انقر على رأس "تناول الطعام والشراب بحث كبير ل" الاشتراك أوه!
تحدثنا عن تاريخ أسبوع الطبخ أجدادنا المستفادة على التكنولوجيا الشواء،
(انقر العلوي بسرعة ~)
هذا الأسبوع، أجدادنا والتقدم، وتعلم لطهي على البخار!
اليوم نحن "تناول الطعام والشراب بحث كبير ل" الفصول الصغيرة،
قدم لنا عرضا الطبخ .
"
بخار
"
على البخار باستخدام البخار التي تنتجها غلي الماء كوسيلة نقل الحرارة، وأساليب الطهي بحيث نضج الطعام. على البخار مع نسبة عالية من الماء والرطوبة، Ruannuo أصيلة حساء واضح، لذيذ، وهلم جرا.
على البخار المواد في حالة مغلقة أثناء التسخين، في اتصال مباشر مع البخار، والتدفئة عموما وقت قصير نسبيا، دون تبخر كبيرة من الماء، حتى يتسنى لجميع نكهة في المنتج النهائي، أو لينة، وطعم دقيق أو.
المواد البخار على نطاق واسع، عادة ما تستخدم مادة صعبة والأعلاف الحيوانية، والمواد الخام ذات الأصل النباتي، والمواد الجافة حتى الشعر، أو نسيج دقيق ناعم المواد الخام.
بكامل قوته
يتم تعبئة المواد الخام المصنعة أو شبه الجاهزة من خلال المعالجة قبل الحرارة في لوحة الأرجوحة، إضافة التوابل إلى مربع باخرة أو البخار، البخار النضج المطلوب، فترة التغطية Gaiyan، البخار لا يمكن أن يتسرب . تبخير هو عادة ما يكفي من المواد النباتية والحيوانية الطازجة، وعملية سكين المقابلة، يتم تسخين البخار المشبع للافراج عن تنضج. الوقت التدفئة يجب السيطرة على تبخير كافية وفقا لمتطلبات ودرجة Laonen الانتهاء الاحتياجات من المواد الخام "لينة"، يجب السيطرة على الوقت داخل 8-15 دقائق، ومتطلبات "سيئة"، وقياس الزمن أكثر من 1.5 ساعة.
تبخير وضع
المخملية عادة الطين مبكرة جدا، والبيض النيئ، والمواد الخام معالجتها في تنضج في القفص بعد الطين المجفف تبخير، في هذه العملية ضرورة عدم غطاء reclosable. مثل هذه الأساليب في طبق، والأطباق وفقا لمتطلبات مختلفة من طبيعة المواد الخام، في أوقات مختلفة لغاز الإفراج عنهم، عادة ما تكون هناك ثلاث طرق: بدء تشغيل قبالة البخار، وطريقة تصريف البخار، عندما تنضج تصريف البخار. على سبيل المثال Chawanmushi من الزمن لم يمض وقت طويل جدا، وسوف لا يكفي البخار، وأول بطء تبخير على نار متوسطة حتى يغلي الماء وعاء تنتج ما يكفي من البخار عندما تهب قبالة البخار.
أصناف البخار
1. على البخار بعد تعرضها المواد الخام وضبط بهار، مع مزيج الأرز على البخار.
2. مشبك البخار المعروف أيضا باسم مشبك تبخير المواد الخام تشكل مختلف رسم نمط زهرة في وعاء البخار الخاصة.
3. كيس على البخار مع الأوراق، والمواد الخام بعد ورقة لوتس توابل تبخير، ثم ملفوفة في السيلوفان وبعض خارج القفص كان جيدا.
4. على البخار المعروف أيضا باسم كونسومي، مضيفا التوابل والمواد الخام هو القليل من المرق، ونظام البخار القفص، سماكة ثم صب من الضوء.
5. على البخار محشوة سطح مواد الطلاء، المعروف أيضا باسم فقد تم تقطير عجينة اللون الأسماك لصق والجمبري المجفف، مفروم مثل، ورسمت في مختلف الأشكال والألوان، أو أي نواة في مختلف المواد الغذائية محشوة، وضعت في حوض، وعاء نظام قفص البخار. لا تزال تحافظ على اللون الأصلي، على البخار نكهة.
