دعونا أولاً نتعرف على عشب تشينغمينغ من جانبنا ، والاسم العلمي هو "عشب السنجاب (q)" ، والمعروف أيضًا باسم "عشب السنجاب"! عادة ما يكون في الربيع ، لقد التقطته في وقت متأخر قليلاً ، وقد ازدهر بالفعل ، ولكنه لذيذ!
هذا ما كان عليه قبل أن يتم اختياره ، والفرو لطيف ، ويطلق عليه طهاة سيشوان "عشب القطن"!
يجب معالجة عشب تشينغمينغ الطازج في الوقت المناسب ، وإلا سيصبح قديمًا! طريقة المعالجة بسيطة للغاية: فقط قم بغلي قدر من الماء المغلي وطهي عشب تشينغمينغ النظيف!
قالت أمي أن إضافة كمية صغيرة من صودا الخبز يمكن أن تبقي اللون دون تغيير ، لكن الماء في القدر يتحول إلى اللون الأصفر!
تتم إزالة عشب تشينغمينغ المطبوخ وشطفه في الماء البارد!
عالج عشب qingming ، واعصر الماء باليد ، ثم قسمه إلى مجموعات ، حوالي نصف حقود ، يمكنك صنعه أو تجميده في الثلاجة! هذه هي المرة الأولى التي أتعامل فيها مع العشب تشينغمينغ ، يتم التحكم في هاتف والدتي عن بعد ، ولدي مثل هذه المجموعة!
يتم تجميد هذه الكتلة العشب العشب Qingming من المنزل ، وحوالي نصف حقود!
ذوبان المفروم!
أضف كمية مناسبة من الماء لكسرها مع الخلاط أو طهيه في قدر ، وعادة ما أطهو أولاً ثم أقلبه حتى يصبح لب قينجمينغ جاهزًا! المبلغ الإجمالي أقل من وعاء الأرز على البخار ، لأنه يتم إضافة دقيق الأرز ، أستخدم وعاء حساء 20 سم!
إعداد رطل من شعرية الأرز جينغ (الشعرية الأرز المبكر) ، والتي وضعت في جنيهين ، ستة يوان فقط!
أضف حوالي رطل واحد من نودلز الأرز المبكرة (نودلز أرز الجابونيكا) إلى لب قش تشينغمينغ ، استخدم عيدان تناول الطعام أولاً ثم استخدم يديك بالتساوي لمنع الشعرية من الالتصاق معًا! لا تستخدم ضخ البيض ، لا تسألني لماذا ! أخيرًا ، أضف الكمية المناسبة من الملح ، واخلط MSG وزيت الطهي مع عيدان تناول الطعام! بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا استبدال ثلث نودلز الأرز المبكرة بنودلز الأرز اللزج. في المرة القادمة ، ضع في اعتبارك ترشيح لب القش ، وخلط عصير القش المصفى مع دقيق الأرز ، حتى تتمكن من استخدام مضخة البيض للتحريك! اقترح بعض الأصدقاء أن أستخدم فطائر قش دقيق الأرز الممزوجة جيدًا ، وهو أمر مغري حقًا بالنسبة لي الذي يكون كسولًا جدًا على كعك الأرز المقلي ، كسولًا جدًا لف كعكة كعك الأرز!
يغطى بغلاف بلاستيكي ، ويوضع في قدر الضغط لمدة نصف ساعة ، ويقلب بسكين من السيليكون ، ويضعه على قطعة قماش زيتية (أو لوح تقطيع بلاستيكي) ، ويفركه بالتساوي بالقفازات. أنا كسول وأستخدمه مباشرة لتجفيف درجة الحرارة!
من الأفضل قلي الحشوة مسبقًا وتصريف الزيت والماء الزائدين (استخدميها بيدك عند لفها) ، وضعيها في الثلاجة للحجز! في الواقع ، تاي kway المقلية لذيذة حقًا ، يمكن لطفلي تناولها مع bibimbap!
ارتد قفازات يمكن التخلص منها ، وضع الزيت والماء ، وابدأ التعبئة في مجموعات! يمكن تقسيمها إلى حوالي 14 قطعة ، وبعد التقسيم ، استمر في التسخين في القدر ، خذ القليل في كل مرة ، وإلا ستجف العجين وتتصلب!
فيما يلي الطريقة التفصيلية لنسخة الأم من الحشوة: اغسل وقطع الكرنب المخلل في منزلك ، وقم بتقليه مع الشحم ، ثم طهيه بالبخار مرة أخرى ، وطعم البخار ناعم ، فمن الأفضل التحضير مقدمًا!
إذا لم يكن هناك مخلل الملفوف ، يمكنك استخدام مخلل السمك بدلاً من ذلك ، أو شراء عدد قليل من البرقوق الممزق ، كما أن الطعم جيد جدًا!
يتم قطع بطن لحم الخنزير الطازج إلى شرائح رفيعة ، ويلصق اللحم المبرد معًا!
فرم الكراث وافصلها عن البيض!
الكرفس بلانك لقطع! أنا شخصياً لا أحب الكرفس كثيراً لأنه سيغلق الأسنان..
براعم الخيزران المغموسة أو الممزقة التي تم غليها في الماء!
الجزر المبشور والقلقاس المبشور!
هز الفجل الأبيض واقليه في مقلاة لبعض الوقت ، والغرض منه هو التحكم في بعض الرطوبة ، ولكن بهذه الطريقة ، لن يكون هناك زيت إضافي ومياه يمكن غسلها بعد أطباق كوي المقلية!
المكونات جاهزة لبدء قلي الحشوة: ضع بطن لحم الخنزير في الوعاء وقلبه مع الشحم الذي لم يكن لحمًا!
أضيفي البصل الأخضر والروبيان المجفف لمقليه!
أضف الجزر أو القلقاس المبشور ، واقليها قدر الإمكان ، لأنه ليس من السهل طهيها! إذا لم يتم طهي مخلل الملفوف على البخار ، فسيتم قليه في مقلاة!
أضف براعم الخيزران!
أضف الفجل الأبيض المبشور!
أضف الكرفس!
أضف الثوم المعمر!
أضيفي مخلل الملفوف المقلي والبخار ، أضيفي صلصة نبيذ الأرز وفول الصويا غلوتامات أحادية الصوديوم وقلبيها لطهيها! نصائح: إذا كان مخلل الملفوف مالحًا بما فيه الكفاية ، فلا يمكنك إضافة الملح!
على الرغم من أن أطباق Kuai لذيذة ، إلا أن العملية مرهقة للغاية ، لذلك يمكنك القلي أكثر في كل مرة ، ويتم تغليف أطباق Kuai غير المستخدمة في غلاف بلاستيكي وتوضع في قاع الثلاجة لتبرد!
كعك الأرز الملفوف مع كعك البيض ، الطعم جيد جدًا!
