أحسنت يمكن أن ينقذ 1-2 سنوات، لامتصاص حيازة السنة الثالثة، حتى لو كان الختم، مهما كانت، والمياه المالحة سوف تتدهور تدريجيا، مما يجعل نكهة الكيمتشي والذوق يجب أن تقلص إلى حد كبير.
المخللات زهرة القتال. من الأعلى إلى الأسفل، من اليسار إلى اليمين هي: الفول الهليون، وقطع الجزر شفتين، واللفت، حلقة الأرض، ميني الخيار وهينغ، الفلفل الأحمر، والخضروات لفة أقحوان، القرنبيط.
كيف أول المخللات مذبح نقل المياه؟
جرة من الماء الكيمتشي، وينبغي أن تكون المياه المالحة واضحة، لا زبد من بقايا البيض، وحامض اللبنيك مع نكهة فريدة من نوعها، وينبغي أن يكون الماء المخللات مذبح الأولى كيفية تعديله؟ تساو سيد يعطي ثلاث كلمات: اثني عشر جنيه الملح الخام، وتختمر مرة يطول قليلا، والفلفل إضافة والثوم.
مذبح أوائل المخللات عملية إنتاج المياه:
1، واتخاذ المخلل جرة والزجاج والطين، والملمس الأرجواني يمكن أن يكون، أول فرك الزجاج المذبح مرتين بالماء، إضافة فرك النبيذ الأبيض مرة أخرى، وأخيرا إضافة مفتوحة شوي تانغ تجفيف الفراغ.
2، أو الأرجواني مذبح الطين مذبح لوضع القليل من الماء على الوقوف، والتحقق من وجود تسرب، فرك مع الماء مرتين، ثم في الماء ينقع لمدة ثلاثة أيام، وتغيير الماء كل يوم، مع فرك النبيذ الأبيض مرة أخرى، ثم مسموط بالماء المغلي، تجف الغيار .
3 و 6 كغم من الماء المغلي، والسماح لتبرد تم صب، في جرة، إضافة 300 غرام تثير الملح المخلل، حزمة نكهة اطلاق سراح (1 الفراولة، اليانسون، كايمبفيرول، والقرفة، 5 غرامات، 15 غراما من الفلفل والفلفل الحار الشاش حزمة إلى 30 غراما)، بالإضافة إلى زجاجة من الخمور، 35 غ من السكر الأسمر، والدخن أحمر حار إلى 100 غرام، 80 غرام من الثوم ضجة خدمتها.
4، وهذه الحالة يمكن وضعها في فارغة المادي ابتداء من 6 كجم، أطول قليلا تمرغ الوقت تسمح نشر كاف من بكتيريا حمض اللاكتيك، التخمير، وبعد عام 5 أيام بداية من المذبح الكيمتشي ويفضل استخدامها، وتقصير وقت لاحق ببطء، وضعت أربع أو خمس مرات الخضروات ، ثم ينقع لمدة اثني عشر يوما سوف تكون قادرة على إزالة الطعام.
خمسة مفاتيح المخللات المحافظة على المياه
الماء المالح مخلل مع احتياجات مماثلة الرعاية متأنية، وإلا المذبح تعكر المياه زهرة، طعم كل دمرت. فكيف للحفاظ على الكيمتشي الماء؟ وقال تساو سيد، وهناك خمسة جوانب لملاحظة ما يلي:
1 نجمة بعيدا عن النفط، لا بد المياه الخام
لا يمكن الماء بالتنقيط النفط أو المياه الخام داخل الكيمتشي، أو جعل بكتريا حمض اللاكتيك عدد كبير من الوفيات، التي تلد زبد أبيض، والذي يعرف عادة باسم "المياه سيئة." لتجنب هذه الحالة، يجب أن عملية فرض رقابة صارمة على النقاط الأربع التالية:
أولا، الحاجة إلى استخدام المخلل قبل الغسيل والشطف الساخن، ومراقبة الجافة، لضمان عدم وجود النفط داخل النجوم، لا ماء الخام؛ وثانيا، الدامجانة زجاجة في المياه المالحة للسماح بارد ثم وضعت في الغليان، وليس مباشرة مع ماء الصنبور وثالثا، قبل الخضروات إلى المذبح يجب أن يكون "للخروج من الأسهم"، هذه الخطوة الحرجة؛ الرابعة، والقفازات الصيد لديها صحن أو عيدان خاص، ولا يمكن الوصول إليها بحرية.
2، لتجنب انظر الهواء
استخدام جرة الكيمتشي الخاصة، المذبح مع وعاء مشبك، وتحيط بها دائرة من الحوض. عندما تختمر، المذبح شغل ويفضل مع المواد، إزالة المواد الغذائية لتجديد المواد الجديدة، وترك كما فجوة صغيرة، لوثيق محلول ملحي المذبح، الغمر والخضروات، والحاجة لحقن الماء البارد في خزان المياه، وغطت عاء مشبك معزولة يدخل الهواء، وتخزينها في مكان بارد، التهوية، مكان مظلم، عندما المياه بسبب التبخر في المذبح "الانسحاب"، لتجديد.
