هذا يظهر المقالة في "أسبوع الحياة" في 2019 أول 27، العنوان الأصلي "الكانتونية على غرار وعاء ساخن: نكهة طويلة"

للسعي من المكونات نكهة قوانغتشو، و"جديدة" وعاء تقييم ما إذا كانت هي المعيار المهم جيد. من وجهة نظرهم، فقط لتناول الطعام وعاء من الماء الساخن هو أعظم احترام المكونات جيدا.

مراسل / وونغ تشي فاي التصوير الضوئي / ليو تطمح

على الرغم من أن الصيف ليس أفضل الكانتونية الموسم وعاء الساخنة، ولكن لا يزال هناك نقص في أكلة شعبية مخازن الشره

عقد وعاء من توابل الدجاج

الوقت هو أواخر يونيو، وقوانغتشو الساخنة والطقس الرطب يجعل مني بعض الوقت إلى الشمال في الهواء الطلق أمضى أقل من نصف حزمة من مناشف ورقية لمسح، فقط أريد أن اخفي في غرفة مكيفة الهواء في الأماكن المغلقة ولم يخرج. ولكن في أول المطاعم وعاء الساخنة أمام الخطة، ولكن أتردد للمضي قدما.

وقال ان هناك "متجر الساخنة"، لأنها أكثر طبيعة المطابخ الخاصة: لا علامات، فإنه فتح فى قوانغتشو، والأزقة القديمة من المناطق السكنية. حتى أكثر صعوبة لقبول هو أنه هو عكس ذلك بين الصحة العامة. "يمكنك الذهاب الانتظار بالنسبة لي"، قدمني إلى هذه المأكولات المحلية المصور قوانغتشو تشانغ Wuji قال لي على الهاتف، "هو عكس المراحيض العامة هذا الباب".

وقبل وصوله الى قوانغتشو، ولقد تم التفكير حول ما إذا كان "وعاء ساخن" ما يعادل "وعاء الساخنة" هذه المسألة. قوانغتشو، داينرز المحلية المطبخ ولكن لن متشابكة هنا، فإنها تبقي فقط لي أن أؤكد أن شكل معين من وعاء ساخن ليست ثابتة، وتطوير هذه السنوات يتغير أيضا، ولكن على غرار الكانتونية وعاء ساخن لديه عصا الخاص شيء، وهذا النوع من الشيء مع البلد الآن حار شعبية وعاء ساخن ليست هي نفسها. يمكن أن يقال عكس ذلك المراحيض العامة "الدجاج واسعة" لتعكس خصائص الكانتونية على غرار وعاء ساخن من زاوية.

على موقع الاستعراض، كان يطلق عليها الدجاج واسعة بسبب البيئة الفقيرة والغذاء "الظلام". سمعت هذا الاسم، اعتقدت انه كان اسم المأكولات التقليدية، لا يسعه إلا أن تبكي سرا، وكان هذا جعل الناس يترددون الطقس Zhanre مريب النفط، لماذا أكل زيت ساخن جدا ذلك؟ تعال، وأمن. منازل الجلوس في الطابق الثاني، وهناك خمسة مائدة مستديرة، ولكن لحسن الحظ هناك نوعان من أجهزة تكييف الهواء لتوفير تكييف الهواء. قريبا، تشانغ Wuji تحمل البيرة، وتأتي في كثير من الأحيان لدرجة أن لديه طبق جيدة، والدجاج الأسود العظام، الدراج، بالإضافة إلى العملاء منتظمة يمكن أن تأكل فقط رقيقة قطع قطع الدجاج. "لقد كانت بيئة أفضل كثيرا." تشانغ Wuji ابتسم وشرح لي. قبل عشر سنوات المرة الأولى التي جئت إلى هنا لتناول الدجاج، عندما المخزن هو لا يزال زقاق آخر، ثم اضطر إلى الجلوس على طاولة صغيرة في الأكل الشارع.

الناس قوانغدونغ، في فصل الصيف، مع عدد قليل من الأصدقاء القدامى في الداخل في دعم الهواء الطلق من وعاء من المياه الجوفية، وسهلة ومريحة

الظروف الصعبة وانتشار كلمة من فمه، كيف لنرى كيف مثل معيار "شبكة متجر أحمر". تشانغ Wuji نرى شكوكي، لذلك أنا أقل الصبر. قريبا، وزوجة يمسك عاء من الصلب المقاوم للصدأ، تبدأ التدفئة على الموقد. نظرة إلى وعاء، والتي هي المكونات الغنية جدا، إلا عندما عدة ألوان مختلفة من الخضروات المفروم دجاج نوعين من كتل، فضلا عن الذرة والجزر والبطيخ المر. ولكنني كنت أكثر فاجأ أن البقعة النفطية كان وعاء صغير من الحساء على رأس كله، تقريبا يبدو الحساء والماء بارد جدا.

بعد ما يقرب من 10 دقيقة لطهي الطعام، وزوجة جاءت الخالي من الدسم زبد قليلا، ووضع سلة صغيرة من الخضار داخل. أنا حريص على رؤية الطريق، وقال مدرب لا يمكن مواجهته مع لهجة: "لم يحن الوقت لتناول الطعام، طهي وطبخ" كان لي على استفسارات يخبرها لاخماد عيدان تناول الطعام، وقال تشانغ Wuji بابتسامة، وهي ميزة كبرى هنا هو الحاجة إلى الاستماع إلى رئيسه تعليمات، أو أنها سوف تكون انتقد.

