شاندونغ هي واحدة من المطبخ هان الصينية التقليدية الرئيسية الأربعة، واختيار المواد، ودفع غرامة سكين، وتقنيات شاملة، توابل السلام والعديد من الأطباق، فإن الطلب على الحرارة بشكل خاص يطالبون صارم، مع التركيز على الخضار هش جديدة حيز التنفيذ. المواد الغذائية بأسعار معقولة في كثير من الأحيان Congxiang ماوتاي الجمهور بارز لالقلي، تحميص أساسا تسوه المعكرونة رائع. يشار الى ان الجنوب تشتهر بشكل خاص Lucai ينبع أيضا من هذا، وأنا لا أعرف صحيحة أو خاطئة -
1. تكساس دجاج مطهو ببطء
تكساس دجاج مطهو ببطء، واحدة من الأطباق الصينية هان، مطبخ شاندونغ الكلاسيكية. وكانت "تكساس دجاج مطهو ببطء" ما يقرب من مائة سنة من التاريخ من الخلق، كثير من المسافرين الآن بين الشمال والجنوب من خلال تكساس، أن تنجذب لشراء مطهو ببطء طعم الدجاج، البلدان على السفر إلى الصين لزيارة الضيوف الأجانب أيضا مولعا جدا من "تكساس مطهو ببطء الدجاج."
المكونات: 1 دجاجة (وزن 1000 غ)
المكونات: الفطر، والزنجبيل 5 غرامات، و 150 غراما من صلصة الصويا والملح 25 غراما، زيت الفول السوداني 1500 غرام (حوالي استهلاك 100 غرام)، وخمسة التوابل 5 ز (من القرنفل، زغابية، والعشب والفواكه، انجليكا، وتكوين اليانسون)، قليلا الكراميل .
ممارسة:
1 والدجاج ولحم الخنزير الشعر ذبحت، ينتزع منه، وغسلها بالماء. يتم إدخال أجنحة الدجاج من الرقبة اليسرى تحت السكين إلى نصائح الجناح إسقاط من داخل الفم، وليس في الجزء الخلفي من الدجاج، الحق في ظهورهم الدجاج جناح الدجاج لا. ثم خفض بلطف الساق وعن الصليب بشفرة سكين، محشوة مخالب اثنين في البطن، والمياه الجافة.
2، 50 غ من الماء إضافة وتخلط جيدا الكرمل وضع موحد في الدجاج. الوقود حتى Bacheng ووك الساخنة، إلى الدجاج حتى تكتسب اللون البني الذهبي، إزالة واستنزاف.
3، وإثارة وعاء والماء الاعلان (ليغرق درجة الدجاج)، يضاف الدجاج المقلية وحزم خمس التوابل، والزنجبيل، والملح، والفطر وصلصة الصويا ورغوة المقشود بعد الغليان، يترك على نار بطيئة التحول نصف ساعة، حتى الدجاج سولان يمكن. للحفاظ على عدم كسر جلد الدجاج عند الدجاج الصيد، لم يتم كسر دجاجة كاملة.
الميزات:
اللون رودي، البني الفاتح، والعصير لحمي، عطرة، وطعم لذيذ.
النصائح:
جديد الدجاج العطاء هو أن يكون اختيار أشار، عادة في حوالي 1000-1250 غراما من الدجاج، أيضا كبيرة صغيرة جدا ليست مناسبة. عند الطبخ المقلية لا قديمة جدا. عند إضافة توابل وعاء الحساء، وإثارة الغليان، وهي مع Weihuo مطهو ببطء، وسوف تعطي الدجاج أكثر لذيذ، وإثارة شنق كوك القلق.
2. روبيان مطهو ببطء
واحدة من أكثر الأكلات الشعبية شاندونغ، هي واحدة من أفضل أطباق رئيسية. يتميز هذا طبق ل- حلوة ولذيذة، قذيفة مناقصة واضحة، واللون الأحمر الفاتح.
