المكونات
عالية من الغلوتين الطحين
190 غرام
أدنى من الغلوتين الطحين
50 غراما
مسحوق الكاكاو
12 غراما
حبيبات السكر
25 غراما
الخميرة الجافة
2 ز
حليب
150 غرام
زبدة
25 غراما
ملفوفة في زبدة
145 غرام
الشوكولاته الظلام
3 قطع
اكسسوارات الظلام الشوكولاته 50 جرام كريم الجلد 50 غ مسحوق الكاكاو 2 ملعقة صغيرة
صافي القذرة نهج حزمة الحمراء 1 تأكد أولا الشوكولاته كرواسون العجين. كل مادة تشبه البودرة في وعاء الطعام وتخلط جيدا. وهم: الطحين عالية من الغلوتين 190 غ، 50 غ من الطحين، و 12 غرام من مسحوق الكاكاو، و 25 غرام من السكر، 2 غرام من الخميرة الجافة.
2 Bancheng الدولة الثلوج في الحليب، ثم دلك والمتوسطة العجين لمدة 15 دقيقة، 2 دقيقة فرك يمكن طيها مرة أخرى مثل هذا سلاسة العجين.
3 الأولى، وجعل الشوكولاته العجين كرواسون. يوضع الدقيق المواد كل هذا الوقت تم إضافة المواد سوف تخفف الزبدة (25 ز) إلى العجين.
4 مواصلة العجن، والتحقق من العجين، والعجين لديه فيلم (ولكن ممزقة فيلم هشة للغاية بسهولة، لم صلت إلى مرحلة التوسع). جعل العجين كرواسون، دلك الى هذا الحد هو (العجين كرواسون متابعة تمر مطوية مرارا وتكرارا، وسوف تستمر للطي الغلوتين العملية التي ولدت، ليست هناك حاجة لفرك مرحلة التوسع). تعجن العجينة مغطاة بالبلاستيك، وبردت 30 دقيقة.
5 entrapping 145 غ زبدة مقطعة إلى قطع، وضعت جنبا إلى جنب على ورقة شحوم إلى كبير (بات من الزبدة في حاجة إلى مثل هذه المعاملة. إذا كنت تستخدم مثل ورقة الزبدة، يمكن حذف هذه الخطوة).
في زبدة النفط ورقة غطاء طبقة 6، ولفة المتداول مع دبوس المتداول، بحيث يمكن ورقة زبدة حظر يصل، والقليل من وزنه. توضع في الثلاجة.
7 الجدول رش كمية صغيرة من الطحين الشائكة الجاف، ولفة العجين المبردة. لفة العجين لحجم الحزمة قد يكون مجرد الزبدة إلى قطع نجعل فقط الأمور في نصابها الصحيح، لا يمكنك التفاف أول قطعة من الزبد على العجين قطع together-.
ورقة 8 في وسط ورقة سطح الزبد، والتفاف الزبدة في العجين. الضغط على العجين مع المتداول المشاركة دبوس العض.
9 ثم فتح بلطف لكلا الجانبين من منتصف العجين، وتتوغل في مستطيل، ثم مطوية. طي العجين ملفوفة في فيلم من البلاستيك، توضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة، بحيث العجين وخففت تماما، وانخفاض درجات الحرارة وعقد العجين.
إزالة العجين 10 وتكرار العملية المذكورة أعلاه من الثانية "ثلاث مرات". الضغط على العجين مع المتداول الضغط الأول دبوس. ثم لفة بلطف العجين الى قسمين من لفة الوسط في مستطيل، مطوية في أكثر من واحدة من نهاية العجين من 1/3 على الطرف الآخر من مطوية أيضا على لإكمال الثانية "ثلاث مرات". طي العجين ملفوفة في فيلم من البلاستيك، توضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة، بحيث العجين وخففت تماما، وانخفاض درجات الحرارة وعقد العجين.
إزالة العجين 11 وتكرار العملية المذكورة أعلاه الثالثة "ثلاث مرات". الضغط على العجين مع المتداول الضغط الأول دبوس. ثم لفة بلطف العجين الى قسمين من لفة الوسط في مستطيل. 12 في نهاية واحدة من العجين ثم يتم مطوية من 1/3 حتى نهاية أخرى أضعاف أيضا في الماضي، ولذا فإننا سوف العجين للمرة الثالثة، "الثلاثي". وهذا هو ثالث "الثلاثي" العجين. العجين في الثلاجة، الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
13 المتخذة المبردة العجين، رش الطحين الجافة الجدول الإفراج عنهم، على غرار العجين مع الضغط شوبك، لفة برفق، وصحائف مساحة كبيرة تصبح طويلة. وقطعت غير النظامية قطع زوايا، ورقة في حجم حول الوجه الطويل للمستطيل 9CM * 18CM. هذه الصيغة يمكن أن يكون قطع مستطيلة تقريبا من ستة.
14 في السطح جانب مستطيل التفريغ ورقة نصف الشوكولاته تدحرجت. لفة إلى الجانب الآخر عندما حافة الفرشاة في الماء لبعض أو البيض كله، بحيث العجين يمكن المستعبدين معا.
15 توالت العجين على متجر ورقة شحوم صينية الخبز، والسماح مسافة كافية بين كل العجين الصغيرة.
16 وبعد ذلك يمكن تخميرها في نهاية المطاف. الأمثل درجة حرارة التخمير 28 ، الرطوبة 85، والتخمير 70 دقيقة، حتى يصبح العجين أكبر 2 مرات (والزبدة العجين كرواسون يحتوي على كمية كبيرة، وبالتالي فإن درجة حرارة التخمير النهائية لا أكثر من 30 ، لئلا الزبدة من تدفق الخروج). المخمرة العجين داخل جيدة الاحماء وأسفل النار 200 الفرن والمتوسطة، وتخبز لمدة 20 دقيقة ويمكن خبز.
17 وأخيرا، لجعل الشوكولاته القاناش. عند استخدام الجلد كريم 50 غ وضعها في وعاء صغير، وتسخين المياه أو مباشرة في الميكروويف فقط ليغلي، ثم يخلط مع 50 غ المفروم الشوكولاته الداكنة، ويقلب حتى تذوب الشوكولاتة تماما، حتى يصبح سميك التبريد .
18 القاناش الشوكولاته يمكن وضعها على سطح الكرواسون الطازج.
19 وأخيرا، في الشوكولاته القاناش على رأس طبقة من غربال مسحوق الكاكاو، حزمة القذرة لذيذة على البئر.