استغرق الأمر حوالي 5 دقائق، بدا مدرب وقالوا يمكنك الآن تناول الطعام. أنا مثل العفو كما التقطت بسرعة مصفاة التقطت الدجاج الأسود في وعاء مع عيدان مقطع، يمكن أن يشعر نسيج من الدجاج مرنة جدا، لا يمكن أن تنتظر لدغة، والمؤكد، وبعض التقييم على الانترنت واللحوم تماما تساى، والسن، وبلطف مع عيدان تناول الطعام المسيل للدموع لحوم يمكن فصلها عن عظامهم "، كما اللحوم الضفدع عموما" طعم الواقع. لأنني أردت أن محاولة كيفية طهي الحساء نكهة، وأنا عمدا لم توفر انخفض في صلصة، وتلتهم الفكرة كان هناك طعم الحلو، مع عدم وجود رائحة.

ثم دفع رجل في منتصف العمر، البالغ من العمر 40 عاما فتح الباب، وذهبنا الى طاولة المفاوضات لمساعدة لنا شطف قطع الدجاج. رأيته التقاط مصفاة كبيرة، مثل أن يأكل وعاء ساخن طبق لحم البقر Chaoshan كما كومة صغيرة من الدجاج القيت في مصفاة، مصفاة وضعت في منتصف بينما وعاء يغلي الحساء، بينما تناثرت مع عيدان تناول الطعام جانبا تلك القطع الدجاج. بدا يتغير تقريبا اللون، وكان صامتا، وذهب إلى ساعدت الجدول التالي لهم لضبط حجم الحريق. سألت تشانغ Wuji الدجاج أكله بعد، وقال بثقة جدا يمكن أن تأكل، ولكن أيضا من مقطع في وعاء، لم تنتظر المدخل، بجانب مدرب صاح بصوت عال: "من يستطيع أن تلتهم! "ثم جاء قطع الدجاج والى الخلف في وعاء.

لقد فوجئت، ولكن سقطت تشانغ Wuji بطريقة مفاجئة، قدم لي الجلوس والانتظار إلى القول، وهذا هو المالك في منتصف العمر من مخزن شي قوانغ النفط. كنت أعرف، "النفط واسعة" كلمة ليست اسم مكان، كما أنها ليست وسيلة للطهي، اسمه هو رب العمل. مدرب قليل من الجداول بجانب مشغولا لفترة من الوقت، كما أن أقول بدأت بعض الجداول من الضيوف لتناول الطعام، وهذا جاء ليقول لنا انه هنا يختلف عن الدجاج الآخر لحوم البقر قطع رقيقة ولحم الضأن مخلفاتها أو الطعام، وهذا هو، وليس القيام ليس فقط حاجة المطبوخة على استعداد لتناول الطعام، ولكن كلما الطبخ أكثر عطرة.

شي قوانغ قوانغ صاحب الدجاج من الرغوة مقشدة النفط تساعد لي، لأن جلد الدجاج وعقد عائلته في الصيف من الحساء للشرب دون شعور دهني

طبق من قطع الدجاج المسلوق وانخفض أنه يشبه بونينغ ميسو تصل قيمتها الى الخلطة السرية، مع نكهة مالحة من قطع الدجاج وصعبة ومرنة، مثل أسنان يعض على قطعة من الدجاج مثل الرقص، وطعم رائع، وهذا هو شيء مثل أجزاء الخام الدجاج من ورقة. سماع بلدي الثناء والنفط شي قوانغ فخورون ان نقول ان هذا الدجاج ليس على القائمة له، فإنه لا يباع لشخص غريب.

رؤية شطف الدجاج تقريبا، والنفط شي قوانغ على موقد النار إلى الحد الأدنى، والسماح المحافظة على الحساء في لفة طفيف للدولة. حتى أكل الدجاج لفترة من الوقت، وقال انه ساعد كل واحد منا، وحصلت على وعاء من الحساء. على الرغم من أن طهي الكثير من المواد الغذائية، ولكن شاحب الحساء الأخضر لا تزال واضحة، بعد المدخل، يتم الجمع بين طعم الدجاج مع الخضار في تدفق مزاج جديد في المعدة. "أنت تعرف، يا الحساء بالإضافة إلى ثمانية أنواع من الطعام، لا توابل." وقال للنفط شي قوانغ لي: "أنت يمكن أن ننظر إلى مطبخي، أنا لم تستخدم لمدة 10 سنوات الدجاج، الغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر ".

