باعتبارها توابل مشترك في قوانغدونغ وفوجيان، وكان صلصة السمك Houchu "السلاح السري"، فقط إضافة صلصة السمك قليلا في الطبخ، سوف تكون قادرة على إضافة أطباق لذيذا ولذيذة في نفس الوقت. وربما هناك الكثير من الطهاة صلصة السمك وعدم فهم للغاية، فإن صافي التالية على المطبخ الأحمر ان اقول لكم عن هذا "الروح تشاوتشو" - صلصة السمك.

الملف من صلصة السمك

السمك منشؤها صلصة من قوانغدونغ وفوجيان الساحل، المعروف أيضا باسم صلصة السمك والبنكرياس النفط، ودعا تشاوتشو حساء مريب، حساء السمك المعروف باسم شاندونغ، ودعا فوجيان صلصة الروبيان، هو المطبخ تشاوتشو وفوجيان وجنوب شرق آسيا بهار شعبية، كان تشاوتشو "تشاوتشو الروح"، وقال صلصة السمك المحلية أمر ضروري لكل أسرة.

يتحدث من صلصة السمك، وهناك الكثير من الناس لا يمكن أن تقبل، على أساس أن هناك "رائحة السمك." في الواقع، صلصة السمك "نكهة" هو أكثر من ذلك بكثير بارزة من لها "رائحة". ويمكن القول، صلصة السمك الطازج جدا هي مماثلة لأي في أسعار المواد الغذائية، والتي تقوم على المأكولات البحرية لصلصة السمك الأسماك الصغيرة والمواد الخام، مخلل، المخمرة، وتطهير الحصول على عصير، نكهة غنية وطعم الملح نكهة.

هناك الكثير من الناس يعتقد أنه كان نوع من صلصة السمك الغريبة، يتم تمرير ذلك من دول جنوب شرق آسيا. في الواقع الفعلي، صلصة السمك هو اكيد التوابل الصينية، مسقط رأسه إلى المناطق الساحلية في قوانغدونغ وفوجيان، تشاوتشو، وبعد ذلك تم نقله إلى الصينيين المغتربين في جنوب شرق آسيا، وترحيلها. اليوم، بدأ العديد من المجالات لصلصة السمك تستخدم لأغراض الطهي لهم ليس فقط في آسيا، وحتى أوروبا، هناك.

صلصة السمك يمكن أن يستمر إلى يومنا هذا، مع نكهة فريدة من نوعها لا ينفصلان، طعم مالح، لذيذ جدا ومغذية، تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية والتورين والكالسيوم واليود وغيرها من المعادن والفيتامينات، ولكن أيضا يحتوي على مجموعة متنوعة من نكهة الأحماض الأمينية.

اختيار صلصة السمك

صلصة السمك عادة العنبر الطبيعي - البني المحمر وشفافة، ويعد أعمق اللون يمثل مخلل، ولكن الظلام في اللون ولكن سوف رائحة من صلصة السمك أخف وزنا. السمك دورة الإنتاج صلصة أطول، وعادة عدة أشهر أو حتى سنة أو أكثر. لنكهة أفضل، وبعض حتى تصل إلى حوالي 2-3 سنوات.

أما بالنسبة لنوعية جيدة أو سيئة، ويمكن قياس مستوى محتوى النيتروجين في زجاجة صلصة السمك، وكلما زاد محتوى نيابة عن المحتوى العالي من البروتين، والذوق أكثر كامل الجسم.

يمكننا أيضا أن تحدد من خلال مراقبة لون صلصة السمك، ولون المنتج من اللون الأحمر والبني وشفافة وخالية من المواد الصلبة العالقة، رواسب وأحمر برتقالي رائحة، البرتقالي الأصفر هو معيب، أنها شفافة، ولا علقت المسألة، راسب والرائحة.

ومن الجدير بالذكر أن البرميل الواحد من السمك يتم استخراج أحيانا مرتين، في الجولة الأولى من صلصة السمك أكثر تكلفة، وصلصة الصويا ما يعادل "رسم أولا"، والجولة الثانية من صلصة السمك أرخص الأسعار، ومناسبة للاستخدام المنزلي العام يوميا استخدام.

