بعد عيد الربيع، فإن العديد من الطهاة أن يكون هناك بعض فرص جديدة للعمل، ومنهم من الحصول على عدد من مطبخ من جهة ثانية، وهناك، دعوة رئيسه ستخضع ل، لبناء مطبخ جديد. ولكن سواء كان المطبخ المستعملة يي هاو هاو يي مطبخ جديد، تلاحظ دائما لدرجة مرهقة. وإذا نحينا جانبا المطبخ المستعملة، لأننا لم تشارك في الأعمال التحضيرية الأولي المطبخ، تلقى يد بالفعل تم تشكيل، فمن الصعب تغيير المطبخ. ولكن إذا كان من ناحية يتلقى مطبخ جديد عليه؟ كيفية ترتيب؟

وينبغي أن تستند مبادئ عملية تصميم المطبخ على معقولة وعملية ومريحة، رئيس الطهاة تحسين بيئة العمل وتوفير العمالة وآمنة. المطبخ التكوين المعدات من الوضع الفعلي للرحيل والاقتصادية والعملية، صغير ولكن ما يرام، ومتانة على المدى الطويل. ولذلك، ينبغي تصميم العناصر التالية في المطبخ ل:

موقع معقولة والعلوم تخطيط

معقول تخطيط تصميم المطبخ، يجب تصميم اتباع المبادئ التالية:

1، وينبغي تصميم تخطيط المطبخ لتلبية الاحتياجات من الأطباق الموضوعة.

2، منفصل منعا باتا النيئة والمطبوخة، وتحويل مياه الصرف الصحي النظيفة من المبادئ لضمان الغذاء النظافة المطبخ.

سلس 3، قصيرة وتدفق الإنتاج والتجهيز، لتجنب المرور عبر لتقصير عملية التسليم، لجعل تمهيد الطريق.

4 ومطبخ كل مجال وظيفي واضح، سواء مستقلة والتواصل مع بعضهم البعض، وسهلة لطهي واجباتهم، وتقسيم العمل.

5، المشغل لديه مساحة معقولة على التحرك، وسهلة لطهي وظيفة، والرؤية، وسهلة لإدارة.

6، ينبغي وضع نظام العادم المطبخ جيد لضمان دوران الهواء، لا شعور حار، الشيف لديه بيئة عمل مريحة.

مفصولة بشكل واضح من درجة الحرارة المثلى بين طبق بارد

الانتهاء البارد طبق بارد طبق مع قطع Zhuangpen مكان، مما يجعل الأطباق الباردة يجب أن تتبع "شخص ما، غرفة خاصة، وأدوات خاصة، والتبريد خاص"، ونظام "خمسة الخاصة"، التي ينبغي أن تكون مجهزة المدخل مع مرافق ناحية التطهير بين ما قبل الأعلاف؛ تبريد أجهزة تكييف هواء الغرفة وعاء مستقل، والحفاظ على نظافة الهواء في الأماكن المغلقة، والأشعة فوق البنفسجية مبيد للجراثيم مصباح التخلص منها، يتم توصيل أنبوب إمدادات المياه باستخدام النحاس، ويمكن تزويد المياه الخام للشرب.

من أجل منع البعوض تربية، التخلص طبق بارد داخل قنوات تصريف المياه يجب أن تكون الأرض يجب أن تبقى نظيفة، ويمكن فصلها من الزجاج الألومنيوم طبق بارد، من خلال مخزن نافذة، يجب أن تكون درجة حرارة مناسبة تتراوح بين 24 درجة مئوية طبق بارد .

تأكيد معقولية موقف الأطباق

مجموعة بين الأطباق ينبغي أن تكون متسقة مع مبادئ تحويل مياه الصرف الصحي النظيفة والمطاعم أو أطباق قذرة معالجتها يمكن إرسالها بسهولة لتنظيفها بين الغسيل وعاد إلى الوقوف إلى جانب.

وبالإضافة إلى ذلك، حيث منشأة من بين الأطباق يجب التعامل مع تخزين، وقضايا نقل النفايات القمامة، وغيرها من الملوثات. في عملية غسل تطهير، من جهة، وإلى الأطباق، من ناحية أخرى، لدينا أطباق نظيفة خارج. لذلك، من الواضح توزيع تدفق مياه الصرف الصحي النظيف الخط، دون موقف عبر ملتويا غير معقول. على العكس من ذلك، هذا أمر غير منطقي.