شطف الدجاج شرائح هي واحدة من خصائص الدجاج واسع، المغلي الدجاج المرونة والمتانة والذوق الرفيع

السعي والتحصيل من المواد الغذائية

"في قوانغتشو، والأكثر شيوعا هو أن يأكل هذا وعاء الساخنة وعاء الدجاج، المعروف أيضا باسم 'وعاء الدجاج". قال لي الذواقة قوانغتشو يان تاو أن طريقهم هو ذبح الحالي الدجاج المطبوخ في وعاء من الماء وتناول الدجاج ثم الى اسفل غيرها من الخضروات والمواد الغذائية الأساسية. ولعل هذه الطريقة في الأكل الخبرة ليكون كاملا من قبل المكونات الخام طهي إلى عملية، وذلك في الكانتونية يشار إليه أيضا باسم "الحياة وعاء." ووفقا لالبالغ من العمر 84 عاما هونغ كونغ الكاتب الغذاء وانغ تينغ في أحدث مختارات لها "نقاش انغ تينغ عن الطعام" في بيان، وتناول وعاء ساخن في المفهوم التقليدي للمنطقة الكانتونية في هو أن يأكل "وعاء الخام"، و "باخرة يفوز في نكهة" . المكونات الرئيسية لا تقتصر على الدجاج والسمك ولحم البقر ولحم الخنزير واللحوم الأخرى قد يكون، كل هذا يتوقف على تفضيل شخصي.

ولكن تريد أن تأكل جيدة "نكهة" ليست سهلة، وخاصة الدجاج. ومنذ بداية عام 2014، وقوانغتشو للوقاية والسيطرة على انفلونزا الطيور وتدريجيا سياسة تحظر بيع الدجاج الحي، تم ذبح الخنازير بدلا من ذلك، مما يجعل معظم مطعم الدجاج هو نوع من الجمود أو تجميدها من قبل. لمتابعة أشخاص جدد في قوانغتشو، على الرغم من أن مثل هذه السياسة ولتعزيز سلامة الأغذية، وأثرت على الطلب على أذواقهم. وفقا لدراسة مركز البحوث قوانغتشو الرأي العام من العام، ما يصل الى 66 من قوانغتشو "قلق" طعم الدجاج أسوأ. وهذا هو أيضا مجموعة واسعة تشانغ Wuji الدجاج لهذا السبب "أقل رسمية" من مطعم صغير. وقال لي "يجب أن تأكل الدجاج مذبوحة والدجاج لا مذبوحة أنا لا آكل".

وهذا ما يفسر إلى حد ما الدجاجة النفط شي قوانغ يمكن أن تظهر لماذا الكانتونية على غرار وعاء الساخنة السعي من المواد الغذائية الخصائص نكهة. ذهب إلى المطبخ في الطابق الأول، وغرفة تخزين الأعمق ليس لديها سوى اثنين من أقفاص، وهناك حوالي خمسين أو ستين دجاجة، وقد حان الدجاج من مزرعة دجاج له في ضواحي مدينة قوانغتشو. مزرعة للدجاج الذي هو وأصدقائه التعاون بنيت، بالإضافة إلى 5:00 مساء كل يوم لتغذية تغذية الدجاج مرة واحدة، وأحيانا أخرى بحيث الدجاج مجانا المدى في الجبال حاصرت، ورأى انه الأفضل الابتعاد عن هذه النوعية الدجاج. كل بضعة أيام، وأصدقائه يعطيه لسحب العشرات من الجدول الدجاج بعد الضيوف في الحضور، وقال انه سوف يختار يقتلون حجم مناسب من القفص تفعل الآن. لجعل الحساء الطازج، وقال انه لن حتى جلد الدجاج معا في الوقت المناسب لإزالة الشعر، والأعضاء الداخلية وقطع رأسه، والتي هي أجزاء من نفس رائحة انه القيت في سلة المهملات، والماء ثم بقية الدجاج تيار سريع غسلها مرارا عدة دقائق.

الدجاج مذبوحة مع أفضل مكان، والنفط شي قوانغ لغلي الماء فقط بعد الدروس الخاصة المستفادة، وتواريخ الحمراء، الشعير، القرع المر وغيرها من ثمانية أنواع من المكونات بنسب مختلفة للذهاب إلى الموسم مع نفس دجاج مطهو 10 دقيقة اليسار واليمين، ثم الجداول يطهى لمدة حوالي 15 دقيقة. سألت لماذا لم ينضج تماما ثم في نهاية المطاف، بحيث الضيوف أن لا داعي للقلق لأنه Dongkuaizi أن وبخ، شي قوانغ مذهل النفط الإجابة الناس - لأنه هو نفسه فقط طاهيا، لذلك يمكن أن يفعله الطرفان تحسين الكفاءة، وليس من الضروري أن تكون تذكرة لماذا لا خدمة الضيوف.

وبسبب القدرة المحدودة والنفط شي قوانغ يحصل الآن ضيوفا إلكتروني الجزئي أو تعيين الهاتف. وتقدم الضيوف أيضا في طاولة واحدة المقبل يجب أن نفكر في وقت سابق بناء على عدد ما هو جيد لتناول الطعام، لا تستكمل في وقت لاحق زائد. ظروف قاسية جدا من الخدمات إلى جانب ضيوفه أكل كثيرا ما اتهم من العادات الخاطئة، مقدر له الدجاج واسعة لتكون صعبة ولا يمكن نسخ وضع التوسع.

