هي واحدة من حياة الناس غالبا ما تستخدم صلصة الفلفل باعتبارها توابل بطرق مختلفة، سواء كانت الزهور والفلفل والفلفل أو المجففة، سواء الفلفل أو زيت الفلفل. الطهاة دائما السحري براعة الفلفل، والسماح للطعم الأطباق تحول عدد لا يحصى من طبقات، صيف حار، يمكن الرماد الشائك يستيقظ بسهولة براعم الذوق من داينرز بطيئة.
ولكن كيف لشراء الفلفل؟ كيفية التمييز بين الجودة العالية وذات جودة منخفضة الفلفل ذلك؟ اليوم الطبخ الفلفل الطبخ - أن أقول شيئا عن القصة
A، الفلفل يتطلب النمو المرتفع
الفلفل في العديد من الأماكن في الصين نمت مساحات واسعة لإنتاج الفلفل، ولدي مجال رحلات أيضا. لقد وجدت ظاهرة مثيرة للاهتمام، كل منطقة الإنتاج الفلفل والتفاح المحلي أيضا معروفة جيدا.
شجرة الرماد شائكة على شرط الجغرافيا والمناخ والتربة وغيرها تطلبا. الأحواض والهضبة الجبلية تتقاطع زرع الأمثل، وبالتالي فإن المحلي يجب أن يكون كاف أشعة الشمس، والفرق في درجة الحرارة بين النهار والليل، فمن الأفضل التربة الصخر الزيتي.
يكون المناخ المحلي أيضا لها تأثير على نمو شجرة الرماد شائكة، وزرعت في نفس المنطقة من نفس النوع شجرة الرماد الشائك، ونوعية تختلف الفلفل التلال وهناك اختلافات، حتى لو كان هو نفس الجبل، والجودة الفلفل الليلي والجانب يانغ هو أيضا مختلفة.
ثانيا، والأسرة الفلفل "البطل" وأكثر من ذلك
وتنقسم أصناف الفلفل، ولكن هذه الصناعة عموما إلى الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر. هناك نوعان العامة الفلفل الأحمر والفلفل المجفف وزيت الفلفل، بالإضافة إلى اثنين من فوق الفلفل الأخضر، والمنتجات الطازجة.
فلفل أحمر
هان مصدر الفلفل الفلفل الأحمر بين أفضل، فإنه تم تصنيف اللون Danhong والحبوب الوزن شحم الخنزير، والقنب الكحول العطرية، في عهد أسرة تانغ بمثابة تحية، في المرتبة الأعلى في البلاد من الفلفل. وقال أفضل فلفل هانيوان هانيوان الطين من المنطقة الجبلية الشمالية من بلدة لى جيان أنه عندما لا يوجد سوى عدد قليل من الأشجار يمكن الفلفل الجزية.
هانيوان الفلفل
وقال بعض الطهاة سيتشوان أو بعض الوصفات في سيتشوان كلمة وسوف يستخدم الفلفل هانيوان، في الواقع، فإن هانيوان الفلفل العائد الحقيقي نادرا نقص في المعروض، وأساسا لم تدخل قنوات توزيع الأغذية والمشروبات. وفي السوق، "هانيوان الفلفل"، عموما تنتج mianning، شيتشانغ، في البركة، دانبا، كولون، وما إلى ذلك، يشار إليها مجتمعة ب الفلفل الجنوبية، نوعية مماثلة، وتعتبر أيضا الفلفل جيدة من الدرجة الأولى.
الفلفل الأحمر في فئة رئيسية أخرى هي "الأحمر الكبير"، مع لون حبة حمراء كبيرة، واللحم النفط الثقيل والقنب البخور ممتاز على حد سواء سميت أكبر إنتاجها، هي عائلة كبيرة والفلفل.