بين التخشين عملية لفصل وتقسيم بين

التخشين من بين الفواكه والخضروات والأسماك والدواجن واللحوم وغيرها من المواد الخام في مكانها الأولي أنصاف. بين ينبغي أن تكون عملية التخشين من القذرة لعملية الصرف الصحي النظيفة، وينبغي أن يكون اهتماما خاصا حتى توزيع خط الصرف الصحي النظيفة وتجنب العودة الصرف الصحي النظيفة بعد بالقطع. وهناك الكثير من النفايات وغيرها من طرق التسليم النفايات المتولدة أثناء العملية لا يمكن الخلط بينه وبين خط نظيفة اللوجستية. الدواجن والمنتجات المائية نظرا لسهولة العدوى البكتيرية، وأفضل ذكر أنه مع فصل الخضروات. الذي وضع بين اللحم والخضار بين الصناعات الغذائية الصناعات الغذائية.

غرفة العمليات هو الغذاء الرئيسي للمواد الخام من خلال مجموعة متنوعة من الخام، على التوالي، وفقا أطباق اللحوم الباردة أو وزنها، والغسيل، والقطع، عملية مقبلات، يصبح إلى مزيد من معالجة المنتجات شبه الجاهزة الخام، ومن ثم إرسالها إلى مواصلة معالجة Zaojian الساخن في المنتجات النهائية، وفقا لذلك، وبين عملية التخشين مشتركة، ينبغي أن تقدم بين نقاط منفصلة، من تيار التغذية من خط الانتاج ينبغي أن يتم الانتهاء قصيرة على نحو سلس، لا دوار الصليب.

وعلاوة على ذلك، بين التخشين وتشريد بين العملية هي أكثر الأماكن، وعند استخدام قنوات تصريف المياه، من السهل نظيفة وواضحة. مع الصرف دهني ينبغي أن تقدم بصورة منفصلة عن شبكات الصرف الصحي وغيرها من مصائد الشحوم تثبيت المرافق. يجب أن تكون مناسبة درجة حرارة التشغيل بين 26 درجة أو أقل.

القيام بعمل جيد بين المطبخ وعزل الضجيج مطعم، وقياس كل الأذواق

المطبخ وتناول الطعام يجب أن تكون مساحة عازلة بين مخزن تستخدم عادة في الفضاء وسيطة، يمكن حلها على نحو فعال من خلال توفير مزدوج الربيع قناة الباب، والخضروات الشاشة، وغيرها من المشاكل أساليب الزاوية مدخل الصوت، والعزل، والذوق، يمكن للضيوف أيضا تجنب تناول منظور المطبخ.

كمية من تصميم الرشيد للتهوية، قد يسلب الكثير من الحرارة المتولدة من موقد المطبخ لدخان، لضمان عدم دوران الهواء الساخن داخل المطبخ الشعور الشيف بيئة عمل مريحة. وينبغي أن يكون ضغط سلبي معين في المطبخ، مما يجعل من أبخرة المطبخ ولدت، ورائحة لن يفلتوا إلى المطعم، من أجل تحقيق تأثير العزل الحراري، والذوق.

موقد المطبخ واعتماد التهوية الفعالة، معدات التهوية

عندما المطبخ، وكمية كبيرة من النفط والغاز والدخان والغازات الأخرى الضارة لصحة جسم الإنسان، وبالتالي، للحفاظ على تهوية المطبخ، تكوين معدات استخراج الدخان ومطبخ الشروط الضرورية الحديثة.

تهوية المطبخ، ونظام العادم تضم العادم هود (صافي النفط غطاء محرك السيارة، معبر fumehood الماء)، مروحة العادم (مروحة الطرد المركزي، مروحة محورية، وما إلى ذلك)، وأنابيب العادم طائر الفينيق، وإرسال نظام جديد لاصق تكييف الهواء. فعالية التهوية والعادم يجب أن تستوفي المعايير التالية:

1، وينبغي أن يكون ميزان الحرارة التهوية الميكانيكية تهوية بين المطبخ والإنتاج الغذائي لمعالجة حساب الحرارة، وحساب مبلغ 65 يتم تصريفها خارج من خلال غطاء محرك السيارة العادم. تصريف 35 من التهوية العامة للغرفة، الهواء في الساعة عموما 40 مرة أفضل.

