وغمرت المياه الأطفال الذين ينشأون في جينج، ذكريات مع طعم مألوفة، بل هو اللحم الحلو وسميكة، ويتم رفع اللحوم من لحوم الخنزير المحلية جينج فقط، متوهجة قليلا لامعة، والناس التفكير في النار العلامة التجارية الجديدة خبز في الحسية وفرة، الحارة طفل يسبح في الهواء. ثم رائحة بشراهة، لحمي أيضا بين وهج أثر البخور الخيزران الطازجة.

في الماضي، وهذا هو وطعم ليلة رأس السنة الجديدة تظهر، وصحن صغير، هو دائما الأطفال انتزاع بسرعة النهائي. لدغة، جدا نسيج سميك، وليس المالحة الثقيلة، الحلو قليلا. هناك قطاع ممزقة مضغ ببطء في الفم، وطعم اللحم المجفف في الهروب Chunchi جيان القلبية ممتعة. هذا هو المشهور لحم الخنزير الحفاظ جينج أعلى حتى.

الشعب الصيني يأكل التاريخ متشنج من آلاف السنين ويحسب. جعلت "كتاب الأغاني"، "كتاب المناسك" نفس متشنج، "الفنون للشعب" المكرسة لتوثيق القديمة "النكهات ملبس" أساليب الإنتاج. مجموعة اللحوم المجففة، تشيو سلالة تانغ اللحوم الحمراء، وهناك آلاف الأميال من سلالة مينغ الحفاظ عليها. اليوم، الصين لديها ثلاثة الشهير متشنج المنشأ: فوجيان تشانغتشو، تشاوتشو، وقوانغدونغ، وجيانغسو جينج، جينج Roufu حيث المبيعات في المقام الأول.

المجففة جيدة اللحوم من قطعة من اللحم وتبدأ هذه العملية. بدأت صباح قطعة رئيسية من قطعة اللحم من اللحم، وفقا لخطوط نصل السكين أسفل لحم الخنزير، وقطع اللحم من المذهل 2.5 مم. على سلعة سكين تهدئة الرجل البالية، وقطعة تسامحا الماجستير يوم واحد 34 جنيها للحوم. قطع اللحم مزيج مع البيض وصلصة السمك الطازج والسكر والملح واللحوم المجففة هو الأكثر طعم التقليدية.

حصة الشاشة هو خطوة هامة في التقنيات القديمة لحم الخنزير جينج الحفاظ عليها، ولكن أيضا إنتاج الآلية الحديثة حتى الآن هو المصنع الوحيد يزال يتم باليد مع الخطوات. اللب منقع اللحوم على الخيزران الشاشة مفتوحة، وكان على صلة بين اللحوم واللحوم، وليس هناك فجوة. إذا كنت لا يرام، ووقت الخبز، وتقلص من اللحوم وكشفت هذه الفجوة. بشكل عام، تصور اللحوم إصبع المرأة اكثر عرضة للتلف، مع مرور الوقت، وسيتم ذلك هذه الخطوة للمرأة.

غربال الخيزران غربال الأكشاك المستخدمة، جينج هو فخر للسكان المحليين. الموارد الخيزران جينج هو توزيع واسعة للغاية، وهناك العديد من سلالة تشينغ عشرة، وأكثرها شيوعا هو دان تشو، ماكينو، المالك وهلم جرا. Miejiang المحلية اليدوية القديمة البراعة، اليد التي قدمت من القوي غربال الخيزران غرامة. بالمقارنة مع إطار معدني، أكثر اتساقا شاشة التدفئة الخيزران واللحوم المجففة مشوي يكشف مشرق، الإبقاء على نمط الخيزران، مما يدل على المحمر طبقات الغنية البني العميق. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن البخور الخيزران تخترق بسهولة في اللحوم للذهاب. نستطيع أن نقول أنه لا يوجد الخيزران البخور Roufu أقل من معظم نكهة الروح الهامة.

معظم تجفيف بدائية في الحظيرة. قديم الماجستير الذين ستة أزواج، في كثير من الأحيان مع أكثر من شخص واحد، مع الأخذ بعين الاعتبار عدة عمليات. كل صيف، والعمل الرئيسي هو أكثر حدة، نسبة عالية من البروتين واللحوم من الدهون عالية سهلة التلف، لا في وقت مبكر التخزين البارد، على ضرورة أن يكون للجماهير، والنوافذ مفتوحة، مستمرة 14 ساعة. يكفي وقت التجفيف، لضمان أن مدة صلاحية اللحوم المجففة لمدة ما يقرب من 10 شهرا.

بعد تجفيف اللحوم، والذي تم تجريده من الشاشة الخيزران، وينبغي أن يكون الإجراء الضوء وثابت، وضمان اللحوم سليمة. ليس ذلك فحسب، ولكن أيضا الحرص على اختيار اللحوم قد تبقى على شوكة الخيزران. أخيرا، وبعد خبز واحد، وتفحم شريحة اللحوم المجففة من النفط، تعتبر عطرة الانتهاء. بعد يومين متتاليين من العمل، واللحوم المجففة مشوي للبيع ثمانية 5-9 رطل من ارتفاع الأسعار.

FIG التقليدية عملية الإنتاج الشفاء اللحوم. يوفر خريطة الأساس: ليو Xiuxing التوضيح: تسنغ يو

الحفاظ 1960s لحم الخنزير "مدينة خالية من القيمة"، ومعظمها للتصدير الفلبين وفيتنام وغيرها من الأماكن، الناس يأكلون حتى الحفاظ جينج لحم الخنزير، هو بالفعل السبعينات والثمانينات. وقال "الناس لا يأكلون لحم الخنزير الحفاظ على إنفاق المال، إنفاق المال على الناس الذين لا يستطيعون تناول الطعام." عبارة تعكس نكتة يبدو أن الحفاظ على لحم الخنزير مكانة أسطورية في ذلك العام. في ذلك الوقت في الهواء الصيني هو البرد، والرطب، ونريد أن نعيش مثل البراعم الصغيرة، مثل تحدوا الرأس، وقد ضمنا سرقة ملفوفة، أفراح وأتراح والاغماء. اللحوم الحقيقية فقط، كان وو الشعر الشعبي الحار، تأمل في القضية.

تدريجيا، والمجففة حساسية اللحوم على أن تصبح وليمة عرس المحلي. أولئك الذين تظهر على وليمة من اللحم المجفف، دون استثناء، هو طبق أسرع النهائي. كلما الزوار من بعيد، الجرح الأسرة أن تجد وسيلة لتحقيق بعض الضيوف الحفاظ على لحم الخنزير إلى الوراء، فقط تأتي لي أنك تستحق بعض الشمل. اللحم الحلو، ووضعها في كيس، واتخذ من جينج مسافة صغيرة أكثر بعدا.

اللحوم المجففة عملية الإنتاج باستمرار تحسن، ولكن تم الإبقاء على العملية التقليدية لل"حصة الشاشة الخيزران"، إلى أن الحفاظ على لحم الخنزير من الماضي ولا تزال حتى يومنا هذا من نكهة الروح.

خط كلمة حذف طريقة نشر الجزء الأصلي.

بقلم: حلم تشان يي. تصوير: ما. المحتوى من :. "مشهد الصينى تشى جينج"