"المطبخ أحمر أحمر الغذاء"

مقابلة مع بلد طاه طبخ رائع تستهدف تلك طاه صارم لإطلاق حتى أن أكثر الناس يرون وجودها

تانغ كاي عيون الماء، والطبخ هو فن.

"الغوص البحر على نطاق واسع، وارتفاع السماء الطيور للطيران،" تصور له، الشيف لا ينبغي أن يقتصر على موقد من قبل، خارج عالم من الاحتمالات لا حصر لها، وهذا هو عالمهم.

"طبق المطبخ الأحمر الأحمر" على 167

المياه تانغ كاي

قوانغتشو كام الرئة يو الشيف التنفيذي

"90" المحترفين

16 سنة، أنا وأنت في سن الدراسة لا تزال فاترة، تانغ كاي المياه قد حان بالفعل في الحياة أولا "مفترق طرق".

كانت عائلته فقيرة، حتى أن المياه تانغ كاي قررت الانقطاع عن المدرسة الثانوية للنصف من العمل، وبعد الطريق، لكان قد تم المقصود - طاهيا.

 "أنا 10 سنة الطبخ المقلي، ومنزل" مدرب "، الحاجة إلى تحمل المسؤوليات الأسرية." وفي هذه العملية، نما تانغ كاي المياه إلى الحب لطهي الطعام للأسرة لتناول الطعام الشعور.

قد تعتقد، ينشأون في هذه البيئة تانغ كاي المياه، كان في الواقع بعد 90 الحقيقي، عندما الأقران لا تزال تتمتع رعاية جيدة، وقد اكتسحت كل الأعمال المنزلية والطبخ المكتسبة أيضا يد الخير .

بعد أن قرر أن يخرج من الصعب، تانغ كاي المياه التي لم بالتلكؤ، حزمة فورا، ويذهبون بعيدا في قوانغشي، عندما عم المطبخ.

"عمي هو المعلم، وقال انه كان بالفعل ناننينغ جدا لديها القدرة على الشيف التنفيذي". ولكن، العم تانغ كاي المياه في نفس الوقت يعطيه المساعدة، ولكن أيضا جعل منه أول مرة تذوق "رفاه الإنسان."

"حتى لو أنا أعمل بجد مرة أخرى، وزملاء العمل أو مع نظرة غريبة أرى في عيونهم، ما ليست لدي القدرة، بل هو" الباب الخلفي "من".

"العلاقة بين العائلات" هذا هو قبعة صلبة على رأسه، دعونا تانغ كاي الماء كل الجهود والتقدم هي مثل "مزحة"، وهذا ضربة الظل على المياه تانغ كاي كبير جدا، ولكن أيضا أثار طموحه.

ولعل زملائي "متغطرس" لا يطاق، فقد نشر الضغوط التنافسية، وباختصار، قرر تانغ كاي المياه لمغادرة هنا، للبحث عن المزيد من التنمية.

بعد أن وصل منسوب الماء إلى تانغ كاي قوانغتشو، بدءا من الأخ الأصغر، واصل إلى التدريب الأساسي. منسوب المياه الجوفية، ولعب هولندا، الدجاج، السمك قتل ...... فعل أي شيء.

قلبه الملتوية حبل، والباقي من الآخرين عندما تمارس في بريطانيا وعاء، والبعض الآخر تغيير سكاكين بعد العمل التي تعلمها في هذا نحو 5-9، ليلا ونهارا عكس الممارسة، حتى انه أساسا متينا غير طبيعي.

عامين، وقال انه تعلم من خلال كل من المهارات الأساسية، بعد أن حاول جميع المواقف، وجد المفضلة لديه أو المقلاة. أيضا تلك اللحظة، سجل هدفا بعد هجمة من "ماستر" إلى "رئيس الطهاة".