3، وفقا لعطر المادية
عندما يخمر، كل الإدراج رطل من الخضار الطازجة، لديهم لالملح، و 50 غراما من السكر و 5 غرامات من الخضروات التي وضعت في المذبح، ولكن أيضا تصدرت مع زجاجة من الخمور، وبعد الخضروات إلى خمسة، سيكون لديك لإعادة إدخال كيس التوابل.
4، والتنظيف المنتظم
الكيمتشي يعد ينمو صيد جديدة، والمياه المالحة من أجل الحفاظ على حيويتها. وكل شهرين أو ثلاثة أشهر أن مسح المذبح مرة واحدة، والضغط في الجزء السفلي من المخللات مذبح القديمة كل الأسماك بها، تفل تصفيتها، ثم يضاف طهي أطباق جديدة.
5، وعلاج
عندما وضعت المخللات بعض براعم الخيزران، وقطع في نصف وستة أشهر ليست للتأمين مذبح المياه زهرة، ولكن إذا كان الماء الملح تطفو الرغوة، وسوء صيانة، يمكنك صب بعض بمعنويات عالية "تدمير الزهور".
يضم أربعة المياه المخللات
المياه المخللات الشاي
الإنتاج:
1، 3 جنيه من الماء في وعاء، يضاف المغلي الشاي 50 غراما (يمكنك أيضا استخدام الجانب الجنوبي الشاي من الطريق، الذي هو تخمير أوراق الشاي الأسود وسميكة، وكان الماء لحن جيدة المخللات الجزع)، ليكون الشاي بعد تمتد قبالة الحرارة والسماح لتبرد، وإزالة كيس شاي في كيس الشاش، الاحتفاظ الشاي.
2، والشاي، والماء المالح من العمر اتهم كل جرة 3 كجم، وضع كيس الشاي، كيس التوابل (1 الفراولة، والينسون، كايمبفيرول، 5 غرامات من القرفة، الفلفل 15 غراما من حزمة الشاش الفلفل الحار المجفف إلى 30 غراما)، إضافة المخللات الملح 150 غرام، 35 غرام من السكر البني، وزجاجة النبيذ الأبيض 1 خدمة ضجة.
مفتاح:
1، الكيمتشي، أطباق جنيه فقاعة الجنيه محلول ملحي عموما، والخضار، والحاجة إلى وضع اثني عشر رطل من الملح، ولكن لأن استخدام القديمة قسم المخلل المالح التحوير المياه، وبالتالي تحتاج فقط إلى وضع 150 غرام ملح، 3 جنيه التي تشكل الشاي يمكن أن تكون مالحة.
2، بعد أن فقاعة اثنين من الخضروات، ونكهة الشاي تكون أكثر وأكثر ضوء، إضافة إلى الشاي الجديد فيه.
روز الكيمتشي المياه
الإنتاج:
قديم محلول ملحي 300 غرام، 200 غرام من السكر والماء والأرز الدبق، والسكر البني، 50 غ، ارتفع 100 غرام من العسل في وعاء زجاجي، يضيف 60 غرام بصل ضجة خدمة.
طعم المياه الكيمتشي الحلو، لزجة جدا، ولكن لكميات أقل من الملح الموجود في الخضار الطازجة لن نقع من خلال الكثير لالكيمتشي العاديين القيام به هو زيادة حلاوة والأحمر، بحيث يصبح وردة الكيمتشي.
عملية لتشغيل محددة: 300 غرام الكيمتشي تفعل تغيير السكين في السلك أو ورقة، في الكيمتشي ماء الورد لمدة ثلاث ساعات، في الوقت الذي يصبح سطح أحمر جميل، والطعم الحلو والمالح.
كونغ المخللات بكتيريا المياه
الإنتاج:
3 كجم من الماء في وعاء، يضاف المغلي صينية (تجارية الانتهاء) 100 غرام اثارة، السماح لتبرد ومنخول إلى المذبح، والذي يتضمن الملح العمر 3 جنيه، بالإضافة إلى زجاجة من الخمور، 35 غ من السكر الأسمر 150 المخللات ز الملح تثير خدمة.
هذا القسم هو مناسبة خاصة للمياه الكيمتشي طبخ براعم الخيزران والفلفل وغيرها من الخضروات.
العشبية الكيمتشي ماء التونيك
الإنتاج:
6 كغ من الماء المغلي والسماح لتبرد، سكب في ورطة، وأضيف الكيمتشي 300 غرام ملح، 150 غ سكر بني، 6 الفطر ينضب، وانجليكا، المشملة شجرة 20 غراما، 15 غراما من الكاحل و 10 غراما من الرقم الأساسي Codonopsis أي في المئة.
مفتاح:
وشدد المياه العشبية هذا القسم الكيمتشي، ليست هناك حاجة لإضافة التوابل إضافية طهي الطعام.
------
المصدر: الشيف الصغير مقروءة | عدد الجمهور: zgdc666666
شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)
