إذا كنت تفعل استطلاع: هل ترغب في تناول الطعام قديم وجه الخبز ، خميرة الخبز أو خبز الدقيق لجمع النفس ؟ كذلك، فإن معظم الناس ربما الإجابة: يفضل تناول الخبز على السطح القديم.
والسبب في كثير من الأحيان معين هو أن سطح القديم ويتكون من الخبز وفقا للأساليب التقليدية، والذوق أكثر كوينيس والدقيق لجمع النفس وخميرة الخبز والكعك وضعت تضاف المضافات الغذائية، ويبدو أن هناك خطرا أمنيا. لذلك، وهذه الثلاثة خبز العجين مختلفة هو ما إذا كان، كما يعتقد معظم الناس؟ وهناك أوجه التشابه والاختلاف في النهاية ماذا يفعلون؟
أولا، ورائحة الخبز وتشكيل مبدأ
الخبز خميرة مسامية، ولها نكهة خاصة، والخبز لأن الثقوب في آثار غاز ثاني أكسيد الكربون، وهو غاز ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه معظم الخمائر، وهو جزء صغير تنتجها الحمضي القاعدي وبعد ذلك عندما العملية.
خميرة العجين يمكن أن يكون آثار تتحلل بشكل فعال من الجلوكوز، الفركتوز والسكريات الأحادية الأخرى، تحويلها إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول، في حين سيكون هناك كمية ضئيلة من رائحة.
خبز العجين وجود هيكل الشبكة الغلوتين فريدة من نوعها، لها مرونة جيدة، والغاز يمكن أن يكون مؤمنا بإحكام في العجين الذي، أثناء التخمير ذلك، خبز العجين يمكن أن يكون مبالغا تحت تأثير الغاز، ولا ينهار بسهولة إلى أسفل .
حتى الخبز المخمر العجين في الباخرة عندما تبخير، حيث أن توسع الغاز بسبب التدفئة، العجين سوف تصبح تدريجيا كبيرة. عندما يتم تسخين الخبز العجين إلى درجة حرارة معينة، وسوف النشا جلتنة، سوف، وسوف تكون ثابتة بروتين الغلوتين تمسخ، أي "المطبوخة".
في هذه الحالة، هو واحد ثابت في مسام هيكل الخبز. حتى داخل لقد تم الافراج عن الغاز، لن يتم تغيير شكل الخبز مرة أخرى.
وثانيا، فإن الوجه القديم الخبز على البخار: قاعدة جيدة من التجربة
المخمرة طبيعيا الخبز البكتيريا السطحية القديمة المستخدمة في النهاية إلى ما بعض أنواع البكتيريا، في جزء كبير منه إلى الحظ، لمعرفة البيئة.
قديم وجه الخبز على البخار، ويترك لقطعة صغيرة من خميرة العجين لتحقيق التأثير من الخبز الخبز عن طريق القيام قبل. هذا هو إلى طرق التخمير التقليدية تعمل معا من الهواء الذي يأتي في مختلف الخمائر والبكتيريا، لجعل العجين.
ولذلك، فإن السطح الطبيعي للبكتيريا التخمر الخبز القديمة المستخدمة في النهاية إلى ما بعض أنواع البكتيريا، في جزء كبير منه إلى الحظ، لمعرفة البيئة. هذه الأنواع بالإضافة إلى المركز المهيمن من الخميرة والبكتيريا الأخرى، مثل بكتريا حمض اللاكتيك.
بكتيريا حمض اللاكتيك المشاركة في العجين
عندما المخمرة مع بكتيريا حمض اللاكتيك تشارك في العجين، والعجين تنتج الحموضة كبيرة. ثقيلة الحامض، والخبز على البخار لا طعم جيد، الأمر الذي يتطلب استخدام قاعدة الغذاء لتحييد، وعادة ما يذهب الناس في والعجين حامض اللبنيك مع صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم).
لذلك، كم من القواعد من أجل تحييد خبز العجين الحامض في السطح القديم إلى الانضمام إليه؟ في الواقع، وهذا يمكن أن يكون إلا كقاعدة عامة، لا يمكن السيطرة عليها. ومع ذلك، بغض النظر عن مقدار قاعدة يضاف، فإنه سيتم تدمير بعض المواد الغذائية العجين.
كيفية ضبط مستوى الصوت مع قاعدة من الخبز؟
إذا كنت ترغب في إضافة قاعدة، ثم العجين سوف يكون أصفر، في حين سيكون هناك عقولة "طعم القلوية." وذلك لأن الدقيق يحتوي على كمية صغيرة من الفلافونويد، فإنه لا لون له عادة أو مجرد خفيفة جدا أصفر، مرة واحدة في بيئة قلوية، وسوف تظهر واضحة الأصفر. لذلك، يمكن للناس أن لخص وفقا لدرجة من الخبرة اصفرار الخبز، من أجل ضبط كمية من قاعدة المستخدمة.