الضغط على البخار
1. يجب أن تكون المواد الخام الطازجة لأن المواد البروتين المنحل في الماء بسهولة عند تبخير، توابل بالكاد تتخلل إلى الأعلاف، وبالتالي فإن الحد الأقصى عقد الأصلي. لذا، يجب علينا استخدام المكونات الطازجة، وإلا ستتأثر الطعم.
2. ضبط بهار ، وتنقسم التوابل إلى نكهة طعم الأساسية والتكميلية، والذوق هو أساس المواد الخام قبل تبخير لذيذ، النكهة غمس وقت أطول، ولا يمكن استخدام نكهة حار من التوابل، وإلا فإنه سوف تمنع نكهة من المواد الخام نفسها. على البخار حتى تتم إضافة طعم الصلصة، المرق متر مناسبة للحديث المالحة، ليست قوية جدا.
3. عند استخدام طريقة البخار، قد تستخدم خام ذات جودة المواد الأرز القديم سميكة، ومواد لينة يمكن تحديد نوعية الأرز غرامة. يجب ضرورة التعامل مع التوابل وغيرها من المواد الخام والأرز والدقيق لديهم سماكة مناسبة.
4. السيطرة على درجة الحرارة التي هي المواد جيدة على البخار والرطوبة من المواد الخام لتكون كبيرة، للحفاظ على المواد الغذائية الطازجة. تغذية المائية كميات أقل من المياه، والمزيد من الماء وأقل محتوى الماء.
5. درجة مقاومة تأثير الهواء الأعلاف، فقد تم تقطير غطاء الغاز ME على التوالي، أي بعد افتتاح reclosable الغاز المقطر المغلي. شبه مفتوحة أو القفص مفتوحا قفص لفة الماء المقطر. التدفئة لتر يقطر قبالة، يسخن تدريجيا في البرد، في طريقة تبخير إلى ضيق في التنفس.
البخار صيغة الطابع الأسلوب: حسنا فعلت، المزيد من المياه، هذا هو الوقت المناسب.
التخصصات
اللوبيا محشوة ، قوانغدونغ شوند ملامح الطهي المنزلية المناطق، ووضع نماذج مثيرة جدا للاهتمام. شوند السمك النهري غنية، ويمكن للسكان المحليين يتمتع كل من الأسماك، وتجنب المشاكل الشائكة، غالبا ما تأخذ السمك النهري اللحوم الخالية من العظم، مقطعة إلى شرائح، المفروم، ثم ضرب في الأسماك زلق لزجة.
هوبى تيانمن "البخار الصينية المدينة." الصين أول تيانمن على البخار، والمعروف أيضا على البخار الجلجلة. "ليست على البخار لا غذاء ولا البخار ليست وليمة"، وكانت تسعة أيام من البخار هو: على البخار، والبخار، وبندقية على البخار، البخار مشبك، حقيبة تبخير محشوة على البخار، على البخار شكل نمط، وختم البخار، البخار الجاف
هونان يويانغ يويانغ البخار تبخير المطبخ الشمع، والأطباق الأساسية هي: الفاصوليا الجافة الشمع على البخار مكعبات، على البخار لحم الخنزير، وختم الفلفل والبطاطا على البخار، واللحوم على البخار توجيا الشمع
تشانغشو بمقاطعة جيانغسو، Skiles مثل "الاقحوان الأسماك انفجار"، "اليشم بريك"، "حسن الحظ"، "Jinwucangjiao"، "مشوي الحذاء الفضي"، "آلهة الدجاج"، "حساء الدجاج لمدة ثلاثة أسلاك"، "أرجل البط الجنوبية حزب "
(الزمرد بريك)
مدينة إكسيانتاو فى مقاطعة هوبى "ميانيانغ ثلاثة البخار" الدواجن على البخار، والمنتجات المائية والخضروات على البخار البخار
(ميانيانغ ثلاثة البخارية)
"
طبخ
"
الطبخ أسلوب هو وضع المواد الغذائية وغيرها من المواد الخام مع كميات كبيرة من الماء أو الحساء، الأول مع ارتفاع الحرارة ليغلي، ثم ينضج المطبوخة. أساليب محددة من العملية: تجهيز الطعام وضعت في وعاء، وتضاف التوابل وفي كمية من الماء أو الحساء، المغلي مع الحرارة العالية، ثم يطهى حتى ينضج المطبوخة. مناسبة هي صغيرة، لينة نوع المادة. إعداد الطعام الأذواق، وأقصر وقت الطهي جديدة ولذيذة من الوقت مطهي. طهي الأطعمة لتجنب الشواء دهني وتنتج المواد المسببة للسرطان وقتا طويلا، بل هو وسيلة صحية لتناول الطعام.
