فصل بروتين بياض البيض هو أكثر ملاءمة مع فاصل خاص ... لا يوجد ماء ولا زيت ولا صفار في وعاء بياض البيض! تذكر أنه لا يوجد ماء ولا زيت ولا صفار بيض

يضاف صفار البيض المنفصل مع الزيت و 30 جرامًا من السكر المحبب الناعم ويقلب للتفتت

أضف الحليب (يمكن أن يكون الماء أيضًا) ، استمر في الانفصال حتى تمتزج تمامًا معًا

ينخل في الدقيق منخفض الغلوتين

التحريك على شكل حرف Z ، لا تقلب كثيرًا

هذا ما يبدو بعد التحريك ، بدون جزيئات.

تتم إضافة 50 جرامًا المتبقية من السكر إلى البروتين ثلاث مرات ، وهذه هي المرة الأولى التي تظهر فيها فقاعات كبيرة بعد التمرير الأول.

هذه هي المرة الثانية عند إضافة فقاعات صغيرة

أضف السكر الناعم المحبب خلال التوسع الثالث للحجم

استمر في التمرير حتى يصبح الكريم الصلب دسمًا ، تستغرق العملية حوالي 5 دقائق ... إذا لم يتم إرساله ، سوف يتقلص لاحقًا.

اسكب 1/3 من عجينة بياض البيض في معجون صفار البيض ، وقلّبها ، وقلّبها حتى لا تقلب ، تمامًا مثل القلي

ثم صب الخليط في 2/3 المتبقي من معجون بياض البيض واستمر في خلطه بسرعة! التركيز! ريمكس!

في هذا الوقت ، يمكن تسخين الفرن عند 170 درجة لمدة عشر دقائق لتبدأ ... صب الخليط في كوب القياس ، أو ضعه في الكيس ، انظر أيهما مناسب

قم بصبها في الكوب الورقي الذي تم ضبطه ، فهي ممتلئة تقريبًا 8 نقاط ، وليست ممتلئة جدًا ، لأنها ستتمدد وتتوسع عند خبزها

ضعيها بعد التسخين المسبق ، واخبزيها عند 140 درجة لمدة 20 دقيقة في الطبقتين العلوية والسفلية ، ثم اخبزيها عند 160 درجة لمدة 25 دقيقة (حسب درجة حرارة الفرن الخاص بك) ... لا أريد أن تخبز على مراحل ، يمكنك أيضًا الخبز على 170 درجة لمدة 35 دقيقة تقريبًا ... من الأفضل أحيانًا لمعرفة مكان الخبز

بعد الخبز ، أخرجه وأدخله بالعيدان لمعرفة ما إذا كان هناك أي خليط رطب يخرج. إذا لم يكن كذلك ، فإنه يثبت أنه تم خبزه ...

عجلوا