الأخيرة كتب "أساس الخبز العجين باليد وفيلم قفاز" بعد www.xiachufang.com/recipe/103748229/، وتلقي تعليقات العديد من الطلاب، والاستجابة الأكثر شيوعا هو متعب-العجن باليد. حتى مع بذل مزيد من الجهود من طريقة الوقوف، أو الحاجة إلى فرك باستمرار الغشاء القفازات. للخبز من الطلاب في كثير من الأحيان القيام به، ونصيحتي هي أن تبدأ محمصة أو طهي آلة، لأن العلم والتكنولوجيا هو القوة الإنتاجية الأولية، ومشاعر اليدوية أو شيء من هذا، هاه ~ المرحلة الأولى شرح بالتفصيل العجن اليدوي للطريقة تعليمي للتقرير في العجين إلى 10/06، ومكتل مرحلة المقابلة (60) على التوالي، مرحلة التوسع (80)، تمديد تماما المرحلة (10)، مرحلة كسر (التي قد تكون 11 في المئة، وهو أعلى مستوى من العجين الجهد!). لماذا أنا لا أقول أنه في مرحلة لجهة كسر من العجين البرنامج التعليمي؟ لأنه قبل فرك اليد إلى الغلوتين قد تضطر إلى قطع ... العجن باليد أسهل للتعامل يتم تحديد الغلوتين العجين، وآلة أن يقرروا بسرعة عجن العجين الغلوتين التي كتبها الطريقة التالية: وقد لوحظ 1. نعومة السطح لتحديد العجين، وارتفاع نعومة من أضلاعه. 2. العجين الاتصال ساكنا ليتم تحديد ما إذا كانت لزجة أو لا، وارتفاع درجة tesuji غير لاصقة. 3. سحب العجين لتحديد من ورطتها إثارة، وأكثر صعوبة لسحب قبالة الغلوتين أعلى؛ 4. التصاق إلى قاع الحوض لتحديد ما إذا كان العجين، مفتوحة لسرعة كوك (3-4)، وإذا كانت قطعة من العجين يترك قاع الحوض، مع التحريك فاز هوك جدار الحوض، فإنه يشير إلى العجين الغلوتين عالية جدا. لا يزيد عن بضعة مؤشرات قابلة للقياس الكمي قد لا تصمد، وسأشرح بمزيد من التفصيل في خطوة. إلى الكمال فيلم قفاز فرك، وسوف تحتاج لإتقان المرحلة الأولى التوسع (80) ومرحلة تحديد طريقة ومددت تماما (10) هو. في عملية العجن العجين يجب أن تحكم في درجة الحرارة، وإلا سوف تبدأ الزبدة في الذوبان بسبب ارتفاع درجات الحرارة، في حين أن الخميرة سوف تخمر مقدما، وكلاهما يمكن أن تجعل من العجين يصبح لزجة الرطب. طرق التبريد شيوعا هي: استخدام البيض المجمدة والمياه، وحتى الطحين ويمكن أيضا أن تكون مبردة، مع تكييف الهواء في الهواء الطلق، في وعاء الخلط على الجهاز المطبخ التعادل وضع كيس من الثلج. بعد الانتهاء من التحريك، ودرجة الحرارة من العجين يتم التحكم يفضل في 30 درجة أو أقل، وبطبيعة الحال، لا تكون منخفضة جدا، وإلا فإنه سوف يستغرق وقتا طويلا بعد التخمير. وعادة ما كانت مختلطة المواد الجافة، ثم المواد المختلطة هي موحدة الرطب، تم إضافة مادة رطبة مع التحريك وأخيرا المواد الجافة في المجموعة، وميزة هذا هو أسهل لجعل انتشار المادي موحد للخروج. ونحن نبذل الآن استخدام نشط جافة خميرة الخبز، مع حاجة الماء الحار لا المعطلة إلى حد كبير. تضاف الزبدة إلى التحريك سرعات منخفضة، لأنه عندما الزبدة لم تندمج اندماجا كاملا في العجين، والعجين ستكون سهلة مفتوحة عالية السرعة والإثارة المفرطة. بعد دمج الزبدة تماما في العجين، وسوف تكون مشتتة بشكل موحد على الغلوتين منظمة، ولعب دور التشحيم، والعجين التمدد سوف تزيد، بحيث يمكن سحب العجين لفترة أطول وليس كسر بسهولة. بعد العجين داخل الغلوتين تصل إلى 10 درجة، إذا مزيد من سرعة التحريك استمر بكسر ضيقة جعل الغلوتين. بعد التفاف الماء سوف كسر راسب الغلوتين بدأت تظهر سطح وعر من العجين وأضواء يعكس. عند