في ذلك العام، عام 2009، كان تانغ كاي المياه من العمر 18 عاما، ذلك الوقت، وعقد يد أقرانهم هو "لمدة ثلاث سنوات امتحان دخول الجامعات، لمدة خمس سنوات المحاكاة،" تانغ كاي وتأخذ المياه كانت "سكين" مشرق لامعة سكين مطبخ.

يتحدث التوقعات، تانغ كاي المياه التي ليست منافقة، وقال انه بصراحة ثم يمكن أن نفكر، هو كيفية جعل أنفسهم أكثر "قيمة". لذلك كان على اتصال مع المزيد من الغذاء والمعلمين أكثر وأكثر في كثير من الأحيان زار في كل مكان، لم يسبق لها مثيل رغبة قوية في الدراسة. أيضا منذ ذلك الحين، له الطهي ارتفاع، وتفتح وضعا جديدا للله طاه المهنية.

وجاء عام 2013، تانغ كاي المياه الى شنغهاي البوند نادي اليخوت، مثل المطعم الراقية، ومتطلبات أكثر تطلبا الشيف.

الشيف لي من هونغ كونغ محكمة نادي اليخوت، ولطف له حتى إذا كان الماء صرح تانغ كاي خطأ، الشيف لم يكن متوقعا، ليكون من الصعب عليه، ولكن من جسده لإيجاد السبب. ورأى "التراخي تعليم، تقسيم"، الأمر الذي يجعل الماء تانغ كاي منه، وهو شخصية الثمين الشيف.

"ممارسة الانضباط الذاتي، والتساهل تجاه الآخرين." هذه هي تعاليم الشيف المياه تانغ كاي "، هذه الجملة يجعلني تأثرت للغاية، بعد سنوات عديدة، عندما أفكر في هذه الجملة، وأنا ممتن جدا له."

اليوم، هو رئيس الطهاة من الماء تانغ كاي، والحديث معلمه، بين الكلمات لا يزال مع الخشوع.

الشيف يحتاج المخيلة الجامحة

لأن هناك كبار السن تقود الطريق، ولكن أيضا لأنه مواظب، تانغ كاي المياه استكشاف باستمرار إمكاناتهم، الكانتونية التقليدية نحو الابتكار.

بعد كل شيء، لدعم سمعة المطعم والطبخ يمكن أن يكون لها ما يكفي من الضوء، ولكن أيضا "خلاقة". وفي هذا الصدد، صوت عظيم تانغ كاي الماء، لأنه كان يحاول القيام به، هو "المأكولات الكانتونية الخلاق".

تانغ كاي المياه التي، سواء التقليدية أو المبتكرة، "لذيذ" هو المنطلق، لكنه المزيد من التركيز على الابتكار، لأن الابتكار هو مساحة أكبر للعب.

من أجل جعل الكانتونية أكثر ابتكارا وأضاف تانغ كاي بعض الماء في الداخل على الطراز الغربي، والعناصر العصرية، "كنت أحاول في الأصل أن يوجه المعايير الكمية من الطعام الصيني الغربي، أصبح الطعام الصيني جعل أكثر القياسية، لكنه لا يفعل به، وجدت أن إضافة هذه أشياء جديدة في هناك، يمكن بالرواد ديك المزيد من الخيارات والخبرات ".

ولهذا فهو أكثر تصميما على القيام "خلاقة الكانتونية" تقرير.

عرض المياه تانغ كاي، أكبر الفرق بين الكانتونية التقليدية و"المطبخ الإبداعي الكانتونية"، "المأكولات الكانتونية الخلاق" ربما لا رتابة ذلك. الأطباق الكانتونية التقليدية، فإنه ببساطة قد مطهو ببطء نكهة مطهو ببطء، في حين أن "المأكولات الكانتونية الخلاق" سيتم متنوعة، متعددة المستويات أكثر من ذلك، بحيث بالرواد تأكل فمه، فإنه يمكن أيضا أن تذوق أكثر من أنواع الحلو والحامض المالح طعم وهلم جرا.

