"خثارة الفاصوليا المخمرة هذه ليست بالشيء الجيد ، أنصحك برميها بعيدًا ، يمكن أن يسبب السرطان ! "

أوقفت جارتها العمة وانغ العمة لي ، التي كانت قد اشترت للتو زجاجة من فول الرائب المخمر من السوبر ماركت. أخبرت العمة وانغ العمة لي أن خثارة الفاصوليا المخمرة هي منتج مخمر ، وأن عملية التخمير لن تنتج فقط أفلاتوكسين ، سوف تنتج أيضا النتريت ، هو "قاتل" الصحة المناسبة.

بعد سماع ذلك ، لم تستطع العمة لي إلا أن ترتعش في قلبها ، وشعرت على الفور أن خثارة الفاصوليا المخمرة في يدها كانت عبارة عن زجاجة من السم. لكن في التفكير الثاني ، تحب عائلتي أكل فول الرائب المخمر ، ولم أر أي شخص في عائلتي يمرض بعد تناوله لفترة طويلة. تشعر العمة لي بالحيرة ، فهل خثارة الفاصوليا المخمرة ضارة حقًا بالصحة؟

هناك العديد من الشائعات حول خثارة الفاصوليا المخمرة ، فهل لا يزال خثارة الفاصوليا المخمرة صالحة للأكل؟

1. خثارة الفاصوليا المخمرة تسمى "الجبن الشرقي"

خثارة الفاصوليا غذاء فريد من نوعه في بلدي ، وهناك العديد من الأنواع المختلفة من الألوان ، بما في ذلك خثارة الفاصوليا الحمراء ، وخثارة الفاصوليا البيضاء ، وخثارة الفاصوليا. في الحياة ، يحب الكثير من الناس تناول فول الرائب المخمر مع العصيدة ، ناهيك عن مدى مذاقها. بالإضافة إلى كونه طبقًا جانبيًا ، يمكن أيضًا إضافة خثارة الفاصوليا المخمرة إلى الأطباق كتوابل ، مما يجعل نكهة الطبق فريدة من نوعها.

بالإضافة إلى إرضاء شهية اللسان ، فإن تناول خثارة الفول المخمر يمكن أن يجلب أيضًا العديد من الفوائد للجسم ، فما هي تلك الفوائد المحددة؟

يتم تصنيع Sufu تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة أثناء عملية الإنتاج الكثير من فيتامين ب 12 بعد الأكل يمكن أن يساعد الجسم على تزويد فيتامين ب 12. للوقاية من فقر الدم الضخم الأرومات وفقدان الذاكرة والأرق والأعراض الأخرى التي يسببها نقص فيتامين ب 12 في الجسم.

بعد تخمير الفاصوليا ، ستتحلل إلى مكونات يسهل هضمها واستخدامها من قبل الجسم ، ويمكن زيادة معدل الاستفادة من البروتين من 65.3 إلى 96. محتوى البروتين في خثارة الفاصوليا المخمرة ليس أقل حتى من محتوى الطعام الحيواني. مقارنة بالأغذية الحيوانية ، يحتوي خثارة الفاصوليا المخمرة أيضًا على لا يحتوي على الكوليسترول.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن خثارة الفاصوليا المخمرة هي طعام مخمر وغني البروبيوتيك ، يساعد تناول خثارة الفول المخمر في الحفاظ على صحة الأمعاء.

2. هل خثارة الفاصوليا المخمرة طعام شهي في العالم ، أم "قاتل" صحي؟

هناك شائعات بأن قطعة من خثارة الفاصوليا المخمرة تعادل 12 جرامًا من الملح ، وتناولها يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، كما أن النتريت ينتج أيضًا في هذه العملية.

في الواقع ، محتوى الملح في خثارة الفاصوليا المخمرة أقل بكثير من 12 جم. تشير البيانات الموجودة على خثارة الفاصوليا المخمرة في "جدول تكوين الطعام الصيني" إلى أن محتوى الملح في مكعب يبلغ حوالي 10 جم من خثارة الفاصوليا المخمرة حوالي 0.5 ~ 1 جم ، وهو مشابه لخثارة الفاصوليا المشاع .12 جم بعيدة كل البعد.

وأثناء عملية صنع خثارة الفاصوليا المخمرة من فول الصويا ، لن يتم إنتاج نتريت ، لذلك لا داعي للقلق كثيرًا.

الغرض من إضافة كمية معينة من الملح عند صنع خثارة الفاصوليا المخمرة هو المساعدة في منع نمو الكائنات الحية الدقيقة ومنع التدهور ، وهي عملية خاصة مطلوبة في عملية الإنتاج. إن خثارة الفاصوليا المخمرة التي تتطلبها هذه العملية لها معيار واضح ، ولا يوجد موقف يتم فيه إضافة كمية كبيرة من الملح ، حيث أن إضافة كمية كبيرة من الملح ستؤثر على نكهة خثارة الفاصوليا المخمرة ، مما يؤدي إلى نتائج عكسية.

على الرغم من أن محتوى الملح في خثارة الفاصوليا المخمرة لا يصل إلى 12 جرامًا ، إلا أنه يعد أيضًا من الأطعمة الغنية بالملح نسبيًا ، لذا يجب الانتباه إلى التحكم في الكمية في الاستهلاك اليومي. من الأفضل التحكم في الكمية التي يتم تناولها كل يوم بين نصف قطعة وقطعة ، ولا تفرط في ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتبين ظهور خثارة الفاصوليا المخمرة اسوداد ، تخضير ، حمض الجزر ، ورائحة ، يجب التخلص منها في الوقت المناسب وعدم الاستمرار في الأكل ، فهذا هو أداء التدهور.