وبطبيعة الحال، وثاني أكسيد الكربون، وحمض قاعدة ولدت في هذه العملية، وكان قادرا على جعل العجين أكثر رقيق. في الواقع، بغض النظر عن بكتيريا حمض اللاكتيك أو الخميرة، كلها الميكروبات المفيدة لصحة الإنسان.
هم العجين تخمر العملية، على الرغم من أن تستهلك بعض السكريات البسيطة، ولكن قدمت مساهمة كبيرة. مثل فيتاز الخميرة إفراز، والتحلل من حمض الفيتيك في دقيق القمح ودقيق بحيث الاستفادة من المعادن والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك وزيادة كبيرة، في حين أن حمض اللبنيك التي تنتجها حامض اللبنيك، وأيضا يسمح بمزيد من المعادن التي شكل اللاكتات القابلة للذوبان، وتحسين الاستفادة منها. وبالإضافة إلى ذلك، كل من هذه الميكروبات يمكن أيضا زيادة محتوى حمض أميني، وتحسين القيمة الغذائية للطعام المخمرة.
مزيج من البكتيريا الطبيعية تؤثر على طعم
قديم خبز العجين السطح بالإضافة إلى بكتريا حمض اللاكتيك والخمائر الخارج، وهناك العديد من الطبيعي أن إعطاء "البكتيريا". كثير من هذه الأنواع من البكتيريا، يمكن أن ليس كل البكتيريا جعل الخبز تنتج نكهة جيدة، وبعض أنواع البكتيريا قد تؤثر أيضا على طعم الخبز. إذا كان مزيج من البكتيريا الطبيعية ليست مرضية، ثم طعم الخبز ليست جيدة جدا.
على العكس من ذلك، إذا كان مزيج من البكتيريا الطبيعية يحدث ليكون مثاليا، بل هو قيمة للغاية، وذلك لأن رائحة غنية من البكتيريا مختلطة المنتجة، ليست مجرد الخميرة التي يمكن تحقيقها. وهذا هو أيضا السابقين الذين الخبز نكهة جيدة خاصة، فإن الجيران تذهب إلى بيته والأنواع اقترضت - - السبب السطح القديم.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن البكتيريا الواردة في الدقيق الكعك المطهو على البخار القديمة، سيقتل أكثر بسبب ارتفاع درجات الحرارة لا تؤثر على السلامة. ولكن إذا كان القالب سطح القديم، مما أدى إلى الكثير من العفن، وخاصة تلك التي تحتوي على درجة حرارة عالية قادرة على الأفلاتوكسين ب 1، وسوف تجلب من خطر السرطان.
ثالثا، لجمع النفس خبز الدقيق: العملية أكثر كفاءة
من قبل وكلاء خميرة الخبز الكيميائي ميزة هي القدرة على توليد بسرعة الغاز، بحيث توسع يأكل الخبز العجين يتسن على الفور.
ما يسمى ب "الدقيق لجمع النفس،" ليست هناك حاجة لإضافة الدقيق إضافية أو الخميرة الوجه القديم، ولكن مباشرة يضاف الماء ويخلط يمكن أن تجعل العجين رقيق، ثم البخار على القفص بسهولة جعل الخبز.
النوع العفوي من مسحوق
هناك نوعان من الطحين ارتفاع الذاتي، واحد هو زيادة فقط "وكيل خميرة الكيميائية"، والدقيق دون الخميرة، في حين يضاف الآخر الخميرة، إضافة الدقيق "وكيل خميرة الكيميائية" هو.
الطحين بطريقتين جمع النفس:
| فقط من خلال "وكيل خميرة الكيميائية"، والدقيق دون الخميرة.
| مع إضافة الخميرة، إضافة الدقيق "وكيل خميرة الكيميائية" هو.
يضاف الدقيق "وكيل خميرة الكيميائية" هو
ما يسمى ب "وكيل خميرة كيميائية"، هو صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) والأملاح الأساسية ضعيفة مثل كربونات الكالسيوم مع حمض لتوفير أيونات الهيدروجين أو أملاح حامض. عندما الدقيق تحتوي على كمية وكيل خميرة الكيميائية المضافة وموحد من المياه، يحدث توليد حمض الكربونيك تفاعل كيميائي، والإفراج عن ثاني أكسيد الكربون، العجين رقيق جدا. وسريع سرعة التفاعل الكيميائي بسرعة، من مباشرة إضافة سرعة الخميرة التخمير.
