طاهيا، الجميع لديه حلم، ويأمل بعض الناس أنه من خلال جهودهم الذاتية لتصبح على درجة الماجستير كبير، وأكثر من الطهاة ويأمل أن يكون هناك مطعم الخاصة. ولكن المحل وقال أسهل من القيام به، لأن الكثير من الناس ثقة عمياء، مما يؤدي في نهاية المطاف إلى كل شيء وزنه.

اليوم، قمنا بدعوة اثنين من أقرانه متجر الناجحة، للجميع لتبادل الخبرات الفوز في متجر. (محدثة يوميا وصفات المهنية، الطهاة مساعدة على نمو! الانتباه مرحبا بكم في "المطبخ الأحمر")

• إيداع كيم يون

الشيف التحول رئيسه، ليس بالأمر السهل. على الرغم من أنني متجر ليست طويلة، ولكن في هذه العملية، ولخص أيضا الكثير من الأفكار والخبرات، أن أغتنم هذه الفرصة، لمجرد أن أشاطركم تجربتي متجر، على أمل أن يعطي لأولئك الذين يريدون لطهي المحل، أريد أن أكون مدرب صديق بعض الإلهام.

سيرا على الأقدام أمين الصندوق لا يطاق، وجلب الجميع إلى العمل

بعد تحول العديد من الطهاة، وعقلية دائما جدا "التوسع" أن يجري مدرب الخاصة بك، يجب أن تولى قيادة الجميع إلى العمل. في الواقع، هذه فكرة خاطئة.

لأن تطبخ الآن جيدة، النوادل الجدير بالذكر، إلى 90، بعد المستندة إلى 95، هم جيل جديد من شخصيته، لجعلها أكثر صعوبة في طاعة كاملة الأمر. تحقيقا لهذه الغاية، يا المبدأ هو العمل بأنفسهم، مع الجميع معا مشغول.

لذلك، سواء كان ذلك الطبخ أو التنظيف، وغطاء محرك السيارة تلميع أو المجاري تنظيف ...... طالما أن الموظف مشغول، يمكنك أن ترى أنا مشغول أيضا، ورئيسه وضعت للتو إلى أسفل الجرف، ويمكن للموظفين حتى أقرب إليك.

كيفية اختيار أطباق ثلاث نقاط

عندما كنت طاهيا، هل يمكن أن تفعل الآلاف من نماذج، بل آلاف من الأطباق النماذج. ولكن عندما تصبح صاحب المطعم، كنت تسوق على الأكثر فقط أكثر من مائة الأطباق.

كيفية اختيار هذه الأطباق تفعل؟ لدينا ثلاثة مبادئ هي:

1. المكونات الفحص

المكونات للفحص، لدينا ثلاثة معايير هي: أولا، يجب علينا تحديد تقلبات الأسعار على مدار العام قليلا الغذاء. لأننا فتح متجر، وتقلبات أسعار المواد الغذائية إذا كان كبيرا جدا، فإن أسعار المواد الغذائية يؤدي إلى تغييرات، سوف الآراء تغيير بالرواد يترك انطباعا سيئا.

والثاني هو لاختيار أكثر من بعض السلع المجمدة منتجات نصف منتهية، مثل شبه مجمدة لحم البقر المملح في حجم كف اليد، المجمدة. هذه المكونات إلى ما بعد العملية أكثر لحفظ القوى العاملة، وثانيا سهلة لحفظ وقتا طويلا.

والثالث هو أن تفعل العمل البحثي، بالرواد فحص تفضل المدينة في المنطقة من المكونات، وبالتالي وضع الأطباق. على سبيل المثال، نحن متجر، داينرز المحيطة يفضلون أكل الخضروات أمعاء، طبق الكوارع خنزير، ثم نتمكن من تطوير بعض أمعاء متعددة الاستخدامات، أدلى أقدام أطباق، داينرز المحيطة لا يحبون أن يأكل جعلت أطباق البامية، ثم نحن لن نفعل طبق البامية.