على سبيل المثال، "أذن البحر مع الكمأة السوداء سلطة المعجنات الفاكهة"، وإذا كانت الطريقة التقليدية، صلصة أذن البحر ربما بعد جيدة المقلية نقطة على خدمة تصب. واضاف "لكن الابتكار ليست هي نفسها بعد ذلك سوف تضيف على النمط الغربي المعجنات المخبوزة مع تفحم، وإضافة بعض عصير الأسود الكمأة، داخل الفاكهة، خارج هش والعطاء داخل مع أذن البحر، دعونا هي أكثر الطبقات الذوق والبيع."

تانغ كاي المياه لكنه شدد أيضا على أن للابتكار، "التغيير" يجب ان تكون مبنية على أساس التقليدي، ما أجدادنا لا يمكن أن تضيع، فقط أساسا جيدا، لديها القدرة على إحداث تغيير.

"على سبيل المثال، والقيام لحوم البقر انجوس، وأنا لن، ولكن أول من تعامل مع لحم البقر مع صلصة الفلفل الأسود شيوعا في الطريقة التقليدية، ثم الجير لتحطيم الدهون وتعب من ذلك، ثم بشكل رئيسي مع الورود سحقت رائحة، لذلك "غير طبيعي" المزيج، ولكن يمكن أن تتفجر غير متوقع جيدة الطعم. "هذا هو مزيج من التقليد والابتكار، بالمعنى الحقيقي لل" المأكولات الكانتونية الخلاق ".

ولكن كلمة و"خلاقة" وعالقون الاختناقات مهنة مجردة جدا، كثير من الناس في "خلاقة"، تانغ كاي الماء هو كيفية العثور على الإلهام؟

ورأى أن "الإبداع" لا نهاية لها، سواء كانت فنية أو، ويسترن يي هاو، وينبغي أن يكون الابتكار للخروج من دائرة الراحة التقليدية، عبر الحدود يحتاج الخيال، تحتاج العديد من الاختبارات، يجب أن يحدث "التغيير".

تانغ كاي ابتكار في مجال المياه الإلهام من الحياة والطبيعة، وقال "ربما بلدي الطبق القادم من وحي، ويأتي من عاصفة من الرياح، والرجل، ورقة، حيوان".

وتضحك على نفسك، أي شيء في عينيه، واعتبار طبق "الشيف حسنا، هو الحاجة إلى الخيال غير المقيد".

ولكن "واسعة القديم" الذين اعتادوا على تناول هذه التجربة تمايل حساسة وجديدة من "الكانتونية الإبداعية" ذلك؟

وفي هذا الصدد، اللمسات المياه تانغ كاي لا تقلق، "في الواقع، فإن العديد من كام الرئة يو الأعضاء هم" اسعة القديم "، على الرغم من أنها تستخدم لتناول الطعام الكانتونية التقليدية، يطلب أحيانا مني أن أفعل بعض المأكولات الكانتونية التقليدية، ولكن في معظم الحالات، أنها لا تزال سعيدة جدا لتناول الطعام بلدي 'المأكولات الكانتونية الإبداعي ".

في عينيه، هو الحاجة إلى تدريب وتوجيه بالرواد، وهذا هو السبب ذهب الماء Houchu تانغ كاي للوبي من السبب.

لأنه في عملية تبادل والدردشة، مما يسمح بالرواد تأتي لفهم وقبول مفهوم "المأكولات الكانتونية الخلاق" لل.

نحن لا يكون "شعورا طقوس" و "فن الضيافة"

لفة Mopa لسنوات عديدة في صناعة الطعام، والسماح تانغ كاي عمل المياه لتطوير شخصية "من الصعب إرضاءه"، إلى جانب وجود ولع ل "المأكولات الكانتونية الخلاق"، مما أتاح له الفرصة للاتصال "مطعم الراقية" هو.

كام الرئة يو، ومركز الفنون هو عبارة عن مجموعة من المواد الغذائية، في واحدة من الازدهار.

