"الزبادي هو المعجنات الصينية المفضلة لدي ، ولا يوجد أحد. لقد صنعت العديد من رقائق صفار البيض ، ودمجت العديد من الوصفات ، ولخصت التجربة والدروس ، وأعدت وصفة مجدية أكثر. الكتابة مفصلة للغاية ، ويمكن للمبتدئين صنع معجنات صفار البيض اللذيذة. الوصفة 16 قطعة ، والمنتج النهائي 75-80 جرام لكل منهما. " بشرة زيتية
- طحين لجميع الأغراض 200 جرام
- شحم الخنزير 80 جم
- السكر البودرة 30 غ
- الماء الساخن 80 مل
عجين الفطير
- طحين منخفض الغلوتين 150 جرام
- شحم الخنزير 75 جرام
اكسسوارات
- صفار البيض المملح 16
- عجينة الفاصوليا الحمراء 400 جرام
- صفار البيض النيء اثنان
- السمسم الأسود كمية صغيرة
- شيان شيانغ المذاق
- تحميص براعة
- ساعات مضيعة للوقت
- عادي الصعوبة
-
1 إعداد المواد ، المغلي بنفسك ، نظيفة وصحية ، وبأسعار معقولة. معجون الفاصوليا الحمراء جاهز ، والأيدي اللاصقة التي قمت بغليها ليست جيدة جدًا ، شراء معجون الفاصوليا الحمراء الزيتية سهل التشغيل للغاية وذوق جيد. -
2 صفار البيض المملح الذي تم شراؤه من شيانغشان أكبر من صفار بيض الشمس الحمراء. -
3 بعد إذابة صفار البيض المملح ، نقعه في زيت الذرة وأغلقه في الثلاجة للتبريد لأكثر من ساعة ، حتى لا يكون صفار البيض جافًا جدًا ولن يتشقق عند خبزه. -
يتم طهي 4 صفار بيض مسلوق في الفرن حتى ينضج نصفها ، ويسخن في الفرن 180 درجة ويخبز لمدة 8 دقائق ، ثم يخرج ليبرد ويوضع جانباً. -
5 والبشرة الدهنية ، إذا كان هناك آلة الشيف ، يمكنك صب جميع المكونات في الفيلم وقلبها. -
6 أخلط المعكرونة يدويًا ، أضف 80 مل من الماء الساخن (حوالي 80 درجة ماء ساخن) إلى 80 جرامًا من شحم الخنزير واخلطها جيدًا مع خفاقة. -
7 اسكب سائل الشحم المذاب في الدقيق واسكبه ببطء. قلّب الدقيق مع عيدان تناول الطعام حتى يصبح المسحوق الجاف غير مرئي ، يصبح الدقيق متقلبًا ، يعجنه في عجينة ناعمة ومرنة باليد دعه يسترخ لمدة 30 دقيقة. -
8 يخلط مع المعجنات ، ومسحوق منخفض وشحم ، ويحرك مع ملعقة. تذكر أنه بغض النظر عن كيفية زيادة الجرعة أو تقليلها ، فإن نسبة المسحوق المنخفض إلى الشحم تكون دائمًا 2: 1. -
9 قلبي حتى لا يوجد بودرة جافة ، ثم اعجنيها في كتلة ، درجة حرارة اليد سوف تلين الدهن ، والذي يمكن أن يمزج الدقيق مع الشحم بشكل أفضل. تذكر أن ترتدي قفازات يمكن التخلص منها. 30 دقيقة. -
10 يزيل الجلد والزيتون المعجنات وقت لف صفار البيض المملح بعجينة الفاصولياء ، فمعجون الفول الزيتي الذي اشتريته جيد جدًا للأيدي غير اللاصقة. ما عليك سوى لفه مثل كيس فول ، ثم تدويره. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي وضعها في حجرة الثلاجة في الثلاجة ، سيكون اللحم المحشي أفضل وأفضل. -
كما أن الجلد الزيتي والمعجنات مسترخيتان ، ويمكنك عجن عجينة الجلد الزيتية مرة أخرى ، وبعد الوقوف يسهل عجن طبقة القفاز ، ولا يهم إذا لم يكن هناك فيلم ، فالعجين ناعم وسهل التعامل. قسم العجينة إلى 16 قطعة ، واحدة تحتوي على 25 جرامًا من البشرة الدهنية والأخرى تحتوي على 13 جرامًا من المعجنات.إذا كان المعجنات لزجة ولم يكن من السهل تقسيم يديك ، يمكنك تغطيتها بغلاف بلاستيكي وتبريدها لمدة 10 دقائق تقريبًا. تقسيم وتقريب واحتياطي. -
12 قم بلف جلد الزيت ونسقه في يدك ، خذ كيس المعجنات النفخة ، حركه لأعلى بفم النمر ، ثم لفه. -
13 لف جميع المعجنات وغطيها بغلاف بلاستيكي واتركها لمدة 20 دقيقة -
14 بعد فك العجينة ، خذ عجينة مع إغلاق فمك واسكبها بلطف بيديك ، ثم استخدم دبوسًا لفه من المنتصف لأعلى ولأسفل لتشكيل لسان البقر. هذا يمكن أن يكون. -
