هذه المقالة من "الأشياء" إلكتروني مجلة الرسمي الصغير " المنزل العلوم "عرض

النترات والنتريت يسمع هاتين الكلمتين، وكنت أعتقد أن ما؟ تسبب السرطان؟ الأطعمة المملحة؟ الكل في الكل، فمن غير صحي؟

هذه هي المفاهيم القديمة. إذا كان النظام الغذائي العادي، وأكبر مصدر للالنترات غير المدخول اليومي من الخضروات، الخضروات الشتوية ومحتوى النترات مرتفع بشكل خاص. على الرغم من أن تصنف النترات والنتريت أنها من الفئة 2A مسرطنة IARC، ولكن الخضروات نترات لا مباشرة سبب المتواطئين السرطان، ومنقع اللحوم السرطان.

في الواقع، وقد وجدت عددا متزايدا من الدراسات التي النترات والنتريت دورا هاما في صحة القلب والأوعية الدموية، وحتى جسمك على امتصاص واستخدامها بفعالية. في بعض الحالات، يمكن أن جسمك تأخذ زمام المبادرة لصنع النتريت.

كتب يونيو سبعة

أولا شرح النترات الاتصال والسرطان.

نعم، العديد من اللحوم المعالجة مثل لحم الخنزير والسجق ولحم الخنزير المقدد في أنه يحتوي على كميات كبيرة من النترات والنتريت، والكثير من تناول الأطعمة المحفوظة كان مرتبطا مع زيادة خطر الاصابة بالسرطان.

ومع ذلك، هذه ليست وعاء نترات / النتريت، ولكن في وعاء من النتروزامين.

المسرطنة الحقيقية

النترات والنتريت لها تأثير مضاد للجراثيم، لذلك هو إنتاج الأطعمة المحفوظة وغيرها من الأطعمة المصنعة المضافة المشروعة. نترات نفسه هو عبارة عن مادة مستقرة جدا لا يتفاعل بسهولة مع المواد الأخرى؛ كيميائيا أكثر النتريت النشط، يمكن لبعض البكتيريا تقلل النترات إلى النتريت.

ومع ذلك، في بيئة حمضية، وأمين الثانوي والنتريت تستمد البروتين (يتم استبدال اثنين من ذرات الهيدروجين مع جزيء مركب عضوي من الأمونيا) يتفاعل مركب نيتروسامين (المؤسسة الوطنية للنفط)، مثل نتروزيل مسرطنة أمين. والنتروزامين المسرطنة، ويرجع ذلك أساسا يمكن أن تحدث طفرة نقطة (نقطة تحول)، وهذا هو المادة الوراثية للقاعدة (على سبيل المثال، DNA) إلى آخر.

في حالة التدفئة، مثل لحم الخنزير المقدد المقلية، والنتريت والأمينات الثانوية ويمكن أيضا أن تتشكل مباشرة النتروزامين. ساو لحم الخنزير المقدد، هو Xiaogu سكين.

وقد أشار العديد من الدراسات على الحيوانات إلى أن بسبب النتروزامين والاستهلاك على المدى الطويل من اللحوم المعالجة قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة والأمعاء. "والنترات والنتريت في حد ذاته هو مسرطنة آسيا ليست عالية، ولكن طريقتهم في الطبخ هي عوامل خطر عالية مثل اللحوم المصنعة: قال المسؤول العلمي كيت ألين صندوق أبحاث السرطان العالمي (صندوق أبحاث السرطان العالمي) هو. النتريت والبروتين الفرصة للاتصال وثيق أنها سوف تشكل النتروزامين المسرطنة في درجات حرارة عالية ".

نظرا لهذا السبب، كان في عام 2010 نترات / النتريت IARC (IARC) مصنفة من الدرجة 2A مسرطنة (الفئة 2A مسرطنة يشير ربما مسرطنة للبشر)، ولكن تعلق الشرط: في البروتين يسبب nitrosation الظروف. يتم الشفاء ما يسمى البروتين منترزة حالة اللحوم أو الخضروات مخلل + اللحوم.

عام 2010، كان نترات / النتريت IARC (IARC) تصنف على أنها من الفئة 2A مسرطنة المصدر: monographs.iarc.fr/agents-classified-by-the-iarc/

هل هناك أي طريقة التي النتروزامين يمكن كسر؟

هناك، ومضادات الأكسدة.

وقد وجدت العديد من الدراسات المجراة أن مضادات الأكسدة، مثل الثوم والفواكه والخضروات الغنية بفيتامين C، والشاي الأخضر يمكن أن يمنع النتريت إلى النتروزامين.