هنا، كل طبق يتطلب عناية كبيرة، لا يجوز لها أن الخلل. ليس ذلك فحسب، وعرض كام الرئة يوي هو دائما فريدة من نوعها والماء والنار والجليد وغيرها من العناصر، لذلك تجربة شعور من الأطباق أكثر "طبطب".

وبطبيعة الحال، لاستكمال هذا الطبق يتطلب مهارة الطباخ بشكل طبيعي يست منخفضة، كام الرئة يو ليس فقط ل"طعم"، ولكن أيضا "تصميم". على سبيل المثال تمايل، طعم كوك في الفن ليس تحديا صغيرة، وهذه المنطقة ليست الطهاة العادية لها.

في الطعام كام الرئة يوي، والحصاد هو أكثر من مجرد طعام، قدم الماء وقال تانغ كاي :. "تلتزم كام الرئة يو لبناء ثقافة فن وأروقة فنية ومطاعم الذواقة الجمع"

منذ سيتبين الضيوف خطوة في كام الرئة يوي، والرؤية، والسمع، الذوق، الشم ويشعر من الفن والموسيقى سمعت، تذوق المطبخ، ورائحة العطر ويشعر بعد تجربة التي تحيط بها هذا كام الرئة يوي الشهير "وليمة النوم خمسة."

عيد الموسيقى من كام الرئة يو "بيبا" جدا سحر، وينقسم عيد الموسيقى في خمسة فصول، بما في ذلك فاتح الشهية "ثلاثة أشياء" الأطباق الساخنة "لا يزال يحمل" "Canxia صور ليلة" النباتية "لوحة يان اليشم سو "" أربعة الخضروات من وقت لآخر، "المواد الغذائية الأساسية" Shuilong "الحلوى" كسر ويان "وهلم جرا.

ويرافق العديد من الأطباق التي كتبها قصيدة، مثل الروبيان العجائب الملكي - "الذي طال انتظاره، لا يزال يحمل أخفى جزئيا" مثال آخر الجير وارتفع لحم البقر انجوس - "اسمع اللغة بيبا Tingbei غرامة، وتطور تشينغلونغ. جهه في حالة سكر الربيع تذوب، يضيء جيانغ تيان مسة من أحمر ". على حد سواء حداثة الشعرية وذكية، والناس لا يمكن أن تنجذب.

بالإضافة إلى وليمة مميزة من الموسيقى، وسوف كام الرئة يوي أيضا إدخال القوائم المخصصة. كما الشيف التنفيذي، وعرض المياه تانغ كاي، الحجز المسبق ضروري، "لأن هذا ليس فقط للضيوف الحامية للأكل الفواكه والخضروات الطازجة، ولكن أيضا أفضل وسيلة لتلبية التفضيلات الفردية".

ولإتمام هذه الأطباق رائعة، تانغ كاي المياه مركزة جدا على التفاصيل، "كل التفاصيل يحتاج الناس للقيام أقل من اللفت أقل من الحفرة، ولكن الموظفين هو المهم، مع تفاهم ضمني مع الفريق هو أكثر أهمية."

بسبب استمرار إنتاجها، تانغ كاي المياه "عيون لا يمكن ان تتسامح الرمال"، والتي دعا الفريق هو أيضا عالية، "المنتجة من أجل استكمال درجة، وسألت الرجال طاه لا يمكن وضع المشاعر الشخصية في العمل."

تانغ كاي المياه في العالم، والطبخ هو ضرورة "الشعور طقوس"، وتناول الطعام بالعكس، لأنه فقط بهذه الطريقة، سوف تصبح الحياة أكثر "نكهة".

خاتمة

وقال كبير الطهاة أعظم شعور الإنجاز، والرضا يكون دائما الضيوف من الاعتراف. تانغ كاي يريد المزيد من المياه، وقال "آمل لكم ليس فقط مثل طعامي، يمكن للناس بلدي التمتع بها. معترف بها الضيوف ليس فقط أعطاني راحة، ولكن أيضا بلدي الزخم".