Dahongpao
سيتشوان ماوشيان، ونتشوان، جين تشيوان، أنتجت بينغوو، جيوتشايقو وغيرها من الأماكن، وماوشيان ونتشوان إنتاج أفضل نوعية، ولكن في السنوات الأخيرة، "الأحمر الكبير" الإنتاج قد انخفض، إلا تشنغدو والمقاطعات المحيطة بها قد تم استهلاكها ،
بعض شركات المطاعم الكبرى من أجل ضمان امدادات مستقرة، مباشرة إلى أصل النظام؛
قانسو وو هي واحدة من الصين الفلفل الأصل، يعود تاريخها إلى أكثر من 2000 سنة من التاريخ زراعة، و "الألفية الفلفل بلدة" سمعة، وأيضا أول متحف له من "الأحمر الكبير" نوعية الفلفل هو أيضا جيدة جدا.
هانتشنغ أنتج أيضا "الأحمر الكبير"، وهناك اكبر قاعدة لانتاج الصين من الفلفل، بلغت نسبة إنتاج الفلفل ل1/6 من البلاد.
الفلفل الأخضر
الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر لا يعني غير ناضجة، فهي أنواع مختلفة. الفلفل الأخضر والأحمر نكهة الفلفل القنب ورائحة تختلف، والقنب هو أخف وزنا نسبيا الفلفل الأخضر طعم، وهناك أسهم رائحة فريدة من نوعها.
الأخضر زراعة الفلفل توزيعها على نطاق أوسع جينيانغ الفلفل الأخضر هو مناطق زراعة التقليدية، وقد زرعت على آلاف السنين من التاريخ. نوعيته، ولكن بعدها وصعوبة الوصول إليها، سابقا معروفة للغرباء.
جينيانغ تقع في نهر جينشا الشاطئ الشمالي، والجانب الآخر من وديان، تشاوتونغ أيضا إنتاج الفلفل الأخضر، ولكن نوعية رديئة قليلا، والتي يشار إليها مجتمعة ب السلع شيتشانغ جنبا إلى جنب مع الفلفل الأخضر جينيانغ. وبالإضافة إلى ذلك، منطقة نهر الذهبي الفم يشان تشيانوى غنية أيضا الفلفل الأخضر.
تشونغتشينغ Jiangjin تحيط بها الجبال في زراعة الفلفل الأخضر بدأت منذ ثلاثين عاما، قبل عشر سنوات، ويرجع ذلك إلى تعزيز الفلفل وتكنولوجيا جديدة، وتشجيع المزارعين المحليين على زراعة على نطاق واسع، وأصبحت قاعدة انتاج هامة من الفلفل الأخضر.
الفلفل الأخضر تستخدم على نطاق واسع في سيتشوان، المطبخ سيتشوان مواصلة تقديم الإلهام والابتكار، بحيث الذهول سيتشوان أكثر سخونة. لذا، سيتشوان عنيو، إلى الموسيقى، Jintang، ميانيانغ وأماكن أخرى، وكذلك في الزراعة.
اليوم، واستخدام التكنولوجيا المحافظة لحل النقل والتخزين وغيرها من القضايا، والفلفل الأخضر أية قيود الموسمية، مع اختيار. ظهور الفلفل الأخضر الطازج، سيتشوان إلى أن تلعب دورا في تعزيز التنمية.
الصين تضع الكثير من الطعام حار، القنب أنها لا تقبل الفلفل الأحمر، بنكهة القنب الفلفل الأخضر أخف القيام الأطباق، ولكن العديد من قبول عالية. ولذلك، فإن التطور السريع في سيتشوان خارج، ساعد الفلفل الأخضر الطازج في تشكيل.
الفلفل كرمة، الفلفل الأخضر، بالمعنى الدقيق للكلمة تنتمي، وقد استخدمت على نطاق واسع في الصناعة.
