[محمل الجد: حقوق الطبع والنشر، تمنع متكاملة عن شبكة طبع مقتطفات الجرافيكي، وستلجأ للقانون المسؤولية التقصيرية! ]
في بعض الغرباء أو الشباب اللاوعي في سيتشوان وتشونغتشينغ وسيتشوان والتوابل النفط الثقيل هو أكثر حار الماريجوانا واسع، وجيانغسو وتشجيانغ إنتاج المأكولات الكانتونية بغرامة لا كما هو ركز على نكهة، وخاصة عند الطبخ الدجاج، وحسن فقط في الكثير من الفلفل الحار والفلفل. مثل: الدجاج الحار والدجاج والفلفل والدجاج الأطفال تارو ...... العقدين أو الثلاثة عقود الماضية، أطباق الدجاج شعبية في براشواب الأرض. في الواقع، وهذا هو سوء فهم خطير سيتشوان المعرفة.
باعتراف الجميع، وسيتشوان وتشونغتشينغ الناس يحبون نظرة لهذا النوع من الدجاج لتناول الطعام الشعور الحار يكفيه لتلبية التحفيز حار الفم، ولكن نفس عدم إنتاج سيتشوان جديدة غرامة الذوق وأطباق الدجاج، مثل الدجاج ناو الثلوج، الكركديه الدجاج، الخ هذه الممارسات من سيتشوان التقليدية إلى الذوق، ويستطيع أن يرفض المساس بحق أبناء حار عادل المطبخ سيتشوان.
وتتميز هذه الأطباق التي كتبها مظهر أنيق، طازجة الطعم والدجاج ولا ترى الدجاج. على الرغم من أن لديهم وسائل الإنتاج المختلفة، والخضروات المختلفة في الشكل، ولكن يمكن القول أن ابن عم من نفس الجذر - الحاجة إلى مطرقة في تجهيز الدجاج الأول في الوحل، بعد تحويلها إلى عجينة رقيقة، ثم مرة أخرى إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، أضواء على، الأكشاك وغيرها من الطرق لجعل في طبق. مطرقة الطين اللب هو الأساس لصنع هذه الأطباق.
مطرقة الطين اللب
تشنغدو فورونج فينيكس مطعم اطلاق النار مساعدة
طريقة :
اختيار 1. أولا الديك الشباب حول العمر، حكم الشباك بعد إزالة صدور الدجاج (انظر الشكل 1). لم يتم ضمان الدجاج قديمة جدا، نكهة كاملة، ولكن طعم، والعطاء من الدجاج، ونكهة والضراء. وتجدر الإشارة إلى، أبدا استخدام صدور الدجاج المجمدة.
2. ثم تأخذ خنزير، كشط الدهون والجلد نحو الرصيف اللامركزية على الأطباق، صدور الدجاج على جلد الخنزير، والأيدي تمارس لضربات سكين الدجاج شفرة (انظر الشكل 2، FIG 3). وسادة الدجاج جلد الخنزير لمنع الاتصال المباشر مع رصيف المواد الغذائية، وذلك لتجنب التصاق رائحة الدجاج، فإنه يؤثر على اللون.
3. خلال نظام مطرقة، المطرقة الخام الأولى عدة مرات، واختيار رباط (انظر الشكل 4) مع مسواك، ومن ثم في الوحل بجانب فاز مرارا دقيق جدا.
4. الماء البارد الافراج التربة مطرقة جيدة علبة القمامة الدجاج، تم إضافة الزنجبيل ومرق الدجاج ويحرك باليد على طول اتجاه (انظر FIG. 5-7). مرق الدجاج والزنجبيل وإضافة القليل من الماء لا يمكن أن يكون لمرة واحدة، يجب إضافة كمية صغيرة، تنتشر الدجاج الطين الخور، ومن ثم تصنف بإضافة.