في الواقع، هو تخفيف الجو وعاء الساخنة عموما، وهذا هو السبب الأفلام هونغ كونغ في العصابة الذين غالبا ما تختار للتفاوض في البيئة وعاء الساخنة. وقال يان تاو لي أن أؤكد حساء النكهة مع سيتشوان وتشونغتشينغ هوتبوت مختلفة، على غرار الكانتونية وعاء ساخن ليست معقدة في حد ذاته، هو أن يأكل الطعام. "الناس قوانغدونغ تناول الطعام وعاء ساخن هو الأكثر التركيز على نضارة المكونات والحرارة، ونحن نستخدم أفضل المكونات إلى الماء في وعاء ساخن لتناول الطعام." وهكذا الكانتونية في المنزل وتناول وعاء ساخن من الناس بشكل متكرر في أي مكان آخر وأبسط من ذلك بكثير خلال مقابلة فى قوانغتشو، قال لي سائق سيارة أجرة أنه وعاء ساخن أساسا في المنزل: الآن شراء نفوق الأسماك في السوق، وقطع المنزل إلى قطع، ثم إعداد بعض الخضروات، وعاء المياه؛ المطبوخة زيت الفول السوداني، وصلصة الصويا، إضافة البصل والزنجبيل لحن الحرير والانخفاضات بسيطة، ولكن القلبية محلية الصنع الجدول وعاء الساخنة دعم قريبا.

لكن محلية الصنع بأي حال من الأحوال عشوائية. وقال قوانغتشو الذواقة أذن البحر فاي التي قوانغتشو وعاء ساخن هو خاص جدا حول ترتيب لأمر لن يؤثر على مذاق الطعام، وهذه هي قواعد الطفولة في المنزل لتطوير. بعد هذا طبق شوربة جيدة يجب أن شرب بعد تناول اللحم المطبوخ جاء على قيد الحياة مرة أخرى، "إذا لا يأكل وضع طبق الدجاج في، والدتي أقول لكم، 'طعم ليست بها حتى الآن، وضع ما الغذائية انها".

من أجل تجربة هذا بسيط خفية وراء هذا النظام، جئت لظهرت في مطاعم الوجبات الرئيسية في الاعتبار قال ألفردسون غزاة عندما لا يمكن للمخزن أفضل تجسد السعي في نهاية المطاف من الكانتونية المكونات وعاء الساخنة ومستوى التحصيل. ما يسمى ب "الأكل فى قوانغتشو، المطبخ خارج فنغتشنغ" حقيقة المقبول هو أنه يمكنك العثور على النكهات الكانتونية الأكثر أصالة في شوند هذا أقل من 50 كيلومترا من وسط مدينة قوانغتشو في الوحدات الإدارية على مستوى المقاطعات. قبل 30 عاما، التي شوند بان Songxing هذا كنقطة بيع مع المكونات المياه العذبة المطاعم وعاء الساخنة، ما مجموعه 10 فقط عندما ينمو منتجات الخضروات، ولديها الآن 3410 نوعا.

من وجهة نظر عدد من الأطباق، وكان غير مميز SongJi، ولكن عندما فتحه القائمة، ولكن وجدت أن لم تكن مألوفة كثيرا مع اللانشون، والبط وغيرها من المكونات، ومعظمهم لم أسمع من أكثر ناهيك عن أكل. المطعم الآن شقيق في القانون الرئيسية لعموم Songxing تشان، وعقد القائمة الخاصة بها، وقدم لي أن ألعب أغنية في الاعتبار مجموعة واسعة من "رائعة" المكونات وعاء الساخنة.

من الرأس، والخنزير هو الأكثر الصمغ غريبة، والتي من الجزء اللحوم بين الفم والخدين الخنزير، والخنزير هو إلى حد كبير اللثة الجذر، لي حفرة من اللسان البقري، وبعض اللسان البقري مع الجزء السفلي من وسائل الحلق متصل يتم توصيل الأمعاء الخيزران مع ذلك الجزء من الأمعاء المعدة خنزير، أي الخنازير الاثني عشر، الموقع. "100 الخنازير جنيه لا، نحن خمسة أو ستة آلاف الخنازير يتم إنتاجها يوميا وليس 100 جنيه". أما بالنسبة للحم الخنزير كما زلق، زلق الأسماك الطين هذه المكونات شائعة نسبيا، والصنوبر المسجلة في موسم مختلف هناك أساليب مختلفة، مثل لحم الخنزير في الشريحة الصيف مصنوع من اللحوم الخالية من الدهون النقي، وفي فصل الشتاء سوف يضع نكهة الدهون الدهون، والسمك النهري زلق الشتاء الرياح لعبت فقط لأستمتع هذه النعمة لا الآراء.

كل هذه المكونات الخاصة جعله مكانا ممتازا لتجربة SongJi وعاء الماء. "نحن مثل وعاء من الماء الساخن وكما هو معروف المكونات الآخرين" المرآة السحرية ". تشان الأخ أنا فخور بأن أقول"، وبمجرد أن الغذاء ليست جديدة، ويمكن بسهولة للضيوف العثور عليه. "خدم وعاء من الماء، والتي في الواقع سوى عدد قليل العائمة الجزر شريحة، شقيق تشان أيضا تقول بصراحة يهدف إلى الجزرة "نظرة على نحو أفضل."

رؤية المياه المفتوحة، وكنت على استعداد للنظر مهذبا، والوقوف وأخذ زمام المبادرة لووك تحت قطعة سمك الشبوط، تشان شقيق على عقد من لي، وأشرت إلى علامة على الجدار: من فضلك اطلب من النادل للسيطرة على الحرارة . وقال يمكن الأخ لي، أتذكر تلك الأغنية من قبل الحاضرين لمساعدة العملاء بإعداد الطعام الساخن من الوقت، لأن من المكونات المختلفة والحرارة منها لفترة طويلة من الوقت لخص.