2. تحديد أطباق تصنيف السعر

نصيب الفرد من استهلاك متجرنا هو حوالي 80 $، وبالتالي فإن سعر تصنيف أطباق لدينا هي: المحاسبة سعر أقل من 20 $ لحوالي 15 من إجمالي أطباق الطعام، بسعر المحاسبة 20 يوان -30 يوان لعدد من أطباق الطعام 25، بسعر الطبق 30 يوان -40 يوان حوالي 55 من العدد الإجمالي من الأطباق، وأسعار المواد الغذائية بنسبة 40 يوان -50 يوان تمثل نحو 3 من العدد الإجمالي للأطباق، سعر أكثر من 50 $ أطباق الطعام حساب فقط 2.

3. تؤكد أطباق المعالجة

عند تحديد هذا الخيار الأطباق يجب أن ننظر تخدم السرعة، وبالتالي معقدة أو يتم استبعاد طبق عمليات معقدة النكهة من القائمة. حاليا، بالإضافة إلى أطباق المأكولات البحرية، والأكثر من الأطباق لدينا هي بسيطة جدا بعد العملية، مثل "بيج ماك البطاطا الأرجواني" عندما يمكن طلب الضيوف ببساطة القلي.

شراء المواد الغذائية، وتاريخ من تاريخ الشراء من إغلاق

الغذاء الشراء، والمعتادة طريقة الجميع عقدة في يناير كانون الثاني، وجهة نظري هو اليوم عقدة. لماذا تفعل ذلك؟

لأن شهريا، بغض النظر عن المكونات التي يقدمها الموردون اليوم لا تستطيع ان تلبي متطلباتنا، علينا أن نقبل البضائع، في نفس اليوم وإلا فإننا لن يكون ما يكفي من المكونات يمكن استخدامها.

ولكن في نهاية اليوم مختلفة اليوم، والمكونات مورد ليست جيدة، يمكننا العثور على الموردين B، B المكونات التي يقدمها المورد ليست جيدة، ويمكننا أيضا العثور على الموردين C والمشتريات مرنة جدا.

كوك متجر، وضعت جودة أطباق الأولى

كوك متجر، والشيء الأكثر أهمية هو أن فهم نوعية جيدة من الأطباق، لأنه هو مطعمك إلى المنافسة مع أكبر ميزة أخرى.

مع متجر لدينا، وضرب منزل أحرقت المأكولات البحرية. الطريقة التقليدية لإنتاج حرق المأكولات البحرية، وإضافة بعض النبيذ الطبخ، ولكن نحن لا تضيف النبيذ، بالإضافة إلى النبيذ لالمأكولات البحرية ليست فقط سوداء اللون، ولكن أيضا لمسة من الحموضة.

مثال آخر على الطبخ اليومي، والأرز في وقت مشغول، والكثير من المطبخ أكثر من وعاء من الخضروات القلي، وهذا النهج لا يسمح لنا، بسبب عدم وجود المقلية أطباق ووك.

ولذلك، حتى في الوقت ازدحاما، نحن فقط طبق اثنين من وعاء، ولكن لسمك مشوي، ونحن على قدر، لضمان أن كل الأسماك هي الأكثر لذيذ.

متعددة الأغراض، منتجات نصف منتهية، والحد من تكاليف العمالة

نحن متجر مساحتها حوالي مستويات أكثر من 400 ومطبخ إجمالي طهي 5، من الناحية النظرية، يشكل هؤلاء الموظفين أنه لا تزال معقولة جدا. ونتيجة لأمين الصندوق رئيس الطهاة، ونحن ندفع ليس فقط الاهتمام لنوعية إنتاجها، ولكن أيضا اهتماما خاصا لتكاليف العمالة السيطرة.

حتى في مطبخنا والمكونات شبه المصنعة وصلصة أنصاف كل مكان. مثل "المعكرونة المقلية"، ونحن نسير في وقت مبكر لنقع الأرز والمعجنات والمكرونة والأرز مسبقا لذيذ لفتح قبل وجبة الطعام، يمكن للضيوف القلي عندما يأمر مباشرة، دون الحاجة إلى أن يكون محنك-إعادة.