المقادير: 10 القريدس
المقادير: MSG 2 غرام، 5 غرامات من الملح، و 50 غراما من السكر، و 10 غراما من زيت السمسم وصلصة الصويا وmirin 20 غراما، والبصل، الزنجبيل 5 غرامات، حساء 150 غراما و 50 غراما من الماء والنشا وزيت الفول السوداني.
ممارسة:
1، والروبيان لتكون قطع، مخلب، رئيس إزالة أكياس الرمل وغسل خط الرمل الظهر.
2، مضاءة وعاء حرق الوقود أحواض اثني عشر الساخنة، وصولا إلى ملعقة ضجة الجمبري المقلي ضغطت بلطف رأسها، وهما يبدو أن الدماغ مقذوف الذهبي والجمبري، وملء باليد.
3، القاع النفط عموم اليسار، يضاف البصل والزنجبيل الحرير والخمر والملح والسكر والخل، والحساء، وصولا الى يغلي الروبيان المقلي وينضج المطبوخة، MSG ويقلب جيدا، ثم الروبيان عجلة كود عموم بعد عصير I سميكا وتصب فوق الروبيان وخدمتها.
الميزات:
القريدس هونغ ليانغ، اللحوم الطازجة، مالحة لذيذة والبخور الحلو.
النصائح:
للضغط على رئيس العلوي من الروبيان الجمبري عندما ضغط الدماغ، يجب أيدي تكون خفيفة، والحفاظ على الرأس والجسم سليمة.
3. تحويل تسعة القولون والمستقيم
تسعة تحويل الأمعاء الغليظة، والأطباق التقليدية جينان وشاندونغ الأطباق الكلاسيكية.
المقادير: المطبوخ خنزير الأمعاء 3 (تزن حوالي 750 غرام)
المقادير: 10 غراما نبيذ الأرز وصلصة الصويا 25 غراما، و 100 غراما من السكر، و 50 غراما من الخل، 4 غرامات من الملح، 1،5 غراما من الكزبرة، وقليلا من الفلفل الأسود والوجه والقرفة، وسطح القاقلة، البصل الأخضر 5 غرامات من الثوم والزنجبيل 2.5 غرام شحم الخنزير 500 غرام (الاستهلاك الفعلي من 75 غراما)، 15 غراما زيت الفلفل.
ممارسة:
1، والأمعاء الغليظة ثلاثة طهي (الأمعاء الغليظة بعد الولادة عن طريق الغسيل، وأضيف الماء المغلي في وعاء الخمور إلى الحساء البصل المطبوخ)، ومقطعة إلى قسم في وعاء يغلي 3 سم سحب طويلة "وسيلة" المغلي على إزالة واستنزاف المياه.
2، حرارة المقلاة، صب شحم الخنزير عند النار لQicheng الساخنة، عميق تقلى عاء الأمعاء الغليظة من سمكة حمراء. 25 غراما من البقاء وعاء في مجال النفط والبصل إضافة، والزنجبيل، انفجرت نكهة الثوم المطبوخ في الخل، صلصة الصويا والسكر ومرق والملح والأرز والنبيذ، والمقلية بسرعة في الأمعاء الغليظة، انتقل إلى وي هوه حرق، ل عندما تشديد الحساء، وضعت الفلفل الأسود والقرفة وجهه، سطح القاقلة، سكب، وتصدرت مع زيت الفلفل، Dianfan موحدة في الدرج، رش الكزبرة خدمة.
النصائح:
1، داخل وخارج الأمعاء الغليظة يجب غسلها نظيفة، وإزالة المخاط والأوساخ، أو في رائحة بد طبق.
2، قبل أول الرمضاء الماء المغلي ويطهى حتى يصبح هش الثابت. اللحم غير مألوف لووك المقلية، وطهي لذيذ صعوبة.
4. مطهو ببطء خيار البحر
بصوت عال، ويمكن وصفها أطباق شاندونغ المطبخ، والمياه، وخيار البحر والمواد القائمة على البصل واللون وتفيض Congxiang الغنية الطعم واللون والنكهة والطعم كما شهية.
المقادير: 100 غرام خيار البحر
المكونات: الزنجبيل وصلصة الصويا 25 غراما، 15 غراما من السكر، والدهن 125 جرام، 200 جرام من البصل الأخضر.