جاء النادل الشباب أولا إلى الجدول لالتقاط زلة للحم الخنزير، مع ملعقة في كبسولات Rouhua المقبلة في الماء المغلي، الانتظار حوالي دقيقتين اليسار، التفت قبالة النار، والصيد Rouhua المطبوخة كل المسندة إلى وعاء. Rouhua مع الأسنان لدغة أسفل، إلا أنه يبدو أن مع "ال دينت" الفيضانات في ناقد الطعام في الكلمة الأنسب لوصف ذلك، وفرة كاملة جدا، ما لا يقل عن الذوق العام من زلة الروبيان. وقال سألت النادل لتحديد ما إذا كان يستند إلى وقت الاستحقاق هو المعيار الرئيسي هو حجم وشكل يتغير لون الغذاء "، وعلى أساس الخبرة إلى القاضي، لا توفر لفترة جيدة."

"بعض الناس يقولون نحن لا مانع طاه فضفاض، ولكن كل واحد من الحاضرين لدينا هي" مطبخ ". وأضاف تشان شقيق،" لأن لدينا لتدريب ثلاث مرات في الشهر، نقول لهم لتمييز المكونات المختلفة في الحرارة، ولكن أيضا في محاولة لتناول الطعام، والسماح لهم معرفة الفرق بين طعم الحق والملمس القديمة ". وقال انه يتذكر عام 2000، عندما جاء النادل لأول مرة إلى الذهن عندما فضفاضة، يمكن أن تساعد تصل إلى ستة جداول الضيوف الطعام الساخن في نفس الوقت، هو أن الزوج الغذاء والحرارة العلاقة بين المكاسب.

بدا النادل في بدوره Rouhua والأسماك والماشية لي حفرة والأمعاء الخيزران وغيرها من المكونات وفقا لذوق من الضوء إلى ترتيب متسلسل التدريجي قوي تحت المقلاة والحرارة في أي وقت للتكيف، ومن ثم وضع المكونات المطبوخة المطبوخة أسهل فول الصويا النفط تراجع صلصة في عصير الزنجبيل. على الرغم من أن طعم المكونات المختلفة تختلف، مثل Rouhua قذائف الأسنان، والخيزران هش الأمعاء، لى الماشية حفرة مرونة ومليئة بنكهة الحليب، ولكن بعد تناول جميع المكونات اخماد عيدان تناول الطعام، "جديدة" أصبحت ذكرى هذا الجدول وعاء ساخن أفضل تعليق.

بسبب ارتفاع الطلب على المواد الغذائية والخدمات، أخذت SongJi 30 عاما، وبعد ذلك فقط في شوند، وفتح قوانغتشو أربعة مخازن، وحتى في مكان قريب شنتشن أيضا بسبب عوامل التكلفة التي تجعلها تتردد. "لأننا لا نبيع أذن البحر هذا الغذاء، وبالتالي فإن السعر لا يمكن التشديد مرتفعة للغاية." وقال تشان أخ لي. هذا الطلب الكبير على حد سواء الحد من معدل التنمية، فقد أصبح من قدرتها التنافسية الأساسية. وفقا لملاحظته، وقوانغتشو تعمل الآن على غرار التقليدي المحل وعاء ساخن ليس الكثير من الماء، حتى لو كان شخص يشتري نفس ارتفاع أسعار المواد الغذائية شحيحة، ولكن "العقل فضفاضة" 30 عاما من داينرز جعل العلامة التجارية المزيد من الثقة.

الإيدز طاه الطابق عصيدة يتم تصفيتها في عصيدة الأرز، فلتر ماء الأرز هو وعاء خير حساء الأرز، لا تحتاج إلى إضافة أي توابل

التغييرات الجديدة التقليدية: عصيدة وعاء الماء

على مر السنين، لا تزال منطقة دلتا نهر اللؤلؤ حيث أن الاقتصاد لتطوير والسكان الأجانب المتزايدة، في شكل وعاء ساخن يتغير أيضا. قال لي أذن البحر ذبابة أنه على الرغم من التاريخ الطويل فى قوانغتشو عاء الساخنة، وأسرة تشينغ، "حوليات قوانغدونغ"، "فصل الشتاء الموقد أثناء تناول الطعام وعاء الساخنة، قائلا" لقد ظهرت حجة، ولكن في تلك السنوات لتأسيس الصين الجديدة ، ونادرة نسبيا، وازدهرت الموارد المادية وعاء الساخنة مرة أخرى خاصة بعد عقود من الاصلاح والانفتاح. هذه العملية، وبعض الأشياء ثابتة، مثل السعي وراء الغذاء والحرارة، والذي هو روح الكانتونية على غرار وعاء الساخنة، وينعكس بشكل رئيسي التغيير في الجزء السفلي من وعاء.

هونج كونج هو أسلوب باهظة نسبيا بالطبع هي واحدة من الفئات، كل هذه السنوات كانت هناك العديد من المواد قوانغتشو ونكهة إلى الحساء كنقطة بيع وعاء العظام وعاء ساخنة جديدة مثل الطماطم، وعاء الكمأة، نسبيا، هذا النوع من المطاعم أكثر شعبية مع الشباب. ولكن العديد من بالرواد التقليدية لا يتفق مع هذه الطريقة في تناول الطعام. وقال على الرغم من نشر وانغ تينغ هونج كونج أتت، وعاء الحساء الساخن مع لحن جيدة كبار، وجعل المكونات تفقد أذواقهم الخاصة، "السمك لا يأكل الأسماك نكهة والضأن ولحم البقر وأصبحت لا على التوالي ".