للحد من النتروزامين المسرطنة، لحم مقدد من الولايات المتحدة في 1970s البدء في إضافة إيريثوربات الصوديوم، أو فيتامين C، لمنع رد فعل من النتريت وأمين. بعد العلاج مع هذا الأسلوب، انخفض علاجه محتوى اللحوم نترات بنسبة 80.

لذلك، وتناول الأطعمة المملحة، وإضافة القليل من الثوم وبعض المكملات الفاكهة VC، أو عقد كوب من الشاي الأخضر نقطة، يمكن أن تقلل من تشكيل النتروزامين. بالطبع، أنا لا نعترض على القدح الحضض الثوم لمبة + VC أقراص فوارة الخاص بك.

تخفيض ضغط من نترات

ولكن المواد الغذائية المحفوظة ليست سوى الفصل الأول في القصة. نحن نأكل كل يوم النترات، في الواقع، ومعظمهم من الخضروات.

وفقا لدراسة 2017 من قبل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) التي نشرتها كمية النترات اليومي من الأوروبيين، 5 فقط من المضافات الغذائية (مثل استخدام لحم الخنزير المقدد نترات)، ولكن إذا كنت تعول على الخضروات والبيئة في النترات (قد تحتوي على النترات في مياه الشرب أيضا من الأسمدة)، ثم الاستهلاك اليومي من النترات للشخص الواحد يوميا EFSA سوف يتجاوز الاستهلاك اليومي المقبول (ADI).

وهذا هو أكبر مصدر للنترات هي الخضار والبيئة. إذا نترات حقا سيئة للغاية، لن البشر لا ينبغي أن تناول المزيد من الخضروات، ومجموعة متنوعة من النصائح الصحية أن هذا ليس تناقض ذلك؟

الخضروات تحتوي على النترات بشكل طبيعي، في حين السبانخ والخس معظم التخصيب. المدخول اليومي البشري من النترات في أقل من 5 من المضافات الغذائية، وإذا تحسب المضافات الغذائية والمواد الغذائية والتلوث البيئي من النترات، وسوف أكثر من ADI. المصدر: www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/nitrates-nitrites-170614.pdf

الأورام في إمبريال كوليدج لندن قالت أماندا الصليب: "إن اللحوم من النترات والنتريت والسرطان، ولكن لم نجد نترات النباتية والنتريت والسرطان."

في الواقع، لقد الدراسات الحديثة وجدت أن نترات / النتريت ليس مادة عديمة الفائدة، والقليل حتى لطيف، لأنه يعود بالفائدة على نظام القلب والأوعية الدموية، وانخفاض ضغط الدم، فضلا عن تأثير كابح، ستقوم جسم الإنسان بنشاط أنها تمتص واستخدامها.

لشرح مصدر نترات الخضار والنتريت.

النترات والنتريت ونباتات "وجبة"، النباتات تمتص منهم من التربة، ومن ثم تجميع أنشطة الحياة مادة المطلوب. حيث مشتق نترات عادة من المعادن الطبيعية، وعادة ما تتحلل النتريت من الكائنات المجهرية في التربة التي تنتجها الحيوانات.

وربما كنت لا أعرف، إلا أن تأكل (يمثل تقريبا نصف)، وطلب جسمك الناس أيضا على عقد تصنيع النتريت، وفمك النتريت قاعدة صناعية كبرى.

هل هذا نترات أن 25 منا تأكل تفرز في الفم عن طريق اللعاب، 20 منها يتم تحويلها إلى الجزء الخلفي من اللسان النتريت اللاهوائية.

بالإضافة إلى اللسان، فإن البكتيريا المعوية، وكذلك خلايا الإنسان أن يكون تحويل النترات إلى نتريت (سوف يشرح هذا قليلا في وقت لاحق). في الاثني عشر، سيتم نترات يمتص بسرعة في الجسم، لإنتاج oxynitride للجراثيم. إذا لم تفعل شيئا جيدا، وجسمك يمتص أنه فعل ذلك حتى بنشاط، ويقول لك، أليس كذلك؟

وبالتالي فإن الجسم لالنترات والنتريت لفعل ذلك؟

في الآونة الأخيرة، وقد وجدت عددا متزايدا من الدراسات التي النترات والنتريت مهمة لنظام القلب والأوعية الدموية البشرية، كما أنها بمثابة الجزيئات يشير، قد تلعب دورا في التخفيف من الاوعيه الدمويه.

يتحدث توسع الأوعية، فإن علينا أن نذكر جزيء نوبل - أكسيد النيتريك (NO).

في عام 1998، ثلاثة علماء أمريكيين روبرت فورشغوت، فريد مراد ولويس J Ignarro اكتشاف أكسيد النيتريك في نظام القلب والأوعية الدموية ودور جزيئات الإشارات وحصل على جائزة نوبل في الفسيولوجيا أو الطب.

