كيفية صنع النبيذ محلي الصنع: اغسل الأرز اللزج ثلاث مرات ، وأضف الماء المغلي البارد وانقعه لمدة 10-12 ساعة ، ومن الأفضل نقعه طوال الليل (في الصيف ، يجب تبريده ونقعه في الثلاجة) ، ونقعه لدرجة أنه يمكن سحقه بسهولة بالأصابع.
ضع قطعة من القماش على ستارة تبخير درج القفص ، ونشر الأرز الدبق ، وكز بعض الثقوب لمنع الضغط ، وعاء الماء البارد ، النار العالي ، بعد التبخير ، انتقل إلى الحرارة العالية ، البخار حوالي 35-40 دقيقة. يجب طهيها على البخار وطهيها! استخدم أصابعك لسحق بدون نواة صلبة.
حبات الأرز الدبق على البخار ممتلئة وواضحة. يجب ألا تكون درجة حرارة الأرز الدبق على البخار قبل خلط الكوجي ساخنة جدًا ، وإلا سيتم حرق سلالات الكوجي حتى الموت ، وتفقد نشاطها ، ولا يمكن تخميرها. ستنخفض درجة الحرارة إلى حوالي 30 درجة مئوية في الشتاء ، وستكون باردة تمامًا في الصيف.
ابحث عن إناء نظيف وخالي من الماء وخالي من الزيت ، مثل وعاء من السيراميك ، وزجاجة ، ووعاء كبير ، وما إلى ذلك. أولاً ، دع حبيبات الأرز لا تلتصق ببعضها البعض ، وثانيًا ، دع الأرز الدبق يبرد إلى درجة حرارة اليد (ليس أكثر من 30 ) ، ثم يرش بالتساوي مع الكوجي (اخلط القليل من الكوجي قبل الخلط) ، استخدم ملعقة للضغط على الأرز الدبق ، الوسط قم بلف الغلاف البلاستيكي بأصابعك أو الدرفلة ، وقم بكس حفرة صغيرة (لتسهيل مراقبة النبيذ) ، ورش القليل من كوجي النبيذ المحجوز فقط على السطح. قم بتغطية الصندوق الزجاجي بغلاف بلاستيكي. (لا تقم بتغطية الغطاء ، سوف ينتج غازًا أثناء التخمير ، قم بتغطية الغلاف البلاستيكي ، يمكنك تركه يحتوي على مخرج عادم).
التخمر في بيئة دافئة عند 30 درجة مئوية في الداخل لمدة 36-48 ساعة (لا تفتحه في منتصف الطريق) لتجنب التعرض ، بشكل عام ، يبدأ إنتاج النبيذ في 24-30 ساعة في الصيف ، ومن الجيد الاستمرار في التخمير حتى 36 ساعة. (كيف نحكم إذا كان التخمير جيدًا؟): بشكل عام ، بعد 36 ساعة ، لوحظ أن السائل الموجود في منتصف الحفرة الصغيرة كان متسرعًا ، والذي كان ممتلئًا تقريبًا. أصبح الأرز الدبق حوله ناعمًا ورفرفًا. افتح فيلم التشبث ورائحة حلوة وليست حامضة ، ورائحة النبيذ الطفيفة على ما يرام. يمكنك حفر القليل باستخدام ملعقة خالية من الماء والزيت لتذوقه. إذا كان طعمه خفيفًا وحامضًا ، فسيستمر في التخمر في درجة حرارة الغرفة دون حلاوة. وسيتخمر عمومًا لمدة 36-48 ساعة ، وليس أكثر من 72 ساعة على الأكثر. .
حتى لو تم الانتهاء من تخمير النبيذ الحلو ، فهي جميلة! انتقل للثلاجة واحتفظ بها مبردة ، وعادة ما يمكن تخزينها لمدة 7 إلى 15 يومًا. سيستمر تخمير النبيذ في التخمير في التخزين البارد ، وهو أفضل حالة لتناول الطعام في 3-10 أيام. (إذا كنت ترغب في شرب النبيذ الحلو ، أصدقاء نبيذ الأرز ، يجب أن تستمر في صنعه. بعد 48 ساعة ، يتم صنع النبيذ وتبريده في الثلاجة حتى 72 ساعة. في هذا الوقت ، يكون النبيذ أحلى ، أضف الماء المغلي البارد ، لا تحتاج إلى يقلب ، 250 جرام من الأرز الدبق + 200 جرام من الماء المغلي البارد ، لا تتجاوز 250 جرام من الماء ، تخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة ، ثم انتقل إلى الثلاجة لمواصلة التخمير ، انتظر 3-4 أيام أخرى بعد شرب نبيذ الأرز ، وتصفية زجاجات المعبأة ، والتبريد حفظ وإنهاء الشرب في أقرب وقت ممكن.) method أخبرني صديق فوجيان في مجموعة الخبز طريقة تخمير نبيذ الأرز ، شكرًا جزيلاً!
كيفية عمل جولة صغيرة: 100 غرام من دقيق الأرز اللزج + 82 جرامًا من الماء الساخن ، مع التحريك بالعيدان لتشكيل كتلة ، ثم دلك في كرة بأيدٍ.
افركي الشرائط الرفيعة وقطعيها بملعقة مطاطية ، 3 جرام لكل منها ، وضعيها في راحة يديك ، وافركيها في كرات صغيرة مستديرة ، حوالي 60 قطعة.
ضعيها في وعاء مرشوشة بدقيق الأرز اللزج ، رجها ، وامزجي دقيق الأرز اللزج بالتساوي لمنع الالتصاق. يُحفظ في الثلاجة ليجمد بعد الأكل.
كيف لطهي كرات الأرز المسلوق؟ : ضعي الماء البارد في قدر الحساء ، وبعد أن يغلي الماء ، ضعي الزلابية الصغيرة واطهيها ، ضعي الكمية المناسبة من السكر الصخري أو السكر الأصفر تايكو ، انتظري حتى تطفو كرات الأرز وتطهى لمدة دقيقة أخرى.
أضيفي 4-5 ملاعق كبيرة من حشوة النبيذ واطهيها لمدة نصف دقيقة أخرى ، ورشي القليل من الأوسمانثوس المجفف وأطفئي النار على الفور. تذوقها ، رائحة حلوة وناضجة ، مسكرة! (يجب أن تنتظر عملية تخمير النبيذ حتى تنضج كرات الأرز ، ويجب ألا يتم طهيها لفترة طويلة ، وإلا ستصبح حامضة وستتبدد رائحة النبيذ)
# إذا كان نبيذ زهرة البيض المسلوق محشوًا ، بعد طهي كرات الأرز الصغيرة ، أضف سائل البيض المخفوق واطهيه لمدة دقيقة أخرى ، ورش بعض الحضض ، على ما يرام. الصيف هو أفضل موسم لصنع النبيذ! لا تحف ، درجة الحرارة مناسبة ، دعنا نخمير النبيذ الحلو! ( . )