الخميرة مع وكيل خميرة كيميائية والخبز
لأن الحاجة الخميرة انتشار لغاز ثاني أكسيد الكربون تتراكم ببطء وتدريجيا، حتى مع نشطة للغاية الخميرة الجافة، وزيادة كمية سرعة التخمر وليس لدرجة وعشر دقائق بعد هبوط الطائرة سوف تكون قادرة على طرح العجين. وعلاوة على ذلك، الخميرة تحتاج الى درجة حرارة مناسبة، فإن نشاط الخميرة تكون منخفضة عندما الباردة.
الخميرة يمكن أن تساعد على امتصاص المواد الغذائية، ولكن أيضا إنتاج رائحة طبيعية، ولكن من وكلاء خميرة الخبز الكيميائية ليست هذه الفوائد، فمن لديه ميزة هي القدرة على إنتاج بسرعة الغاز، ويمكن القيام به على الفور إلى أكل الخبز مع توسيع العجين وهي متاحة لأولئك الذين هم الصبر.
مكون "وكيل خميرة كيميائية" تحليل
وبالمناسبة، صودا الخبز خميرة وكيل بالإضافة إلى أيونات الصوديوم الواردة في هذا العيب، وجوانب أخرى غير ضارة، في حين كربونات الكالسيوم هو العنصر الرئيسي، ولا داعي للقلق. مزيد من والبوتاسيوم طرطرات الهيدروجين، سترات والأحماض العضوية الأخرى أو أملاح حمض عضوي هي الفواكه الهيدروجين طبيعيا المواد، ليست هناك مشكلة أمنية.
طالما أن وكيل خميرة في لا تحتوي على الشب (كبريتات الألمنيوم والبوتاسيوم)، لا مشكلة لجلب الخبز المفرط الألومنيوم، والناس بحاجة للخوف خميرة الوكيل. إذا كان كل من الخميرة رائحة والاحتياجات الغذائية الناتجة عن تورم البادئ سريع والحاجة لجلب، يمكنك اختيار مزيج من الاثنين معا الدقيق لجمع النفس لجعل الخبز.
IV. خميرة الخبز: المزيد من الأمن التغذية
هذه الخميرة خميرة وكيل كلا تنتمي إلى الغذاء، ولكن أيضا لديه قيمة غذائية عالية، حتى نقي خميرة العجين للخبز، خبز من السطح القديم تحتوي على البكتيريا السلامة والصحة أكثر من ذلك بكثير.
خميرة الخبز باستخدام الخميرة الجافة النشطة (أو الخميرة الطازجة) التخمير لإعطاء العجين. هذه الخميرة خميرة وكيل لأن كلا تنتمي إلى الطعام، ولكن أيضا لها قيمة غذائية عالية، حتى نقي خميرة العجين للخبز، خبز مع السطح القديم تحتوي على البكتيريا السلامة والصحة هو أكثر من ذلك بكثير.
استخدام نقية الخميرة العجين
استخدام نقية الخميرة العجين، لأنه لا يوجد بكتريا حمض اللاكتيك المعنية، وبالتالي فإن العجين لا تعكر، ليست هناك حاجة لاستخدام القلوي لتحييد. ما لم درجة التخمير جدا، مما أدى إلى الإيثانول خميرة تخمر يتأكسد إلى حامض الخليك، سوف العجين يكون الحامض قليلا.
وعلاوة على ذلك، واستخدام نقية الخميرة التخمير للنظر بالإضافة إلى النسبة بين الطحين والخميرة والماء، ولكن أيضا أن نولي اهتماما درجة الحرارة والرطوبة والوقت التخمير.
"الفطير" كيف هذا؟
ومن الأسباب التي تجعل الكثير من الناس يعتقدون أن نسيج السطح القديم هو الخبز أكثر مطاطية، في الواقع، وهذا هو لأنه كما كوينيس نوع من سطح القديم ليست هناك الخميرة بما فيه الكفاية، تسبب التخمر بعض العجين أي نجاح، لتشكيل "الفطير" في .
تعرف على مبادئ نسيج السطح القديم في وقت لاحق من الخبز أكثر مطاطية، للحصول على طعم الخميرة الخبز أصبح مطاطية، يمكن أن الخميرة العجين فقط إضافة الماء ويعجن العجين وفقا لنسبة معينة، جنبا إلى جنب المختلط إلى القيام به، ويمكن أن يكون.
للقيام مع خميرة الخبز، حقا أن تقلق كثيرا، خصوصا للمبتدئ عديم الخبرة، وأسهل لتحقيق النجاح. ومع خميرة الخبز التخمير، وتحتوي على مواد الحمض النباتي في مكسورة الدقيق إلى أسفل، حتى يتسنى للهيئة بسهولة أكثر العناصر النزرة المتاحة، إلى حد كبير تحسين القيمة الغذائية للخبز.