5. عندما الطين الدجاج مع التحريك لتشكيل عجينة رقيقة، والملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل، ثم تم إضافتها في مرق الدجاج والزنجبيل مع التحريك الماء (انظر الشكل 8-10). الملح يمكن أن تقوم به، والسماح للنكهة الدجاج إضافة الطين السفلي دور بقوة، والحاجة إلى السيطرة على الجرعة.
6. عندما تصبح الحمأة الدجاج أكثر المخفف، تمت إضافة مزيج البيض، تليها إضافة النشا الرطب قليلا، ما زالت الدجاج وJiaocheng زي الطين تكون جيدة (انظر الشكل 11، FIG 12). بياض البيض والنشا الرطب يمكن أن تجعل الطبق أكثر الأبيض إلى اللون، ولكن أيضا أن تلعب دورا في تشكيل، ولكن ينبغي أن كمية لا يكون مبالغا فيه، وإلا فإنه سوف يؤثر على الطعم.
بعد أساسا جيدا للالطين نقل، نسبة يمكن تعديلها تبعا لأطباق مخفف المختصرة. مقارنة مع ثلاثة، هل الكركديه شراب قطع الدجاج سميكة لتكون بعض الثلج الدجاج ناو للقيام قليلا رقيقة قليلا، ولكن كاري الدجاج معظم مخفف اللب الطهي، وكنت بحاجة إلى إضافة المزيد من مرق الدجاج على أساس كل من الجبهة، ولكن الدجاج نسبة أكبر من الطين.
لوتس الدجاج
هوانغ فورونج، سيتشوان تشنغدو دليل المطبخ المطاعم: درجة الحرارة النجوم
لوتس الدجاج
الكركديه الدجاج اسمه بسبب اللون الأبيض، والتي تعني "واضح المياه لوتس" في إيطاليا، حيث لا يشير الكركديه زهرة الكركديه، ولكن لوتس، وقطع الدجاج وليس لاتخاذ شرائح الدجاج، ولكن لنقل عجينة جيدة في الدجاج عموم "الأحمر" إلى صفائح رقيقة ومن ثم تغذية نظام دمس مقلاة. لأن عملية الإنتاج المعقدة، وصعوبة فنية عالية، وحتى الآن هناك القليل جدا سيتشوان مطعم بيع الدجاج فورونج، سوى عدد قليل جدا من المطاعم والإبقاء على طبق، مثل الكركديه هوانغ قوانغ قرية تشنغدو سيتشوان منطقة المطعم، حيث كان السبب أن أقول من مطعم الكركديه اللعب.
الكركديه مطعم على التاريخ الحديث للمطعم سيتشوان الشهيرة، التي أنشئت في عام 1958، وتقع الآن على حافة ساحة تيانفو، تلقت الكثير من القادة الوطنيين والمشاهير في الداخل والخارج، مرة واحدة تجمع الطهاة، هناك تشن Zhixing، باى سونغ يون، Zhanghuai يونيو، زانج زيكسيانغ، Gongshi كذبة وسادة أخرى كثيرة. واحد من المطعم أطباقا توقيع الكركديه هو الكركديه قطع الدجاج، بالإضافة إلى الكركديه الزعانف، لوتس، الكركديه وأطباق اللحوم الأخرى الكركديه سلسلة القرش. في عام 1993، أغلقت مطعم لوتس لمنطقة إعادة التوطين الحكومة، وجاء عدد كبير من الطهاة النخبة إلى الولايات المتحدة للعمل أو متجر. كان ون واحدة من طاه نجم المطعم الكركديه، وقال انه ورجاله هم مجموعة من الطهاة تحت وصاية من خبراء معروفين في تشنغدو، سيتشوان أحمر الحالة، الملقب ب "الكنز الطاوية"، وZhanghuai يونيو وفي وقت لاحق، وفريق ون ستار مع شركاء اللعب وأصدقاء افتتح مطعما والاحتفاظ الدجاج لوتس، الدجاج ناو الثلج، والعودة إلى يغلي والكركديه الأبيض المطعم المأكولات التقليدية القديمة، واسمه "لوتس فينيكس" هو إظهار نفس المطعم الكركديه سلالة.