15 نشمر من الأسفل إلى الأعلى -
16 قرب -
17 غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 20 دقيقة ، وتذكري أن تبدأي بأول عملية لكل عملية ، حتى تكون جميع أوقات استرخاء العجين كما هي. -
بعد 18 سلاكس ، لف اللفة للمرة الثانية ، ولف اللفة مرة أخرى من الوسط إلى الأسفل. -
19 لفة في شرائط طويلة -
20 ثم نشمر من أعلى إلى أسفل -
21 لفات في مثل هذه اللفة الصغيرة -
22 استمر في التغطية بغلاف بلاستيكي واتركه لمدة 20 دقيقة -
23 خذ لفة صغيرة واسحقها بالإبهام من المنتصف -
24 ثم اضغط على كلا الجانبين في المنتصف -
25 سحق بخفة باليد -
26 استخدم دبوسًا للدحرجة لأعلى ولأسفل ولليسار ولليمين من المنتصف ، ثم تحرك برفق ، ولا تستخدم القوة للتدحرج للأمام وللخلف. -
27 خذ معجون الفول وحشو صفار البيض في منتصف الجلد -
بعد عكس 28 ، يمسك اليد اليمنى كرة معجون الفول في دائرة ، وتستخدم اليد اليسرى فم النمر للتنقل ، بحيث يكون الجلد والحشو أكثر ملاءمة. -
29 ثم اقلبه واستمر في التحرك باليد اليسرى -
أثناء تحريك الدائرة بيده اليمنى أثناء الحركة عند 30 ، قم في النهاية بشد الفم بفم النمر. -
31 لا تضيع نفسك في الأكل ، والتسطيح والالتصاق بالقاع. -
32 افركي الشكل المستدير على لوح التقطيع مرة أخرى مع توجيه الفم لأسفل. -
33 ضع ورق القصدير أو ورق الزيت على صينية الخبز ، ولف معجنات صفار البيض بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة ، وذلك للسماح للمعجنات بالاسترخاء والتمدد ، ولن تنفجر عند الخبز ، والآخر هو السماح ستعود الحشوات المبردة إلى درجة حرارة الغرفة ، وإلا سينفجر التمدد والانكماش بسهولة. -
34. افصل صفار البيض عن البيض وضعيه على معجنات صفار البيض بفرشاة زيت وبعد تسخين الفرن على درجة 180 ، اخبزيهم لمدة 10 دقائق. -
بعد 3510 دقيقة ، قم بإزالة سائل صفار البيض وتنظيفه ، ثم رشه بالسمسم الأسود وحمص لمدة 20 دقيقة. إذا وجدت الأمر مزعجًا ، يمكنك فقط تنظيف سائل البيض مرة واحدة ، ومرتين لجعل اللون أكثر جمالا. -
36 في الخارج ، والغرفة مليئة بالعطر. -
37 أكلت واحدًا بينما كان حارًا وحُرقت في الفم بواسطة معجون الفول -
38 بعد التبريد ، انفتح بشكل أكثر جمالا ، صفار بيض كبير ، طبقة ، طبقة هش بطبقة. -
39 صورة منتهية -
40 عبوة جيدة لإرسالها إلى الأصدقاء ، المنتجات النهائية 75-80 جرام لكل منها ، محشوة في الصندوق المليء بالصعود.
نصائح
1. عند عجن جلد الزيت ، يجب عجنه حتى يصبح السطح ناعمًا ، فمن الأفضل سحب طبقة القفاز ، بحيث يكون لزيت الجلد صلابة معينة لتغطية المعجنات وليس من السهل كسر الجلد وخلطه. لقد استخدمت الماء الساخن والمعكرونة للبشرة الدهنية ، لذلك ستكون العجينة ناعمة جدًا حتى إذا كان لا يمكن عجن فيلم القفاز. 2. إن امتصاص الماء للدقيق مختلف ، وبسبب تأثير الرطوبة الموسمية ، فإن كمية الشحم والماء في الوصفة ليست ميتة بالضرورة. يمكن أن تضيف اليدين اللزجة القليل من الدقيق. يجب أن تكون العجينة النهائية لينة ولكن يسهل التعامل معها. 3. يجب تحقيق وقت الاسترخاء المطلوب في كل خطوة ، بحيث يكون للعجين ليونة كافية ، ولن ينفجر عند الخبز ، ولن يكسر الهش ، وسيكون للمنتج النهائي تأثير تقصير جيد ؛ قم بلفها مرتين ولفها مرة أخرى ، ويجب أن تكون عملية التدوير لطيفة قدر الإمكان لمنع تسرب المعجنات. 4. أثناء عملية الإنتاج ، تأكد من تغطيتها دائمًا بغلاف بلاستيكي عند الانتهاء ، ولا تدع العجين يجف. 5. يمكن استبدال الشحم الموجود في الوصفة بكمية متساوية من الزبدة أو الزيت النباتي ، ولكن من حيث التأثير ، فإن الشحم له أفضل تأثير تقصير.