مثال آخر هو "المقلية كعكة جذر اللوتس" الطبق، على البخار كعكة جذور اللوتس مقدما وتشكيل، يتعين علينا القيام به هو أوامر بعد، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون كعكة لوتس على كلا الجانبين.

متجر شريك، وهما أفضل ثلاثة للحد الأقصى

الشيف مدرب التحول، والبعض الآخر يختار للتسوق مع شريك. أنا شخصيا أعتقد أن عدد من الشركاء لا يمكن أن تسوق أكثر من اللازم، الشريكين أفضل، شريك لا أكثر من ثلاثة أشخاص. لأن الكثير من الناس، والمزيد من الآراء والاختلافات كثيرة، ولكن لا تساعد على سير العمل العادي للمطعم.

بعد اختيار الشريك، والمسؤولية والسلطة واضحة أمر بالغ الأهمية أيضا. على سبيل المثال، متجر لدينا، وأنا مسؤول عن كل عمل Houchu، وشريكي هو المسؤول عن كل عمل اللوبي، وهما منا كل أنبوب من كل مجموعة، والعمل يمكن تتقاطع، ولكن الإدارة لا يمكن عبور.

متجر الموصى بها، و 200 متجر M2 هو الخيار الأول

أنا متجر مساحتها حوالي 400 متر مربع، إذا كنت تريد مني أن زملاء آخرين بعض النصائح، وأنا أقترح عليك أن تقارن مفتوحة حوالي 200 متر مربع من المحلات التجارية والمتاجر الصغيرة هذا المجال، وبطبيعة الحال أكثر صعوبة لإدارة وتشغيل صغيرة نسبيا.

أما بالنسبة للأطباق، ولدي اقتراحين: أولا، أقترح عليك أن تفتح منتج واحد نصيب الفرد من استهلاك 30-40 يوان في المتجر، مثل الأسماك الحجر، وعاء الحساء من هذا النوع، والثاني هو إذا اخترت وضع التشغيل العادي، توصي اللجنة بأن العدد الإجمالي للأطباق سوف تسيطر بين 60-70 الطريق، لأنه كلما زاد عدد من الأطباق، وزيادة صعوبة إدارة والمشتريات.

• هوبى العائلات الصغيرة ليو رئيس سبيكة

الشيف المشروع عندما رئيسه في الحقيقة ليست بالأمر السهل، ورأس المال، المواقع والمنتجات، موقع الفندق، متجر المناسب، وتحديد ببائع سلسلة من المشاكل ...... في انتظاركم لحلها.

من الأعمال الخاصة بهم الآن، وقت عقد كامل، وقال لي أنه كان مسؤولا، فشلت في الماضي، ترددت، وسار الكثير من الطرق الالتفافية، ولكن في أي حال، نجحت أخيرا.

لمتجر كيف ناجحة، ويمكنني أن أطلعكم على بعض من خبراتي.

تصميم أطباق يجب التفريق

كوك متجر، أطباق المواقع أمر بالغ الأهمية.

أنا متجر في ووهان، وهوبى تشغيل طبق بالتأكيد. ولكن أطباق هوبى نقية قد لا تكون قادرة على فتح السوق، وخصوصا في المواد الغذائية والمشروبات التجانس خطير للغاية اليوم. وهكذا، في أطباق تحديد المواقع، ويجب علينا أن ننظر للتمايز.

على سبيل المثال، هل أطباق هوبى، ويمكننا وفقا للمطاعم المنطقة التي ترغب بالرواد، إلى عدد من العناصر الأخرى في المطبخ.

ونحن سوف هونان وهوبى الأطباق المحلية جنبا إلى جنب مع بعض العناصر النموذجية هونان وهوبى في أطباق الطبخ، لذلك لدينا أطباق مثلما كانت المطاعم المحيطة أطباق مختلفة. هذه مختلفة، قد يكون هناك مفتاح لتحقيق النجاح.

