لاحظ أن الزبدة الناعمة في درجة حرارة الغرفة لا تذوب الزبدة. بياض البيض ، إذا كنت تستطيع شراء أفضل باردة أو مجمدة ، احفظ فضلات الصفار. إذا لم يكن لديك 140 جرام بروتين ، فأنت بحاجة إلى حوالي 5 بيضات كبيرة أو 6 بيضات صغيرة
قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة وابدئي في التحريك بسرعة منخفضة ، والغرض من هذه الخطوة هو هز الزبدة حتى تصبح بيضاء ورقيقة
بعد تكسير الزبدة ، يمكن رفعها إلى سرعة متوسطة عالية
أثناء العملية ، يتم كشط الزبدة الملتصقة بالجدار من وقت لآخر لجعلها أكثر توازنًا. كما هو موضح ، تحولت الزبدة جزئيًا إلى لون أبيض لطيف
اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء ورقيقة ، حتى في هذه الخطوة ، أزيلي الزبدة واتركيها جانبًا. يرجى التأكد من غسل الوعاء بعناية باستخدام منظف للتأكد من عدم وجود زبدة ، لأن بياض البيض سيضرب بعد ذلك ، وستؤثر الدهون على الشعر. بعد غسل الوعاء ، ضع بياض البيض في الفراغ. التغيير إلى مضرب البيض.
ضع السكر في وعاء صغير ، أضف كمية مناسبة من الماء ، فقط نقع كل السكر. شغل الحرارة لتسخين الحلوى ، وانتبه للتحكم في اللهب لمجرد لعق قاع الإناء.
أثناء تسخين ماء السكر ، بدأ ضرب بياض البيض بسرعة منخفضة. يجب أن تتطابق درجة بياض البيض مع درجة حرارة ماء السكر ، لذلك لا يجب إرسالها بسرعة كبيرة بسرعة عالية
يتم تسخين ماء السكر إلى 100 درجة بسرعة نسبيًا ، وبعد 100 درجة ، يبدأ الماء في التبخر ، وترتفع درجة الحرارة ببطء ، وبعد 117 ، سيسرع ، لذا انتبه إلى سرعة تحضير سائل البيض. عندما يسخن السكر إلى 121 درجة ، نحتاج إلى هضم سائل البيض إلى رغوة مبللة. عادة ما أقترب من البدء في طهي بياض البيض بسرعة منخفضة أثناء تسخين ماء السكر. زيادة السرعة ببطء عند 105 درجة ، ثم زيادة السرعة إلى الحالة المطلوبة عند 115 درجة.
بعد تسخين السكر إلى 121 درجة ، اخفضي القدر إلى سرعة منخفضة ، كما هو موضح في الشكل ، اسكبي الشراب ببطء في سائل بيض الرغوة الدافئ
انتبه إلى نقطة سقوط الشراب ، حيث يجب أن تسقط بالضبط على حافة سائل البيض ، وسوف تتكثف على جدار الوعاء من الخارج ، وسوف تسقط على مضرب البيض في كل مكان. على وجه الخصوص ، درجة حرارة الشراب عالية جدًا ، لذلك يجب الانتباه إلى السلامة.
بعد إضافة كل الشراب ، يتم تسخين بياض البيض ويتم قتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في البيضة. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من شعر بياض البيض المخفوق مع شراب ، يسمى مرننج إيطالي ، للضغط على أشكال مختلفة ويخبز في الفرن للزينة. اضبط الماكينة على سرعة متوسطة وحرك حتى يبرد سائل البيض إلى درجة حرارة الغرفة. هذه العملية طويلة جدًا. يمكنك لف الوعاء بمنشفة مبللة للمساعدة في التبريد.
تحقق مما إذا كان لا يمكن تأكيد التبريد عن طريق لمس الجدار الخارجي للحاوية فقط ، تأكد من التحقق مما إذا كان داخل سائل البيض يبرد. هذا أمر مهم للغاية ، وإلا ، سيتم ذوبان الزبدة المضافة لاحقًا وسيتم التخلي عن الجهود السابقة.
بعد التأكد من التبريد ، أضف الزبدة شيئًا فشيئًا
بعد إضافة كل الزبدة ، يمكنك إضافة القليل من خلاصة الفانيليا ورفع القدر إلى سرعة عالية لمدة 10 ثوانٍ. عند هذه النقطة ، يتم الانتهاء من "الكريمة" المطلوبة للكعكة المزخرفة بالكريمة.
مثال 1
مثال 1
مثال 1
مثال 1
مثال 2
مثال 2
مثال 2
