والوجه: اليد حوالي 20 دقيقة، حتى غشاء العجين
يقف عند درجة حرارة الغرفة: 120 دقيقة، كل 30 دقيقة يتم طي العجين حوالي 4 مرات
التخمير: 14 المبردة لمدة 12 ساعة إلى 2 إلى 3 مرات حجم
تشكيل: كتلة مستطيلة
نهائي التخمر: درجة الحرارة 30 ، الرطوبة 65، 1 ساعة التخمير
الخبز: سخن 300 ، بخار لمدة 5 دقائق، ويتم تبريده الى 230 ، خبز 20 دقيقة
فتح كلها