ثالثا، والماء هو سوق الفلفل العميق
الفلفل من نوعية مختلفة، الفجوة السعرية كبيرة، كما ارتفعت أسعار عاما بعد عام، وبعض رجال الأعمال عديمي الضمير إلى الغش وغيرها من وسائل التربح، سوق الفلفل يمكن وصفها بأنها "عمق الأطفال البري من البركة". الجميع في الفلفل الشراء، تأكد من إبقاء عيونهم مفتوحة.
الغش الفلفل الوسائل
أول
المفرطة بذور الفلفل مختلطة هي واحدة من التقنيات المستخدمة بشكل شائع.
الفلفل نستخدم بشكل رئيسي قشر لها، وبذور كثيرا، لا يؤثر فقط على مظهر في طبق، فإنه قد تؤثر أيضا على نكهة. أكثر مثال واضح المقلية وعاء المادة القاع، مثل بذور الفلفل كثيرا، ومعظمهم من سيكون المر.
الثاني
النهج الثاني هو إضافة المغشوشة "قانون النفط"، وهذا هو، والفلفل تكرير النفط.
هذا الفلفل بضعة دولارات للرطل، بعد معالجتها في الفلفل تمتزج جيدا، وارتفاع حاد الأوقات قيمتها عشرة. الشيف كان يقول، وكيفية إضافة الكثير من الفلفل، وطعم ليست تخدير ذلك؟ مبروك، يمكنك الحصول على زيت الفلفل.
لن المغشوش العام تجار الفلفل كبير، ولكن لبعض سيئة Erdaofanzai وبيع الباعة على اليد، وهناك احتمالات انها لن تفعل شيئا.
لدينا "السلع الرخيصة ليس جيدا" التهيئة النفسية، و40 يوان رطل من الفلفل و 80 لكل رطل من الواضح ليس هو نفسه. المستغلون مطلوب، ونتيجة لكمية زوجين من الجنيهات، ولكن أيضا الوصول إلى رطل من الفلفل جيدة درجة القنب.
رابعا، لذيذ ومتنوع الفلفل المطبخ
الأسماك الجن الفلفل
(تشاو الإنتاج)
طريقة
1. هان ذبح الأسماك شبكة القاعدة، الشبكة تأخذ اللحم إلى قطع، والأواني الصوديوم والملح والزنجبيل والبصل وساحات النبيذ طعم تقاطع، واخراج مسحوق الرطب ملفوفة في الزي الرسمي، وجاهزة للاستخدام.
2. اللبن الرائب في الماء تحت وعاء، ويضاف الملح طهي في الأواني الصيد في قاع البحار. صلصة الفلفل الأخرى، الأرز مخلل الزنجبيل، والثوم، وكسر السلمندر البرية.
3. إضافة شحم الخنزير وسلطة عموم النفط (1/1) مقلي، ويخلط مع كمية مناسبة من الماء، في المواد مكسورة، والبصل وأضاف، البقدونس، والكرفس والفلفل أقسام، ولعب لبقايا مادية بعد نكهة Aochu الى اسفل السمك المطبوخ اللب Shanghao، طويلة طعم الفلفل نقل therebetween القنب توابل صلصة والدجاج وعصير الدجاج Linru زيت الفلفل الأخضر، ويرش الفلفل الأخضر اللفة لوحة وعاء، وصب مع سلطة فول الصويا والفلفل عبق الجافة، يمكنك.
حار تاو هيونغ الضفدع
المطبخ الفنون والتوجيه: قونغ تشو سونغ
المنتجات الغذائية توفر: مدينة تشونغتشينغ، والأواني المقالي الأطباق والأواني والذوق القديم
أكل لي شيا تسعة أكل / تسعة النص / الرسم
طريقة
1. الضفدع حكم ذبح النت، مقطعة إلى قطع، وبعد الأواني ملح الصوديوم والنبيذ الطبخ مخلولة خلط بعض الوقت. ثم انخفض في الزيت الساخن Bacheng، ويقلى حتى لونها بنيا ذهبيا قاسية والعطاء في الداخل، من اجل الخروج من استنزاف.