2، وسرعة هود ميناء تناول عموما ليست أقل من 0.5 متر / ثانية، ويجب سرعة ماسورة العادم لا تتجاوز 10 م / ثانية.

3، بين المطبخ والمعالجة الحرارية إنتاج الأغذية، والتي ينبغي أن تجعل حجم الهواء نحو 70 من حجم العادم، لا ينبغي أن يكون غرفة أكبر من 5 با سلبية الصحافة الأدخنة الناتجة في المطبخ، ومطعم رائحة أنيقة لا تذهب، من أجل تحقيق تأثير العزل الحراري، والذوق.

يجب أن تكون موحدة غطاء الدخان متطلبات عملية تصميم المطبخ، تصنع عادة لا يتجزأ، وتقع الموانئ العادم فوق كل موقد، ومظهر موحد جذابة وسهلة التنظيف، والأهم من ذلك، نتائج جيدة اغطية. إذا كان غطاء واحد الآفة واحد، واثنين من أبخرة غطاء من بسهولة منتشر عبر الفجوة في مساحة المطبخ.

تركيب يتطلب غطاء الدخان، لا ينبغي أن تتجاوز الحواف الخارجية غطاء الدخان موقد المطبخ، العادم غطاء الدخان الواقعة على بعد نحو التركيز، والنفط، خندق جمع المياه والصرف الصحي وتصريف عند أدنى نقطة من الخندق. وتقدم مرشح السخام داخل غطاء الدخان التصريف، ويجب أن يكون من السهل استبدال ونظيفة، وبعد فترة طويلة من أجل تجنب الوقوع في غطاء محرك السيارة مراوح العادم يؤثر الاستخدام العادي.

عند تحديد قدرة العادم مروحة، والنظر في كمية ماكياج كمية العادم يتجاوز المطبخ الحفاظ على ضغط سلبي معين، لمنع غاز الطهي أبخرة "رائحة" إلى غرفة مكيفة الهواء آخر. عندما أنبوب العادم المطبخ يجب تجنب القناة الأفقية طويلة، ويفضل على رمح المطبخ التهوية والعادم مرور معا لزيادة قوة الشفط، ويفضل أن يكون ذلك تقسيم النار، وليس محاولة لتمرير من خلال جدار الحماية، من خلال يجب تثبيت المثبط النار.

وينبغي أن يكون المطبخ وغرفة الطعام في نفس الطابق (بما في ذلك قاعة)

المطبخ والمطعم في الطابق نفسه، يمكن تقصير عمليات التسليم، وتحسين الكفاءة، وتساعد على الحفاظ على درجة حرارة الطعام، لمنع انتقال التلوث، أيضا يمكن أن تقلل من الاستثمار في المعدات. إذا كان المطبخ وتناول الطعام وليس على نفس الطابق، بالإضافة إلى إقامة سلم الطعام، وعلما بأن فقا لالخام، مطبوخ، نظيفة، قذرة، المقسمة. ويضاف نقل الجهاز أيضا العزل.

تحقق من معدات المطابخ جيدة وفعالة

تحليل تشغيل معدات المطبخ الجودة، وغيرها من طريق العلاج مع بعض الأدوات لتحديد، استنادا إلى الحواس الخمس قد ببساطة على "رؤية، نسمع، الشم."

على سبيل المثال، وتأثير دخان المطبخ هو جيد، وجود أو عدم وجود الغاز (النفط) الدخان، الغاز، خط أنابيب المياه سواء للتشغيل، وتشغيل، وهجرة، ظاهرة بالتنقيط، موقد تشغيل المعدات، ما إذا كان هناك حريق، هدأ، من على النار وهلم جرا ، تشغيل الآلات والمعدات غير مستقرة؛ وضجيج غير طبيعي، وكيفية تأثير التبريد، تسخين جهاز الغسيل أمر طبيعي، وإذا كان رذاذ قوي، وعلامات غسل الصحون نظيفة واللامائية وما شابه ذلك.

