المكونات
عالية من الغلوتين الطحين
220G
أدنى من الغلوتين الطحين
100G
ملح
7G
الخميرة الجافة
5G
اكسسوارات 205g مادة المياه
نهج العصا الطريقة التي ستستخدم لإنتاج الدقيق عالية الغلوتين العجين المخمر 100 غ، 1 غرام من الخميرة، 2 غرام من الملح، و 75 غراما من الماء،
2 مختلطة.
3 الهياج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو أكثر، وأنا أفعل في الليل، المبردة لمدة 12 ساعة، والخروج من صباح اليوم التالي، بعد ساعة واحدة دافئة، سحب ما يصل يمكن أن ينظر إلى شبكة.
4 طلقات لإعداد عالية الغلوتين الطحين العجين 100 غرام، 100 غرام طحين، 2 غرام من الخميرة، و 130 غرام من الماء و 5 غرامات من الملح.
5 العجن.
6 مع بداية والعجن العجين الرئيسي. تقطيع مجلس رش 20 غراما من الطحين المتبقية لجعل الدقيق للعجين العجين دكت.
يتم طي 7 حول رأسي.
8 مطوية العجين
تغطية مع فيلم من البلاستيك 9، ودرجة حرارة الغرفة التخمير لمدة 40 دقيقة. التخمير إلى مرة ونصف أكبر.
10 المخمرة العجين.
11 ثم سحق.
12 ثم مطوية صعودا وهبوطا. غطاء مع فيلم من البلاستيك، ودرجة حرارة الغرفة التخمير لمدة 120 دقيقة حوالي ضعف كبير.
13 العادم، والتكوير، ومقسمة إلى 6 أجزاء. ثم راحة لمدة 15 دقيقة.
14 شكل كامل من العصا في القانون، سكين الفم. في مقلاة.
15 التخمير 45 دقيقة.
16 أسفل النار، 180 درجة، و 30 دقيقة.
