في الليلة السابقة، 210 غرام من الطحين، و 130 غرام من الحليب و 10 غراما من السكر و 3 غرام من الخميرة مختلطة لتشكيل مجموعات (لا العجين الزائد، في المجموعة يمكن أن يكون موحد)، ختم جيدة مع غلاف بلاستيكي أو لوحة، المخمرة بين عشية وضحاها. 25 درجة في درجة حرارة الغرفة، يمكن وضعها في بيئة درجة حرارة الغرفة. أكثر من 25 درجة، وطرح المبردة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 25 درجة، قد تكون متبلة العجين في الصباح، وبعد أربع ساعات على الأقل، والعجين الحمضية قليلا، ويمكن استخدامها.
في اليوم التالي، لأول مرة في البيضة والحليب في آلة العجن (صانع الخبز / مدير مكتب آلة / آلة الطبخ)، والوزن الكلي إلى 80 غرام. ثم العجين ممزقة إلى قطع صغيرة، وضعت العجن الجهاز. ثم وضعت في 90 غ خبز الطحين، 45-55 غرام من السكر، و 10 غراما من مسحوق الحليب، والعجن بدء البرنامج. (آلة الطبخ: سرعة 15 ثانية التحريك من 2.5-3.5، لا تبدو الحالة الجافة جدا العجين العجن الإجراء إلى 0.2 دقيقة).
بعد العجن البرنامج، سوف ترى أن هذا العجين كله ينة، وليس السخرية، الزبدة إضافة والاستمرار في الملح فرك.
45 غراما من الزبدة (مقطعة إلى قطع صغيرة)، 5 غ ملح، ثم إجراء العجن. (طبخ الجهاز: إضافة الزبدة والملح لمدة 5 دقائق العجن الداخلي)
يعجن العجين يبدو أن لا يعرف الناس ماذا؟ كن مطمئنا، الغلوتين جيدة. بعناية وضع العجين جره خارج، عصا لجدار الاسطوانة، ويمكن يديه عصا بعض الطحين الغلوتين عالي، وفرك فرك على أسفل.
العجين يبدو لينة جدا، في الواقع، مرنة جدا، لا حاجة لإضافة الكثير من ناحية الدقيق، يمكن أن يكون عدد صحيح والقطع.
دلك تقريبا عدة مرات، والانتهاء إلى العجين على نحو سلس. كان يخدم الثانية. يمكن إرسالها إلى 1.5 أضعاف النسبة. لأنه عندما لحظة من الأعداد الصحيحة، وسوف تستمر العجين لتخمر. العجين، مقطعة إلى ستة أجزاء.
كل العجين دلك طويلة، ثم يلف بها. لا تحتاج للفة رقيقة جدا.
وسيطة مطوية أسفل.
ثم لأسفل مرة أخرى إلى حظيرة المتوسط. رأسا على عقب، في النهاية، لفة مرة أخرى.
هذا لفة الثانوية لفة طويلة رقيقة، في سمك حوالي 1-2mm في. لأنه بعد خطوة من تشكيل، المتداول خارج هذه المرة سيكون شكل أنيق جدا.
لا أضعاف هذا الوقت، ولكن بدلا نهايات العلوية والسفلية إلى حجم المتوسط، إلى درجة مناسبة.
توالت العجين رفض الوجه ورقة شحوم وضعت على المقلاة.
واحدا تلو الآخر مرتبة ستة العجين. مما يترك فجوة بين العرض نصف العجين العجين. درجة حرارة العجينة في الفرن ليست مفتوحة، التخمير الثالث. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أقل من 25 درجة، يمكنك وضع وعاء من الماء المغلي حديثا في الفرن، ومساعدة التخمير.
العجين تخمر لضعف كبيرة (سترى منهم معبأة ضيق جدا) والدقيق الجافة رش، وقطع الفم.
والخبز المصنوع إلى حد، والجلد لديه صفائح رقيقة جدا، الغلوتين أيضا امتدت أيضا لا تتطلب الخدش. سخن الفرن 200 درجة لمدة عشر دقائق. بعد التسخين العجين في تعديل الفرن إلى 180 درجة وتخبز لمدة 15-20 دقيقة. لون السطح راض، وتذكر احباط غطاء لمنع الحارقة. آخر خمس دقائق يحدق في الفرن، وتفحم تجنب. كل عائلة لديها درجة حرارة الفرن، والتكيف المرن.
خبز، كان فوق لينة في حفرة، وامتدت يديه لهذا المنصب.
اوو اوو.
ساندويتش يو.
