يجب حفظ بياض البيض في درجة حرارة الغرفة بدون صفار البيض. يجب أن تكون مضارب البيض والأوعية الكبيرة نظيفة وخالية من الرطوبة والشحوم
استخدم مضربًا كهربائيًا للتغلب على بياض البيض بسرعة بطيئة لمدة دقيقتين ، وستكون هناك فقاعات خشنة
ثم قللي السكر وملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الجير واحدة تلو الأخرى ، واستخدمي سرعة متوسطة للضرب لمدة دقيقة واحدة ، وستكون الرغوة أقل
استمر في الإرسال بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، يبدأ بياض البيض في أن يصبح كثيفًا ، عندما يتم رفع الخلاط ، سيتم سحب خطاف صغير ، هذه الحالة هي "ذروة الرغوة الرطبة الناعمة"
بعد دقيقة أو دقيقتين من السرعة العالية ، يترك المرينج آثارًا والنهاية متماسكة ، والتي تصبح مرينج "جاف شديد الرغوة"
يمكن قلب المرنغ الجيد رأساً على عقب دون أن يفقد المرنغ ~
