المطبخ وكلاء متنوعة المنكهة، وتصنف المنكهات تقريبا إلى اللحم توابل وكلاء والحساء، وأنواع رئيسية من أذن البحر رئيس، ودفع غرامة زعنفة القرش، إيثيل المالتول، واستخراج نخاع العظم واللحم بو وانغ، هيدرازيد يي ، وجوهر الفطر وما شابه ذلك. إضافات الجدل المضمنة كبيرة، وبعض الماجستير منبوذة، سيد هو أيضا بعض الاستخدام غير المصرح به من هذه المواد، ولكن لخص أيضا بعض النصائح.

خدعة واحدة:

لم زعانف القرش لا طعم، وأجنحة رائحة لغرامة

 زعانف القرش حد ذاته ليس له طعم، وأنا قدمت القرش جيد الزعانف (1500 ز) ريغا قرش غرامة الزعانف (حوالي 10 غراما)، ثم على الباخرة، لذلك زعانف القرش على رائحة.

خدعة الثانية:

اعتدت أن المخلل إيثيل المالتول واللحوم باو وانغ

أنا متجر توقيع طبق "أرجل الدجاج العطر" هو استخدام إيثيل المالتول مطبوخ نسبة محددة: جياو شيانغ إيثيل المالتول وإيثيل المالتول مملحة (سواء نسبة 1: 1)، 50 غراما وانغ بو اللحوم 100 غ من الماء والملح، ومسحوق الدجاج، الغلوتامات أحادية الصوديوم الاختلاط، جيوجيانغ جعل صلصة النبيذ المقطر المزدوج محلول ملحي (الواق هذه النسبة يمكن أرجل الدجاج 20 جنيه). خبى Guolong

كيم يون إيداع سيد شينجيانغ وي شيانغ تميل إلى استخدام هرمون تعديل محلول ملحي، ويشعر على نحو أفضل من استخدام إيثيل المالتول. نكهة وى شيانغ ونا رئيس الوزراء نفسه، في طعم الماء المالح لا أحمر، إلا أن الكمية المستخدمة في محلول ملحي من تعديل إيثيل المالتول أكثر. تم إضافة 15 كجم من الماء 25 غ shiang عنصر.

بطبيعة الحال، يمكن سو وي شيانغ لا تضيف أيضا أكثر مرارة من ذلك بكثير، والماء المالح لا يمكن استخدامها.

ثلاثة الحيل:

استخدام كمية صغيرة من توابل وكلاء طعم أكثر طبيعية

كنت اقوم به من "الحديد الأضلاع" استخراج النخاع هو 25 غراما، 5 غرامات من إيثيل المالتول واللحوم باو وانغ 25 غراما، عصير الخضار المختلطة، عصير الجزر واللحم البقري والبصل والزنجبيل والثوم، البقدونس، الكزبرة، وصفت مخلل عصير الليمون، والمواد المذكورة أعلاه يمكن الحفاظ الأضلاع 50 جنيه، حوالي الساعة 24 ساعة. عندما يسير بها على أجزاء الطعام، كل 600 غرام الأضلاع، الأضلاع سيتم إنفاق 50 جنيه أقل من ثلاثة أيام. سألني أحدهم لماذا أنا في نفس الوقت استخدام ثلاثة منكهة، يمكنك استخدام واحد فقط، وبعض مزيد من الحجم؟ لم أحاول لاستخدام واحد فقط توابل وكيل الشفاء اللحوم، وأنا لا أوصي به. لأن عددا كبيرا باستخدام أي من وكيل توابل سوف يكون له تأثير عكسي، واستخدام كمية صغيرة من المنكهات يمكن تذوق أكثر طبيعية.

خدعة 4:

باو وانغ يستخدم الكثير من اللحوم

ويمكن أن يضاف 1، حساء زعانف لحوم باو وانغ نكهة. بعد حساء زعانف Aohao، وأضيف دقيقة واحدة قبل الحريق بعيدا عن اللحوم ويقلب وانغ بو (لضمان موحدة لذيذ)، لإيقاف الحرارة. 500 غرام تونغا 1 غرام من اللحوم باو وانغ يمكن.

2، واللحوم أذن البحر باو وانغ سو التضمين في وقت واحد أذن البحر ولذيذ. بعد أذن البحر Aohao، يمكن إضافة برو عموم قبل 1 دقيقة. الجرعة: 10 مبلغ أذن البحر من 2 غرام و 3 Kebao وانغ بو هرمون الأسماك اللحوم.

3 واللحوم باو وانغ كما الدجاج والبط وغيرها من اللحوم نكهة أفضل. فئة الدواجن للطبخ اللحم في الخير قبل 10 دقيقة إضافة اللحوم باو وانغ، يمكن أن تستمر لينضج على نار هادئة، فإنه يمكن أيضا إيقاف الحساء، وتأثير إزالة الروائح واضح بشكل خاص. الجرعة الموصى بها من 5000 غراما من اللحم إضافة 5 غرام من اللحوم بو وانغ.

خدعة الخامس:

(A نوع من استخراج نخاع العظام) حساء لحم الخنزير استخراج قديمة أو جديدة فوائد الظهر هيدرازيد

الحساء الفندق لمرة واحدة تعديل الكثير، ثم تأخذ كل استخدام، ولكن بعد أن انخفض الحساء الطازج وتركيز نكهة جديدة، ثم يمكنك إضافة بعض استخراج لحم الخنزير الطازج أو عوامل مفيدة تغلي من الممكن زيادة التركيز ونكهة جديدة، جيد جدا. تمت إضافة مبلغ 300 ز 5 غرام من استخراج حساء لحم الخنزير أو هيدرازيد مفيد.

