يتم وزن البودرة العالية والمنخفضة ، ومسحوق الحليب ، والسكر المحبب ، والخميرة ، والملح معًا وتخلط جيدًا [إذا لم يكن مسحوق الحليب مخلوطًا بشكل متساوٍ ، فمن السهل تكوين كتل]
تنقسم البذور الساخنة إلى قطع صغيرة ، ماء ، عسل ، حليب مكثف ، كريمة مخفوقة ، بيض كامل ، صفار بيض يضاف إليها صورة نخب السكر البني المستخدمة ، لا ضرر لك
اسكب المسحوق المخلوط في المادة الرطبة
بعد الخلط بسرعة منخفضة في كتلة ، حرك بسرعة عالية
قلبي حتى 7.5 8 في الغلوتين وأضيفي الزبدة ولفي الزبدة في العجين لتقليل وقت التحريك. قلبي بسرعة منخفضة حتى يكتمل الامتصاص إذا تمت إضافة الزبدة مبكرًا جدًا ، فلن يزيد فقط من وقت خلط العجين ، ويزيد من درجة حرارة العجين خارج البرطمان ، وسوف يكون هيكل المنتج النهائي ، والكسر ، ورائحة الزبدة أسوأ.
قلبي بسرعة عالية حتى تتوسع تمامًا. في هذا الوقت ، تكون العجينة لزجة قليلاً ولكنها ليست لزجة. لها مرونة وقابلية للتوسعة الكافية. يمكن سحب العجين جيدًا في طبقة رقيقة ذات ملمس رقيق وإحساس جيد بالشفافية. الشقوق ناعمة وبدون خشنة!
[سر الخبز الشهي] هو رسم قرد على صينية الخبز ثم
ضع العجين على وجهه
درجة حرارة إنهاء العجين هي 28 26 ، لا يحتاج الخبز الذي يحتوي على الكثير من المواد التكميلية إلى وقت تخمير طويل جدًا ، لأن المذاق الرئيسي لهذا الخبز يأتي من منتجات الألبان المضافة والسكر وليس من التخمير نفسه!
قسم العجين: [عجينة صندوق التوست الصغيرة مقسمة إلى 135 غ 2 قطعة] يمكن عمل الوصفة إلى أربعة [تنقسم عجينة صندوق التوست 450 جم إلى 180 جم 3 قطع] يمكن عمل الوصفة إلى قطعتين يتم تشكيلها في البداية على شكل مستطيل ، ولا تقم بطيها بشدة ، والغرض الرئيسي من هذه الخطوة هو تشكيل شكل يسهل لفه تحت فرضية التأكد من استرخاء العجين.
المظهر بعد لف واحد هو نفسه الذي يظهر في الخبز المبشور بالحليب ، يمكنك البحث عن الخبز المبشور بالحليب كمرجع
أثناء اللف الثاني ، يتدحرج دبوس التدحرج تدريجيًا على مرحلتين لتجنب القوة المفرطة لكسر الغلوتين. إذا لم تكن ماهرًا ، يمكنك الاسترخاء لمدة 5 دقائق وستصبح أسهل.
في القالب ، ضع العجين على كلا الجانبين أولاً ، وأخيرًا ضع العجين في المنتصف ، من السهل العثور على المسافة.بعد الانتهاء ، ضعها في خزان التخمير والتخمير عند 32 حتى تصبح العجينة على بعد 3.5 سم من الجزء العلوي من القالب.
يمكنك أخذ عصا قياس لقياسها: [Golden Line Toast] المسافة بين الجزء العلوي من العجين وأعلى القالب هي 3.5 سم إلى 4 سم [نخب مربع الزاوية اليمنى] المسافة بين الجزء العلوي من العجين وأعلى القالب 3 سم [ياماغاتا توست] المسافة بين أعلى العجين وأعلى القالب هي 3 سم إلى 2.5 سم هذه العجينة شديدة الانفجار
تخبز في الفرن، فرن موقد تجاري مفتوح ، 450 جرام توست بدون غطاء درجة حرارة تحميص [نار سطحية 160 نار سفلى 190] 30 دقيقة 450 جم نخب مع غطاء [نار نار 170 نار سفلى 190] 31 دقيقة 225 جرام درجة حرارة الخبز العفن هي نفسها المذكورة أعلاه ، وقت الخبز حوالي 23-25 دقيقة هناك العديد من منتجات الألبان في هذه العجينة ، ولا يمكن تفكيك خميرة اللاكتوز وامتصاصها ، لذلك من السهل تلوين العجين. إذا كنت تستخدم فرنًا منزليًا للخبز في المنزل ، فستستخدم معدل نجاح درجة الحرارة المعتاد في خبز نخب حليب حلو! نوصي شخصياً بدرجة حرارة الخبز 180 ~ 195 . 30 إلى 35 دقيقة ، لا تزال درجة حرارة الخبز تعتمد على درجة حرارة الفرن الخاص بك!
المنتج النهائي ذو ملمس ناعم ورائحة بنية ذهبية غنية على الجلد ، وأسنان غير لزجة ذات خصائص كسر جيدة ومرونة صغيرة ، ويمكن للرائحة اللبنية تذوق رائحة القمح.
أفضل خبز الخبز بلون أغمق ~ لأن رد فعل مينا ممتلئ ورائحة أكثر امتلاء! من الأفضل إثارة الحرائق. ومع ذلك ، إذا لم تكن درجة الحرارة دقيقة في البداية ، يمكنك استخدام درجة الحرارة العادية للخبز من قبل ، عندما تكون جاهزة تقريبًا ، استخدم درجة حرارة أعلى قليلاً لزيادة اللون.
هذا نخب واد صغير