ممارسة:
1، وقطع لقطع الخيار العرض، وجهت إلى الماء بعد الطهي.
2، شحم الخنزير حتى تنضج ستة إلى البصل، وعندما السمك حتى تكتسب اللون البني الذهبي، الكراث وضع الاستعداد.
3 والبصل المرق إضافة، والزنجبيل، والملح، والنبيذ، وصلصة الصويا والسكر وخيار البحر الطبخ، المغلي Weihuo ينضج لمدة 2 دقيقة، وإزالة والسيطرة الجافة.
4، شحم الخنزير المقلية والبصل، والملح، وخيار البحر، والمرق والسكر والنبيذ، وصلصة الصويا والسكر واللون، نقل Weihuo ينضج المغلي لمدة 2-3 دقائق، وتحريك MSG النشا رشاقته، مع الحريق من خلال صلصة، رذاذ زيت البصل، وتصب في طبق يمكن أن يكون.
الميزات:
خيار البحر أملسا وناعما ودسم، والبصل الأخضر عطرة، وبعد تناوله أظهر عصير.
5. مرق هلام
هلام، والمعروف أيضا باسم حساء عش الطيور هلام لكبار أطباق مأدبة في المقاعد رئيس المجلس. عش اللون الأبيض الطائر كالثلج، لينة، ناعمة الملمس، حساء واضحة وضوح الشمس، طازجة الطعم، كثيفة، منعش.
المقادير: عش الطائر 50 غراما
المقادير: مرق 2000 غرام و 7.5 غرام من الملح، MSG 5 غرامات و 10 غراما من نبيذ الأرز.
ممارسة:
1، عش الطيور مع الماء الدافئ، والماء الساخن نقع في Qicheng لينة، وإزالة بلطف ملاقط نتف الشوائب عش زغب الطيور، وغسلها بالماء.
2، وقاعدة تذوب مع الماء، وغسلها في عش الطيور، وإثارة بلطف مع بت عيدان، إزالة ينقع لمدة 5 دقائق، ثم استخدام الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى يصل الشعر، وشطف مع الماء الدافئ عدة مرات بالإضافة إلى صافي قاعدة السائل، إلى قطع جانبا.
3، مجموعة ملعقة على النار، الى العلن بعد حساء عش الطائر المغلي، والسيطرة على المياه الصافية في الحساء.
4، صافي Shaonei صب المرق والملح إضافة، MSG، نبيذ الأرز، وتغلي بعد صافي رغوة العائم، إضافة MSG، من جميع أنحاء عش الطائر وسكب بلطف في وعاء وخدمتها.
الميزات:
الطائر اللون عش أبيض كالثلج، لينة، ناعمة الملمس، حساء واضحة وضوح الشمس، طازجة الطعم، كثيفة، قيمة غذائية عالية.
النصائح:
1، والزغب في صافي عش الطائر لاختيار، واختيار صافي الشعر مع ملاقط والشوائب.
2 يوم عش الشعر أفضل الطيور بعد يوم، وبعد الشعر الجيد لا تخزن أكثر من يومين.
6. البيض البوري الحامض
بيض سمك البوري، سمك الحبار هو (المعروف باسم الحبار) وضع البيض، البيضاوي، ملفوفة في طبقة من جلد رقيق شفاف (أي الجلد من الدهون)، فإنه يحتوي على الكثير من البروتين، والمنتجة في تشينغداو ويانتاى، وكان دائما تعتبر الكنوز المأكولات البحرية، بل هو أطباق التاريخية.
المقادير: 100 غرام بيض سمك البوري
المقادير: 1.5 غرام من الخل والكزبرة 1.5 غرام و 7.5 غرام من النبيذ شاوشينغ، 0.5 غرام من الفلفل، 1 غرام من الملح، 7.5 غرام الزنجبيل، 3 غرامات من MSG، صلصة الصويا، 1 غرام، والرطب النشا 75 غ، و 250 غرام من حساء الدجاج المطبوخ النفط الدجاج 5 غرامات.
