مشينا إلى مطعم، بالإضافة إلى البيئة والديكور، وأفضل يجسد قلب المطعم، سواء القائمة. ومن المقرر أن القائمة بعناية لمساعدة العملاء تقديم قائمة من الأطباق المختارة.

إطار القائمة، وطبق اللون وصفها، هذه تشمل سر القائمة منطقي. يتم التحقق من صحة المنطق وراء القائمة، فضلا عن النتائج العلمية العديدة، بما في ذلك الجوانب مثل الموقع أو اللون أو الترقية، والرقمية، وهلم جرا.

01

الرؤية هو العنصر الأول من القائمة

وتشمل قائمة جيدة أربع نقاط

1، أطباق توقيع التعرف عليها بوضوح؛

2، وأطباق توقيع فريدة قيمة متباينة.

3، تصنيف المنتج واضحة، من السهل على الفور.

4 أطباق اسمه من السهل أن نفهم، هناك إغراء.

تأثير اللون

الألوان في القائمة يمكن أن تتداخل بالتأكيد مع قرار العميل. الأخضر يمثل الأغذية الطازجة والبرتقال للشهية، والأصفر هو الشعور بالسعادة من اللون، وغالبا ما يتم استخدامه لجذب انتباه بالرواد، أحمر سوف تحفز عمل، سيتم استخدامها لإقناع الزبائن لشراء هامش ربح أعلى من الأطباق.

المثلث الذهبي

عندما ننظر في القائمة، ونحن سوف ننظر في وسط العين، ثم حرك المنطقة العليا اليمنى، وانتقل أخيرا إلى المنطقة اليسرى العليا. هذا هو "المثلث الذهبي" منطقة القائمة، هذه الأماكن الثلاثة هي عادة توضع الأطباق الأكثر ربحية في المنطقة، وهذا المكان سيؤدي إلى جذب انتباه العملاء، وسلط الضوء في صورة صغيرة، وذلك باستخدام مختلف مطابقة اللون والضوء وعلى النقيض من الظلام الألوان، وتحيط بها أبيض، مقدمات منفصلة هي وسيلة جيدة لجذب الانتباه.

بالطبع، هناك بعض المطاعم واختيار قليلا منتج واحد مكلفة من جانب العلوي من القائمة لا "الطعم"، وهذا سيجعل أطباق أخرى تبدو أكثر فعالية من حيث التكلفة، ولكن أيضا جعل الزبائن التقطت نوع رخيص من مفاجأة، ثم يمكنك التخلي نقطة أخرى.

بمعنى المشهد

سوف مشغل مطعم تنفق الكثير من التفكير في وصف الأطباق، وأكثرها كبار من الوصف، مثل "أفضل برغر في العالم"، فإنه لن يكون صحيحا حسنا، وبالتالي فإن العميل لا تأخذ الأمر على محمل الجد.

ولكن هذا المغري الصفات، مثل "صيد جديدة"، "تجفيف الشمس" هذا الوصف، كل من يكون فجأة قادرة على تحريك الشعور المشهد، دعونا ركض الخيال بعيدا، والوصول المباشر إلى براعم الذوق.

02

بنية طيبة تتيح للعملاء تستهلك أكثر الأطباق

على العديد من القوائم مطعم هؤلاء هم في الغالب: لدينا طبق التوقيع الرئيسي، الفائز اختيار الشعب، الشيف، وتناول الطعام وهلم جرا.

في كثير من الحالات وهذا هو القائمة تبدو كاملة جدا، ولكن للعملاء الحصول على اليد لا يعرف ما هي نقطة أو سعر المستهلك النهائي منخفضة جدا، وهوامش الربح مطعم صغير ...... في الواقع، هو أن تقوم بإعداد قائمة أحد المطاعم المشكلة!

1، والقائمة لتلبية وضع العلامة التجارية

قائمة المطاعم لتلبية نغمة، فهم وضع العلامة التجارية لتلبية لهجة نمط العلامة التجارية لتصميم. وبالإضافة إلى ذلك، ودفع الانتباه إلى النقاط التالية:

(1) القائمة لديها قصة العلامة التجارية

لماذا الحديث عن قصة العلامة التجارية، وقصة تسويق العلامة التجارية للعب في المطعم الإيجابي دورا نشطا.