بواسطة الأسلوب أعلاه يمكن تحديد العمليات الأساسية للجهاز هي سليمة وفعالة.

المطبخ المقدمة ويفضل مع أجهزة الكشف عن الدخان، والرشاشات، والتنبيه الغاز

المطبخ الداخلي هناك المزيد من مخاطر الحرائق، مثل تسرب في غرفة الغاز (النفط)، وارتفاع في درجة الحرارة تنتج عندما حرق مواقد، اغطية طويلة الأجل تراكم النفط وهلم جرا. إذا كنت عادة لا تولي اهتماما لسوء الإدارة أو الصيانة والتفتيش، فإن الخطأ يسبب حريقا.

لذلك، عادة، بالإضافة إلى تعزيز الوعي بالسلامة النار من الموظفين، للتحوط ضد الخارج غير المحترقة، في أيضا يجب أن تكون مجهزة مع التسهيلات اللازمة النار المطبخ. أجهزة إنذار الدخان الشعور، والرشاشات، وثاني أكسيد الكربون طفايات الحريق. بالنسبة للوحدات باستخدام الغاز، ويجب أن يكون الجهاز في المطبخ أجهزة إنذار تسرب الغاز.

لمست إنذار الدخان بتركيز التحقيق من الدخان داخل المطبخ، وعندما يصل الدخان تركيز معين، وسوف يتم إصدار إنذار الحريق من قبل نظام إنذار الحريق.

رش سائل لمست قبل لجنة التحقيق لقياس درجة الحرارة داخل الهواء المطبخ، وعندما يتجاوز الهواء ودرجة الحرارة المحددة، فإن جهاز درجة حرارة الزجاج الاستشعار تنفجر تلقائيا والمياه لتحقيق الغرض من النار.

ثاني أكسيد الكربون طفاية حريق باستخدام أنواع الكربونات داخل الخزان، وحالة من الانحلال الحراري لثاني أكسيد الكربون الصادر لعزل الهواء، وتنطفئ الشعلة بسبب نقص الأكسجين، أي مناسبة لإطفاء الكائن النفط من مادة موصلة كهربائيا.

يستخدم تسرب الغاز إنذار لقياس تركيز غاز في الغرفة، وعندما يصل تركيز المجموعة، والتنبيه تلقائيا قطعت باتجاه آخر خط إمداد الغاز.

تصميم المطبخ دائرة الإضاءة

لا يركز تصميم المطبخ على الماضي، والإضاءة، وحتى لتوفير مساحة، وتحتل زاوية من المطبخ، اختيار معظم الظلام، الزاوية السحتن، وصغر حجمها، وصفت بأنها "الظلام". مطبخ حديث والاعتماد الرسمي من تصميم المطبخ شفاف، وكلها محاطة النوافذ أثناء استخدام اليومي و 100 بالمائة من الضوء الطبيعي، ضوء الشمس تماما، وليس فقط تغيير طاه البيئة وتوفير الطاقة وحماية البيئة العمل.

المطبخ إضاءة وتصميم الدوائر نقاط لملاحظة:

A، الإضاءة

إذا كان خط الإضاءة الظروف، سيكون لديك لإعداد الأضواء، وموظفي المطبخ لعمل بكفاءة، في حين أن تصميم الإضاءة منطقة العمل، الحاجة إلى النظر في عدد من العوامل:

1، عموما، وسطوع الإضاءة في المطبخ ينبغي أن تصل إلى أكثر من 10 واط للمتر المربع الواحد.

2، والإضاءة ومضيئة أطباق مطعم الطبخ أضواء المنطقة لتكون متسقة، وبالتالي فإن الطهاة الأطباق المطبوخة وتصور العملاء من لون سوف تكون متسقة ولن تظهر التحيز البصرية.

3، والجدران والسقف تؤثر على لون شدة الضوء من الجدول، إذا كان الجدار هو ضوء السقف، وعلى ضوء قوي، والظلام، والعكس بالعكس.

4، والأضواء الساطعة، والجروح يمكن منعت سندان المنطقة بشكل فعال، بحيث سكين أكثر دقة.