ممارسة:
1، البيض البوري غسل الأولى مع الماء، وتجريد الدهون البشرة، والماء البارد في وعاء، كل على الغليان بعد وعاء نهاية ينقع لمدة 6 ساعات. ثم فتح المقطوعة بيض سمك البوري، الماء البارد في وعاء، حرق ضجة على الأرجح مفتوحة في الوقت المحدد، ثم يحرق في الماء البارد، وكرر ذلك خمس أو ست مرات لإزالة رائحة مالحة لها.
2، يتم وضعها على تحريك ملعقة، إضافة مرق الدجاج والبيض البوري، وفول الصويا والأرز والنبيذ، والزنجبيل والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. بعد يغلي الحساء، رغوة المقشود، وأضيف لحن جيد النشا الرطب المياه، وإثارة، ثم يضاف الخل والفلفل ويموج النفط الدجاج مرتين، Linru المطبوخ، تصب في وعاء والبقدونس رش خدمة.
النصائح:
1، مصنوعة جيدة بيض سمك البوري رقائق، اسم بلغة "المال البوري"، إن لم يكن في نفس اليوم، يجب أن ينقع بالماء، وتغيير الماء كل يوم.
2، والغلوتامات أحادية الصوديوم والخل والفلفل بعد ذلك مناسبا، مزيج، وتغلي عرضة للتسبب طعم سيئ.
7. السلطة الفلسطينية الخام قذيفة أذن البحر
تشينغداو، شاندونغ الساحلي الطبق الشهير. وبعد طهي اللحوم أذن البحر، كانوا يعملون هذه القائمة في مختلف قذيفة الأصلي، شكله جميل والثمينة.
المقادير: قصف أذن البحر الطازجة 12
المقادير: 15 غراما Shaojiu 200 غرام السمك الصافي، 3 غرامات من MSG، 25 غراما من لحم الخنزير، واثنين من البيض، 25 غراما براعم الخيزران، وليس الزنجبيل 2 غرام، 100 غرام من النشا الرطب، 25 غرام ملح، 25 غراما من الدهون الدجاج ، مرق 500 غرام.
ممارسة:
1، تغسل قذيفة أذن البحر Shaozhu في الماء المغلي، ثم إزالة حفر اللحوم، في ورقة 0.16 سم ورقة سميكة. براعم الخيزران، ولحم الخنزير مقطعة إلى 3 سم، 1.2 سم، وصحائف 0.16 سم سميكة.
2، غسلت السمك المفروم في وعاء الطين والنشا الرطب والأرز والنبيذ، الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والبيض والزنجبيل والبصل، ويحرك، صب في أوهيرا تمهيد القرص.
3، 5 أذن البحر قذيفة القلوية في الماء المغلي، مع فرشاة أو فرك تنظيف الجذور فرشاة والماء المطبوخ العائدة إزالة الجافة الرطوبة.
4، وأذن البحر قذيفة الفم غسل يصل، وضعت بعناية على المواد الأسماك ويسمح لها بالاستمرار المضمونة بقوة، إزالة قفص البخار 5 دقائق.
5، تشاو شاو صب المرق والملح إضافة والأرز والنبيذ، ولحم الخنزير، وبراعم الخيزران، والفاصوليا. أذن البحر المغلي ورقة رغوة المقشود، وإزالة مصفاة، شقة على قذيفة أذن البحر، الرطب النشا رشاقته وعاء الحساء، وتصدرت مع الدهون الدجاج، سكب على أذن البحر خدمة.
الميزات:
رائحة وطعم هذا الطبق، واللحوم العطاء أذن البحر، طعم لذيذ، ثم صب في صلصة وشفافة لامعة.
النصائح:
1، عندما الماء المغلي ويطهى أذن البحر، وقت الطبخ ليست طويلة جدا، ويمكن أن تكون ساخنة.
2، لفرك قذيفة أذن البحر نظيفة واللحوم أذن البحر وليس مع الشوائب.
