المكونات

 

عالية من الغلوتين الطحين

 

104G

 

أدنى من الغلوتين الطحين

 

96g و

 

ماء

 

148g

 

الأرز المخمر أنواع من الخميرة السوداء

 

84g

 

زيتون أسود

 

75G

 

 سواغ ملح 4.8G 0.5G الشعير استخراج عصير 0.24g

 أسود الأرز أنواع من الخميرة المخمرة - 1 فرنسا الزيتون ممارسة مسحوق عالية مختلطة، طحين كعكة والمياه

ينقع لمدة 12 ساعة في الثلاجة 2

تم إضافة 3 جميع المواد باستثناء الزيتون

4 يعجن الخبز آلة يحرك لمدة حوالي 17 دقيقة

5 قطع مناشف ورقية سوداء الزيتون المطبخ امتصاص الرطوبة

خلط مزيج العجين يضاف 6

7 مكان في هش

8 المتوسطة مطوية عدة مرات بحيث السطح على نحو سلس، والتخمير إلى أكبر حوالي 2 مرات. (درجة حرارة الغرفة 25 درجة، تستمر لنحو خمس ساعات، وهذا يتوقف على حالة العجين)

9 يسكب العجين على مسحوق غسيل لوحة، إلى قسمين.

يتم طي 10 نحو الوسط.

11 ثم أضعاف.

1228 التخمير من 45-1 دقائق، عن أكبر 1.5 مرة. الفرن، مع رش الماء في الفرن، وأشعل النار 220 درجة خبز في 240 لمدة 25 دقيقة.