وانغ يونغ:

2017 تم "GQ" عين شخصية العام، وهو طاه سابق في البحيرة الغربية فندق فور سيزونز رمال قاعة، قاد فاز فريق "أفضل 50 الصين أفضل مطعم" عنوان؛ وظهر فقط في هانغتشو، "فوربس دليل السفر" في عام 2016، الحصول على جائزة من فئة أربع نجوم. الآن ترقيته إلى فندق فور سيزونز هانغتشو في البحيرة الغربية الصينية الشيف التنفيذي.

الاقتباسات الشيف:

طهي الشيء الأكثر قيمة هو أن لديك فكرة جيدة، وأكثر من ذلك أن نرى، والاستمرار في توسيع آفاقهم.

من النادل إلى الشيف، ما يقرب من عقد من مسار النمو

وانغ يونغ، الذي ولد في قانتشو فى مقاطعة جيانغشى - وهي مدينة من المأكولات هاكا، وطعم يجوز محددة وراثيا، والآباء وانغ يونغ وشنغهاي المتعلمين الشباب، والجيران أيضا. وبالتالي، أكثر منحازة لصالح شنغهاي مئات المطبخ أكل وجبات نشأ على طعم صغير وانغ يونغ.

هذا تنبأ له على طريق جيانجتسه من.

فصل الشتاء وانغ يونغ البالغ من العمر 18 عاما عام 1990، ومثل العديد من الأطفال من الشباب المتعلم، وعاد الى شنغهاي من جيانغشى. في العام التالي، في ظل تركيبة غريبة من الظروف، وانغ يونغ للذهاب إلى مطعم كنادل وإدارة النبيذ.

العمل الشاق كل يوم للسماح وانغ يونغ التعب، سقطت نائما مع زملائه بالإضافة للشرب وحده.

وانغ يونغ في معظم الخلط عند مدير مطعم للعثور على وانغ يونغ، سألته إذا كان يريد أن يذهب إلى المطبخ لتعلم الطهي. وانغ يونغ هو متحمس جدا، ورأى أن الطهي في المطبخ غير لائق جدا، والعمل خصوصا مثيرة.

"ومع ذلك، قبل أن يذهب إلى المطبخ والممر نظيفة." وأضاف مدير.

المطبخ إلى الدرج قاعة، من الطراز القديم درج خشبي، لا أحد لرعاية على مدار السنة، هي البقع على الخطوات والحمأة. للمطبخ، مع شفرة صغيرة وانغ يونغ، كرات الصلب، قليلا فرك فشيئا، من الصباح إلى الليل، حتى مشرق كما درج جديد.

لأنه يعلم أن هذا هو جواز سفره إلى المطبخ.

قريبا، وانغ يونغ بسلاسة إلى المطبخ، وجد، لم أفكر في نفسي Houchu - الحد الأدنى للأجور ليست كذلك.

90s، والكانتونية دخول الشاطئ. كان هونغ كونغ مطبخ يمكن أن يكون الراتب الشهري لأكثر من 10،000، في حين قوانغدونغ المطبخ هناك حوالي 4000، يمكن أن يكون وانغ يونغ تم سوى اثنين أو ثلاث مئة.

في ذلك الوقت كان هناك Houchu تشن حرفي، من ذوي الخبرة وأيضا أسلوب المدرسة القديمة - المؤخرة، صارمة جدا. وانغ يونغ، مدرسة يوم في الدجاج Houchu، وقتل المدرسة الأسماك، وعلى طول الطريق، وليس على الموقد.

ومع ذلك، فإنه دائما مشرقة الذهب.

تشن يونغ وجد الرئيسي القديم ليس فقط الدؤوب وذكية، ثم تعليم ببطء له المطبخ والطبخ. وهكذا، الخضروات وانغ يونغ من عند المقلية، وتبدأ تدريجيا لحم الخنزير، وثعبان البحر عجينة الحلبة النفط، الخ الأطباق.

في وقت لاحق في معرفة من مدير المطعم، وجاء وانغ يونغ في اتصال مع الكانتونية، اكتشف الكانتونية أن الطعم الأصلي لهذه التغيرات يمكن أن يكون لها نفس المكونات، ولكن بسبب طرق الطهي المختلفة، والتوابل، والعرض النهائي للأسلوب الأصلي ليست هي نفسها.

وذلك في حين تعلم الجانب من النمو، وانغ يونغ نينغبو القيام الأطباق، قيام اهالى شانغهاى والكانتونية القيام به، من متجر إلى متجر آخر، طاه طاه صغير لمن المحلات التجارية لمتجر كبير، ومن ثم من متجر كبير لتخزين.

تحديات جديدة: فندق فور سيزونز هانغتشو رمال قاعة طاه

مثل العديد من الطهاة باعتبارها العمود الفقري للمجتمع مستقر وحياة آمنة وانغ يونغ، والنجاح في العمل، يمكن أن الحياة يبدو دائما أن الاستمرار على هذا المنوال.

حتى يوم واحد، وقال انه ذهب الى مطعم جديد - وامبوا نادي.

الشيف امبوا سوف يانغ Zaigeng من سنغافورة، على حد تعبيره مفهوما جديدا للصين، ويمكن أن يكون الطعام الصيني المحتوى في العالم وسيلة شائعة لالتكامل، يمكن أن المكونات المحلية الصينية تلعب أيضا مجموعة متنوعة من الحيل ل. وانغ يونغ وجدت فجأة، وقال انه لا طهي الطعام، والتي تنتج في شكل التغيير، وفتحت الباب أمام وسلم - المطبخ الإبداعي، والمطابخ الخاصة.