يغلي ويغلي لفترة قصيرة مماثلة، ولكن وقتا أطول لطهي الطعام من الغليان لفترة قصيرة. المكونات طبخ هو وضع كميات كبيرة من مرق أو ماء، أول يغلي بالنار، ثم حريق أو حريق صغير طهي ببطء طريقة الطهي.
لحم مسلوق
المكونات المطلوبة
200 غرام مناقصة لحوم البقر، والكرفس 100 غرام، 100 غرام من الثوم، الملفوف، و 150 غراما و 30 غراما معجون الفول، صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة، والنبيذ الطبخ 1 ملعقة طعام، فلفل 1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الحار 2 ملعقة طعام (1)، الفلفل ملعقة صغيرة، بضع حبات من الفلفل الحار المجفف ، بضع قطع من الزنجبيل، والثوم الحبوب قليلة والفلفل والملح والماء والنشا وكمية مسحوق الدجاج.
خطوات محددة
1، شرائح لحم البقر، مع صلصة الصويا، mirin، مزيج الماء النشا.
2، الكراث، الكرفس، الملفوف، مقطعة إلى شرائح حوالي 5 سم أو كتل، جيد قشر الثوم بعد تشريح.
3 وقلي الحصول على عموم الغضب، وطرح عموم النفط، ووضع الفلفل والفلفل الحار المجفف مقلي البني والأحمر والفلفل والسمك الحار (لا لصق).
4، والثوم، ويقلى الكرفس، وإزالة وتوضع جانبا.
5 ثم مقلاة الزيت والفاصوليا الحمراء لصق تحريك، حساء الاعلان (مسحوق الدجاج يمكن أن يضاف مع ماء) ليغلي، وسكب الثوم، والكرفس، وصلصة الصويا والفلفل، والنبيذ الطبخ، والزنجبيل، والثوم يغلي ، ثم يضاف الملفوف يغلي، وإزالة وعاء ويوضع جانبا.
6، ويغلي المتبقية الساخن وعاء، ولحم البقر، بلطف مع عيدان اتصال عارضة، والحرارة منخفضة الانتقالية، ويطهى حتى ينضج اللحم البقري فقط، والتقطت على الملفوف.
7، ومسحوق الفلفل، ومسحوق الفلفل في وعاء صغير، نظيفة عموم، وطرح عموم النفط، وسكب الزيت على الفلفل الحار والفلفل.
8، الفلفل الحار والفلفل وتصب فوق اللحم وخدمتها.
البيض المسلوق هو كيف تشكلت؟
البيض يحتوي على العديد من أنواع البروتينات، فهي ليست على نفس درجة الحرارة التصلب. في البداية، عندما يكون قريبا إلى 60 درجة، وهو بروتين الذي سيتم عزز لتشكيل شبكة، في هذا الوقت البروتين وبيضاء، شفافة قليلا، لينة جدا. إذا كانت درجة حرارة المياه 60 درجة لفترات طويلة المطبوخ والبيض، ونحن غالبا ما يقولون أنه سيكون هناك "ربيع حار البيض" تأثير.