2. اللوف مقشرة ومقطعة إلى شرائح، في إطار برنامج النفط المضافة، وعموم المياه المالحة، والسمك المطبوخ لاستنزاف وضعت أسفل الوعاء.
3. قوه Lifang المطبوخة عموم الزيوت النباتية وطرحت لأول مرة في الفلفل الجاف، عطرة الصويا، ثم الأرز والزنجبيل، والثوم المفروم ومخلل تحريك الذوق معا، ثم يخلط مع كمية مناسبة من الماء، في مقطع كتلة الضفدع المقلية والكرفس، بالإضافة إلى الملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم والدجاج والفلفل والسكر والتوابل صلصة وضبط التوابل، مغرفة عموم في وعاء مبطن بقضبان اللوف.
4. حار قوه Lifang عموم النفط، والفلفل الجاف والمجففة عطرة مهرجان الفلفل الحار الصويا، صب في أعلى Warou عموم، وبذور السمسم ويرش أخيرا المطبوخ، مقشر، وأوراق الكرفس الزينة خدمتها.
وشى ريدج الضفدع أبردين
كان تشاو تشينغ لي تشينغهوا: المطبخ الفنون والتوجيه
المنتجات الغذائية توفر: مدينة تشونغتشينغ، وأطباق المطبخ منزل ريفي القديمة
تشانغ زي رسم النص الأول / عيون كولومبيا / خريطة
طريقة
1. الولايات المتحدة الأمريكية الضفدع حكم ذبح النت، كتلة ختم، والأواني ملح الصوديوم، والنبيذ ومخلل الزنجبيل وعصير لذيذ الطبخ، ثم إضافة الساخن عموم النفط، إزالة واستنزاف. قطعت اللوف آخر والخيار إلى شرائح ويوضع جانبا.
2. مخلل صافي وعاء إلى وعاء تخزين الزيت، الزنجبيل رغوة، فقاعة الفلفل في النهاية، قسم مخلل، الفلفل البري والثوم مقطع مقلي جيدا، مختلطة مع الحساء.
3. بمجرد نقله إلى المغلي والملح، MSG، والدجاج والسكر ونكهة الفلفل بفخر، ثم انزلق إلى الولايات المتحدة الضفدع النفط كتلة، والخيار، والقرع الإسفنج قطع المطبوخة لذيذ، وعموم ورشها مع البصل Zhuangpen القسم.
4. وأخيرا، صب العطر مع أقسام الفلفل الحار الصويا والزيت الحار خدمة.
أرنب الفطر الفلفل
أطباق المصدر: متجر Daronghe Shuangnan
شيه شيه يو فاي فاي لي ون / المادة،
مادة خام
مقشر أرنب 1000 غرام، 100 غرام الجافة الفطر الصغيرة، والتوفو 250 غرام، جيرانيول 10، ثمانية الينسون والشمر 10 غراما و 10 غراما من مسحوق القرفة، وقشر البرتقال والأبيض كو 10، 20 غراما من الفلفل الأخضر الجافة، الفلفل الأحمر 30 غراما، و 100 غرام جاف اثيل VITEX الفلفل، Pixian 80 غراما، صلصة عطرة 30 غراما، 5 غرامات من الملح، MSG 3 غرام، 2 غرام من البصل والدجاج والزنجبيل والفلفل ونشا الذرة، زيت السمسم، زيت الفلفل والسمسم، البقدونس، زيت بذور اللفت، ومقدار
طريقة
1. الأرنب مقشر مقطعة إلى 2 سم كتلة مربعة، والزنجبيل والبصل والفلفل مخلل ومزيج مسحوق الخام لمدة 10 دقيقة. بذور اللفت في وعاء، وبعد حتى ليو تشنغ الساخنة، وصولا إلى قطع الأرانب، ومن ثم إعادة المقلية تقلى الأساسي الذهبي الجافة اللون وخارج هش.