استخدام صلصة السمك

ويمكن أيضا ChaoShanRen تأثير سحري على صلصة السمك عن ظهر قلب، ويمكن استخدامها لطبق غمس أن تستخدم للتوابل وصلصة الصويا أنه في بعض الأحيان تبدو عديمة الفائدة تماما في تشاوتشو، وصلصة السمك ونكهة والطبيعية، وبطبيعة الحال الفوز أيضا MSG.

من حيث النكهة والأكثر تعقيدا من صلصة السمك والتوابل عالية جدا، سواء كانت صلصة الصويا والفلفل والسكر والخل، الخردل، والبهارات، وصلصة السمك لا تصالح النزاع.

صلصة السمك يمكن التستر على رائحة اللحوم وغيرها، والتخفيف من الحامض والمالح، وعبق مدخل دائم، المعطرة مع الأسماك عبق وغيرها من المنتجات المائية خام ذات جودة المواد ونكهة فريدة من نوعها، وبالتالي من بالرواد المفضلة الجمهور.

في عصر لا MSG، صلصة نكهة غنية الأسماك لوضعها أعلى درجة جديدة، وكثير في وقت لاحق من الأطباق تشاوتشو في تناغم ما دام طعم مالح، وسوف تستخدم صلصة السمك بدلا من الملح، حتى عند الطبخ والمأكولات البحرية وأسماك المياه العذبة، وسوف تضيف قليلا صلصة السمك، سيتم قريبا تضاعف نكهة.

أقحوان كرات اللحم البقري حار

المقادير:

A المواد (20 ز جديدة زنبق، فطر، براعم الفاصوليا، و 50 غراما)، كرات لحم 400 غرام، الفلفل الأخضر، زاوية مختلفة قليلا.

بهار:

مادة B (3 غرامات من الملح، والدجاج، الغلوتامات أحادية الصوديوم 5 غ)، و 100 غراما ملحوظ سرا، وكمية الفلفل.

ممارسة:

1، بعد مادة فوق المياه، وإثارة توابل، في الجزء السفلي صينية.

و2، كرات لحوم البقر تغيير سكين زهرة (زهرة سكين أعمق، ولكن لا يمكن أن ينقض)، والماء المغلي، واسمحوا ديزي مثل كرات لحم البقر، لحوم البقر الكرات وبعد ذلك، الفلفل الأخضر زاوية مع النفط انخفاضا من الوقوف.

3، في وعاء سر تميز ، ثم تضاف التوابل B المادي، Cheuk اللحم جيدا في وعاء من الماء بسرعة يقلى لمدة دقيقة، مع رش الفلفل ويقلب جيدا، صب يمكن تجهيز القرص بمادة.

سر ملحوظ:

1، وتغلي الساخنة، إضافة 15 كجم من زيت السلطة، و 2.5 كجم الشحم الساخن، والبصل العائدة، والزنجبيل، 50 غراما، ثم إزالة والمقلية.

2، ثم توضع ريفرسايد معبد الفول لصق 1 كجم، 150 غ Erguotou، نهر البيت مخلل 1.5 كجم، نظام حريق صغير لمدة 30 دقيقة.

3، ثم القرنفل 50 غراما 40 غراما المجففة قشر اليوسفي، مانغوستين 2، 100 غرام فلفل، أوراق الغار، أحمر كو، 20 غراما الفراولة، والقرفة، والفراولة كو والأبيض كو 10 غراما و 30 غراما الشمر واللحوم كو كسر رغوة صفت 5 غرام، 100 غرام، جنبا إلى جنب مع الأرز الدبق في مقلي وعاء، وتشونغتشينغ 5 في حزمة حقيبة كبيرة 1 شي Sanxiang، يخمر السكر 15 غرام النار 45 دقيقة.

كرات لحم:

1، 5 كيلو من اللحم البقري لين، والدهون 900 غرام مقطعة إلى قطع صغيرة، وعلى استعداد غسلها 300 غرام الروبيان، المفروم.