بعبارات بسيطة، ووجد هؤلاء الباحثين وخليفته نوبل أن أكسيد النيتريك يمكن أن تمدد الأوعية الدموية، وخفض ضغط الدم، وكذلك أنشطة التطعيم وكذلك تراكم الصفائح الدموية. إذا القليل جدا من أكسيد النيتريك في الجسم، فمن المرجح أن تعاني من أمراض القلب والشرايين والسكري وغيرها من الأمراض المزمنة. الآن في علاج احتشاء عضلة القلب والذبحة الصدرية المرضى والأطباء جعل المرضى الذين يتناولون النتروجليسرين، النتروجليسرين في الجسم البشري (الإنسان ALDH) يتم تحويلها إلى اتساع أكسيد النيتريك الأوعية الدموية.

انه نوع من المخدر، ولكن أيضا النتروجليسرين المتفجرات.

التركيز هنا: وهذه هي الطريقة النيتريك أكسيد للجسم من ذلك؟

70 من الجسم من حمض النيتريك تسمى أرجينين. أرجينين من الاسم الصيني - بروتامين (بروتامين)، وقد لعبت بروتامين دورا هاما جدا في إنتاج الحيوانات المنوية، لذلك اتخذ اسم. ارجينين هو المر، ويمكن للطلاب المؤهلين محاولة.

سابقا، ويعتقد العلماء أن جسم الإنسان هو فقط ذلك مبادرة لخلق قنوات أكسيد النيتريك، وعدم القدرة على الحصول على جنبا إلى جنب كذلك البكتيريا نترات. ولكن قبل عقد من الزمن، والثانية تم اكتشافها.

على سبيل المثال، في عام 2008 نشرت - وجدت دراسة حول "علم الأحياء الطبيعة الكيميائية" أنه في حالات طوارئ معينة (مثل نقص الأكسجة أو النزفية)، الانسان العاقل والخلايا الجسدية القوارض يمكن أن تستخدم أيضا غير العضوية نترات إنتاج الفرعية نترات جيدا وأكسيد النيتريك وعائي المباشر النتريت.

في الواقع، في وقت مبكر من القرن 8TH AD القدماء أدركوا أن القدرة على حفظ القلب من النترات. ووصف دونهوانغ "أحشاء النظام أن يكون" في علاج الذبحة الصدرية استخدام الملح الصخري (نترات البوتاسيوم).

الكتب الطبية يكتب، يجب نترات الواردة المرضى في اللسان، لحظة ثم قم بإغلاق اللعاب ابتلاع. في الواقع، وهذا هو السماح لسان البكتيريا لاستعادة نترات البوتاسيوم إلى النتريت، والنتريت ثم استخدام أسلوب تمدد الأوعية الدموية.

وحتى بعض من الطلاب يحبون أكل المخللات اللعاب قد يكون متاحا لإنقاذ قلب العمل، والجمال النائم الأمير ون شينغ الإفطار ربما كان يأكل الشعرية الحساء اغذية لا فرشاة أسنانك (الضباب).

نترات (نترات البوتاسيوم). "أحشاء قانون المخدرات إلى" ملاحظة: انظر كانت كدمات اللسان الرجل والأظافر البرد الأزرق نعم. نترات خمسة خنجر المال، رهج الغار خنجر المال. اثنين من نكهة، أي ما مجموعه غرامة جدا، كاي اللسان المرضى، مع خنجر المتناثرة تحت اللسان، وجاء أي مجموعة. إذا كان اللعاب، لذلك المرضى مع اللعاب إلى ابتلاع، سوف يكون واضحا. المصدر: معرض المعدنية

النترات والنتريت وبالتالي انقلبت، والتي قد شرح محتوى النترات عالية من الخضروات الرغم من ذلك، ولكن تناول المزيد من الفواكه والخضروات مفيدة للقلب الصراع.

لأن أهمية إيجابية من نترات / السنوات الأخيرة القلب والأوعية الدموية النتريت، بدأ كثير من العلماء إلى التشكيك في سلطة المعايير نترات / كمية النيتريت، إلا أنهم يعتقدون نترات من الخضروات / النتريت واللحوم المصنعة ينبغي أن يعامل نترات / النتريت بشكل مختلف.

، وأشار الباحثون من جامعة تكساس مركز العلوم الصحية خارج على سبيل المثال، واستشهد مراجعة نشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" البند المتعلق (المجلة الأميركية للتغذية السريرية) 800 مرة في عام 2009 أن الحكومة الفيدرالية الامريكية دعت النظام الغذائي يمكن أن تخفض ضغط الدم - النظام الغذائي شو (DASH) ويستند أساسا على نسبة عالية من نترات من الخضروات والفاكهة، ومستويات النترات منظمة الصحة العالمية اليومية تتيح 55 مرات المدخول، وتشير هذه البيانات إلى أن منظمة الصحة العالمية وغيرها أساسا لوكالة التنمية لتطوير مصدرا للمستويات النترات / النتريت في محطات إشكالية.