في المقابل، برز عصيدة المياه وعاء الحساء كما نوع واحد في السنوات الأخيرة، ورثت التقليدية الكانتونية على غرار الساخن التركيز عاء على المكونات نكهة، وأيضا تفرد الخاصة بهم. وقال عضوية شوند طاه تشنغ هونغتشانغ لي عصيدة وعاء الماء هو أواخر 90s يبدو عن شوند، حتى ذلك الحين، وتناول كونج شوند بالطبع أيضا في المنزل مع العصيدة الساخنة لطهي الطعام مجموعة متنوعة من المواد الغذائية لتناول الطعام لكنها لم تتطور إلى شكل كامل من وعاء ساخن. حتى أواخر 1990s، شوند جيوب المنتفخة السعي لتحقيق متزايد غرامة لتناول الطعام، شخص ما أخيرا الفكر: وبما أننا سوف المكونات الخام المطبوخ إلى عصيدة لتناول الطعام في، أن على هذا الأساس يمكنك تصفية الأرز ، واستخدام الماء الدافئ مباشرة إلى وعاء ساخن من عصيدة ذلك؟

يتم إنتاج مدير تشنغ هونغتشانغ حاليا الطابق عصيدة متجر عاء تغذية المياه عصيدة، قبل 15 عاما، وقال انه طاهيا، وجنبا إلى جنب مع صاحب متجر في مدينة قوانغتشو وضع وعاء الماء عصيدة كما الأطباق الرئيسية من العصيدة الطابق مغذية. بعد مرور عشر سنوات، وعاء الماء عصيدة بسبب النمط التقليدي والخاص، أصبح الكانتونية على غرار وعاء ساخن وجود ضروري. في رأيه، وخصائص وعاء عصيدة من الماء لتناول الطعام في آن معا جديدة وأصيلة، وأكثر سلاسة، وأكثر صحية. ". في شوند، المياه عصيدة كما المشروبات الغازية، وإذا المعدة شخص بالضيق، وسوف تجد أيضا عصيدة لشرب الماء" وقال تشنغ هونغتشانغ لي.

لأن خصائص عصيدة والمياه حساء نفسه، والمكونات الطازجة لتلقي تأثير مكاسبه

ورثت وعاء الماء الطريق إلى SR التقليدية، وعاء الماء وعاء عصيدة نفسها ليست معقدة. وقال تشنغ هونغتشانغ لي عصيدة المياه التي يستخدمونها بشكل عام شوند كونج عصيدة. في Houchu الإيدز الطابق عصيدة، والتي وضعت عمدا لأجل عدة أقطار بين نصف متر إلى متر في أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ ارتفاع بين متر واحد إلى خمسة أمتار، وهي أكبر للبرميل 25 رطل من الأرز كل حاجة و 400 رطل من الماء لعصيدة. هناك خمسة أنواع من عصيدة الأرز والأرز هو الأكثر نوع مهم من الأرز المنتج فى قوانغشى، وهو ما يمثل 80 من نسبة أربعة أمتار أخرى لزيادة طفيفة في نسبة رائحة. قبل كل عصيدة، الأرز هذه الحاجة لنقع في الماء لمدة ساعتين، ثم توضع في الماء المغلي، وبعد الماء ليغلي على الفور تحويل حريق صغير في درجة حرارة متوسطة ويترك على نار خفيفة مدة 4 ساعات، وخلالها احتياجات كل محطة نصف ساعة لطهي الطعام يقلب مرة أخرى في حين عقد ملعقة كبيرة في حافة دلو. من أجل تسهيل الترشيح، تحت ضريبة القيمة المضافة لديهم صنبور مخصصة، ويطهى فقط جلب زلة اختيار من خلال الشبكة على برميل فارغ، بعد فتح صنبور، وتدفقات عصيدة إلى أسفل من خلال الانزلاق من خلال الشبكة، سيتم تصفيتها داخل حبة الأرز خارج.

لأن "المتوسط"، والحساء، عصيدة متجر وعاء الماء هو أيضا معركة الغذاء. عصيدة الإيدز بناء الخبرات في المأكولات البحرية، وقال لي تشنغ هونغتشانغ أن المأكولات البحرية الخاصة بهم من ثمانية جنوب الواجهة البحرية خليج قوانغتشو، حيث يوجد ميناء للصيد كبيرة ميناء نانشا، والمأكولات البحرية التي يحتاجونها لتنفيذ ذلك بشكل مباشر على الرصيف كل صباح. ووفقا لتشنغ هونغتشانغ كما قال، لأن هناك مصب نهر اللؤلؤ، والمياه المالحة في مفترق طرق، لذلك تصور من المأكولات البحرية لتكون أكثر عطاء وحلوة من متوسط عدد من المأكولات البحرية عصاري.

