نصف بطة مسكية وتنظيفها وتقطيع قطع صغيرة وإزالة الدهون والأرداف والجلد على الرقبة من اللمف. أضيفي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الدجاج ونصف ملعقة ملح ونصف ملعقة سكر و 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من المسحوق الخام و 50 مل من نبيذ الأرز ورأسين من الثوم ونقعهم في الثلاجة لمدة ساعتين.
اغسل الزنجبيل ونظفه بسكين قطري.
سخني القدر غير اللاصق حتى يدخن ، أضيفي البط المخلل المخلل. وجه بط البطة لأسفل ، استخدم عيدان تناول الطعام لنشر لحم البط قدر الإمكان ، لا تكدس ، تزيد من سطح التلامس لحوم البط والوعاء الساخن ، لا تقلب ، تقلى لمدة 3 دقائق.
دهون البط تحت الجلد سميكة للغاية ، وسرعان ما تنفجر إلى اللون الأصفر الذهبي تحت نيران شديدة. تحت تفاعل Maillard ، تم تحمير سطح لحم البط ، مما ينتج رائحة قوية. استمر في النار وعكس الجانب الآخر من لحم البط لمدة 3 دقائق أخرى.
استمر في النيران العنيفة واستخدم مجرفة ووعاء رمي صغير لفرض دهون جلد البط. أضيفي Zing Jiang وقلبي لمدة 3 دقائق ، قلبي رائحة Zing Jiang القوية تحت الحرارة الشديدة.
أضف الماء المغلي الذي لم يمر نصف بطة المسكوفي. استمر الحريق في الغليان. نقل إلى حريق صغير لبطة المسكوفي.
بعد الغليان لمدة 15 دقيقة ، يتم طهي بطة المسكوف بالكامل ويبدأ لحم البط في النعومة ، لكنه يحافظ دائمًا على مرونته ومثابرته.
اجمع العصير على النار ، وأضف كمية صغيرة من صلصة الصويا حسب الذوق الشخصي (عادة لا أضيفها ، الطعم يكفي عند تتبيل البط) ، أضف القليل من ماء النشا لجعل عصير البط أكثر لزوجة.
رشي نبيذ الأرز لزيادة العطر ، أطفئي النار وضعي الطبق ، ضعي الزنجبيل أولاً على قاع الطبق واسكبي لحم البط. تعلوها صلصة البط الحارة. هذا أجمل.
أضفه إلى البرازيل للتزيين ، يمكنك أيضًا إضافته ، أو إضافة أعشاب أخرى صالحة للأكل.
هذه البط اللذيذ من Zijiang muscovy لذيذ.
هذا الطبق الكانتوني الكلاسيكي للغاية ، والذي يختلف عن بطة الزنجبيل في سيتشوان. يحافظ على النكهة الأصلية للبط ، مع طعم ناعم ومعتدل وملوحة لجميع الأعمار.
لحم البط المسكوفي أكثر سمكا وأكثر ملاءمة لهذا الطبق من لحم البطة. تم غلي لحم زيجيانغ الطازج والتوابل وغمره في كل مسام من لحم البط.
الجوهر ليس أكثر من جرعة من عصير البطة الصفراء الذهبية ، بطة المسكوفي تحتوي على دهون غنية تحت الجلد ، وزيت البط ذو النكهة القوية يمتزج مع عصير الزنجبيل الحار أثناء عملية الغليان ، فهو حار ودهن وليس دهني. يرش على معكرونة الأرز ، وتخلط ثلاث أوعية أخرى!
تحت النار الشرسة ، فاضت دهون البط والزيت ، وأصبحت البشرة بنية ، مما تسبب في رد فعل Maillard. الغليان مع حريق صغير يجعل لحم البط يمتص حساء الزنجبيل بشكل أفضل ، طريًا من الخارج وطريًا من الخارج ، طريًا ولكن ليس صلبًا ، ولكنه يحافظ على نعومة ومرونة.
طعم لحم البط هو معيار مهم لاختبار هذا الطبق! يجب أن يكون لحم البط طريًا معتدلًا وصلبًا ، وليس قديمًا وخشبيًا ، وله جلد محترق قليلاً ، والذي يمكن نزعه بسهولة مع الحفاظ عليه ناعماً ومضغاً.
تشترك الأطعمة الكانتونية والطعام الفرنسي في شيء واحد ، وهو السعي وراء النكهة الأصلية ، Zijiang باعتبارها البهارات المهمة الوحيدة لهذا الطبق ، نقية ومتسلطة ، وتحول الأسماك المريبة إلى طازجة لا نهاية لها.
هنا تأتي ساق البطة الحارة والعصير.
جذور جناح البط التي تكون معتدلة النعومة ويسهل خلوها من العظم!
بالطبع ، يجب أن تؤكل أرجل البطة باليدين لجعلها مثيرة!
هذا صحيح ، لا تترك العظام حتى لو كنت تحبها!
اليوم ، يتم تقديم هذا الطبق الكانتوني الكلاسيكي- Zijiang Braised Duck هنا.
أنا قطة ذهبية ، أشكركم على دعمكم ، طعام جيد ، أعيادا سعيدة! إذا أعجبك هذا الطبق ، من فضلك اتبعني ، شكرًا جزيلاً