العملاء من خلال القائمة لمعرفة القصة العلامة التجارية، وسوف يكون له بعض التأثير على تفكيرهم، لتحقيق اعتراف قيمة العلامة التجارية والتفاهم الثقافي، والموافقة الثقة مرة يتم إنشاء ذلك، لا يتم تغييره بسهولة.

القائمة انغ شون البيت لديها قصة على الكعكة رئيس رغوة "اللسان"، فضلا عن رئيس أكل، والمستهلكين الحصول على القائمة إلى أن تنجذب القصة، الانطباع الأول هو الأول - على الكعكة رئيس رغوة على منزله اللسان الأكثر أصالة، بعد ذكر كعكة يعتقد رئيس فقاعة انغ شون المحكمة، في هذا واحد لانتزاع عقول المستهلكين من خلال قصة العلامة التجارية.

(2) يحتوي على قائمة صورة العلامة التجارية

ميزات العلامة التجارية يتجلى يعكس بشكل مباشر على جوهر الوعي بالعلامة التجارية والمستهلك لهذه العلامة التجارية، أو ذكر لهذا العنصر سوف نتصل صورة العلامة التجارية الاستهلاكية تصل، مما يعكس قوة العلامة التجارية في أذهان المستهلكين، لذلك صورة العلامة التجارية مهمة جدا!

الرئيسية المكتب الثقافي بكين القديمة الغاز، والأطباق من على أسماء القوائم والكلمات، مع الصور في كل مكان مع عناصر بكين القديمة معا، للحصول على الآخرين أن يعرفوا أن يتم ذلك القائمة بكين وبطبيعة الحال لأول وهلة، أمر مثير للإعجاب. ومنذ ذلك الحين حتى يكون المطبخ بكين الثاني ثلث المنزل، ولكن المستهلكين الانطباع بأن أول كمية من الغاز هو دائما المكتب.

2، والطرح القائمة، خط الانتاج الأمثل

قائمة جيدة الحصول على أيدينا على شيء معرفة العملاء، وليس الخلط.

بعض القوائم بدت في كثير من الأطباق، ولكن يبدو حول لا يعرفون شيئا، وإلا ليس هناك من الأطباق الرئيسية، تقع جميعها على القائمة، وإلا ليس هناك أي التخصصات القائمة المعلقة، والسلع الأساسية وغيرها من المنتجات ليست واضحة التمييز، وبدا لفترة طويلة لا أعرف حقا شيء.

(1) لترشيد القائمة، هناك كتالوج اضح

ربما الكثير من المطاعم سيتم تجاهل الدليل، الضيوف تريد فتح مباشرة في الموضوع، ولكن في كثير من الأحيان تتحول إلى اللجوء إلى الضيوف لم تجد الوجهة.

في الواقع، والدليل هو مهم جدا، وسوف يكون الضيوف قادرين على النظر في بداية بوضوح رؤية أطباق مطعم كامل مجموعة، كيف نقطة، وكان شيء فجأة فكرة في ذلك، والتي يمكن أن تقلل من الوقت ترتيب وتحسين معدل وحدات بدوره .

هناك القائمة الرئيسية واضحة، ننظر إلى الماضي لن نعرف شيئا

(2) هناك فئة موضوع واضحة

يتم إدخال القائمة لا يضع بالضرورة عن عدد، والحد من عدد من الفئات تضاءلت، وفقا لبعض من الخط الرئيسي من المنتجات تحت الفئة العامة وفقا وفقا للمكونات والطبخ وهلم جرا.

ولكن يمكن أيضا توسيعه، مثل جمع معظم الجولات الأولى لتخزين لا يغيب عن معظم، طازجة صغيرة المفضل وهكذا فعالة من حيث التكلفة، وذلك ما لتناول الطعام.

تصنيف محاولة أطباق أكثر إبداعا لديها تقسيم واضح من الخط الرئيسي.

3، تزييف، جعل القائمة تتحسن سعر العملاء

القائمة تبدو جيدة رخيصة، ولكن يمكن أن تحسن سعر العملاء، ويمكن تصميم القائمة يكون أطباق منخفضة الهامش "عملية غير مرئية"، والقيام عموما لا عمدا نقطة، ثم تجاهل.