فقط عندما وانغ يونغ قبول معمودية الصينية والغربية الطبخ جنبا إلى جنب موجة، وطاه آخر عثر عليه، وهذا هو الذي كان طاهيا لمكونات فندق فور سيزونز من فريق لو يي مينغ.

"هانغتشو أن افتتاح فندق، وتريد أن تجرب؟"

"مايو".

لذلك، وانغ يونغ ولو يي مينغ، كل يوم عمل، بعد العمل، أطباق الدراسة معا، في محاولة أطباق جديدة، أن عمل واحد أو 2:00 في الصباح، في حالة مرارا وتكرارا كل يوم.

بالقرب من الفندق الذي افتتح، قال سيد لو وانغ يونغ: آمل أن لا تذهب هناك الشيف.

وقال "كنت جاهل قليلا، وأنا لم تفعل الطهاة في المطعم، هذه هي المرة الأولى". يذكر انغ يونغ. فجاء وانغ يونغ الى هانغتشو، أصبحت مدينة هانغتشو الشيف فندق فور سيزونز رمال القاعة.

فندق الفصول الأربعة في هانغتشو، وانغ يونغ في النهاية قادرا على اتباع أفكارهم للاستفادة الكاملة من. كثير من الناس يفهم طعم هانغتشو غامضة، واحدة من جانب ووانغ يونغ دراسة عقله هانغتشو طعم.

الفطائر، وقدم صغيرة، في الواقع، وفي اليوم التالي مع القليل من كبد الاوز، ونغ جينغ الشاي، وقال انه كان يفعل القليل من الحلوى: الكرمل البرد ونغ جينغ الشاي، والطبيب هو أيضا المطبخ هانغتشو التقليدي، ولكن تصدرت مع الكمأة البيضاء ، وفجأة الكثير حية، كلمات ساو يو جنغ، الأغنية التقليدية ساو قنغ الواقع جدا Guadan، تبين أن سكب طعم الخل، أخذ هو حساء حرق سميكة ......

تحت قيادة وانغ يونغ، يبدو المطبخ رمال قاعة مدينة هانغتشو في الحصول على بطاقة عمل.

"أعتقد أن هذه الأشياء في المطعم هو ممثل نسبيا من طعم هانغتشو، والناس كثيرا ما يسألني الآن، وكنت في نهاية المطاف هو ما يجب القيام به الأطباق، هو Hangbangcai، أطباق شنغهاي؟ أنا حقا لا يمكن الإجابة على هذا السؤال، وأعتقد بغض النظر عن المكان أطباق لذيذة على ذلك ".

الأفق الأفكار القرار، والأفكار هي التي تحدد قيمة

مع فندق فور سيزونز هذه المنصة، وكان وانغ يونغ رؤية أعلى، وقال انه يمكن أن يكون لها الكثير من الوقت ليتجول. في وقت فراغه، وقال انه قد زار الريف الجنوبي، وأصبح حفر الأنفاق الذوق الشعبي وظيفته الرئيسية، بالطبع، هو اهتمامه.

وانغ يونغ حافظت دائما أن الطهاة أثمن شيء هو العقل من فكرة جيدة، بل هو أيضا أكثر من ذلك بكثير للخروج ورؤية، والاستمرار في توسيع آفاقهم.

ونظرا يونغ، في الواقع، كوك إلى قيلولة، والحفاظ على المظهر، وبعد ذلك نفكر في كيف أن كل هذه الأمور في أطباق في.

على سبيل المثال، وانغ يونغ ذهبت الى يونان، تم اختيارها بعناية الفطر الطازج الموسمية المحلية، وسيلة لتذوق المأكولات المحلية، مما اثار إلهام، وعاد مع خبرتها الخاصة بالمأكولات الغنية، مصقول مرارا وتكرارا إلى أن يتم إنتاجها.

"الآن الطهي هي الطريقة العديد من الأطباق ونحن قد وكلها مصنوعة نفسه، ولكن أود أن أعرب هو أن علينا أن نفعل مع كيف يمكن للآخرين لا تحب، حتى لو كان هو نفس الشيء، وليس هناك أفضل قليلا من غيرها وضع ".

وعندما سئل هدف وانغ يونغ الآن، وقال انه يريد خاصة لتلخيص أطباق من خلال موضوع أو خلاف ذلك، لتحويل عواطفهم، تاريخ العمل واضح جدا.

"في الواقع، وهذا هو مشكلة كبيرة من الطعام الصيني، وذلك لأن العديد من المطاعم ولا أحد يستطيع أن يقول بوضوح ما يريد أن يقول، لذلك هذا هو ما أريد ولا سيما القيام به."

قد يستغرق ذلك شوطا طويلا جدا للذهاب، وانغ يونغ يمكن - شاب بطريقة أو بأخرى إلى المطبخ، لطهاة نالت استحسانا كبيرا اليوم، لم يتغير الوظيفي والأحلام.

وقد ذهب 28 عاما، والمستقبل، وقال انه سوف يذهب كل في طريقه.

[وانغ يونغ أطباق تقدير]

------

شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)