بواسطة YHZ العرض
المكونات
- الطحين عالية من الغلوتين (السطح من العمر) 62 غرام
- الملح (سطح القديم) 2 ز
- الخميرة (سطح قديم) 0.5 غرام
- المياه (السطحية القديمة) 40 ز
- المواد الأساسية العجين:
- عالية من الغلوتين الطحين، 300 غرام
- 12 غراما من مسحوق الحليب
- 80 ز البيض كله
- الجلد كريم 30 ز
- 75 غراما من الحليب النقي
- مقاومة لارتفاع مستوى السكر في 3 غ خميرة جافة
- 3 غرامات من الملح
- 35 غ من الزبدة غير المملحة
- العنب المجفف التوت البري 60 ز
- 160 غراما الجوز والمكسرات الأخرى
- الوجوه القديمة 40 ز
نهج الخطوة
1، أدلى سطح القديم قبل يوم واحد، والمواد المختلطة، والعجن، يعجن قفازات بدون الفيلم، في درجة حرارة الغرفة لضعف التخمير كبير.
2، والعجين لا تتراجع الثقوب إصبع كزة لا تنهار، وقليل من الحقيقة العادم الثلاجة، في اليوم التالي.
3، لصب المواد السائلة، وبعد ذلك في مواد أخرى، والعجن سرعات منخفضة.
4، مقارنة مع فرك السلس إلى زبدة جيدة تليين مسبقا، العجن على سرعة منخفضة، ونقل الملح عالية السرعة ليس من الضروري أن يعجن دولة فيلم القفازات.
5، ودرجة الحرارة 25-28 درجة، الرطوبة 75 التخمير إلى ضعف كبير.
6، غارقة الزبيب والتوت البري الروم مسبقا، ورق المطبخ ثم نشف الجافة.
7، يتم تقسيم العجين إلى أربعة أجزاء متساوية، ويمكن تقسيمها إلى قسمين متساويين.
8، وغطاء العادم التكوير هش راحة لمدة 20 دقيقة.
9، ولفة العجين داخل المستطيل.
10، مع تغطية الفواكه المجففة، محفوظة في جميع أنحاء الحواف.
11، طوى، وتذكر للفة ضيق.
12، قرصة إيقاف، في الفرن، ودرجة الحرارة من 36 درجة، الرطوبة 75 التخمير إلى ضعف كبير، اضغط على ضوء سطح الإصبع قد تبطئ الارتداد.
13، وفرشاة سطح البويضة.
14، وقطع الفم، وفضح الفواكه المجففة.
15، والعلوي والسفلي درجة حرارة الفرن 180 درجة مسخن النار جيدة، والخبز الكامل لمدة 30 دقيقة في منتصف الطريق الملونة غطاء احباط.