ون ستار تفاصيل عن صاحب التاريخ والإنتاج الدراية قطع الدجاج لوتس: الممارسة التقليدية من الدجاج الكركديه هو "أحمر"، وذلك لضمان الغذاء اللون الأبيض، يجب عليك استخدام شحم الخنزير، ووضعها في وعاء حتى حوالي عندما أربع إلى حرارة، مع ملعقة شفط اللب الدجاج ضبطها "حمراء" في المقلاة، وذلك باستخدام قوة دفع من الطين في الجاذبية الطبيعية القومية وتقع في الزيت الساخن حتى أن شكل ورقة. صعوبة هذا النهج هو أن النفط ليس من السهل السيطرة عليها، إذا كان الدجاج سمك متفاوتة، فإن المنتج النهائي يكون أكثر دهني. وحتى الآن استخدام أكثر "انتشار" تقنية لجعل هذه العملية بسيطة، ودفعة ويمكن أيضا أن تنتج.
طريقة :
مضاءة 1. صافي وعاء الحرارة، شحم الخنزير حروق الشمس في وعاء، يصب قبالة فائض المعروض النفطي، لحن جيدة الدجاج في الطين، وتحمل نفس القدر كما دان بي الدورية الأكشاك، بحيث تدفق الطين في وعاء، والأكشاك في سمك كبير ورقة موحدة (انظر الشكل 1، FIG 2).
2. جنبا إلى جنب مع عصا الخيزران اختيار حساء الدجاج مفتوحة، يقترح الهواء البارد على اليدين لوضع القرص رأسا على عقب، بعد النظام واحدا تلو الآخر، وقطع إلى معينات كبيرة وضع الاستعداد (انظر الشكل 3، FIG 4).
3. لحم الخنزير، ويتم قطع الفطر الطازج وبراعم الخيزران إلى قطع، وبعد الافراج عن المياه مع وعاء يغلي الماء، وإزالة وتوضع جانبا. خذ 1 الطماطم، وإزالة الجلد واللحم، وقطع اللحم رفرف تتخذ، في الماء المغلي بعد الماء وعاء يغلي، وضعت في قاع صينية الخزف (انظر الأرقام 5 و 6).
4. قوه Lifang قليلا من عموم الدهون الدجاج، في يغلي الماء على فيلم الخيزران يطلق النار، ولحم الخنزير وعدد قليل من الفطر المقلي، مختلطة مع كمية مناسبة من الغليان الدجاج والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم التوابل والشتلات البازلاء تحت قليلا الساخنة، مع مصفاة إزالة جميع المواد والتفريغ الخزف صينية القاع (انظر الشكل 7-9).
5. لقطع قطع الدجاج في مرق، مطهو ببطء للحرارة من خلال، لإزالة متجر علبة السفلي في المواد المذكورة أعلاه (انظر الشكل 10، FIG 11).
6. ربط رقيقة المرق وعاء الحساء، والدهون الدجاج Linru من القليل، صب في الدجاج عموم عموم، خدمة (انظر FIG. 12-15).
الثلوج الدجاج ناو
هوانغ فورونج، سيتشوان تشنغدو دليل المطبخ المطاعم: درجة الحرارة النجوم
ناو بسبب طبق الدجاج الثلوج سميت بيضاء مثل الثلج والطين ليست عادة كلمة المستخدمة، ناو وضوحا، و "الطين والوحل، لينة" وسيلة. هاتين النقطتين تتماشى مع الدجاج خصائص ناو: أولا، أصبح الدجاج الطين مثل المطرقة، وثانيا، إلى لينة طعم الطبق وحساسة.
