دعنا نتحدث عن البيض. نحاول استخدام البيض الأجنبي الذي تم شراؤه من سوق الخضار قدر الإمكان. إذا كنت تصنع لفائف الكيك في ذلك اليوم ، أقترح عليك الذهاب إلى سوق الخضار لشراء البيض الطازج في ذلك الصباح ، حتى يصبح بياض البيض أكثر نعومة ومضمونًا. نسبة نجاح رولات الكيك.
افصل بين صفار البيض وبياض البيض ، لأننا نستخدم طريقة البيض الخلفية ، يتم تقسيم صفار البيض إلى أوعية صغيرة ويتم تجميد بياض البيض في الثلاجة.
قسّم 45 جرامًا من السكر الناعم في الوصفة الأصلية إلى 10 جرام من عجينة صفار البيض. استحلبي زيت الذرة والحليب والسكر الأبيض حتى يذوب السكر الأبيض.
ينخل 65 جرامًا من الدقيق منخفض الغلوتين.
بعد غربلة البودرة المنخفضة نخلط جيداً مع كاسترد البيض ، يمكنكم مشاهدة الفيديو بهذه الطريقة ، أحمل الهاتف المحمول في يد وأقلبه باليد الأخرى ، لذا فهو غير ملائم للغاية. اقلب الوعاء أثناء التقليب ، حوالي 10 مرات ، المزيج جيد جدًا.
خليط العجين.
أضف صفار البيض.
كما أنه يخلط بالتساوي عن طريق التحريك.
في هذا الوقت بدأنا في خفق بياض البيض وتسخين الفرن مسبقًا إلى 165 درجة وخفض الحرارة إلى 170 درجة. (من الأفضل تجميد بياض البيض ، والمنطقة المحيطة مجمدة. ثلاجتنا قوية جدًا اليوم)
يخفق بياض البيض حتى تتبلور عيون السمك ، ويضاف السكر الأبيض. (يمكنك أيضًا إضافة بعض عصير الليمون إلى بياض البيض ، ليس لدينا أي عصير في المنزل ، لذلك لم أضيفه اليوم)
استمر في الخفق بسرعة متوسطة وعالية حتى يظهر بياض البيض ناعمًا ورغويًا ، وأضف السكر الأبيض للمرة الثانية.
استمر في الإرسال بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تظهر الخطوط. أضف آخر ثلث سكر أبيض.
استمر في الخفق حتى يصبح بياض البيض ناعمًا ، ويمكنك سحب الخطافات الكبيرة ، وتكون الرغوة الرطبة محايدة قليلاً
نأخذ ثلث بياض البيض ونضيفه إلى معجون صفار البيض ونقلب جيدا ثم نضيف بياض البيض المتبقي.
أستخدم يدي لتحريك العملية برمتها وخلطها ، بدون ملعقة ، سريع جدًا وليس من السهل إزالة الرغوة. لكن يجب أن يكون الإجراء لطيفًا (اليوم ، من أجل التقاط الصور ، لا يزال بياض البيض غير قابل للتجفيف قليلاً ، لذلك يجب عليك القيام بذلك دفعة واحدة عندما تفعل ذلك عادةً)
قم بإعداد لوحة من الذهب 28 28 من ثلاثة جوانب. انشر القماش المشمع عالي الحرارة. سقط الخليط من ارتفاع 25 سم. رجّي صينية الخبز برفق لتوزيع الخليط بالتساوي.
رش كمية مناسبة من الثوم المعمر المفروم وخيط تنظيف الخنزير. (لا يُنصح بوضع الكثير من البصل الأخضر المفروم وخيط تنظيف الخنزير هنا. أولاً ، إنها مجرد زخرفة. ثانيًا ، إذا قمت بالرش كثيرًا ، فسوف تتكسر الكعكة بسهولة. إنها ليست جميلة )
اخبزي الطبقتين الوسطى والسفلية لمدة 20 دقيقة في الفرن مع 165 على النار و 170 على الأسفل. (يجب تغيير هذا الوقت ودرجة الحرارة بمرونة وفقًا لمزاج الفرن الخاص بك ، وليس مطلقًا )
أليست جميلة؟
بعد الخبز ، انزع القالب وقم بإزالة القنب من الخلف. مثالي تمامًا بدون كسر.
تحتاج إلى تغطيته بقطعة من ورق الزيت حتى يبرد.
بعد التبريد ، المس طبقة من تتبيلة السلطة ورش خيط الخنزير.
نشمر ونهاية
تعال وكل
