المكونات
عالية من الغلوتين الطحين
185g
مسحوق الكاكاو
15G
زبدة
25G
الشوكولاته الظلام
45G
بيض
25G
حبيبات السكر
25G
ماء
90G
ملح
1/4 ملعقة شاي
الخميرة الجافة
1 ملعقة صغيرة + 1/4 ملعقة شاي
45G الزبدة 25G الاكسسوارات الظلام الشوكولاته
الشوكولاته الخبز ممارسة الجسم الخبز 1 عنصر في قطع الظلام الشوكولاته الى قطع صغيرة
2 معا في وعاء من الزبدة
3 تسخين المياه والتحريك باستمرار، حتى ذاب الشوكولاته تماما في الزبدة السائلة
4 إضافة البيض للضرب في الشوكولاته السائلة ذابت في
يقلب 5
6 عالية من الغلوتين دقيق منخول الدقيق ومزيج الكاكاو
7 سكر مضاف
إضافة الملح 8
9 مختلط تقطيع بنيت الطائرة الى الطحين حفرة
تم حل 10 الخميرة الجافة في الماء
صب الدقيق في حفرة 11 سكب 12 ثم في خليط البيض الشوكولاته جيدة
بعد 13 يعجن العجين، ويعجن القوة
14 والعجين داخل طبقة رقيقة يجوز تكوين في مرحلة التوسع
15 تعجن العجين في وعاء كبير، مع تغطية غلاف بلاستيكي، التخمير الأول في درجة حرارة الغرفة وقد المخمرة العجين لتصبح ضعف (يستغرق حوالي ساعة واحدة عند درجة حرارة 28 درجة) كبير، وتراجع على عقد الاصبع في العجين الدقيق وسحب، كزة ثقوب سوف لا التراجع، وهو ما يعني التخمير جيدة
16 بعد تخمير العجين لفرك الهواء
17 تتزاحم الجولة مرة أخرى، على سبيل التدقيق (التخمير المتوسطة) لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة
ثم طرح لوحة التقطيع 18 شكل بيضاوي
19 المكونات شطيرة في الشوكولاته والزبدة قطع الى قطع صغيرة
20 تسخين المياه مع التحريك المستمر حتى يذوب إلى الحالة السائلة (مطلوب هذه الخطوة لإعداد مقدما)، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، مما يجعلها مناسبة صلصة الشوكولاته صلابة.
21 المطبقة في صلصة الشوكولاته لفة البيضاوي العجين (وليس رسمت على حواف)
كما هو مبين في الشكل العجين لفة 22 صعودا وتصبح مستطيل
23 توالت العجين أسفل البيضاوي مغلقة على عموم، وضعت في بيئة مناسبة للتخمير الثاني (بيئة التخمير الأمثل: درجة الحرارة 35-38 درجة، الرطوبة 85)
2-24 أضعاف بعد التخمير
فرشاة 25 على الطبقة السطحية من البيض كله السائل
26 من زمن مسخن 180 درجة فرن جيدة، خبز 25-30 دقيقة
27 تفحم إلى سطح البني الداكن، حتى الصحافة الشعور الثابت، يمكن خبز
بعد 28 خبز لتبرد تماما
29 شرائح الطعام