غارقة 2. الشعر الجاف في الفطر المياه الصغيرة، التوفو غسلها الزهر، كل أعماق الجلد جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الجافة.
3. جيرانيول، والينسون والشمر، القرفة، قشر البرتقال، أبيض كو، تجفيف الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والفلفل الحار الجاف اثيل VITEX في الغليان وعاء، وإزالة ويطهى 1 دقيقة. وعاء آخر، إلى زيت بذور اللفت، والتوابل يقلى أعلاه، Pixian المقبل، صلصة عبق مقلي، ثم إلى أسفل داخل كتلة ضجة أرنب جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية اللون، ويخلط 400 مل من الماء، وأضيف التوفو المقلية والفطر المجفف الصغيرة صلصة الجافة نقل النفط الخفيف إلى الملح، MSG والدجاج، صب زيت السمسم، زيت الفلفل ويرش مع بذور السمسم المحمص والكزبرة زخرفة اللوحة وعاء خدمة.
الفلفل رب عبق
أطباق المصدر: Daronghe نانكينغ
شيه شيه يو فاي فاي لي ون / المادة،
مادة خام
رأس الذكور (حوالي 1000 غرام)، و 100 غراما من رغوة مخلل سلك 50 غراما من رغوة الفجل، و 100 غراما من الفلفل الأخضر المجففة، 100 غرام الجرجير والزنجبيل الأرز، والثوم، 50 غراما زيت الكانولا 100 مل، والخنزير المطبوخ 50 غراما من زيت والدخن حلقات الفلفل الأخضر والبصل المهرجان، ومقدار
طريقة
1. بعد رب حكم صافي مقطعة إلى قطع قطعة، جاهزة للاستخدام.
2. بذور اللفت النفط وشحم الخنزير ووك القومية، والأرز إضافة الزنجبيل، والثوم، مخلل فقاعة الأسلاك، والفجل، ومقلي الجرجير بعد الفقاعة معا وإدراج 1 لتر من الماء، وطعم يغلي يغلي، وضعت كتلة رئيس ينضج على نار هادئة حتى ينضج وعاء في لوحة العش.
3. وعاء في المئة وتسعين من زيت بذور اللفت حتى حارة وجافة أسفل إلى الفلفل الأخضر وحلقات الفلفل الأخضر والبصل مهرجان البخور الدخن وفول الصويا، وعاء تصب فوق السمك، والقليل من الزينة يمكن أن يكون.
الفلفل مزرعة للدواجن
(حار مشوي نكهة الفلفل)
فولي خوان / مان تين سبعة وثلاثون / الرسم البياني تشو يانغبينغ / دليل الطبخ
الفلفل عبق السحرية: تشو يانغبينغ وضع الدجاج في الفلفل الأحمر، المقلية المواد بدوره حرق الفلفل حار الفلفل الأخضر وبطانة جديدة تجمع بين لإعطاء الضيوف تجربة طعم قوية. مزيد، واختيار لمن الجلد الأسود والأسود لامعة، تأثيرات بصرية، لذيذة والعطاء اللحوم.
مادة خام
700 غ الأسود نت، 150 غ الخس، 300 غرام VITEX اثنين من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر 15 غراما، 20 غراما من الفلفل الأخضر الطازج، الجافة والفلفل الأخضر والزنجبيل والبصل والملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، والدجاج، والزنجبيل الأرز، والثوم، والمياه النشا والزيت قصب الفلفل والدجاج والزيوت النباتية وزيت السلطة، وكمية من البصل الأخضر
طريقة
1. الأول موقف أسود غسل، شرائح الخس، في وعاء يغلي لسيغلي الماء الخام، وإزالة واستنزاف، وضعت في أسفل طبق.