الطبق الرئيسي والخضروات هامش عالية، والخضروات ذات القيمة العالية والين تنتج أسرع الجمع بين لتحسين نوعية الأطباق الرئيسية، لضمان سمعة، يان الوجبات القيمة الغذائية العالية للعملاء لإيجاد فعالة من حيث التكلفة، ويمكن أن تنتج أسرع زيادة معدل الوحدات بدوره ، وارتفاع هامش مخازن الأغذية في جميع أنحاء زيادة الإيرادات.

ومن المثير للاهتمام، إذا كان الوقت لنقول للأصل المكونات وصفها في العميل قبول أكثر تكلفة، والعديد من المطاعم الراقية هي أعلى بكثير من متوسط عدد المرات التي ذكرت مصادر المكونات عدد من المطاعم.

03

تلك الوحدة القائمة الرعاية التصميم

قد أفرج عنه الجدة دون تحفظ القائمة تصميم أفكارهم على العالم الخارجي، وكثير منها يمكن أن نتعلم منها. الآن علينا أن ننظر في مهاراتهم تصميم القائمة الرئيسية الآن!

(1) "إلى عدد صحيح" التسعير القانون

مثل التسوق مع الأصدقاء، ونحن سوف نلاحظ ظاهرة مثيرة للاهتمام لبعض الساخن تسعير الملابس مول، على سبيل المثال، فإن سعر 199 الجوارب القطنية ... من الواضح أن سعر 9.9 يوان يزيد قليلا عن 1 كله، ولكن من الناحية النفسية هو السلع الرخيصة جدا تلحقه وهم.

(2) معقول تصميم أطباق السعر، يؤدي إلى "جذب الغذاء السياحية" مفهوم

يتحدث في هذا الوقت، لدينا لإدخال مفهوم شراء وضع مؤشر إلى مؤشرات تفصيلية تأثير تكلفة الشراء وإدارة السلع. كما شرح شعبية مؤشر السلع أو سلعة من العديد من الزوار، وفقا لجدته هذه القيمة إلى ضبط كمية من كل مجموعة قيمة من الأطباق، فضلا عن تصميم "جذب الغذاء السياحية" هذه الفلسفة التسعير.

و"جذب الغذاء السياحية"، هو جذب انتباه بالرواد، بالرواد دليل المستهلك، لذلك التسعير "جذب الغذاء السياحية" يجب أن يكون كافيا لصدمة، ومستوى الأسعار أقل من المطاعم مماثلة. حتى في "جذب سياحي الغذاء" التسعير، جدة باستخدام طريقة حسابية بسيطة، وهذا هو "جذب الغذاء السياحية" أطباق سعر التكلفة 1.6 =

لماذا لا يوجد مثل هذه القيمة 1.6، وهو يحسب القيمة المثلى بعد عدد من التكلفة / الربح وغيرها مشتقة.

(3) "جذب الغذاء السياحية" عدد من المحاسبة

لذلك كم عدد أنسب من "جذب الغذاء السياحية" حساب لعدد من الأطباق ذلك؟ بعد حساب مؤشر الاستحواذ عن طريق ضبط (PurchaseIndex) من جدة التي حصل عليها:

تصميم أسلوب 20: 30: 20: 30

بعبارات بسيطة، وهذا هو:

(طبق 10 يوان): عدد (10 أطباق 5-20 membered): عدد (العناصر 20-30 أطباق): (30 membered) الكمية = 30: 20: 30: 20

وقال وعموما، أطباق بسعر 20 يوان، سوف تكون قادرة على حساب لأكثر من 35 من المجموع، والسعر يمكن أن يكون تعيين بحيث بالرواد يشعر بأسعار معقولة تماما.

دعونا ننظر القائمة ستاربكس، يمكنك أن تجد ظاهرة غريبة جدا: كل منتج في الكأس وكأس السوبر فرق السعر 6 يوان!

القائمة ستاربكس

ستاربكس في الصين، وهناك ثلاثة كوب الرئيسي، أي ما يعادل ثلاثة القدرات. كأس، والقدح، فينتي. كأس، وهذا هو، ونحن نقول عادة أن كوب صغير، والكأس لمناقشة كوب صغير، ستاربكس المحموم والتنافس، والعديد Henchou فمه على شاشة التلفزيون، المحموم التفكير، وكأس ينبغي أن تسمى كأس ليتل!

