1. بعد غسل مبروك الحشائش ، اقطعه من مؤخرة السمكة وقطّعها إلى شرائح سمكها 1 سم.

2. بعد تقطيع فيليه السمك ، رشي القليل من الملح وامسكه بيديك.

3. ضعي نبيذ الطهي وصلصة الصويا الداكنة (ملعقتان ، ليس من السهل أن تكون أكثر من اللازم ، فالكثير منها سيؤثر بسهولة على لون السمك المدخن بعد القلي) ، القليل من صلصة الصويا الخفيفة ، الفلفل الأسود ، البصل الأخضر ، الزنجبيل ، يقلب جيدًا ويتبل 3-4 ساعة.

4. بعد النقع ، تُرفع شرائح السمك وتوضع في سلة شبكية لتصريف الصلصة وتترك جانباً.

5. ضعي كمية مناسبة من الزيت في مقلاة الزيت ، وعندما تصبح مقلاة الزيت ساخنة بنسبة 90 ، أضيفي شرائح السمك ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم اقلبها واقلي الجانب الآخر ، وبعد أن يصبح كلا الجانبين بنياً ذهبياً ، استمر في القلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم أزل الزيت. .

6. السمك المدخن المقلي مقرمش من الخارج وطري من الداخل ، مقرمش ولذيذ!