خداع ستة:

يي هيدرازيد يمكن أن تغطي الأطباق فترات طويلة التدفئة طعم ولدت

سوف اللحوم وقت الطهي يكون الحامض، واللحوم مكوناته تلعب دورا، بدلا من تدهور الحامض.

وقد محلاتنا طبق يسمى "عالية الشجاعة حساء زعنفة." بعد خلط 800 غرام بهار 2 غرام تونغا مكاسب عالية هيدرازيد، والملح، والدجاج، ومسحوق الدجاج والفلفل وHuadiao النبيذ، الغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر وموحدة، والحساء النار لمدة 20 دقيقة، وأحيانا هذا الحساء لأن الوقت التدفئة هو أيضا يسمح لجعل طويلة وطعم السيطرة الفرن الحامض، طالما أن الفوائد ومن ثم القيت هيدرازيد 3 غرام على غطاء الطاولة يمكن أن يكون الحامض.

الحيل سبعة:

حساء نقل المنكهات، كل من نكهة منها

حساء لتعديل العديد من المنكهات، واستخدام مختلف: يستخدم حساء اللحم وانغ بو عموما لتعديل (مثل صحن حساء زعنفة)، والذي هو نكهة قوية جدا، ولكن لا نكهة، هيدرازيد يي بواسطة تأثير الطازجة جيدة، وأفضل (على سبيل المثال، الصفراء حساء الخضار) مرق تعديل المعنى؛ الفطر غرامة التضمين هو حساء الفطر الطبيعي مع أكثر الحجية (على سبيل المثال مطبوخ طهي البكتيريا حتى). وتستخدم 500 غرام ولا سيما في نسبة اللحوم تونغا 1 غرام وانغ بو (يي جينغ هيدرازيد أو الفطر)، وتكون مباشرة قبل عموم قبالة الحساء الحرارة Aohao إضافة وإزالة من الحرارة وتعمل على إثارة.

تعليق:

1، إضافة غرامة زعنفة القرش بعض البخار أمام زعانف القرش زعانف القرش لإعطاء نكهة، ولكن علما بأن المبلغ يجب أن تكون صغيرة، أو عكس ذلك تماما. وبالإضافة إلى ذلك، إضافة زعانف القرش حساء زعنفة نكهة في عموم قبالة الحرارة قبل أيضا رائحة. كمية محددة هو مبلغ 10 ز 3 زعانف القرش نكهة تونغا. ولكن يجب الحرص على عدم يغلي جيا باو رئيس الوزراء الأسماك حساء زعانف، نباتي أذن البحر لأنه ليس فقط من نكهة جديدة واللون والأسود، سوف تؤثر على حساء زعانف اللون.

2، إيثيل المالتول غير الدقيقة من أملاح بلورية، عادة مزيفة المجفف. بالإضافة إلى دورها في محلول ملحي جيدا، ولكن أيضا للتوابل الخضار والأرز مقلية في الجافة، مثل "الملح والفلفل الأضلاع،" ينبغي أن تضاف قبل عموم طبق قبالة الحرارة لمدة 1 دقيقة، ثم إرم بسرعة، وإيقاف الحرارة خدمة. نسبة التفصيلية من أضلاعه 500 غرام من إيثيل المالتول 2 غرام.

3، واستخدام استخراج نخاع العظم بمبلغ تبعا للظروف محددة. عندما تفعل محلول ملحي، وإضافة 100 جنيه من الحساء ليست أكثر من 100 غراما، اللحوم المتبلة، 10 رطل من اللحم لا يمكن إضافة أكثر من 30 غراما، اللحوم المجففة عند الطبقة إذا منقع، لأن استخراج نخاع سيكون الجافة مع بعض من الخسارة، لذلك المبلغ أكثر من ذلك بقليل، و 10 رطلا من اللحم إضافة 50 غراما نخاع العظام استخراج كذلك.

4، يجب أن يكون الطعم النهائي للنكهة الحساء، بدلا من نكهة، ولذلك يجب أن تضاف إلى زيادة المواد عطرة الحساء نقل، مثل اللحوم باو وانغ، ولكن لا يمكن إضافة MSG، فوائد عوامل جديدة مثل هذه الاشياء ذكر طازجة، وإلا فإنه سوف رائحة مغطاة.

حول استخدام توابل وكيل، وتجدر الإشارة إلى النقاط التالية:

1، المنكهات متقلبة، إذا أضيفت في وقت مبكر جدا، ثم بعد ارتفاع درجة الحرارة الغليان، تحميص تماما تتطاير، توابل لم يحقق التأثير، ولذلك فمن الأفضل أن إضافة (1-3 دقائق منقع أو مخلل قبل أطباق القومية يستثنى أطباق).

2، ومنكهة غير مناسب للطبخ طريقة القلي، القلي لأن درجة الحرارة مرتفعة جدا من شأنها أن تؤدي إلى المنكهات متقلبة، وفقدان نكهة الدور.

3، ونسبة من المبلغ من توابل وكيل هي أكثر صرامة. أقل إذا نكهة جديدة غير كافية، فإنه قد يسبب أطباق دهني المفرطة. على سبيل المثال إيثيل المالتول أضاف الكثير يمكن أن يسبب الكرمل الثقيلة، الطعم المر، أذن البحر رئيس، يمكن أن سمك القرش غرامة يسبب نكهة المفرطة، ورائحة سميكة جدا، تؤثر على الطعم. طريقة واحدة لتحديد ما إذا كانت كمية زائدة: رائحة البخور، والعطر يمكن منتشر عند طعم في الفم والبلعوم ويشعر دهني عندما يكون الوقت ملائما لإضافة وصف مبلغ.