بشكل عام، وسوف تملك 20 -30 من أطباق مطعم خارج الموقع التحول.

وبالإضافة إلى ذلك، في وقت لتحديد موقع الأطباق، وأوصي باتباع هذه الجداول الصغيرة خمس:

يجب الفقرة 1 انفجر نماذج الخضار + N طبق المساعدة

كثيرا ما أسأل زملائي، متجر طاه ذلك، ما هو نوع من المتجر هو أكثر احتمالا للنجاح. وأعتقد أن هذا السؤال هو من السهل الإجابة: هم أكثر عرضة لتكون ناجحة نوع التقليدية مطاعم الوجبات الصينية، مطهي متجر شابو ومطعم للوجبات الخفيفة. ولكن إذا قمت بذلك النوع التقليدي من مطاعم الوجبات الصينية، فإنه يتم تحديد أن المنتج أمر بالغ الأهمية.

أقترح عليك أن تختار لمقارنة نماذج انفجار يضم الأطباق الأطباق معقدة من الطعام الصيني كنوع الثانوي.

ما هي أطباق ساخنة على غرار؟ على سبيل المثال، مثل المحكمة شون وانغ من الكعكة رئيس رغوة، هو متجر نماذج انفجار الخضروات والمعونة الغذائية وغيرها من الأطباق.

عدد النماذج أطباق الانفجار لا يمكن كثيرا، 01:59 يمكن أن يكون.

في الواقع، ونماذج الانفجار أكثر شعبية الآن لا تزال تجد العديد من الأطباق، مثل رأس السمكة وقال كعكة فقاعة السابقة (أو حساء)، رئيس الأسماك سلالة جديدة ولحم الخنزير الفلفل والسمك المسلوق (أو لحم البقر المسلوق)، الأسماك المملحة هي جدا "مروحة" المنتجات القائمة، في المحل الجميع، ويمكن اعتبار المنتج أكثر ناسفة.

تحسين هيكل المنتجات، 60 نماذج الخضروات لغزو العالم

الشيف رئيسه، والأطباق ولكن من الصعب تحديد، ولماذا؟ لأن الكثير من طبق التوقيع، ماذا تختار ما لا التصويت، أنها متشابكة للغاية. مما أدى في بعض المقاعد المحل هو ليس كثيرا، ولكن أكثر مما كان عليه عدد من الأطباق فائقة، وهذا التصميم هو غير معقول.

بشكل عام، إذا كان المحل كوك، المنطقة التجارية السيطرة في معظم مستوى مناسب من 300 -500 المستوى، وعدد من الأطباق في قسم مراقبة 50-60 هو الأفضل.

أطباق متحف يحتوي على جدول لمدة سنتين، طاولة لأربعة، ستة جداول، طاولة لثمانية إلى عشرة أربعة أشكال. في ظل الظروف العادية، 2-4 الجداول عموما حوالي 6 بالصحن نماذج، عموما 5-6 الوفاض بالصحن الباب 8، الفقرة -10، 8-10 الجداول بشكل عام عن 3.14 من بالصحن، بالصحن المتوسط حوالي 8 الضيوف في الجدول القسم.

هل أطباق المتحف، إذن، هو شيء أكثر من خمسة أطباق: الأطباق الباردة والأطعمة المعكرونة الأساسية، الحساء، مشوي الحساء الحساء الخضروات ينضج والأطباق الساخنة الأخرى (بما في ذلك الفشار، خبز، مقلي، مقلي، مسلوق ستة).

على أساس متوسط عدد بالصحن، وسوف تجد 15 من طبق ترتيب بما فيه الكفاية، الحساء ترتيب الفقرة 4، الفقرة 6 الترتيبات المواد الغذائية الأساسية، وحرق الأطباق ينضج الحساء الحساء ومرتبة في 10 نماذج، 20 نماذج من الأطباق الساخنة الأخرى ترتيب -25 نماذج، يكفي الضيوف النقطة.