وقال ون النجم المؤلف، ندفة الثلج الدجاج ناو هو زوج واحد من المتطلبات التقنية عالية جدا من الطبق التقليدي، والتي تتم مع طريقة لينة المقلية، والكانتونية بين "حليب كبيرة المقلية" لديه نفس الغرض. الثلوج جعل الطين المستخدمة الدجاج الدجاج الدجاج حشوية نسبة الكركديه نقطة العجاف قليلا، مباشرة قبل وعاء لإضافة حوالي 70 درجة مئوية، وتخلط جيدا مرق الدجاج، الذي مفتاح لديه ثلاث نقاط: أولا، يجب علينا أن حروق الشمس جيدة وعاء، وثانيا، النفط لا أكثر، وإلا فإنه سوف ننظر في دهني طبق، وثالثا، ولحم الخنزير رش قليلا في وقت متأخر، يمكن أن تلعب دورا مزدوجا في رفع شوكة لون جديد.
طريقة :
1. الهزيل لحم الخنزير المفروم شبكة غرامة (انظر الشكل 1). إضافة الساخنة مزيج حساء الدجاج (انظر الشكل 2) بحسن الطين لحن الدجاج.
مضاءة 2. ووك، ويتكرر عموم مع شحم الخنزير بعد جيدة حروق الشمس، إضافة قليلا الى مزيد من شحم الخنزير الساخن حتى الساعة الثالثة والدجاج ولحن جيد في الطين مع ملعقة Chaoshao الظهر على طول اتجاه دفع المقلية (انظر الشكل 3، FIG 4).
3. بعد كل تلون اللب الدجاج وتجلط الدم، واتهم وعاء الخزف لوحة، وتخدم رش نهاية لحم الخنزير (انظر الشكل 5).
تفسير : وعلى أساس من الدجاج الثلوج ناو، القلي أو إضافة خيار البحر سمك القرش المواد الخام الزعانف وغيرها، وتطورت لتصبح الدجاج ناو خيار البحر وزعانف القرش وغيرها من أطباق الدجاج ناو قيمة.
2018 "سيتشوان الطبخ" ترقية مراجعة
2018 "سيتشوان الطبخ" ترقية مراجعة
35 عاما من الحرث العميق "سيتشوان الطهي" مع المحتوى الأصلي، سمعة وطنية.
35 عاما من الخبرة، "سيتشوان الطبخ" إقامة سلطة هذه الصناعة، والتركيز المهنية.
عام 2018، بالألوان الكاملة "سيتشوان الطهي" على وشك لاول مرة ......
بالألوان الكاملة محتويات طباعة أكثر ثراء التفاعل على الانترنت وغير متصل في كثير من الأحيان
منظورا فريدا للتحليل الساخنة عمق نصائح السوق Houchu عزم الطبخ
تنتشر DEDECATES ثقافة سيتشوان سيتشوان العلامة التجارية، والمروجين الصناعي
هناك قصة النكهة المادية تشوان تشوان سيتشوان الطبخ العالم
2018 بدأت بالدفع
A. كامل اللون السعر 12 يوان / الفترة، والمجموع السنوي من 12144 يوان (لتسليم البريد تخضع إلى 60 يوان).
B. ترتيب
1. سيتشوان الطبخ مجلة، المسؤول متجر الصغير يأمر، يرجى مسح رمز Fanger وي.
2. آخر أجل المال المكتب:
تحويل العنوان: رقم 4 ثانية تشنغدو، سيتشوان الشعبية سيتشوان الطبخ مجلة البريد من أجل الإدارة،
الرمز البريدي: 610031 (اترك هاتفك في حاشية وفترات ترتيب مفصل)
3. من أجل مكتب البريد المحلي، Youfadaihao: 62-50
C. ترتيب حسب سيتشوان الطبخ مجلة مجلة لديها مجموعة كاملة من هدية متجر الصغيرة الرسمية
منذ 10 أكتوبر 2017، أول 100،200،300،400،500 ...... (مشترك لكل 100 انزلاق نطاق، أي ما مجموعه 20)، 60 يوان لكل شخص الإعفاء السنوي الدولي.
متجر الصغير https://weidian.com/item.html؟itemID=2172870418&wfr=c