8. الحلو والحامض الكارب
الأطباق التقليدية شاندونغ جينان. اختيار النهر الأصفر الكارب، أول من Zhashu مقلاة، ثم luokou الشهيرة Laocu السكر الحلو وصلصة الحامض، صب في الأسماك، ورائحة رائحة خارج هش وداخل العطاء مع لاذع، وسرعان ما أصبح الطبق الشهير، جينان هويكوان الكلمة التي جعلت "المبروك الحلو والمر" الأكثر شهرة.
المكونات: الأصفر الكارب 1 (750 غ)
المقادير: الخل 100 غرام، 175 غرام من السكر، و 10 غراما من صلصة الصويا، 3 غرامات من الملح، و 300 غراما من مرق، وليس الزنجبيل والبصل لا، ليس القليل من الثوم مختلفة، الرطب النشا 150 النفط ز الفول السوداني 1750 غرام (استهلاك حوالي 150 غ).
ممارسة:
1، والمبروك للجداول، الخياشيم، محبط، وغسلها. في السمك كل 2.5 سم من اللحظة الأولى بعد خطوط مستقيمة عبر منحرف سكين (حوالي 1.5 سم العميق)، ومن ثم رفع السكين، حتى أن الأسماك المفتوحة، والملح تنسحب في السمك المملح قليلا، والأسماك وحافة هيئة المغلفة بالتساوي مع طبقة من عجينة النشا الرطب.
2، ووك يصب الزيت، ويقلب حتى Qicheng الساخنة والأسماك المحمولة في المقلاة، وعلى الفور فتح شق. الوقت اللازم عقد شفرة الأسماك، لتجنب الالتصاق، يقلى لمدة حوالي 2 دقيقة) مع شفرة السكين في حساء السمك، يتقوس حتى أن الأسماك، والأسماك تحت ظهورهم، المقلي لمدة 2 دقيقة، والقدرة على تحويل أكثر من ذلك أن الأسماك أسفل البطن، والمقلية لمدة 2 دقيقة، ثم وضع الأسماك المسطحة، مع رئيس شفرة من النفط في القلي 2 دقيقة. والمقلية أكثر من 8 دقائق، حتى إزالة لونها بنيا ذهبيا كل السمك في صينية.
3، ووك للبقاء قليل من الزيت، حتى ليو تشنغ الساخنة، ويضاف اليه البصل والزنجبيل والثوم والخل وصلصة الصويا والسكر ومرق، وحرق تركيز بعد ربط النشا الرطب يينغ، وتصدرت مع قليل تنضج عموم النفط بسرعة تصب في الأسماك وخدمتها.
الميزات:
حمراء داكنة اللون، خارج هش وداخل العطاء، ورائحة رائحة، الحلو والحامض.
النصائح:
إيلاء الاهتمام لإتقان الحرارة، المقلاة الأولي درجة حرارة الزيت عموم أعلى (حتى الساخنة Bacheng أو نحو ذلك)، ولكن لا يقترن مع ارتفاع ووك النفط. يجب أن تقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ولكن ليس المقلي فحم الكوك. الخل ونسبة السكر ليكون مناسبا، وينبغي أن طعم الحلو والمر. الحلو والحامض ماء مالح لتكون سميكة ولكن ليس سميك.
ملاحظة:
وفقا للممارسات التقليدية، بعد الأسماك، ولكن أيضا مع في وعاء الرأس والذيل من قبولا لذيذ "لإسقاط الحساء." النهج هو: أنا وصلصة السمك رئيس عموم في الأسماك، وذيل في ملعقة، وملعقة رئيس حطم من جهة، إضافة 500 غرام من مرق، 5 غرام من صلصة الصويا، 1.5 غرام من الملح، و 50 غراما من الخل، السكر 2.5 غرام صافي العائمة تهمة رغوة بعد الغليان، نهاية 5 ز رش مع البقدونس والفلفل الأسود 2.5 غرام، وتصب في صحن الحساء خدمة. هذا الحساء عطرة، والحامض والحلو، عطرة، حار، النكهات المالحة التوفيق بين الولايات المتحدة.
9. بومفريت الجافة
اللحم POMFRET، قليل من العظام، والذوق السليم، مغذية، والتغذية الطبيعية للسهم الواحد، وهو أيضا أقل من محتوى الكوليسترول من جميع المواد الغذائية الحيوانية. هذا السمك المجفف الخبز طبق والطعم واضحة أكثر لذيذ، طازجة ولذيذة.
