"عندما كنا صنع الخبز، وغالبا ما يشار إلى" من "و" خدمة ثانية "، والاسم الكامل هو في الواقع التخمير الأولى والتخمير الثانوية. كثير من المبتدئين الخبز في كثير من الأحيان مثل هذه الشكوك والخبز المخمر مرة واحدة وقد نجا الخميرة، تم توسيع العجين، لماذا التخمير الثانوي يرى جدل طويل هي:؟ لأن المنتج الأول التخمير، بغض النظر عن تنظيم ونكهة لا يمكن مقارنة ومنتجات التخمر الثانوية. وبعد ذلك بعض تحليل مفصل، والتخمير الثاني من غرض أو منفعة على النحو التالي: 1. يتم تصريف ثاني أكسيد الكربون المنبعث في العجين منذ الخميرة، حتى أن إمدادات الأوكسجين النقي لزيادة نشاط الخميرة. 2. السماح لدرجة الحرارة الداخلية للسطح العجين أقرب. 3. تأثير المقدمة من العجين (ترفرف / للطي / التقريب)، بحيث يتم تعزيز الغلوتين. ولكن ليس من دون تخمير الثانوي لن تكون قادرة على الحصول على الخبز المحمص لذيذ من ذلك؟ الإجابة: لا. اليوم أحمل شوان نخب لينة مرة واحدة فقط التخمير. وعلى الرغم من التدابير المتخذة بسبب الطقس الحار ليس لدي أي شيء يبرد، والدولة من العجين ليست مثالية جدا، ولكن المنتج النهائي ليس فقط لينة شوان والرسم، إلى فيلم سينمائي، ويمكن القيام تمزيقه تناول الطعام. للعاملين في المكتب لم تعد تريد أن تأكل خبز محمص الشعب العمليات، أو لا تريد أن تنفق الكثير من الوقت من الناس، وهذا التخمير الأول من الحيل لسيده، وهناك أيضا "الطعام لذيذ." دعونا نضع قصة قصيرة طويلة، وإيلاء الاهتمام لإجراءات هامة في عملية، فلا تفعل نسبة نجاح جيدة، من دون تخمير الثانوية سوف تكون قادرة على سحب خيوط، وتمزيقه أكل نصف المتعة حقا. " المكونات
- عالية من الغلوتين الطحين 500 غرام
- بيض 50 غراما
- حليب 200 غرام
إكسسوارات
- زبدة 50 غراما
- عسل 25 غراما
- حبيبات السكر 30 غراما
- الخميرة الجافة 5 ز
- ملح 5 ز
- الماء البارد 60 غراما
- البيض فرشاة قليلا
- نكهة طعم
- خبز الحرف
- ساعة واحدة مستغرق وقتا طويلا
- عادي صعوبة
-
1 جميع المواد جاهزة: الطحين عالية من الغلوتين (دقيق الخبز)، والخميرة المجففة والملح والسكر والحليب والماء البارد، والعسل والزبدة، يمكن للجميع استخدام الحليب أو الماء البارد (الماء المثلج)؛ -
2 جميع المواد باستثناء الزبدة داخل الحوض العجين، جلد في مجموعة بطيئة، ويمكن سحب الفيلم على إضافة الزبدة الخام، زبدة مع مختلطة بطيئة جميعا إلى العجين. -
3 سرعة نقل العجين داخل العضلات، على نحو سلس ورطبة غير لزجة العجين البيض جدار الحوض، وسحب قطعة اليد من العجين شفاف بلطف فيلم دعما مرنا. العجين في مخطط الدولة ليست جيدة جدا، لأن حافة حفرة ليس أمرا هينا، خشنة، ولكن لأن درجة حرارة العجين قد ارتفع إلى 30 درجة، ثم فرك أنها لن تكون جيدة إلى أين أذهب، حتى نهاية العجين، والعجين الغلوتين لزيادة العمليات اللاحقة؛ -
وزنه 4 العجين إلى 6 أجزاء متساوية، على التوالي، على مدار فرك، وتغطي مع غلاف بلاستيكي على الوقوف لمدة 15 دقيقة. -
5 تأخذ العجين استرخاء، والنمو لفة 30 سم، ويبلغ عرضه حوالي 7 سم التصحيح مستطيلة. -
6 في لفة من أسفل لفة، بانخفاض ختم. -
باقي 57 معالجتها بشكل تسلسلي العجين، وتغطي وترك الباقي لمدة 15 دقيقة. -
8 تأخذ العجين استرخاء، والنمو لفة من حوالي 40 سم، وبعرض أقل من 450 غ نخب مربع عرض الجانب طويلة من ورقة، على نحو سلس الجانب السلبي. -
9 من أعلى إلى أسفل في لفة، وبلغ حجم التداول الإجمالي 3.5 المنعطفات، بل هو نخب التخمير مثل رسم وتشكل حالة نقص العجين طريقة، ويعد قطعة المتداول العجين، وأفضل تأثير الرسم. -
10 مجلدات لكل وحدة التخزين على ساحة جيدة في قالب الخبز المحمص، دافئة ومكان رطب في التخمير، وأنا وضعها مباشرة في الفرن، ووضع وعاء مع الماء الساخن، التخمير الطبيعية. -
11 ارتفع سطح البليت 10. عندما شغلها، سطح طبقة الفرشاة من البيض، تبدأ سخن الفرن إلى 200 درجة؛ -
نخب 12 في underlayer الأخضر فرن مسخن، أضاءت 170 درجة، 200 درجة تحت النار، وباب الفرن يمكن فتحها بسرعة عندما اقتنعت لون السطح، احباط مختومة، لمنع اللون الزائد. يتم ضبط الوقت الخبز الفعلي ودرجة حرارة الفرن يتوقف من تلقاء نفسها. -
بعد خبز متناول العفن 13 في عدة ضوء الجدول صدمة، والإفراج عن نخب، والأرفف تجف درجة حرارة الهواء عندما اليد في أقسام كيس أو تخزينها. -
الخبز 14 الحليب نحى لدنة ونحى!
نصائح
1. نخب مع التخمير، وعلى الرغم من العجن ليست مثالية، ولكن يحفظ ساعتين على الأقل، في حين أن الأنسجة نخب باستثناء التطور أسوأ قليلا، والرسم، ومرونة جيدة جدا، ولفة العجين قبل المتداول على المدى الطويل متعددة لفة العجين عدة مرات للتعويض عن عدم وجود الدولة. 2. الوقت ودرجة الحرارة من الخبز فرن يتوقف من تلقاء نفسها وتستخدم لضبط المواد العفن.
