"صنع في بولندا أنواع من الورود كعكة، وهذا النهج هو لينة جدا ويانع الخبز، رسم لينة، في اليوم الثالث إلى طعم لا يزال هو نفسه، ولكن هذه الممارسة هو أيضا في غاية البساطة، وكأنه صديق لمحاولة ذلك. بولندا أنواع أول مرة، وصفة تأتي من أوراق 99، مع تغييرات طفيفة (البيض كله بنسبة 10 غراما من الحليب ارتفع 11 ز). وصفة الأصلي باستخدام موقد 24 * 24، ليس لدي حجم الخبز عموم حتى الكعكة مع ورقة طلب. هذا النوع من العجين المخمر بولندا نشأت في بولندا، "Poolish" في وسائل الفرنسية "بولندا". في البداية، يتم استخدامه فقط لصنع الكعك، ولكن مع شعبية Poolish المبتدئين في أوروبا، وبدأ المزيد والمزيد من الناس على استخدامه لصنع الخبز. اليوم، اجتاحت Poolish العجين المخمر العالم، من كيب تاون الى لندن، من طوكيو إلى نيويورك، يمكنك العثور على Poolish المبتدئين على الساحة. ويتم إنتاج العجين المخمر Poolish من قبل نفس الكمية من الطحين والماء، وكذلك من كمية صغيرة من الخميرة، أي درجة من الماء بنسبة 100، ويمكن أن تحتوي أيضا على الملح. Pollish العجين المخمر تصنيع طريقة يضم مرحلتين. أولا، وإنتاج العجين المخمر Poolish شبه السائلة، التي تحتوي على كميات متساوية من الماء والطحين والمخمرة لعدة ساعات. والخطوة التالية هي لجعل العجين المجموع، وخبز أخيرا. والغرض من جعل شبه السائلة الخميرة العجين المخمر هو انتشار سريع جدا، وبالتالي زيادة القوة والتوسع الشاملة قدرة العجين. " بولندا الأنواع
- عالية من الغلوتين الطحين 70 غراما
- ماء 70 غراما
- خميرة 1 ز
العجين الرئيسي
- عالية من الغلوتين الطحين 310 غرام
- من الزبدة غير المملحة 29 غراما
- حليب 116 غرام
- البيض كله 65 غراما
- مسحوق الحليب 20 غراما
- سكر 60 غراما
- ملح 3 ز
- خميرة 3 ز
- حليب طعم
- مشوي الحرف
- ساعات مستغرق وقتا طويلا
- عادي صعوبة
-
A بورتلاند مواد عالية مسحوق والماء والخميرة مختلطة، وتغطي مع غلاف بلاستيكي، ودرجة حرارة التخمير. (من 15 إلى 18 درجة في غ المطالبة، 10 ساعة من التخمير، ويمكن أن يتم قبل يوم من ليلة). إذا كان ارتفاع درجة الحرارة، قد يكون بعض الوقت باختصار، فإنه قد خمسة وأربعين ساعة انها مستعدة، باختصار، لا تبدو التخمير الوقت يعتمد على الدولة، طالما أن هناك الكثير من الهياج للدولة سطح الأرض من فقاعات صغيرة على ذلك. -
2 بالإضافة إلى الزبدة، وهذا النوع المخمرة في بولندا، وكذلك كل المواد تتحول إلى عجينة كوك، بدء العجن الجهاز. -
3 أن يكون التمديد الغلوتين يفرك، وسطح أملس، تضاف إلى الزبدة خففت. العجن المرحلة توسعت بشكل كامل، الفيلم يمكن سحب بسهولة كسر. -
4 ثم يتم إغلاق تشكيل مستديرة قليلا، وقد أجريت التخمير بها في غطاء التفاف درجة حرارة الغرفة. -
5 التخمير إلى ضعف كبير، والعصا الطحين إصبع، والعجين لا جاك التراجع لا ينهار، يتم الانتهاء من التخمير. -
6 المتخذة الملحة المخمرة العجين العادم، وتنقسم إلى ستة عشر أجزاء متساوية، ثم تقريب، وتغطي وترك الباقي لمدة عشرين دقيقة. -
7 يأخذ القليل من العجين، والمتداول في 20 سم طويلة، حوالي 8 سم شكل اللسان واسع. -
8 مطوية طوليا. -
9 ثم توالت واحدة من نهاية، والذيل تراجع الأسمنت المياه، وانتشرت إلى الوقت تجنب التخمير لاستكمال نظرة. -
10 القيام به بعد وضع كل ذلك في قالب، يسخن الماء في فرن اثنين من الدهون. -
11 التخمير لإزالة ضعف كبير. -
12 سخن الفرن إلى 170 درجة صعودا وهبوطا النار، خبز لمدة عشرين دقيقة. في منتصف الطريق مراقبة، الملونة احباط رضا مختومة في الوقت المناسب لمنع لون عميق جدا. -
بعد 13 العسل خبز فرشاة الماء الساخن والعسل والماء بنسبة 1: 1. -
FIG 14 انتهى -
FIG 15 انتهى
نصائح
1، والمواسم المختلفة لديها القدرة على امتصاص الماء مختلفة من الطحين مختلفة، سيد حجم الحليب من تلقاء نفسها، ويمكن تخصيص جزء صغير من البداية، في حين فرك مع إضافة حتى يسود المناسب. 2، وفقا لالخاص التحكم في درجة الحرارة الخبز من الفرن. 3، وآلة واليد المقترحة، إذا فرك اليد سيكون بداية وقليلا زجة، يمكنك تراجع العملية الجافة. لكن فرك في مكان غير لاصقة بشكل طبيعي.