كما تفعل من قبل المصاحبة، إلى المحار والأسماك والروبيان ثم يتم إضافة أنواع أخرى من اللحوم والخضروات وأخيرا أمر الكلاسيكية لجعل ضوء يصبح ماء الأرز الحلو. الانخفاضات هي أيضا نمط الكانتونية الكلاسيكية، ولكن انضمت تشنغ هونغتشانغ على أربعة نماذج أساسية الزنجبيل، الزنجبيل كان لا يحفز نكهة حار مع صلصة الصويا ونكهة الفول السوداني، والسماح للطعم المأكولات البحرية المحفز للمساعدة طرد لتعظيم الافراج عنه في تجويف الفم.

بعد كل المكونات شابو النهائية، تشنغ هونغتشانغ عرضا خاصا من بلده المالح مخلل الخس، وقالت المخللات أن يكون شوند مشترك، يبدو قليلا مثل الخضر الخردل، التأتأة فارغة أنها ليست مالحة جدا. وضع تشنغ هونغتشانغ وعاء صغير من الخس المالحة تصب في وعاء من العصيدة تزال المياه حليبي، وإضافة بعض عصيدة الأرز قبل، وإثارة أن تعطيني وعاء، ومغرفة ملعقة من المدخل، تلميحا من نكهة مالحة على طول حرك المعدة مع الأرز الحار، والساخنة وجبة وعاء لفصل الصيف من الرسم على الطرف الأيمن.

على الرغم من أن الفحم وعاء على الطاولة عندما ينضج بالفعل الطعام، ولكن بسبب الحرارة ويمكن أن تستمر تحت الفحم بالإضافة إلى الاستمرار الخضروات لطهي الطعام، ويحسب أنها وعاء ساخن

فحم موقد وعاء: للتوفيق بين الضوء الخارجي

فى قوانغتشو، ويأكلون وعاء ساخن بعد أيام قليلة، على الرغم من أن طعم خفيف لا تجعل لي بالضيق في المعدة، ولكن أخشى بعض الشماليين لGuadan. في الوقت المناسب تماما، وأنا قررت أن محاولة السير اليومين الماضيين في "وعاء ساخن" مفهوم حافة "وعاء الفحم"، والذي قال لحرق الفحم الذوق الجزئي ماوتاي، على الأقل لضبط بلدي الحاجة لتحفيز براعم الذوق.

وأنواع أخرى من وعاء ساخن أو النمط التقليدي أو الجديد تختلف عن الفحم حرق الاعتماد تماما كما كان وعاء ساخن حاسمة. الغموض في أنه في حد ذاته هو بالفعل طهي الطعام قبل نهاية الجدول. إلى الفحم وعاء الدجاج المشترك، وعاء وعاء البطن الأغنام مخلفاتها، على سبيل المثال، فهي أشبه انتشار مؤخرا "وعاء الدجاج تشونغتشينغ" في البلاد في الشكل، هو وعاء من الصلصة مع اللحم الحساء وضع جيد الرمل في وعاء على الطاولة، ومن ثم وضعها في فرن الفحم تبقى الدولة ساخنة. بعد تناول الطعام فقط داخل المكونات الأصلية، يمكنك أيضا إضافة الماء وتستمر لطهي الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والشعرية في ذلك.

لا يتم يان تاو كناقد الطعام لن يأكل مثل هذا "وعاء الساخنة" لأن داخل وعاء طهي الطعام بالفعل من الخام لدولة المطبوخ على الفحم. لكن قوانغتشو آخر الذواقة أذن البحر يطير طالما كنت تشعر "الموقد وتناول الطعام،" قد تعتبر الدولة وعاء ساخن، قال لي أن وعاء ساخن ينبغي أن تكون الصيغة الأصلية "اللعب بيان (صوت 'الحافة') فرن "، وأنه" بيان "هي كلمة تعني وعاء فخاري صغير من الفحم حرق مثل الدولة بما يتماشى مع نية وعاء ساخن. خارج الذواقة، كنت ألعب سائقي سيارات الأجرة المحلية التي واجهتها وجهات النظر سيارة هذا ليست هي نفسها.

لذا، قررت أن أذهب إلى الخبرة، لمعرفة هذا النوع من الغذاء يمكن أن يجلب لي وعاء وعاء الساخنة، مثل بالمعنى الضيق الآخر، هو نوع من البخار الكثيف في والساخنة، مع وعاء من علبة الغذاء التعايش الشعور لبعض الوقت.

تناول وعاء ساخن فى قوانغدونغ، والعديد من المتاجر واسمحوا بالرواد النادل بدلا من المواد الطبخ الساخنة، من أجل ضمان أن المكونات المختلفة يمكن الحصول على أفضل طعم

شمال غرب كشخص، أردت أن حاول الناس قوانغتشو يأكل لحم الضأن هو ما جمال الطريق، ولكن الموسم لا، معظم السكان المحليين الثناء وعاء الأغنام البطن، وعدة مخازن والتوقف عن العمل. عندما وصلت إلى باب وعاء البطن الأغنام مخازن في الأسبوع الأخير من شهر يونيو، ليلة واحدة، إلا أن نراهم شنقا أمام "بدأت بقية 23 يونيو، 28 أغسطس إعادة فتح" علامات. قال لي مدرب أنه في كل عام أنها لا تتعامل مع سخونة بضعة أشهر، لأنه في هذا الطقس أود أيضا أن يأكل لحم الضأن على الضيوف الفحم من ذلك بكثير.

