ينصح بشرائح سمك باسا ، فمذاق باسا له مذاق معتدل ، وهو أكثر صلابة من سمك القد وأكثر نعومة من سمك الشبوط. تحتاج إلى وضعها في الثلاجة قبل نصف يوم من الذوبان.
يوصي مخلل الملفوف المخلل تجاريًا مخللًا تجاريًا ، ولكنه ليس من نوع الملفوف الصيني (الذي يحتوي أيضًا على أطباق لذيذة ، ولدي فرصة لقول آخر). من الأفضل الغسيل والنقع مسبقًا لإزالة الملح والشوائب الزائدة. قم بتغيير الماء ثلاث مرات على الأقل وانقعه لأكثر من نصف ساعة.
سمك باسا على الجليد ، قطع شريط عريض حوالي 1.5 سم.
ابدأ المقلاة ، وأضيفي القليل من الزيت ، وأضيفي القليل من الزنجبيل ، ثم قلبي الباشا والقلي ، مع الحرص على التحرك برفق. اليوم في حالة جيدة ولا شيء مكسور. أضف القليل من نبيذ الطبخ ، وانتظر حتى يتغير لون سطح شرائح السمك ، وسيكون جاهزًا للاستخدام ، وسيتم التخلص من الماء والرغوة في القدر.
شكل فيليه السمك كامل والسطح يتغير لونه. في نفس الوقت ، ابدأ وعاءًا آخر واغلي نصف وعاء من الماء المغلي.
التقط مخلل الملفوف للتحكم في الماء وقطعه إلى عرض فيليه السمك. في نفس الوقت قطع البصل والزنجبيل والثوم.
ابدئي مقلاة ، أضيفي القليل من الزيت ، أضيفي الفلفل والفلفل إلى القلي العميق ، أضيفي البصل ، الزنجبيل ، الثوم ومخلل الملفوف إلى القلي ، أضيفي القليل من نبيذ الطبخ وصلصة الصويا.
أضف الماء الساخن حتى لا يتم تجاوز كمية شرائح السمك. بعد غليان الماء ، أضف فيليه السمك واطهيه لمدة تقل عن خمس دقائق ، وستتحول جميع شرائح السمك إلى اللون الأبيض عند قطعها.
أزل الزبد ويمكنك الخروج من المقلاة.