2، والثوم الفضة، صلصة شواء، زيت السمسم 100 غرام، 300 غرام طحين تشاوتشو، 500 غرام صلصة السمك، و 40 غراما من الفلفل، لين معا في الماشية، والدهون واللحوم ومنتجات البلاستيك الروبيان homomixer المسمى، كرات قدم، و 70 درجة.] C في الماء، ويجيش الماء يغلي حتى ينضج.

مفتاح:

1، يجب أن تكون لحوم البقر صافي بالإضافة إلى لفافة، والملتوية ثلاث مرات مع خلاط، وذلك لتدمير لحوم البقر العضلات أقصى حد الأنسجة، وبالتالي زيادة الأسطح الملامسة للبروتين العضلات مع المياه، وزيادة قدرتها على الاحتفاظ بالمياه.

2، وبعد تسخين النشا، وجلتنة استيعاب تضخم المياه، وزيادة اللزوجة، والتي يمكن أن تعزز اتساق بروتين لحم البقر (سهولة من الكرات صب)، وزيادة كرات لحم البقر مرنة. ومع ذلك، لفهم كمية من النشا، والقليل جدا، وتفتقر إلى كرات لزجة من قوة، ومرونة الأثر؛ الكثير من الكرات السهلة وقاسية، الطفو قليلا، ومدخل من نوع ما.

يجب أن يكون 3 والجلد لحوم البقر في اتجاه واحد، وإلا فإنه من الصعب تشكيل اللحم المفروم هلامية.

4 والجلد لحوم البقر في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو أكثر، للسماح للتوابل لذيذ الكامل، لمنع إزالة البوش.

الكانتونية الأسماك المملحة

الإنتاج: شيراتون قوانغتشو الصينية فندق الشيف التنفيذي لى تشى مينغ

هذا الطريق مخلل السمك ترحيب للغاية من قبل العملاء في قوانغتشو وسيتشوان ونهجها هو إصدار مختلف جدا: أولا تحديد الدرجة العالية الأسماك اليوسفي الطازجة، مخلل بسيطة للحفاظ على نسيج ونكهة من الأسماك نفسها، وثانيا ناقص ناقص القنب حار، والملفوف المخلل فقط الحساء وعاء مقلي، وحار والحامض نقلها إلى ندى الطازجة وصلصة السمك، وأخيرا قليلا المقلية المجففة الفلفل الحار والعذبة صدمة الفلفل الأخضر على القائمة، مالحة الطعم، حار القنب صغيرة صغيرة وخفيفة وليس Guadan، بالنسبة لمعظم الأذواق، وثالثا، لا حاجة للأسماك في الحساء المطبوخ، ولكن انتشار قاع وعاء، في الحساء، حرارة الصدمة النفطية، واستخدام الحرارة المتبقية التي المغلي لتعظيم الأسماك العطاء المعلقة شريحة جديدة، ليتحدث الكانتونية، والأسماك، والطعم الطازج هو الشرط الأول.

عملية الإنتاج:

1، والتي اتخذت لحوم الأسماك الطازجة اليوسفي في ورقة، إضافة القليل من الملح، طازجة البيض مزيج استيعاب الأبيض.

2، وعاء لعموم قاعدة النفط، إضافة زريعة العظم رئيس اليوسفي، وتقلى 150 غراما من سيتشوان مخلولة الأسلاك، في الحساء المغلي اثنين، ونقل إلى الملح، ومسحوق الدجاج 4 غرامات لكل منهما، هلام الحامض الطازج والأسماك لو 5 غرامات، الأسماك المملحة وعظام السمك وسادة في وعاء، مع تغطية الأسماك، في الحساء.

3، وغسل وعاء في عموم قاعدة النفط، إضافة الفلفل الحار قطعة 10 غرام، يقلى الفلفل الأخضر الطازج، يمكن متحمس في الأطباق.

ما الممارسة صلصة السمك؟

نرحب رسائل إلى حصة!

ملاحظة: الشبكة جميع المصدر.

------

شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)