هذه النقطة يصبح العجين لزجة، وناعمة جدا. بعد تدمير الغلوتين لا يتم تغليف بئر للغاز، لذلك سيجلب الخبز يكون من الصعب جدا، ولكن إذا قمت بإضافة القليل المفروم والبصل الأخضر تستخدم في صنع الفطائر غير جيدة. الآن يأتي كوك، أود أن أضيف بعض التفاصيل حول طهي. معظم آلة العجن المشتركة، وهناك ثلاثة، وهي محمصة، طبخ آلة، التجاري خلاط العجين. محمصة الأكثر إحكاما ورخيصة، ولكن إذا كنت تستخدم لصنع الخبز الآلي البرنامج، ثم أنا لا نضمن ما طعم، يشعر وظيفة العجن كبيرة، ولكن فقط كمية صغيرة من عجين العجين. الشيف آلة المطبخ هي آلة كامل المواصفات، وأنه لا يمكن مواجهة فقط، ولكن أيضا تمرير كريم خفيف والبيض والزبدة، وحتى يمكن ان تستخدم في صنع المعكرونة والنقانق، مثالية للخبز المنزل. التجاري خلاط العجين وميزة سطح الوحيدة التي لديها عادة خصائص التمثيل المزدوج، وهذا هو، فوق ربط التحريك الدورية، تحت وعاء خلط يتم تناوب حتى جعل العجن أكثر كفاءة، في الوقت العجن على الأقل أكثر من الدقيق الجاف 5 كجم ، وكمية الحد الأدنى الوجه المطلوب، ويتم استخدامها عادة في الخبز التجاري. عالية من الغلوتين الطحين 250 غرام من الزبدة غير المملحة 20 غراما حبيبات السكر 30 غراما ملح 3 ز الخميرة الجافة النشطة (التسامح عالية الجلوكوز) 3 ز مسحوق الحليب 10 غراما بيض 50 غرام (1) ماء 115 غرام
أشعر بالقلق حول عدد من العامة: اللغة الماسك في وقت مبكر، لالدروس أساس أشمل وأحدث وصفات الخبز، وكذلك إجابة الأسئلة الصحيحة على الفور الأولوية.
إعداد المواد الخام.
المواد الجافة مختلطة.
المادة الرطبة ثم يتم خلط، وقطع خففت الزبدة.
يضاف مادة لتجفيف المواد الرطب، واثارة نصل إلى كتلة.
A-الانظار فتح كوك، وأثارت حتى الطحين في المجموعة.
في هذا الوقت، وخشونة سطح العجين، وسحب على نهاية الشوط الاول، حوالي 6 إلى الغلوتين.
التبديل بين ثلاثة والرابع سرعة العتاد التحريك.
قليلا حتى العجين الأسطح الملساء، والأفلام سمكا يمكن انسحبت، وهذه المرة 70 الغلوتين.
يستمر التحريك بسرعة، غير عصا العجين يبدأ قاع الحوض، على نحو سلس نسبيا السطح، جدا صلابة رامين المجموعة.
لقد كان لزجة.
يمكن سحب لمعرفة وخشنة بصمات تمزق الفيلم قليلا.
يمكن استخلاصها من المعكرونة الطويلة، وهذه المرة في الأضلاع 8 من العجين لمرحلة التوسع.
تاريخ زبدة خففت.
سرعة منخفضة التحريك.
مع ملعقة المساعدات ضجة، ولينة في البداية وفاسدة، وإثارة ببطء العجين مرة أخرى في المجموعة.
عندما الزبدة ببطء في دابوق، العجين داخل مجموعة، وإثارة في الثالثة والعتاد.
حتى العجين لا تبدأ زجة قاع الحوض، مع التحريك هوك تغلب على جدار الحوض.
أرق الأفلام يمكن استخلاصها في هذا الوقت، وكمية صغيرة من متعرج تمزق، العجين 9 إلى الغلوتين.
استمرار التحريض المعتدل، وهذه المرة لوقف ومراقبة مرة واحدة كل 30 ثانية، سوف العجين فوز دائما جدار الحوض، وصوت الحصول على أعلى وأعلى صوتا، عجينة مرنة هو الحصول على أفضل وأفضل، والسطح على نحو سلس جدا.
في هذا الوقت، طبقة رقيقة جدا ويمكن انسحبت، والفيلم لديها صلابة معينة.
بعد كسر حفرة تمزق على نحو سلس جدا.
يمكنك سحب الشعرية رقيقة طويلة، العجين وصلت 10 كما الغلوتين، وهو تماما فترة طويلة.
وعاء الخلط وإزالتها، وجها حتى سلس في فرك الجولة مدهون بعد تخمير الأواني.
مع تغطية غلاف بلاستيكي للتخمير الأول.
رقيقة جدا قفاز الفيلم.