2. إدراج وعاء مع الماء والزنجبيل إضافة والبصل والفلفل الأحمر والملح والتوابل MSG، إضافة الدجاج الأسود، حتى بعد يغلي الحساء، بدوره حريق صغير، غطاء reclosable ثم يترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق كسر الصحية. بعد السوداء عموم، غارقة مع الحساء.
3. اثنين من الفلفل الأخضر VITEX وضعت في علبة مع وجود ثقب، التخلص على النار حتى يظهر السطح مثل النمر، مصنوعة من قسم الفلفل النار مشتعلة.
4. إزالة حساء الدجاج العظم الأصلي غارقة، رئيس الدجاج إلى أعلى، الدجاج النزولي والخس وضعت على علبة ورقة.
5. تسخين وعاء النفط، إضافة الأرز والزنجبيل والثوم والفلفل مهرجان المشوي والفلفل الأخضر الطازج والبخور اثارة ضجة، ويخلط مع مرق الدجاج والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، بهار الدجاج ورشاقته صب زيت الفلفل الروطان، من الأسود العظام الدجاج وعاء تصب في المقلاة.
وضع وعاء 6. صافي آخر الحرارة والزيت النباتي، والفلفل الأخضر الصويا عطرة ألقيت في الجافة، مغرفة مقلاة نظيفة في الدجاج، وأخيرا يرش البصل الأخضر المفروم وخدمتها.
النصائح:
عندما المغلي الدجاج والفلفل الأحمر أو جافة خلط يمكن استخدام الفلفل الأخضر والأحمر لينضج. المطبوخة الحاجة Wuji لنقع في الحساء الأصلي، صيد السمك من الخضروات للحفاظ على الدجاج الطازج. المقلية المواد توابل، الفلفل الأخضر الطازج يجب أن تستمر مكان، نكهة القنب خلاف ذلك نظرا لفترة طويلة وتثير الخسارة. عنب الفلفل رائحة الزيوت الطيارة كما ينبغي Linru وعاء قبل الأطباق.
جينيانغ الأسماك الماريجوانا
المطر في الصيف / النص، خرائط
تشيونغهاي التي تنتجها اللحوم واسع العطاء ذو الرأس الكبير، ورائحة الأسماك المنتجة في برك من الضوء. هذا الطبق يستخدم الكثير من جينيانغ الفلفل الأخضر والفلفل الأخضر الطازج والجاف، يمكن أن تلعب مريب، من جديد، دور تيم ما ل.
طريقة
1. هوا ليان تشيونغهاي كبيرة حكم ذبح الشباك، الشباك اتخاذ اللحوم إلى قسمين ألواح والملح ملح خفيف استيعاب موحدة، ثم تدفق مياه الشطف، هجرة إلى الماء والملح والفلفل، والبيض وقليل من الصويا مسحوق ويخلط جيدا.
2. نمو شرائح الخيار رقيقة، وضعت أسفل وعاء، ووضع رقائق البطاطس أخرى في الماء المغلي وعاء، وأيضا وضع أسفل الوعاء.
3. كمية من المياه المخلوطة مع وعاء يغلي، إضافة الأسماك تراجع فقط عند طهيها، واستنزاف ومن اجل الخروج من الموقف.
4. قوه Lifang عموم زيت السلطة، وطرح لأول مرة في السلمندر البرية والقسم الفرعي مقلي والزنجبيل، ثم تتحول إلى مخلل الملفوف المفروم، والفلفل الأخضر الطازج والفلفل الدخن قسم ضجة جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
إدماج الماء في وعاء، يضاف القليل من الماء والفلفل البرية، إضافة السمك والفلفل الأخضر الخواتم Shaozhu والملح وبعد الدجاج والفلفل والتوابل الخضراء زيت الفلفل، صب واصطف عموم مع وعاء مادي النباتية ، مغرفة إلى عبق الصويا الجافة زيت الفلفل الأخضر الحار، وزينت مع البقدونس وأخيرا على ما يرام.
