كعكة باوند برتقالية ناعمة ورقيقة

كعكة الباوند ، مترجمة من الكلمة الإنجليزية كعكة باوند. تنتمي هذه الكعكة إلى مكانة المخضرم في صناعة الخبز ، وقد نشأت في القرن الثامن عشر في إنجلترا ولها تاريخ طويل جدًا. تم صنع أول كعكة من رطل واحد (454 جرامًا) من الدقيق ، رطل واحد من البيض ، رطل واحد من الزبدة ، رطل واحد من السكر ، ومن هنا جاء اسم "كعكة رطل". لأن كل مكون يشغل ربعًا ، يطلق عليه أيضًا "ربع كيك". اليوم ، هناك العديد من كتب الخبز التي تسمى كعك الزبدة ، ويمكن القول أن كعك الجنيه هو النموذج الأولي لجميع كعكات الزبدة. على سبيل المثال ، يتم تطوير كل من كعك مادلين وفرنان سنو منه. يستخدمون أيضًا نسبة مكونات كعكة الجنيه ، والطعم الناتج مشابه جدًا ، مع نكهة حليب الزبدة. المكونات الأساسية الأربعة لكعكة الجنيه بسيطة للغاية ، ومتطلبات اختيار المكونات ليست عالية. يحتاج الدقيق فقط إلى دقيق منخفض الغلوتين. يجب أن يكون البيض طازجًا. يمكن عمل الزبدة بزبدة عادية غير مملحة أو زبدة مخمرة (أكثر نكهة). استخدام مسحوق السكر سيذوب في الزبدة أفضل من السكر الناعم. بإضافة بعض الملحقات ، يمكن إثراء طعم كعكة الجنيه. خليط كعكة باوند لزج ولا يحتوي على بياض بيض مخفوق ، لذلك يمكنك إضافة العديد من الملحقات كما تريد دون القلق بشأن إزالة الرغوة أو التأثير على حالة الخليط. إكسسوارات الحمضيات وكعكة الباوند هي مزيج كلاسيكي للغاية ، مثل قشر الليمون المجعد وقشر البرتقال المسكر وجزيئات لحم الجريب فروت وما إلى ذلك. بالطبع ، الفواكه المجففة مثل التوت الأزرق والتوت البري والزبيب أو المكسرات مثل الجوز والبندق والفستق مناسبة أيضًا. انتبه إلى نقطتين عند إضافة مواد مساعدة: أولاً ، يجب ألا تكون نسبة وزن المواد المساعدة عالية جدًا ، وإلا لن تتورم الكعكة بسهولة ؛ وثانيًا ، يجب تقليل الفاكهة التي تحتوي على كمية كبيرة من الماء لتقليل رطوبتها أولاً. جففه في الفرن واخلطه مع الخليط. بدون إضافة مسحوق الخبز ، يتم توسيع كعك الجنيه بشكل أساسي ، أي الاعتماد على طريقتين لخلط الزبدة لتوليد فقاعات صغيرة وتبخير رطوبة الخليط لتوليد البخار (مسار خفق الزبدة www.xiachufang. كوم / وصفة / 103695586 /). إذا تم تقليل كمية الزبدة ، يتم تقليل الفقاعات الموجودة في الخليط بشكل غير مباشر ، مما يؤثر على كثافة الكيك. بالإضافة إلى زيادة حلاوة السكر ، فإنه يحتوي أيضًا على وظائف الزبدة الثابتة ، والحفاظ على رطوبة الكعكة ، وإطالة مدة الصلاحية. بسبب الخصائص المرطبة للسكر ، ليس من السهل تجفيف الخليط ، ويمكن أن تنتفخ الكيك لفترة أطول. يعتقد الكثير من الناس أن نسبة الزيت والسكر في كعك الجنيه مرتفعة جدًا ، وهذا لا يتماشى مع مفاهيم الأكل الصحي الحديثة ، لذلك استمدوا ممارسة الحد من الزيت والسكر. لتقليل كمية الزيت والسكر في الكعكة والحفاظ على الكعكة ناعمة وناعمة ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا هي إضافة مسحوق الخبز. مع مسحوق الخبز للمساعدة في تضخم الكيك ، لا تحتاج إلى خفق الكثير من الزبدة ، ولكن أيضًا تجعل الكيك ناعمًا وناعمًا. ومع ذلك ، هناك شيء واحد يجب ملاحظته هو أنه إذا قمت بتقليل سكر الزيت بشكل مفرط ، فإن النتيجة ليست كعكة باوند ، فقد فقدت النكهة الأصلية لكعكة الباوند. عندما يتعلق الأمر بإضافة مسحوق الخبز ، قد يكون بعض الطلاب الذين يسعون إلى الصحة غير سعداء مرة أخرى. إذا كنت لا تحب السكر المرتفع السكر ولا تريد إضافة مسحوق الخبز ، ألا يمكنك صنع كعكة باوند؟ في الواقع ، يمكن أيضًا صنع كعكة باوند منخفضة السكر بدون مسحوق خبز ، ولكن يجب عليها التضحية بمذاق معين ، لذلك لا يزال من اختيارك ، لا يمكن أن يكون للسمك ومخلب الدب كليهما. ومع ذلك ، أعتقد أن الأشخاص الذين يأتون تحت عنوان "باوند كيك" هم جميع الأشخاص الذين يمكنهم قبول هذا النوع من كعكة الزيت الثقيل.إذا كان أي شخص يشكو لي لماذا تحتوي هذه الكعكة على الكثير من الزيت ، فهي خدعة عارية. عادة نرى تشققًا مميزًا في كعكة الجنيه ، ويمكن أن يعكس هذا الكسر درجة تورم الكعكة. كما ذكرت أعلاه ، فإن تمدد كعكة الجنيه يعتمد على دفع الهواء إلى الزبدة وتبخر الماء ، وهو أيضًا سبب هذا الكراك. في القالب الضيق والطويل ، سوف يتجمد سطح الخليط أولاً بسبب كفاءة التسخين العالية ، والحرارة المتولدة داخل الكيك يمكن أن تنتشر فقط من الوسط الرطب ، لتشكيل هذا الكراك. لجعل تشققات كعكة الجنيه أكثر وضوحا ، يمكنك استخدام الطرق التالية: 1. خذ الكيك بعد 10 دقائق من وضعه في الفرن واستخدم السكين لخدش خط على السطح (يجب تمديد وقت الخبز لمدة 3-5 دقائق). 2. زيادة ارتفاع عجينة الكيك.في حالة وجود سطح ثابت لفتح القالب ، المزيد من العجين يعني المزيد من الحرارة المنتشرة ، وتشكيل تشققات أكثر وضوحا. 3. يمكن إضافة الكمية المناسبة من مسحوق الخبز ، والمبدأ ليس الكثير ليقوله. 4. تنظيم سطح الخليط في نصف دائرة بأربعة زوايا عالية ومتوسطة منخفضة. على الرغم من أن عامل الصعوبة في صنع كعك الجنيه منخفض جدًا ، إلا أنه لا يزال يتعين علي الحديث بلا كلل عن الأشياء التي يجب ملاحظتها: 1. لا يمكن تليين الزبدة بشكل مفرط ، وإلا فلن تتمكن من النفخ في مزيد من الهواء ، مما سيتسبب في عدم زيادة حجم الكيك بشكل كاف. 2. يجب تسخين البيض ، ويجب إضافة الزبدة على دفعات ، وفي كل مرة يجب تبديدها بالكامل. ثالثًا ، اضبط كمية المواد الخام وفقًا لحجم القالب ، بحيث يصل الخليط إلى 8 نقاط ممتلئة بالقالب ، بحيث يمكن للكعكة أن تنتج تشققات جميلة. 4. قم بتقليب خليط المعكرونة بشكل صحيح ، لتجنب الخلط المفرط ، الأمر الذي سيجعل الخليط يصبح صلبًا ويؤثر على الطعم. مشكلة شائعة 1. الكعكة ليست ضخمة تحليل السبب: 1. الزبدة ناعمة للغاية ؛ 2. الزبدة لم يتم إرسالها بشكل كاف ؛ 3. درجة الحرارة المحيطة مرتفعة للغاية الحل: 1. انتبه للتحكم في درجة تليين الزبدة ؛ 2. مرر الشعر إلى اللون الأبيض وضاعف حجمه ؛ 3. درجة حرارة الغرفة العالية جدًا ستتسبب في ذوبان الزبدة ، لذلك يجب أن تكون عملية التشغيل بأكملها في أسرع وقت ممكن ثانيًا ، إن تشقق كعكة الجنيه ليس واضحًا تحليل السبب: 1. خليط الكيك قليل جدًا ؛ 2. درجة حرارة الخبز منخفضة جدًا ؛ 3. لم يتم إرسال الزبدة في مكانها الحل: 1. تأكد من أن الخليط يصل إلى 8 من القالب ؛ 2. زيادة درجة حرارة الخبز ، على الأقل 170 درجة ؛ 3. نشر الزبدة ثالثًا ، السطح أكثر قتامة ولكن من الداخل لا ينضج تحليل السبب: درجة حرارة الخبز مرتفعة جدًا الحل: قم أولاً بقياس فرق درجة حرارة الفرن ، ثم اضبط درجة حرارة الخبز بدقة معلومات الوصفة الخبز: درجة حرارة التسخين 210 درجة ، درجة حرارة الخبز 170 درجة صعودا وهبوطا ، والمدة 40 دقيقة ، يجب تعديلها بمرونة وفقا لاختلاف درجة حرارة الفرن وحجم القالب العفن: 22 سم * 9 سم * 6 سم حجم الحصة: 1 ، 2-4 أشخاص التخزين: مبردة ومختومة لمدة 5 أيام كيك طحين منخفض الغلوتين 150 جرام بيضة 150 جرام زبدة غير مملحة 150 جرام سكر ناعم 150 جرام قشر البرتقال المسكر 60 جرامًا شراب مركز سكر ناعم 20 جرامًا ماء 30 غ