هذه الأطباق تضيف ما يصل الى ما مجموعه 55 نماذج -60 النماذج، وعدد من الأطباق ليست كبيرة بشكل خاص، ولكن من السهل إعداد وتجهيز ما يصل بسرعة كبيرة.

أطباق لا يمكن أن تركز فقط على التكلفة

العديد من الزملاء في المحل في البداية، دائما الحفاظ على وثيقة أطباق العين الهوامش والتكاليف، في حين تجاهل السيطرة على استهلاك الطاقة. مثل المياه والكهرباء والمواد الاستهلاكية، وهذه هي هامش الربح الإجمالي للسيطرة يضع عرضة للمشاكل، وبعد بضعة أشهر من العملية، وسوف تجد أن الطاقة عالية التكاليف الباهظة.

مطعم تكاليف التشغيل مرتفعة جدا، ومتعددة الأوجه، والجميع في المحاسبة، ويجب علينا أن ننظر في التفاصيل، لم يكن لديك السهو، لأنه بالإضافة إلى تكاليف الغذاء وتكاليف العمالة وتكاليف الطاقة، على الأقل هناك عشرة عدة احتياجات محاسبة التكاليف.

على سبيل المثال، ضرائب الأجور واستحقاقات الموظفين، وعادة ما نسبته 0.4 من الإيرادات، والتأمين، وعادة ما نسبته 0.15 من الدخل، والتدهور، وفقا لثلاث إلى خمس سنوات التقليدية إصلاح صغيرة، اصلاح عقد من الزمن، إلى أن تقوم على استثماراتهم وخدمة إعداد حساب الحياة، وصيانة، وعادة ما نسبته 0.2 من الإيرادات، وغسل الأدوات التكاليف، عموما 0.2 -0.3 من الإيرادات، المصروفات المكتبية، بما في ذلك المصاريف التشغيلية، وتكاليف الاتصالات، تكاليف الورق وتكاليف الطباعة ، والرسوم الإدارية، والضرائب، ومصلحة الضرائب لشحن 5.5 ضريبة مبيعات.

وبالإضافة إلى ذلك، والتأمين، والإعلان والرسوم الترويجية، والرسوم المالية والإيجار وغيرها من التكاليف.

ثلاثة أنواع من موقع أسهل للنجاح

مطعم على الموقع، ولدي ثلاثة اقتراحات:

أولا، أقترح عليك أن تختار قليلا ناضجة المجتمع، فإن معدل الإشغال السكني مرتفع جدا، ومجموعة متنوعة من المرافق والمعدات كاملة، والقوة الشرائية للسكان مرتفع نسبيا.

أقترح الثانية التي تحددها الكثير من الأعمال الجيدة والمجتمعات المحلية تقاطع، حركة المرور تنضج المجتمع لتأمين، وثانيا، والمناطق التجارية القريبة، ارتفاع حركة المرور.

ينصح الثالث لاختيار هامشية في هذا المكان، وكبيرة أسعار الغذاء العلامة التجارية ومستوى معين من رجال الأعمال الطعام يترددون في الذهاب، ولكن هذا يعطينا غرفة متجر كوك ترك للتنمية.

وبالإضافة إلى ذلك، هناك أربعة أماكن التي لا يمكن تحديدها.

أولا، فمن غير المستحسن المجتمع الجديد للنظر، أن نسبة الإشغال واحد ليست عالية، وثانيا، فإن معظم الناس لديهم الآن القروض العقارية، فإنه من الصعب أن تعمل في فندق جديد افتتح المجتمع.

المركز الثاني المختار يجب أن يكون أماكن لوقوف السيارات، إذا لم يكن هناك وقوف السيارات، الضيوف مع السيارات التي لا تستطيع أن تفعل أعمالهم.

ثالثا، بعض الناس في المحل بسبب القيود المفروضة على التمويل، فإنه سيتم اختيار أرخص استئجار الكثير، وهو متجر المحرمات، إذا لم يكن هناك ما يكفي شعبية، على الرغم من الايجارات كانت أقل، لا تختار.

