مواد العجين الرئيسية
- عالية من الغلوتين الطحين 370 غرام
- كريم الجلد 50 غراما
- زبدة 60 غراما
- خميرة 4 ز
- سكر 60 غراما
- الماء المثلج 180 غرام
في المواد
- خميرة 3 ز
- الماء البارد 160 غرام
- عالية من الغلوتين الطحين 230 غرام
- ضوء طعم
- خبز الحرف
- ساعة واحدة مستغرق وقتا طويلا
- بسيط صعوبة
-
1 في العجين ومواد العجين الرئيسية جاهزة، وهذه نوعان من كمية 450 غ نخب العفن كشف، شاحب كعكة كريم هو أن تفعل بقية، وأضاف أنه، ونخب أن يكون أكثر لينة، ويانع، إن لم يكن الجلد كريم ويمكن الاستعاضة عنها مع نفس الكمية من اللبن، أو مع انخفاض 10-20 في لبن أو الجليد المياه العذبة بدلا من ذلك، ولكن أن يتم تعديلها وفقا لامتصاص الماء من الطحين. -
2، والعجين جاهز مسبقا، المواد المذكورة أعلاه المختلطة، وعجن العجين على نحو سلس، والفيلم هو يفضل أن يكون قادرا على العجن، التخمير التفاف المنغولي في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة ثم يذهب إلى الثلاجة التخمير 7-14 ساعات، وإذا لم الانتظار كل هذا الوقت، يمكن تخميرها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات، حتى العجين هو 2-2.5 أضعاف حجمها الأصلي، فإنه يمكن أن يفجر العجين، التنظيم الداخلي للمسام ممدود ورسم موحد. -
كل العجين الرئيسي الثلاث ومواد العجين باستثناء الزبدة في العجين عن الحوض، بداية العجن الجهاز، العجين يمكن انسحبت عندما الفيلم هو سميكة، والسطح من الزبدة في الحوض، وإعادة التأكيد على أنه إذا الدقيق لل امتصاص الماء لا يفهمون، يمكنك حجز حوالي 20 غراما من السائل، وتعديلها وفقا للحالة الفعلية من العجين، والعجين دولة أخرى مع الموسم، وهناك بعض العلاقة الرطوبة في الأماكن المغلقة. -
4 إلى الزبدة وسرعة منخفضة مختلطة في العجين تماما، وسرعة الفرعي إلى دلك لينة العجين ورطبة، وسحب قطعة من العجين، ويمكن الاحتفاظ فيلم شفافة مرنة، FIG I هو غشاء ليست جيدة جدا، ولكن درجة الحرارة العجين لديها. وصلت إلى 28 درجة، وربما رائحة تذوق القليل من الخميرة التخمير، ولذا فإنني سوف العجين لوجودي هنا، ليكون قليلا وراء عملية لضبط. -
5 العجين دائرة مغلقة، في هش واسع، والغطاء، ونصف ساعة بعد التخمير الطبيعية من العجين رأسا على عقب، اليمين واليسار العلوي والسفلي، على التوالي، في اتجاه مركز أضعاف، والجانب السلس يصل، غطاء، التخمير الطبيعية، وهذا أضعاف الغرض منها هو سد الثغرات أثناء العجن، الغلوتين العجين الزيادات. -
6 حتى 2 مرات الحجم الأصلي، الاصبع انخفض العجين في الدقيق وكزة حفرة في الجزء العلوي من العجين، لا انهيار لا التراجع، والنجاح التخمير. -
7 العجن العجين على حصير، وبات عدد قليل من العادم وزنه إلى 6 أجزاء متساوية، على التوالي، على مدار فرك، وتغطي مع غلاف بلاستيكي على الوقوف لمدة 10 دقيقة. -
8 تأخذ العجين، المتداول في قطاع غزة، يتم طي الطرفين تجاه بعضهما البعض. -
9 بالخفض في لفة من لفة. -
البعض 510 معالجتها بشكل تسلسلي العجين، وتغطي مع غلاف بلاستيكي، سمح للوقوف لمدة 10 دقيقة. -
خذ لفة العجين 11، الشقة الأولى من جهة، ثم تتوغل في شكل مستطيل من الوسط إلى الغايات العليا والسفلى. -
بالخفض من لفة 12 في لفة، ونخب لفة جيدة وضعت في خرطوشة، العلوم المطبخ اعتدت 450 غراما نخب العفن، ياماغاتا قيام بذلك، ليس هناك ختمها الفرعية، كل معالجة بكرة على سطح الإفراج نخب داخل منطقة الجزاء، وبعد الانتهاء، وسوف نخب المربع الأخضر في الفرن، ووضع وعاء من الماء الساخن، والآن الأيام الحارة لا تبدأ التخمير الأكشاك، إلى التخمير الطبيعية. -
عندما ارتفع سطح البليت 13-9 وزعت من الفرن، بدء ارتفاع درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة في هذه القضية؛ في الطبقة السطحية من البيض سطح فرشاة التشكيل. -
سطح فارغة 14 في مسخن الفرن، حتى أن الخرطوشة في نخب فرن طبقة صغيرة أو متوسطة، أضاءت 180 درجة، لإطلاق نار 190 درجة، 35 دقيقة، ولون الخبز بطريقة مرضية، إذا كان الأنبوب هو قريب جدا من ، يمكن ختم احباط، ويمكن منع سطح بالظلم. بعد إجراء خبز مربع نخب تحت عدة صدمة، والإفراج عن الخبز، تكمن في إطار الهواء، ويمكن أن تكون درجة حرارة الهواء يدوية في حقيبة للحفظ.
نصائح
1، والمواد في جليد الماء المثلج المجمدة مقدما، مع ينقع بالماء البارد ذاب، أخذ الماء العجين، والغرض منه هو الحد من درجة حرارة العجين لمنع ارتفاع درجة الحرارة في وقت سابق للتخمير الخميرة يؤثر على تشكيل الغلوتين. يجب أن تكون مثالية العجين درجة حرارة 26 درجة مئوية، وبعد الجو يزداد الساخنة، وجميع المواد يمكن أن يبرد قبل الاستخدام، ودرجة حرارة العجين أسفل إلى أقصى حد ممكن، من أجل تحقيق الغرض من الخبز المحمص وأكل الخبز. 2. أبل هو هواة الخبز، بالإضافة إلى طويلة الأجل الاستكشاف الذاتي، ثم أيضا من قبل المعلمين المهنية تعلمت على مدى فترة من الزمن، هذه ليست سوى بعض من تجربتي في الخبز المنزل هو، هناك شيء المكان الخطأ، ولكن أيضا تبدو صديق المهنية والخبز لدينا الكثير من التصحيح.