انتبه إلى رقمي العام: Rye Tianyu ، واحصل على برنامج تعليمي أساسي شامل للخبز وأحدث الوصفات ، والحق في الإجابة على الأسئلة أولاً.

تحضير المكونات.

مادة خام للشراب.

قطع الزبدة إلى قطع لتسريع عملية التليين.

اخفقي البيض مرة أخرى حتى يسخن.

الجزء السفلي من القالب مبطن بورق زيت السيليكون.

عندما يمكن الضغط على الزبدة بسهولة بأصابعك ، يكون التليين في مكانه.

ابدأ في تسخين الفرن عند 210 درجة.

ينخل السكر البودرة ويضاف إلى الزبدة.

اضغط بملعقة لمنع البودرة من التناثر.

استخدم خفاقة لبدء الزبدة بسرعة منخفضة.

حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون الأبيض ، يصبح الحجم أكبر بمرتين ، والزبدة على رأس البيض ريش ، ثم تنتهي الزبدة.

أضف سائل البيض ثلاث مرات ، في كل مرة باستخدام مضرب للخفق بالتساوي.

الدولة بعد التحريك بالتساوي.

ينخل الدقيق منخفض الغلوتين في خليط الزبدة ويقلب بملعقة.

استخدم الملعقة الخاصة بك لإدخال الخليط من وعاء الخلط عند الساعة 2. اكشط الخليط على طول الجزء السفلي من الوعاء إلى الساعة 8. بعد لمس جدار الوعاء ، قم بكشطه في اتجاه عقارب الساعة إلى الساعة 10. وفي الوقت نفسه ، استخدم يدك اليسرى لتدوير وعاء الخلط عكس عقارب الساعة بمقدار 60 ثم ، اقلب الرسغ بيدك اليمنى ، ودع الملعقة تحمل كمية معينة من الخليط ، ارفع الخليط بعيدًا عن قاع الحوض ، وحركه إلى منتصف وعاء الخلط في الهواء ، ثم اقلب الرسغ قليلاً لرمي الخليط مرة أخرى في الحوض وأكمل دورة.