رابعا، لا ينصح فائقة أن تذهب إلى، لأن الضعيف، لا يوجد أي تأثير لهذه العلامة التجارية، فمن الصعب أن تنجح.

استغرق نقل عبر متجر لتكون أكثر تقدير

استغرق نقل عبر متجر مهمة أكثر صعوبة، والأجهزة والمعدات والوثائق وفترة السكن الاستخدام، مثل المياه وخطوط الطاقة الكهربائية أو مشاكل عليك أن تفكر بوضوح.

وفي هذا الصدد، أود أن أذكر لكم أن تولي اهتماما خاصا ل05:00:

1. الأجهزة يعتمد بشكل رئيسي على حداثة لها

إذا كان الجهاز لا يمكن أن يتحقق بلطف، ثم يمكنك أن تأخذ أكثر، وإذا لم يتم استخدامه بلطف، قد كذلك شراء معدات جديدة. لأن تكاليف الصيانة وتكاليف الصيانة مرتفعة جدا، واذا كانت هناك مشكلة لأن الأجهزة غالبا ما تؤثر على سير العمل العادي، فإنه لا يستحق كل هذا العناء.

2. الوثائق كاملة

عليك أن تولي اهتماما خاصا السابق لتصاريح النار، وشهادات التقييم البيئي والصحة والوقاية من الاوبئة شهادة وغيرها من الوثائق كاملة. خصوصا شهادة التقييم البيئي، مهمة صعبة للغاية، إن لم يكن، في الأساس لم يكن لديك متجر.

3. عمر الإسكان

وفي هذا الصدد، يا المبدأ هو أنه إذا كان هذا غرفة داخل حياة ثلاث سنوات فقط، ثم يمكنك إعطاء مباشرة تصل. لأن ثلاث سنوات قصيرة جدا، إذا كان بعد ثلاث سنوات حتى الإيجار، أو تأجير المالك لن أعطيك، ثم لديك خسارة كبيرة. إذا كانت بقية استئجار الغرفة لأكثر من خمس سنوات، ثم يمكنك أن تنظر في البدء.

4. إذا كانت المياه الكهربائية القياسية

قبل أن يتولى، عليك أن تسأل شخص ما لمساعدتك في البحث في القضايا والمعدات، والمياه والكهرباء والغاز خط كهرباء، وإذا لم يكن لتلبية احتياجات العمل العادية، ونحن لا يمكن أن تبدأ بسبب تكاليف التحويل عالية، ولكنها تتطلب أيضا الكثير من وقت التحويل.

5. وجود نزاع الديون

إذا من جهة هناك مشاكل ديون المستأجرين، ونحن لا أقترح عليك أن تبدأ. وعلى الرغم من أن الدين ليس له علاقة لك شيئا، ولكن لا يمكن أن تضمن ديون كل من النزاعات لن يؤثر على مخزن الحالي. كان لي صديق واجهت هذه المشكلة، والمستأجر الأصلي المستحقة المال للآخرين، في كثير من الأحيان نتيجة للطرف الآخر متجر صديقي لتثير المشاكل، لا تقم بتشغيل الفندق بشكل صحيح.

خصصت نسبة الأموال إلى اليمين

كوك متجر، وعموما لم يكن لديك الكثير من المال على جهة، وبالتالي فإن نسبة الأموال المخصصة أمر بالغ الأهمية. شخصيا، أعتقد يمكن تقسيم المال إلى أربعة أجزاء، منها 30 -40 للتجديد، و 20 تستخدم لدفع الإيجار، والمرافق وغيرها من النفقات، و 30 -40 لشراء سلع مختلفة، وتبقى 10 تستخدم رأس المال العامل.

غدا،

وسوف نستمر في تقديم

فتح متجر نجاح منتج واحد،

ترحيب الوقت لمشاهدة.

المصدر: المأكولات الشرقية الفنانين الطهي | عدد الجمهور: dongfangmeishiprysj