150 جرامًا من المعكرونة الباردة في السوق (لشخصين ، 270 جرامًا مطبوخة). قم بغلي الماء ، وخفض المعكرونة الباردة ، وترتفع المياه ، وتخلط بالماء البارد ، وتخلط مرتين بالماء البارد ، وتطهى لمدة دقيقتين و 30 ثانية (هذه المرة هي القيمة المرجعية ، سمك المعكرونة ، كم ، سيكون حجم القوة النارية مختلفًا.) اسكب في Shau Ji لتصفية الماء ، وصبه على لوح التقطيع ، وضع 3 غرامات من زيت الخس واخلطها بسرعة ، وضخها بمروحة ، وانفخها أثناء رجها مع عيدان الأكل لتهز الشعرية. ستكون المعكرونة الباردة دهنية قليلاً في البداية ، وبعد تجفيف المعكرونة الباردة تمامًا ، يصبح السطح ناعمًا بعد التعرق. في هذه الخطوة ، ستقوم ممارسة عائلة سيتشوان التقليدية بوضع زيت الخس لمنع الشعرية من الالتصاق ، وتناول العطر الخاص لزيت الخس.
قم بغلي الماء في الوعاء ، وصب براعم فول الصويا في الماء ، واسكبها. لا ينبغي طهي براعم فول الصويا لفترة طويلة ، بل يتم سكبها فورًا فوق الماء البارد ، لمنع براعم الفاصوليا من الإفراط في الطهي ، دعها تبرد. يتم طهي براعم الفاصوليا بشكل صحيح وسيكون الطعم مقرمشًا بعض الشيء. يمكن أيضًا استخدام براعم الفاصوليا مونج ، ولكن أيضًا بقايا عشب البحر ، وبقايا الخيار ، واختيار بقايا الخيار ، فمن الأفضل اختيار الخيار الصغير ، والذوق المقرمش. اليوم ، لا أشتري براعم فول الصويا. إذا كنت تولي اهتمامًا أكبر لهم ، يمكنك إزالة جذور براعم الفاصوليا.
ضع براعم فول الصويا المطبوخة والباردة على الجزء السفلي من الطبق ، وضع المعكرونة الباردة على براعم الفاصوليا. عند التتبيل ، لا يتم احتساب كمية براعم الفاصولياء.تقع براعم الفاصوليا في الجزء السفلي من اللوحة لامتصاص طعم المعكرونة الباردة.لذلك ، لا ينبغي أن تكون الأطباق الجانبية لبراعم الفاصوليا أكثر من اللازم. إذا كان هناك الكثير من براعم الفاصوليا ، فستزداد رطوبة المعكرونة الباردة ، مما سيؤثر على التبريد. طعم الوجه.
6 غرامات من الزنجبيل القديم ، 21 غراما من الثوم المقشر ، للضرب ، المسحوق بقذائف الهاون ، إضافة 5 غرامات من الماء ، وتقطيعها لفترة من الوقت لدمج الزنجبيل والثوم. لا غنى عن المعكرونة الباردة والزنجبيل والثوم في سيتشوان ، وبدون الزنجبيل والثوم ، تفقد نكهة المعكرونة الباردة بشكل كبير. يجب استخدام الزنجبيل القديم للزنجبيل ، والطعم أكثر كثافة.
عصير التوابل: خذ وعاءًا صغيرًا وضع الزنجبيل والثوم في عيدان تناول الطعام ، نكهة هايتي 21 جم ، سكر أبيض 10 جم ، خل بوريونج 15 جم ، زيت أحمر حار 15 جرام ، زيت الفلفل الأخضر 8 جم ، زيت السمسم 1 جم ، نودلز الفلفل ( الفلفل الأحمر) 1 جم ، خلاصة الدجاج 1 جم ، اخلط جيدًا لإذابة السكر. المعكرونة الباردة في سيتشوان ، لتسليط الضوء على الطعم الحلو والحامض ، يجب أن يكون لديك القليل من الطعم الحامض والحامض والحامض أكبر من الحلو. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوعان من الفلفل ، زيت الفلفل الأزرق معروف برائحته ، والفلفل الأحمر له نكهة خدر. هذا المعكرونة الباردة ، وزن حبوب الفلفل ثقيل. في شعب سيتشوان ، لا تستطيع حبوب الفلفل أن تأكل خدرًا ، من الأفضل عدم تركها ، خنق الناس الذين يشعرون بالخدر ، وعدم الانزعاج ، الشعور بتورم الشفاه ، خدر فروة الرأس ، هي المملكة. Zanthoxylum bungeanum والرطوبة ، لقد مر هذا الجنون ، كما لو كان القارب الخفيف قد اجتاز جبال Ten Thousand ، لا يستطيع الجسم كله أن يخبر النضارة. لا يمكن شراء المزيد من الرماد الشائك ، فمن السهل أن ينفد من النكهة ، ويقال أن الفلفل محكم الإغلاق في زجاجة ومجمد أو مبرد ، وقد جربت هذه الطرق ، وسيظل الطعم يعمل. أفضل طريقة هي شراء القليل. اشتر خمسة دولارات مقابل واحد أو اثنين ، واشتر خمسة دولارات ، واشترِ ما تقدم ، لضمان رائحة حبوب الفلفل. عندما تغادر سيتشوان ، لن يكون هناك أي خدر في حبوب الفلفل في أماكن أخرى. لا يمكن الشعور بهذا الشعور بالخدر إلا في بلدتك.