ستاربكس قدرة كوب 240ML، كوب المتضخم هو 480ML، فرق السعر 6 يوان!

حسنا، ما المستهلكين شراء في فنجان أو القدح أو كوب كبير ستاربكس؟

إلى موكا، فنجان، 240ML، 30 يوان، في حين كوب كبير، 480ML، حاجة 36 يوان.

إذا قمت بالترقية من المستهلكين يعادل كوب فينتي، على الرغم من أن قضى أكثر من 6 $، فقد فاز بكأس نسبة إلى مبلغ 30 يوان لشراء!

المستهلكين شراء فينتي تحولت حقا الربح، 6 دولارات للشرب كوب من المخاوي!

المتوسطة وكوب صغير

ستاربكس، واتخاذ التدريجي، اتخاذ بعيدا، الاتصالات التجارية، فإن معظم كسب لشراء فنجان كبير، فقط تريد حقا أن يجلس في حالة ذهول، والتفكير في الحياة، كوب الوحيد للحصول على نقاط الكأس.

حتى ستاربكس ليست خسارة كبيرة؟ لا، حصل ستاربكس أكثر!

ستاربكس لديه الماشية جدا تسعير مبادئ هي: سواء أسعار المشروبات كوب صغير مرتفعة أو منخفضة، كبيرة كوب يضاف 2 أضعاف سعر قدرتها سوى 6 دولارات!

أولا، يجب أن نكون واضحين حول الغرض منها لستاربكس للقهوة، وانه اشترى أكثر من القهوة فقط، وأنه ينبغي أن يكون شراؤها محيط أنيق، وتتمتع وقت الفراغ، وكذلك الناس على مساعدة من خدمة من الدرجة القهوة المهنية.

نحن أمرت تكاليف القهوة هي تلك؟

نحن أمرت المخاوي، وهناك حبوب البن، وأعمدة الماشية، ولكن أيضا وضع الشوكولاته وكريم، وحساب تكاليف المواد الخام فقط عن 14.3، ل4.29 يوان.

أثقل تكلفة الإيجار ومقهى هي مصطنعة.

استئجار تكلفة هذه التكلفة الخط الأول في بكين، وهو ما يمثل حوالي 20 أو 6 دولارات.

تكلفة العمالة ستاربكس لا تزال مرتفعة نسبيا، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفوائد، وخطط الفاصوليا وحدها القهوة الأسهم سنة كاملة، وهو ما يمثل حوالي 8.2 لستاربكس، وهذا هو 2.46 يوان لكل كوب.

أيضا بخصم التكاليف الأخرى: المرافق العامة والضرائب، الخ

ولذلك، فإن صافي الربح لكل كوب: 2.85 يوان.

عندما كنا ترقية إلى محايد ستاربكس فينتي كوب من ستاربكس، يمكننا أن نرى أن تكاليف العمالة تجعل القهوة الطرف الآخر لن تتغير، المياه والكهرباء، والإيجار لن تتغير، إلا أن حبوب البن الخام، ويضيف الحليب أدنى قليلا من حيث التكلفة، ولكن وقد ارتفع صافي الدخل بنسبة 6 $ في صافي أرباح كوب ارتفعت إلى ما يقرب من 8 يوان!

فينتي، يسمح للمستهلكين إلى أقل من 80 من القيمة الأصلية للميزة سعرية، اختارت المزيد من المستهلكين لفينتي. وقد ارتفع صافي الربح ستاربكس "بنسبة 4.4 مرات.

O2O الملك كما وضعنا معا على تصميم قائمة المطعم والأطباق بأسعار أكثر الجافة.

اضغط على الرابط أدناه لقراءة المزيد من السلع الجافة:

• مطعم تحسين الربحية ومعدل دوران سر، كل ما في هذه "القائمة" في!

• شنت جهد: تصميم القائمة حتى مخبأة داخل هذه الحفر، لم تكن قد اشتعلت؟

• وبالتالي فإن تصميم القائمة، وزيادة المبيعات بنسبة 50!

• ستاربكس تعلمت هذا التسعير خدعة، وانخفضت أسعار 80، ولكن الانفجار الربح تحول 4.4 مرة

- انتهى -

الكاتب | يلو

المصدر | O2O الطعام

إعادة تنظيم | بيكهام