تانغ كاي الماء هو زميل دمث، ويقول أشياء لا يمكن للفوز في جميع أنحاء بوش، انظر "كناية" كلمة في وجهه، ويطهى تحت خصومه هو نفسه، حوار صريح هو أفضل وسيلة للاتصال.

أما الآن، فإن الشيف الشباب، تانغ كاي الماء يعطي نصائحه الخاصة: "التعلم، وتقبل النقد، أكثر صدقا، أقل الخداع."

انه يعتقد ان "المساعدة في هذا المجال" هي عادة ممتازة، بغض النظر عن الموقف، وحققت نجاحا كبيرا، لا تزال بحاجة إلى مواصلة التعلم، أبدا "أدعي أن نفهم."

أطباق تانغ كاي بالحمرة]

الجير روز انجوس لحم البقر وو

<المواد>

200 غرام وو انجوس لحوم البقر.

<اكسسوارات>

فرنسا 2 غرام الورود المجففة، والتايلاندية الجير واحدة.

<صلصة>

1 غرام من الملح، 5 غ نشا الذرة، 2 غ من عصير الليمون و 10 غراما من زيت الفول السوداني.

<جعل>

1. التخفيضات السكاكين تغير من لحوم البقر، وانتشار الملح قطرات بك عصير الليمون 2 غرام الجلوس 5 دقائق.

وضع 2. الحرارة وغير عصا عموم 10 غراما من زيت الفول السوداني، ولحم البقر وتقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي على كلا الجانبين المقدمة.

3. ضع المجففة ارتفع في وعاء على النار إلى الألوان الاستيلاء.

4. ضع صينية في الجير المجروش، وارتفع لحم البقر المقلي وضعت في الوسط، وزينت مع الفلفل الأخضر.

<تحقيقات>

تعزيز كل من رائحة الورد، ولكن أيضا كل من الليمون الحامض الطازج.

ماتسوتاكي عصير 63 درجة الحرارة الهامور الأسماك العملاقة

<المقادير>

200 غ من الهامور العملاق شريحة لحم.

<اكسسوارات>

الحليب النقي 100 غراما و 10 غراما من ماتسوتاكي الجاف.

<صلصة>

8 غرامات من الملح، 8 غرام من السكر، و 10 غراما نشا، 20 غراما من زيت الفول السوداني، و 100 غراما من عصير ماتسوتاكي التوافقي.

<جعل>

1. المشجعين طويل شرائح ملح 5 غرامات، 5 غرامات من السكر، متبل النشا اجلاء في الجهاز المبردة يجيش 63 درجة لمدة 3 ساعات وإزالة الموقف.

2. 200 غرام من الماء الجافة بخار نصف ساعة ماتسوتاكي، المفروم إزالتها، الحليب المضافة، 3 غرامات من الملح، 3 غرام صلصة السكر تغلي، والمرق اللعب قليلا رقيقة.

3. المطبوخة بطيئة سمك الهامور العملاق في مقلاة غير لاصقة، وتقلى حتى الجلد الذهبي قليلا.

وضع 4. استخدام لوحة صغيرة وضعت في أقفاص الخيزران، والهامور العملاق الأسماك المقلية، وتصدرت مع صلصة مصنوعة ماتسوتاكي جيد، يمكن للمرء أن إضافة زهور الثالوث.

<تحقيقات>

انخفاض درجة حرارة بطيئة الطبخ، وينضج اللحم.

الروبيان العجائب الملكي

<المقادير>

تسعة الروبيان 2.

<اكسسوارات>

1 المانجو، وضبطها مسحوق لب هش 50 غ، 3 بيضة، و 20 غراما من الماء.

<صلصة>

1000 غرام من زيت الفول السوداني، وسلطة خلع الملابس 50 غرام، 10 غرام من الحليب المكثف، 3 غرامات من الملح، 2 غرام من السكر.