البيض منتجع صحي، وتسخينها بواسطة 60 درجة من ساعة الحرارة 1. عندما غادر الحق و 70 درجة مئوية، يبدأ بروتين آخر لترسيخ وتشكيل شبكة أخرى، ويرتبط بشبكة من قبل، عندما يبدأ البيض الى التشدد وفقدان تام للشفافية. بعد أن استمرت درجات الحرارة في الارتفاع 100 درجة، في الماء يبدأ في تتبخر. تقريبا في كل مرحلة درجة الحرارة، وسوف يكون هناك خاصة تظهر نتائج الطهي. تذكر أن، مرة واحدة عزز البيض، أنه لم يعد من الممكن العودة الى الوراء.
نحن نعرف كل ذلك، بغض النظر عن البيض المقلي أو البيض المسلوق وسوف يتم طهي نسبة البروتين صفار البيض أولا. والسبب هو لأن درجة حرارة تجمد البروتين صفار البيض لتكون أعلى من لا يقل عن سبع درجات. لا نقلل من هذه الدرجات السبع، وهو البروتين وصفار البيض من الأسباب الكثير من الفرق.
تسبق دائما البروتين ناضجة قبل صفار البيض
منذ ثلاث دقائق فقط عندما يسخن في الماء المغلي لمدة البيض، وبروتين لا يمكن الشفاء منه تماما، فإنه غالبا ما تستخدم البيض الدعم كوب في استهلاك الغربي. تبدأ عادة مع ملعقة يطرق دائرة في الجزء العلوي من البيضة، ثم اليد مقشر ببطء قبالة قذيفة مع ملعقة لحفر الطعام.
الغربي كوب البيض المشترك. بيضة مسلوقة لديه الشهير "ثلاث دقائق من الطهي"، ثم المغذيات الممتصة أكثر سهولة.
كيفية جعل الكمال البيض المسلوق؟
1. استخدام الطازجة والبيض درجة حرارة الغرفة
نريد تجنب الطهي خارج المجمدة من الثلاجة إلى البيض عندما يجتمع الماء المغلي البيض الباردة تميل إلى تفجير لحظة الخلاف، وهو بروتين مع تدفق المثلية، مما يؤثر على شكل وطعم. البيض المسلوق، إضافة الخل قليلا في الماء الساخن أيضا تستفيد كثيرا. في حالة الكسر البيض، التقى بروتين حمض النفايات السائلة إغلاق كسر عزز على الفور.
ما إذا كان المقلية، المقلية، المغلي وأي تقنيات الطهي الأخرى، والبيض درجة حرارة الغرفة هي أفضل خيار.
2. وعاء من الماء المغلي
خطأ آخر هو وضع دافئ البيض أو حتى الماء البارد، ثم غلي الماء، بدلا من انتظار الماء ليغلي ثم رمي البيض. وبذلك سوف تجعل حول بروتين صفار البيض لا يمكن أن تكون موزعة بالتساوي، لن خفض بروتين البيض المطبوخ حلقة جميلة. في الدقائق القليلة الأولى من الطبخ، ولفة عدد قليل من البيض مع ملعقة في وعاء، والذي هو أكثر ملاءمة صفار في موقف "المتوسطة". عند تناول البيض المسلوق، صفار البيض، يجب أن شهدت حالة من جانب واحد، وهذا يحدث، فمن لأنه كان في نفس الزاوية عند الطهي ليس تحويلها.
3. المطبوخ في الماء المثلج
البيض في الماء المغلي، وتغلي الماء مرة أخرى بعد الطهي وغيرها من الاحتياجات من النضج وفقا لمتطلبات مختلفة. بعد وقت، وإزالة البيض، ثم في الماء البارد، ثم قصف نحى جانبا بسهولة.
البيض المسلوق ولكن أيضا كيفية تناول الطعام؟
سلطة، والديكور، والمملحة والبيض المسلوق، لحم الخنزير وأضاف في البيض البيتزا وهلم جرا.
شاندونغ جينينغ - البيض والثوم ، والبيض المطبوخ قطع رفرف، ثم وضع الثوم وصلصة الصويا وبعض المطاعم.
