المعنى الحقيقي لحم الخنزير المسلوق مطبخ سيتشوان

لا تصنع شرائح لحم الخنزير المسلوق ، تجرأ على استدعاء نفسك على درجة الماجستير في مطبخ سيتشوان؟ في نظر الأجانب ، تسمية مطبخ سيتشوان حارة. في رأيي ، علامة مطبخ سيشوان حارة أيضًا. "طبق واحد ، طبق واحد ، مائة طبق و 100 نكهة" صحيح ، لكن الكثير من الملصقات ستجعلك مرتبكًا. إذا تم اختيار طبق واحد فقط لتمثيل مطبخ سيتشوان ، أعتقد أنه ليس سوى شرائح لحم الخنزير المسلوق ، لأن شرائح لحم الخنزير المسلوق هي ببساطة تركيز ثقافة سيتشوان: المذاق الحار والساخن ، وكشف فخر شعب شوزونغ هان والفتيات الحارتين من سيتشوان اللون الأحمر اللامع يرسم اللون السميك لمطبخ سيتشوان. الجرجير بيكسي ، الشعرية الفلفل ، الشعرية الفلفل ، زيت بذور الاغتصاب ، كل جوهر توابل نكهة سيتشوان ، أبرز شيء هو على عكس أطباق سيتشوان الأخرى ، نهاية اللحم المسلوق لابد أن يكون هناك قدر كبير على المائدة ، فحماس شعب شودي للضيافة وحماس شعب سيشوان يصب في وعاء من الغلي والتدخين والصرير وحساء أحمر مغطى بالزيت الساخن. بهذه الطريقة ، ما هي أطباق سيتشوان الأخرى التي يمكن أن تحكي قصة طعام سيتشوان والعلوم الإنسانية والتاريخ مثل هذا؟ لذلك ، عندما تأتي إلى مطبخ سيتشوان وسيتشوان ، يجب أن تتذوق لحم الخنزير المسلوق! أطباق سيشوان ليست جيدة ، وشرائح لحم الخنزير المسلوق ليست جيدة. تعال إلى سيتشوان وتذوق شرائح اللحم المسلوق ، أول لحم بقري مسلوق في زيغونغ. في رأيي ، من حيث شرائح لحم الخنزير المسلوق ، فإن شرائح لحم الخنزير المسلوق في تشنغدو ليست جيدة مثل Zigong. في المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى Zigong ، طلبت لحمًا مسلوقًا في مطعم تديره الدولة ، وكانت الأطباق جيدة كما هي. لقد فهمت على الفور الفرق بين عصابات مطبخ Sichuan وأدركت المعنى الحقيقي لـ "سيخ المشي بالسيوف" في مطبخ Xiaohe Gang: سيخ قوي جدًا ، حار ، حار ، شامل ، حار ، ملتهب في الفم ، خدر ، شفاه غير واعية ، حار دفع التوابل مرة أخرى إلى الذروة ، ثم حار ثم خدر ثم حار ، الحب هو الحب - المعنى الحقيقي لشرائح اللحم المسلوق ، في Zigong أفضل تفسير لحم البقر المسلوق! المذاق هو روح مطبخ سيتشوان. بحثي حول قياس مطبخ سيتشوان هو نقل مهارات السيد الفريدة إلى طاولة الطعام في منزل Xiaobai ، وهو تسجيل الذوق التقليدي الذي ينحرف تدريجيًا. لذلك ، كرست نفسي لدراسة الوصفة الكمية لشرائح اللحم المسلوق وكرستها لأصدقائي الذين يحبون مطبخ سيشوان في المطبخ. الجماهير تاريخية ، وطعم الطعام سيستمر إلى الأبد. (شرائح اللحم المسلوق هي نفسها لحم البقر المسلوق ، والفرق هو أن شرائح اللحم المسلوق تستخدم لحم الخنزير ، ومطبخ سيتشوان في شيني يحتوي على شرائح اللحم المسلوق) لحم خاصرة الخنزير 200 جرام رأس الخس (أو قمح زيت) 100 جرام شتلات الثوم 100 جرام كرفس 100 جرام Pixian Douban 45 جم الفلفل الحار المجفف 20 جرامًا Zanthoxylum bungeanum 3 جرام النبيذ الطبخ 11 جم صلصة الصويا 12 جم MSG 2 جرام القفلوط الكراث الأندلسي 15 جرامًا شرائح الزنجبيل 8 جم شرائح الثوم 8 جم الفلفل الأبيض 2 جرام نشاء 9 جرام زيت بذور اللفت 120 جرام السكر 2 جرام ماء مغلي 500 جرام الفلفل الأبيض 1 جرام

تحضير المواد الرئيسية. 200 جرام من لحم الخنزير ، يتم غسلها والتحكم فيها بواسطة الماء الجاف.