لحسن الحظ، مخلفاتها وعاء الدجاج وعاء أيضا بعض المحلات التجارية في مجال الأعمال التجارية. أذن البحر يطير أوصي "الملك من مخلفاتها" يقع في الضواحي الشرقية لمدينة قوانغتشو منطقة هوانغبو، خلال الاندفاع الماضي 22:00، يقع السوق الليلي في شارع مخلفاتها الملك ما زال أكثر من عشرة الجداول من الضيوف، ونحن نجلس ليس أنيقة والارتفاع نصف المقاعد البلاستيكية، والمحتشدة الجداول الفحم، والفحم هو ظهور وعاء من الفخار التقليدي Xunde النار حالكة السواد، كثير من الناس فقط عبر طاولة المفاوضات مع هذا القدر من الطعام الساخن، وشرب البيرة الباردة . أوامر I Zhaomaohuahu، وبعد 10 دقائق في نهاية مغطاة تصل طباخ، طباخ وضعت على النادل الفحم، وإزالة غطاء وعاء ملفوفة الصلصات الغنية واللفت داخل أحشاء جرعة تراجع. لا أرى سوى وجبة واحدة، النادل ذكرني تحديدا أنه ينبغي لنا أن نقف دائما عموم لتجنب التصاق المكونات السفلي من وعاء.

وأود أن إزالة بضع قطع من مخلفاتها، والتي لها وتر، أمعاء والغضروف بقرة مع اللحوم. هشاشة العظام الصلبة قليلا، وألقيت في وعاء فارغ بجانبه. وتر وأمعاء أيضا مضغ بعض مضنية، قررت أن تبطئ و، مع التحريك وعاء، في حين أن تناول الطعام ببطء الصيد الاثني عشر. نرى الكثير من الناس في جميع أنحاء أمر كل وعاء ذهبي إلى الطعام، وقال النادل لي كان المقلية الغلوتين، والناس قوانغدونغ ترغب في تناول الطعام وعاء الساخنة لطهي الطعام عليه، ولدي.

أرى النادل بإضافة طبق، أخذ زمام المبادرة لمساعدة لي أن أضيف بعض حساء العظام، وقالت الغلوتين المقلية I يمكن أن يلقي فيه. بعد يغلي الحساء مرة أخرى، داخل ما تبعه عشرين دقيقة بعد هذا الوقت يصبح الكثير من تعفن لينة، والفجل الأبيض كانت في الأساس مصبوغ البني الداكن، عيدان بلطف القوة سوف تكون قادرة على قرصة ذلك. كنت قد وضعت للتو جانبا Xiliu وعاء السمك الساخنة من مخلفاتها ألقيت في الفم، وعلى الجانب يجب أن نتذكر أن يحرك في وعاء مع ملعقة، لا يمكن أيدي مشغول توقف. ثم تذوق الحساء أصبح مشبعة الغلوتين لينة المقلية، حساء العظام نكهة صلصة والرائحة التي مزيج مجرد حق.

الوقت هو ما يقرب من الصفر، والضيوف غادروا تدريجيا، وانتهت ماستر بو مدرب تصل Houchu العمل، ويجلس أمام الظل مخزن للاسترخاء. ورأى بعض القطع قبل ما زلت لم تؤكل وعاء من الغضروف الثور، بالأسى للغاية وقال لي: "البقرة الغضروف طهي لتناول الطعام في نهاية المطاف، ويطهى لتصبح في نهاية المطاف لينة ومطاطية، بداية أكل لحوم البقر الغضروف بالطبع من الصعب جدا على ألا تأكل منها! "

بعد قبل 21 عاما، بدأوا ثلاثة أشقاء هوتبوت الأحشاء، كل عملية شراء الصباح من المسلخ، إلى بدأ المرجل إلى الحساء في المياه النظيفة لإزالة الرغوة الدم ورائحة، وفقا لأجزاء مختلفة من الحساء ما تبعه مختلفة وقت الطهي في ستة أو سبعة الأسماك الناضجة، ثم وضع نفسه في صلصة لحن جيدة المطبوخة لذيذ. ذلك لمدة 20 عاما، بو سيد لا يعرفون سوى طعامهم هو جديد، لماذا وعاء ما تبعه العام تبرز من متجر، وقال انه لا يمكن إلا أن يعزى إلى "حظا سعيدا".

وقال إنه يرى ذلك وعاء مخلفاتها من قوانغتشو ربما مثل لتناول الطعام المالح مخلفاتها في تطوير، ولكن مع الفحم أثناء الطهي من الأكل هو جيد بالنسبة لك لتناول الطعام ملء نهاية بعض من أكثر لذيذ، "توقف بد منه اثارة وعاء، وذلك للسماح نكهة صلصة تذوب ببطء في مخلفاتها في ". وبهذه الطريقة نحن الدردشة، بالإضافة إلى وعاء من الغلوتين ما تبعه والمقلية I لتدمير الفضاء. وعند النظر إلى أسفل طنجرة أيضا تحدوا المتبقية فقاعة الحساء، واعتقد انه اذا يوم شتاء بارد في اثنين أو ثلاثة من أصدقائه ذهب عن وعاء ساخن في المجموعة الدقيقة الرسالة، هذا ما تبعه ليس خيارا، وكيفية حرقه؟