5 أعلاه أفراد لعب له تهمة الإضاءة كافية للحد من الحشائش وغيرها من الأطباق المسائل الخارجية.

6، ومصدر الضوء لا يغير من لون الغذاء الطبيعي الملحوظ، يجب أن تكون الإضاءة تصاعد الطعام فقط فوق الدرع عرضة للخطر.

7، بين المطبخ وتشغيل ضوء أن يكون مشرقا، فلوري ويفضل سطح التشغيل لا يمكن أن تلقي بظلالها على الموقد لاستخدام واقية من الانفجار مصباح الإضاءة.

الثاني، تصميم الدوائر

عندما Houchu الديكور، وفي تصميم الدوائر، وهناك نوعان من النقاط لملاحظة ما يلي:

1، منذ الأنابيب تحت الأرض حرارة المطبخ، والرطوبة، ومصدر النار، وتستخدم الحلبة يفضل، لا يمكن استخدامها بسبب ظروف خاصة مثل الأنابيب تحت الأرض، مع العزل، أنبوب جامدة مجموعة ثابتة مثبطات اللهب. عند تغيير الأصلي قناة التكوين الدائرة يجب ألا تكون جزءا لا يتجزأ مباشرة في جدار الأسلاك.

2، ومفاتيح السلطة تحاول التركيز في الغرفة، منذ أدخنة المطبخ الثقيلة، والرطوبة أو الماء أو التبديل النفط الغراء، فمن السهل لتوصيل بالكهرباء، والشيخوخة، مما أدى إلى خطر الحريق. ينبغي أن نضع جميع مفاتيح هي في غرفة واحدة، غير نظيفة، والتشغيل الآمن.

الثالث، وتصريف المياه والمطبخ

المصارف في تصميم المطبخ معقولة أو لا تتعلق مباشرة إلى آثار جيدة أو سيئة الصرف، ولكن أيضا لإنتاج المطبخ يمكن المضي قدما بسلاسة. نظام الصرف الصحي المطبخ لتكون قادرة على تلبية احتياجات أكبر المطبخ إنتاج التهجير والتفريغ في الوقت المناسب، لا يبقى.

قبل صب أرضية المطبخ الاسمنت، وموقع نزيف المطبخ جانبا. مياه الصرف الصحي المطبخ أو خنادق التصريف تحت الأرض يمكن استخدامها بطريقتين. ميزة هي لتسهيل حفرة الصرف الصحي، من السهل أن يغسل، ومكافحة انسداد، العيب هو أن مزراب قد يكون الروائح، وزعت في المطبخ. سوف الخنادق التعامل معها بشكل صحيح، يؤدي إلى أرضية المطبخ متفاوتة، من الصعب وضع معدات المطابخ. يجب أن نولي اهتماما في تصميم وتعظيم الاستفادة من لوحة الفولاذ المقاوم للصدأ وضعت، على كلا الجانبين مع العلاج أسفل المنحني ..

خندق وسيلة أخرى للصرف الصحي المطبخ والصرف سحارة استخدام المطبخ أكثر بكثير مشرق ونظيفة ومريحة المعدات مكان، لا تقلق بشأن تستنزف رائحة كريهة التفريغ، ولكن العمل سوء الإدارة، وأنابيب الحصول على انسداد التجريف صعبة للغاية. بعض الفنادق الكبيرة في تصميم نزيف تحت الأرض المطبخ وتركيب بربخ في بعض أجزاء من ارتفاع ضغط المياه الساخنة الحنفية، وموظفي المطبخ مجرد فتح الصنبور 1-2 مرات في اليوم، وسوف تكون قادرة على تنظيف نزيف تحت الأرض في التراب، وتعلم طريقة قيمتها.

وأخيرا، صافي المطبخ الأحمر لتذكيرك: تصميم إحساس المطبخ، ولكن أيضا إنتاج عملية التصميم، لأن كل مقياس المطبخ وطبيعة العمل، والتصميم لديها أيضا متطلبات مختلفة. حتى في تصميم وأن تكون أكثر من واقع، معتبرا مجموعة متنوعة من الحالات وتخطيطات إلا من خلال مختلف الجهود الرامية إلى تحسين تصميم المطبخ قدر الإمكان.

-----

شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: chuyixianfeng)