3. هل العفن الناتج في تخمير فول الرائب يسبب السرطان؟

الشائعات حول خثارة الفاصوليا المخمرة هي أكثر من ذلك بكثير ، وهناك شائعات شعبية عن إضافة العفن إلى خثارة الفاصوليا المخمرة أثناء عملية الإنتاج ، وسوف ينتج العفن الأفلاتوكسين الذي يسبب السرطان بعد الأكل ، فهل هذا صحيح؟

قال Zuo Xiaoxia ، كبير الأطباء في قسم التغذية في المركز الطبي الثامن للمستشفى العام لجيش التحرير الشعبى الصينى ، عند صنع خثارة الفاصوليا المخمرة ، يتم استخدام Mucor بشكل أساسي ، وبعضها مصنوع من الخميرة ، الرشاشيات ، البنسيليوم ، إلخ. عملية الإنتاج ، وبطبيعة الحال لا تهدد الصحة الجسدية.

لا يمكن فصل عملية إنتاج خثارة الفاصوليا المخمرة عن هذه القوالب. يمكن أن تعزز هذه القوالب تحلل البروتين وتخمير السكر في فول الصويا ، وهي مواد أساسية لتكوين النكهة الخاصة لخثارة الفاصوليا المخمرة. لا داعي للقلق بشأن مشكلة السرطان .

بالإضافة إلى ذلك ، يقول الكثير من الناس أيضًا أن عملية إنتاج خثارة الفاصوليا المخمرة ستنتج العفن والشعر ، وسيحتوي الطعام المتعفن على مادة الأفلاتوكسين وهو أمر ضار جدًا بالصحة ، فما الأمر؟

هذه القوالب هي في الواقع تلقيح اصطناعيًا على التوفو والغرض من ذلك هو تحلل البروتين في التوفو وزيادة إنتاج العناصر الغذائية الأخرى ، وهي نفس عملية تخمير صلصة الصويا ، ولن تنتج السموم ولن تسبب المرض.

رابعا ، أكل فول الرائب المخمر بشكل صحي ، 4 أنواع من الناس يجب أن ينتبهوا

على الرغم من أن خثارة الفاصوليا المخمرة غذاء صحي نسبيًا ، إلا أنها ليست مناسبة للجميع.

ضغط دم مرتفع يجب أن يكون تناول الملح اليومي محدودًا ، ويجب التحكم في متوسط استهلاك الملح اليومي في حدود 5 جرام.يمكن أن تؤدي كمية كبيرة من معجون الفول المخمر بسهولة إلى الإفراط في تناول الصوديوم ، وهو أمر غير جيد للتحكم في ضغط الدم.

فول الصويا ، المادة الخام لخثارة الفاصوليا المخمرة ، هو غذاء عالي البيورين. ارتفاع حمض البوليك والنقرس من الواضح أنه ليس اختيارًا جيدًا للجمهور ، ويمكن أن يؤدي تناول كمية كبيرة من خثارة الفول المخمر بسهولة إلى زيادة مستوى حمض البوليك في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص المصابين بعدوى هيليكوباكتر بيلوري والتهاب المعدة غير مناسبين لتناول خثارة الفاصوليا المخمرة. تحب بكتيريا Helicobacter pylori بشكل خاص التكاثر في بيئة عالية الصوديوم ، ولا شك أن تناول كمية كبيرة من معجون الفول المخمر يوفر ظروفًا ملائمة لتكاثر هيليكوباكتر بيلوري.

رضيع يحتاج النظام الغذائي إلى الحد من تناول الملح ، لذلك لا ينصح بتناول خثارة الفاصوليا المخمرة.

بالنسبة للناس العاديين ، يجب أيضًا أن يكون المدخول اليومي من خثارة الفاصوليا المخمرة محدودًا ، حيث يمكن أن يؤدي تناول كمية كبيرة من معجون الفول المخمر بسهولة إلى الإفراط في تناول الصوديوم ، وهو أمر غير مفيد للصحة. للتخزين اليومي لخثارة الفاصوليا المخمرة ، انتبه إلى بيئة درجة الحرارة المنخفضة. احرص على إحكام غطاء خثارة الفاصوليا المخمرة في الوقت المناسب ، ولا تستخدم أعواد الأكل غير النظيفة لحمل خثارة الفاصوليا المخمرة ، وانتبه لسلامة الغذاء ، ومنع الفاصوليا المخمرة اللبن الرائب من الإصابة بالبكتيريا وتتدهور.

بالنسبة لمعظم الناس ، لا يشكل الاستهلاك اليومي السليم لخثارة الفاصوليا المخمرة تهديدًا للصحة فحسب ، بل له أيضًا فوائد معينة.لا يكون لديك بعض التأثير غير المبرر على حياتك بسبب تصديق الشائعات. خثارة الفاصوليا المخمرة ليست مخيفة كما تقول الشائعات. إذا كنت تأكلها باعتدال ، فلا داعي للقلق بشأن خطر الإصابة بالسرطان ، ولكن يجب أيضًا أن تكون حريصًا على عدم المبالغة في ذلك لمنع الإضرار بجسمك.

مراجع:

هل يمكن أن يؤدي تناول خثارة الفول المخمر إلى الإصابة بالسرطان؟ خاطئ! لا تفوت هذه الفوائد غير المتوقعة ". Popular Science China 2021-10-24

هل يمكن أن يؤدي تناول خثارة الفول المخمر إلى الإصابة بالسرطان؟ لم أتوقع! هناك أكثر من فائدة لفقدان ... ". العلوم الشعبية في الصين. 2021-02-26

"الأشخاص المصابون بالنقرس يأكلون بعناية! إن تناول خثارة الفاصوليا المخمرة يمكن أن يعزز الذاكرة ويحارب الكوليسترول ". CCTV.2022-01-19

يحظر الاستنساخ دون إذن المؤلف