"كشف النقاب عن الحجاب الغامض للمطبخ الجزيئي. يخضع العصير لتغييرات فيزيائية وكيميائية ، ويشكل السطح كرة على شكل صفار ، تسمى كروية. بسبب المواد المختلفة المستخدمة ، يتم تقسيم طريقة التشكيل إلى كروية أمامية وعكس الكرة نوعان من المانجو: هذا صفار بيض المانجو يستخدم كروي إيجابي ، المنتج النهائي يشبه صفار البيض ، ولأن سطح الكرة يضاف بسكر مرتد ، يتم سكبه في الفم وقضمه. يقفز عصير المانجو الحلو مباشرة في الفم والشخص بأكمله قفز الجميع ". مكونات
- مانجو 160 جم
- حبيبات السكر 40 غ
اكسسوارات
- الجينات 1.6 جرام
- مسحوق الكالسيوم 6 جرام
- ماء نقي 100 مل
- شيميزو 1000 مل
- فاكهي المذاق
- مهارة براعة
- نصف ساعة مضيعة للوقت
- عادي الصعوبة
-
1 مسحوق كالسيوم. -
2 مسحوق الكالسيوم يزن 6 جم. -
3 أضف 1000 مل من الماء ليذوب ويوضع جانباً. -
4Mango يأخذ اللحم (الوزن الصافي لللب هو 160). -
5 تزن 2 جرام من الجينات. -
6 ضع لحم المانجو في آلة الطهي ، صب لثة الأعشاب البحرية ، أضف السكر الأبيض ، وأضف 100 مل من الماء النقي. -
7 اخفقيها جيداً ، اسكبيها في طين رقيق ، ضعيها في وعاء وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لتتخلصي منها. كلما طالت مدة التبريد ، زاد اكتمال إزالة الرغوة السطحية. -
8 ملاعق تجرف ملعقة من هريس المانجو وتصب في ماء الكالسيوم. -
9 بعد دخول الماء صارت كروية. -
10 اقلب كرات المانجو برفق لتشكيل فيلم بالتساوي على كل جانب. يستغرق حوالي 15 ثانية لإضافة ماء الكالسيوم. -
11 اغرفيها وضعيها في ماء نقي لإزالة رائحة الكالسيوم من سطح كرات المانجو. -
12 صب في الملعقة لتحضير الطبق. -
13 كرر الخطوات المذكورة أعلاه ، اسكب هريس المانجو في ماء الكالسيوم. -
14 بعد تشكيل الغشاء ، اغرفه في ماء نقي لإزالة رائحة الكالسيوم. -
15 بعد التحميل ، قم برش الحلوى على سطح كرة المانجو. -
16 زخرفة. منتج منتهي. -
17 منتج نهائي. -
18 منتج نهائي.
نصائح
1. إذا كان هناك أدوات مائدة كروية عند سكب مهروس المانجو في ماء الكالسيوم ، فستكون كروية أكثر. انتبه للمهارة عند دخول المياه ، وإلا سيكون هناك ذيل طويل. إذا كان لديك ذيل صغير ، فلا يهم. يمكنك إعادة تشكيله عندما تضعه في الملعقة. بشكل عام ، يمكن إتقان عدد قليل آخر. 2. أضفت السكر الأبيض المحبب إلى المانجو أم لا. شاهد الذوق الشخصي. 3. يمكن أيضا أن تصنع من الفواكه أو العصائر الأخرى ، ولكن لا تجعلها حمضية. إذا كانت حمضية ، يجب إضافة سترات الصوديوم ، وإلا لا يمكن تكوينها. 4. ممارسة الكافيار هي نفسها المذكورة أعلاه. الأمر فقط أن المعدات اللازمة للتنقيب مختلفة. ما زلت أصنع البعض بملعقة ، تقطر شيئًا فشيئًا ، الأمر الذي استغرق وقتًا طويلاً. لا صور ، أراك غدا في الفطور.