<جعل>

1. تأخذ تسعة الروبيان قشر الجمبري والملح والسكر المنقوع الوقوف.

2. إضافة البيض مسحوق لب هش، إضافة 50 غراما من زيت الفول السوداني في اللب هش.

3. 950 غرام من زيت الفول السوداني في وعاء حتى 200 درجة، ملفوفة الروبيان اللب هش، وصولا إلى المقلاة حتى إزالة لونها بنيا ذهبيا.

4. المانجو مقشر من اللحوم، وأضاف الحليب المكثف، وقد أثار سلطة خلع الملابس، وصلصة مع خلاط ل.

5. ضع صلصة ملفوفة في الجمبري المقلي فوق، والورود وضعت والديكور، والثلج الجاف صب الماء الساخن.

<تحقيقات>

صلصة غنية، خارج هش والعطاء.

الخيزران فطر الروبيان شرائح لحم الخنزير الإسباني

<المواد>

3 فطر كبير الخيزران، 50 غراما معجون الروبيان، ولحم الخنزير الإسباني 20 غراما.

<اكسسوارات>

الفلفل الأحمر والبصل كل واحد، و 200 غراما من مرق الدجاج.

<صلصة>

3 غرامات من الملح، 2 غرام من السكر.

<جعل>

أضيفت 1. 150 غ مرق الدجاج 15 غراما من لحم الخنزير، وإسبانيا 3 غرامات من الملح، 2 غرام من السكر الحساء أربع ساعات.

غارقة 2. فطر الخيزران كبير في المياه، وتنظيفها، واثنين من فتح، وإزالة 50 غراما 5 دقائق لينضج مع مرق الدجاج، و 50 غراما من الروبيان لصق محشو على البخار لمدة 3 دقائق.

3. ضع الخيزران فطر كبير الجمبري على البخار في وعاء، وتصدرت مع مطهي جيدا حساء لحم الخنزير الإسباني، شريحة من لحم الخنزير الإسباني في أكبر فطر الخيزران، والفلفل الأحمر، والبصل تجميل، نقطة الصبح الفرن وتقدم.

<تحقيقات>

Xianshuang فطر الخيزران، سميكة ولكن ليس حساء الموحلة.

أسود الكمأة المقلية الاسكالوب الزهور

<المواد>

تاي يوين بوى واحدة، و 50 غراما الروبيان لصق.

<اكسسوارات>

الكمأة كسر، لوطي، والكراث الذيل.

<صلصة>

الكمأة صلصة 10 غرام، 2 غرام من الملح، 5 ز النشا والسكر، 3 ز 5 ز صلصة الصويا، صلصة المحار 5 غرام، 10 غرام زيت الفول السوداني، و 50 غراما الدجاج مرق.

<جعل>

1. كبيرة مفتوحة اثنين الاسكالوب، وترك الموصل حافة قليلا، والطحين تبادل لاطلاق النار الجانبية، تكمن مجمع الروبيان إلى وجبة الخام على اطلاق النار هذا الجانب تاي يوين قذيفة.

2. مقلاة غير لاصقة، وضعت زيت الفول السوداني 10 غراما، والنبيذ جيدة دايوان المحار والروبيان لصق في وعاء ويقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

3. إضافة 8 ز الكمأة الدجاج صلصة مرق والسكر وصلصة الصويا وصلصة المحار والملح وقليلا هوك رقيقة صوص مصنوع من الكمأة السوداء.

4. صب إنتاج صلصة الكمأة السوداء جيدة على لوحة أسفل، ثم الاسكالوب كبيرة المقلي على القمة، والكمأة نقطة كسر، مع زهور الثالوث، البصل الديكور الذيل.

<تحقيقات>

الاسكالوب الحلوة، صلصة عطرة.

------

مراسل | Yangzhuang رونغ. ويحظر هذا المقال مطبخ أحمر صافي المقال الأصلي دون إذن! الحقوق محفوظة!

شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)