المكونات: 1 الزبيدي (حوالي 500 غرام)
المكونات: لحم الخنزير 25 غراما، براعم الخيزران الشتاء 25 غراما، 20 غراما من الخردل والفلفل الأحمر 2 والبصل والزنجبيل والثوم 25 غراما. زيت الفول السوداني 1000 غرام (حوالي استهلاك 50 غراما)، 25 غراما النفط الأبيض وزيت الفلفل 20 غراما، و 100 غراما من السكر، 3 غرامات من الملح، MSG 2 غرام، 25 غراما من النبيذ الطبخ، مرق 500 غرام.
ممارسة:
1، والزبيدي إلى الخياشيم، وإزالة قطع الأعضاء الداخلية المفتوحة، شطف مع الماء كل 2 سم وضعت الدوار الأسماك سكين. يتم قطع لحم الخنزير، وبراعم الخيزران، والخردل، الفلفل الحار إلى صغر حجم 0.6 سم، وقطع الثوم إلى صغر حجم الذرة حبات قطع الزنجبيل إلى قطع صغيرة الأظافر.
2، تشاو شاو في زيت الفول السوداني، وإثارة حتى حرارة تسعين، صلصة السمك يلقي قليلا في مقلاة، تقلى إزالة الأسماك عندما الحمراء.
3، ووضع تشاو شاو زيت الفول السوداني قليلا، وأضيف 25 غراما من السكر، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية السكر عند طهيها في والمرق الأحمر الداكن. ملعقة أخرى في النفط الأبيض ولحم الخنزير إضافة، الفلفل، تسونغ Jiangsuan، وبراعم الخيزران، والخردل يقلب، صب المرق، ثم وصولا إلى بومفريت المقلية، إضافة الملح والسكر والنبيذ، وغطاء حتى الحساء على هذه الخطوة لحريق صغير إلى نهايته، وعلى الجانبين تم حرق من خلال السمك لذيذ، انتقل إلى إثارة، إضافة MSG، وتصدرت مع زيت الفلفل الحار تحول كبير نقل ملعقة لوحة وخدمتها.
الميزات:
لون أحمر، والأسماك الطازجة، حار مالح وحلو.
10. ضجة الكلى
ضجة الكلى هو أطباق مشتركة، مع مواد القائم على الكلى. بعد صنع ضجة المقلية، والذي يتميز جديدة، والكامل للنكهة، سلس غير دهني. أنه يحتوي على قيمة غذائية عالية.
المقادير: 400 غرام الكلى
المقادير: 10 غ فطر، الخيزران يطلق النار قطعة 25 غراما، 75 غراما من زيت وصلصة الصويا 10 غراما، 5 غرامات من البصل، و 5 ز الزنجبيل والنبيذ الطبخ 8 غرامات، 3 غرامات من MSG، 5 غرامات الثوم، حساء، كمية من النشا.
ممارسة:
1، والمتوسطة مفتوحة ورقة الكلى لرائحة الخصر من البول، جي زهرة القمح سكين، ثم تقطع إلى قطع.
2، وغسل الأذن، وبراعم الخيزران ومقطعة إلى أجزاء أصغر قليلا من الكلى.
3، وعاء في الحساء، صلصة الصويا، mirin، والزنجبيل، MSG، والثوم، والنشا إلى الصلصة.
4، والمغلي الكلى فطر أولا بالماء بعد التحكم في المياه.
5، ووضع تشاو شاو النفط حتى 7-8 مضاءة في شراب ساخن في الكلى جيدة، والقليل من السيطرة زلق النفط بسرعة، والبقاء ملعقة في قاعدة النفط، والقادمة في البصل الأخضر، وإثارة البخور، تحت الكلى، والفطر، وبراعم الخيزران، وإثارة وتصب صلصة حريصة المقلية، من اجل الخروج من النفط إلى ملعقة.
الميزات:
شكل القمح، أحمر اللون لامعة، هش ومنعش.