شو حمية (DASH)

بالطبع، هذا لا يجعلك جنون ملء نترات / النتريت.

إذا كان سيتم تسمم من تناول لمرة واحدة 2-9 غرام من نترات، وخلايا الدم الحمراء ونترات الزائد رد فعل، غير قادر على تحمل نقل الأكسجين إلى الجسم، مما يؤدي إلى ميتهيموغلوبينية الدم (الميتهيموجلوبينميا). تسمم الشفاه ويتحول الجلد الأزرق، تماما مثل الملف الغامض الأسطوري والرضع معرضون بشكل خاص لنترات.

في عامي 2008 و 2009، وأفادت هونج كونج حالتين الطفل الأزرق (متلازمة الطفل الأزرق) حالات، وهما غذيت Beibi الأب والأم بعد الخضار الورقية الخضراء خاصة في الطين سنفور. ولكن لا تقلق، وهما Beibi بعد تلقي العلاج تلتئم.

معظم الخضروات نترات

وأخيرا، وربما كنت تريد أن تعرف ما هو محتوى النترات من الخضراوات عالية نسبيا.

في عام 2010، وجدت دراسة أجريت في مركز هونج كونج لسلامة الأغذية أن 73 نوعا من الخضروات في أعلى محتوى النترات في السوق من قطيفة والخضروات تونغ الصغيرة والملفوف أكثر من 3500 ملغم / كغم.

ليست هذه هي نفس الاسم عبر العديد من الأطباق، وأنا وضعت صورهم اخماد للجميع لكانكان -

والقرنبيط، والفاصوليا هولندا وهولندا، والبندورة نترات والذرة والجزر والبطاطا والهليون، وبراعم الفاصوليا نسبيا أقل.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى النترات عالية من الخضروات في فصل الشتاء مما كان عليه في مواسم أخرى.

نشرت UK معايير وكالة الغذاء (FSA) في 20 يناير من هذا العام أيضا تقرير بحثي عن رصد نترات الغذائية (FS111001، FS513408). 2014-- بين عام 2019 وأخذت عينات الدراسة في المملكة المتحدة، فضلا عن مجموعة متنوعة من واردات الخضار الورقية الخضراء، والكشف عن محتوى النترات في المختبر.

وقد وجد أن محتوى النترات من الخس والسبانخ طبيعية عالية، ومحتوى النترات من الخضراوات وارتباط كبير الموسمية، الصيف محتوى النترات (على سبيل المثال، يعني يونيو 1454 ملغ / كلغ) كان أقل بكثير من أن في فصل الشتاء (كانون الأول المتوسط من 3282 ملغ / كلغ).

إذا كنت خائفا حقا من نترات / النتريت، ثم هناك طرق لتناول الطعام بقايا الطعام + الماء المغلي انها تريد.

منذ تم حل نترات في المياه، المغلي غسل الماء قبل الطبخ ويمكن أن تقلل من مستويات منها. مركز هونغ كونغ للدراسة سلامة الأغذية المذكورة وجدت فوق هذا الماء المغلي 3 دقائق، النترات القرنبيط والسبانخ والكرفس انخفض بنسبة تتراوح بين 12 -31.

وبطبيعة الحال، فإن الكثير من المعلومات على الانترنت اقول لكم ان بقايا عالية في محتوى النتريت، صحيح، ولكنها ليست شاملة.

في الواقع، ووضع الخضروات الطازجة المفرومة في حين أن المحتوى النتريت مرتفع أيضا. وذلك لأن الخلايا النباتية التي تحتوي على اختزال النترات. عندما يتم المفروم الخضروات الطازجة، وتطلق خلايا كسر من اختزال النترات سيضع بيئة تقلل النترات إلى النتريت.

وهذه درجة الحرارة العالية الطبخ إبطال نشاط الانزيم، ولكن يتم وضع الطعام المطبوخ منذ فترة طويلة، فإن البكتيريا تعود نترات إلى نتريت.

لذا، الماء المغلي فورا الخضار المقطعة، يمكن الانتهاء من الماء المغلي بسرعة الأكل يقلل من مستويات النترات والنتريت.

ونحن نفهم القراءة: لا تأكل لدغة، والمال لمحاربة الغوغاء، نباتي لا يأكل اللحوم، وضغط الدم أيضا أرق.

نريد أن نرى؟ مقالات علمية أكثر الأصلي، ويرجى الانتباه إلى "كل شيء" مجلة إشارة الصغرى الرسمية: إن الرئيسية العلوم