شريحة. يتم قطع قطعة اللحم المغسولة إلى شرائح رقيقة. فيما يتعلق بمدى نحافة الفيلم ، ابذل قصارى جهدك. دع Xiaobai يركز على المذاق ، يمكن صنعها .

رائحة الكود. أضف 8 غرامات من صلصة الصويا النيئة ، و 3 غرامات من نبيذ الطهي ، و 9 غرامات من النشا واخلط جيدًا (أفضل نكهة).

حضّر الخضروات الأساسية. 100 غرام من شتلات الثوم ، مقطعة بشكل غير مباشر في آذان الحصان ؛ الكرفس 100 غرام لإزالة الأوراق ، مقطعة إلى أقسام ، أطراف الخس (أيضًا الكانولا) مقطعة أيضًا إلى 100 جرام.

تحضير الثوم والبصل والزنجبيل. قطع البصل الأخضر 15 سم إلى أقسام 1 سم ، 8 جم زنجبيل و 8 جم ثوم.

الزنجبيل المفروم والثوم.

أضف 20 جرامًا من الفلفل الحار المجفف و 3 جرام من الفلفل في القدر.

حرارة منخفضة ، درجة الحرارة في الوعاء 140 درجة مئوية ، يقلب الفلفل الحار والفلفل المجفف لمدة 1.5 دقيقة.إذا انتهت درجة الحرارة ، أطفئ النار ، ثم قم بتشغيل النار الصغيرة بعد انخفاض درجة الحرارة ، حتى يتم التحكم في درجة الحرارة ، قم بتقليب الفلفل والفلفل المجفف وصب في دعه يبرد في الطبق.

يتم طحن الفلفل الحار والفلفل المجفف المقلي في آلة الطبخ ويوضع جانبا للاستخدام.

بيكسيان دوبان 45 جرام ، مفروم ناعم.

استعد لقلي الخضار. تسخين المقلاة ، ثم صب 30 غراما من زيت بذور اللفت.

أطفئ الحرارة بعد أن تكون درجة حرارة الزيت 240 درجة مئوية ، وأقل إلى 130 درجة مئوية ، ثم أشعل النار ، ثم صب 15 جرامًا من جرجير بيكسي المفروم جيدًا ، وقلّب عند 130 درجة مئوية لمدة 1.5 دقيقة ، وقلّب الجرجير العطري بيكسي وقلى الزيت الأحمر.

الخضار المقلية. أضيفي براعم الثوم ، وأطراف الخس ، والكرفس ، واقليه على درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة دقيقتين.

ابدأ في صنع حساء مسلوق. أضف 40 جرامًا من زيت بذور اللفت إلى الوعاء ، وأطفئ الحرارة بعد أن تكون درجة حرارة الزيت 240 درجة مئوية ، وأضف الزنجبيل والثوم إلى المقلاة لمدة 1.5 دقيقة عندما تنخفض إلى 140 درجة مئوية.

بيكسيان دوبان مقلي. أضف 30 جرامًا من الجرجير المفروم Pixian و 8 جرامًا من نبيذ الطهي إلى المقلاة ، قلّب ، درجة الحرارة 130 ، الوقت 2 دقيقة.

أضيفي 15 جرامًا من البصل الأخضر في المقلاة ، واقليها لمدة دقيقة واحدة ، وأضيفي 500 جرامًا من الماء المغلي (أو المرق الساخن) ، و 8 جرامًا من صلصة الصويا ، و 1 جرامًا من مسحوق الفلفل الأبيض ، و 2 جرامًا من السكر ، و 2 جرامًا من MSG وغليهم.