بصل نار (بصل صغير) 15 جرام ، قطع بصل أخضر. يأكل السيشوانيون المعكرونة ، ويرغب معظمهم في وضع البصل على النار ، والبصل أكثر عطورًا ، ويستخدم البصل بشكل عام في الأطباق الباردة ، وكبد لحم الخنزير المقلي أو زهرة الكلى ، ويختلف نطاق استخدام البصل والكراث. من الأفضل شراء البصل الناري أو الكراث الطازج ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام البصل Chen Huo ، لكن العطر سيكون أسوأ ، سيكون هناك رائحة الماء.
نسكب الصلصة المحضرة على النودلز الباردة ونخلط جيداً.
بعد طهي المعكرونة الباردة ، سيكون هناك القليل من اللزوجة على السطح ، وعندما تجف المعكرونة تمامًا ، فإنها سوف تتعرق ، وفي هذا الوقت طعم المعكرونة الباردة جيدًا.
هناك شيء آخر مهم للغاية حول المعكرونة الباردة ، وهو زيت الفلفل الأحمر ، والذي له تأثير كبير. معكرونة تشونغتشينغ اللذيذة الصغيرة ، لا يمكن تكرير الزيت الأحمر من زيت بذور اللفت ، يمكن مزج الفلفل الحار مع العديد من النكهات ، النكهة الحارة ، اللون للخروج ، ثم المعكرونة الجيدة ، يجب تكرير الزيت الأحمر في نفس اليوم ، العطر قوي ، بغض النظر عن مدى جودة الصيغة ، سيتم فقدان العطر لفترة طويلة.
يمكن تناول المعكرونة الباردة في تشنغدو وحدها ، وسوف تكون المعكرونة الباردة أكثر سمكًا. في الماضي ، غالبًا ما كانت الشوارع والأزقة تحمل أعباء ، وبائعين في الشوارع ، وتجار بطاقات ، وشرب الشاي والدردشة بجوار النهر ، وكانت تسمى وعاء من المعكرونة الباردة ، وتقدم كوجبات خفيفة. في الوقت الحاضر ، معظمها دراجة ثلاثية العجلات ، تسمى القرون على طول الطريق ، المعكرونة الباردة ~ زهرة البطاطا ~ مسحوق ساخن وحامض ... المعكرونة الباردة في تشونغتشينغ أرق من تشنغدو ، ويجب تناولها بالعصيدة ، فهي تحب براعم الفاصوليا الخضراء في الأسفل. ضع بضع قطع الدجاج على النودلز الباردة في المطعم ، تسمى نودلز الدجاج البارد ، وسوف ترتفع الدرجة في الحال ، وسوف يتضاعف السعر بشكل طبيعي ، ويبيع أموالك!
ملاحظات إضافية: لقد فعلت ذلك مرة أخرى ، وقمت بتحديدها بمزيد من التفصيل. امزج 50 جرامًا من المعكرونة الباردة مع 1 جرام من زيت الخس و 7 جرامًا من صلصة الصويا و 3.3 جرامًا من السكر الأبيض و 5 جرامًا من خل التفاح. في هذا المعكرونة الباردة ، صلصة الصويا والسكر الأبيض والخل هي العناصر الثلاثة الأكثر أهمية. تمثل صلصة الصويا الطعم الأساسي. إذا كان طعم القاعدة خفيفًا أو ثقيلًا جدًا ، فإن طعم الحلو والحامض سيكون غير دقيق.
تم طهي المعكرونة الباردة ، وغسلها بعض الناس بالماء البارد ، جربتها ، وبعد التبريد ، المعكرونة الباردة لها طعم خافت ، والغرض من نفخ المعكرونة الباردة بمروحة هو تجفيف رطوبة السطح في الهواء.
سوف تصبح المعكرونة الباردة المطبوخة طازجة دهنية على السطح ، لا تقلق ، سيتم تجفيف سطح المعكرونة الباردة ، وستختفي هذه الظواهر بعد التعرق.
بعد التعرق ، يصبح سطح المعكرونة الباردة ناعماً ، وملمس المعكرونة ناعمة.
50 جرام نودلز باردة ، ضع ملعقة من صلصة الصويا ، حوالي 7 جرام.
لا غنى عن الثوم المعكرونة الباردة ، اضغط على 50 جم (1) نودلز باردة ، 7 جم (فصين) ثوم ، زنجبيل 2 جم ، إذا كانت 150 جم نودلز بارد ، الثوم 3 * 7 = 21 جم ، زنجبيل 3 * 2 = 6 جم ، وما إلى ذلك وهلم جرا.
النكهة الأساسية للمكرونة الباردة هي صلصة الصويا والسكر والخل والزنجبيل والثوم وهذه النكهات دقيقة ، والنكهة الأخرى هي إضافة النكهات ، مثل زيت الفلفل الأحمر والفلفل وزيت السمسم والبصل الأخضر والكزبرة وزيت الخس. تعتبر نسبة السكر والحامض مهمة بشكل خاص ، حيث يجب أن تكون حموضة الخل أكثر من حلاوة السكر ، ولا غنى عن ثوم الزنجبيل ، فبدون ثوم الزنجبيل والحامض والحامض ، فإنه ليس من معكرونة سيتشوان الباردة.
