أنا لن تفعل! ! ! بولندا أنواع الغيوم نخب

أنواع البولندية من الخبز المحمص، العجين المخمر التي نشأت في بولندا، "Poolish" في وسائل الفرنسية "بولندا". في البداية، يتم استخدامه فقط لصنع الكعك، ولكن مع شعبية Poolish المبتدئين في أوروبا، وبدأ المزيد والمزيد من الناس على استخدامه لصنع الخبز. اليوم، اجتاحت Poolish العجين المخمر العالم، من كيب تاون الى لندن، من طوكيو إلى نيويورك، يمكنك العثور على Poolish المبتدئين على الساحة. ويتم إنتاج العجين المخمر Poolish من قبل نفس الكمية من الطحين والماء، وكذلك من كمية صغيرة من الخميرة، أي درجة من الماء بنسبة 100، ويمكن أن تحتوي أيضا على الملح. Pollish العجين المخمر تصنيع طريقة يضم مرحلتين. أولا، وإنتاج العجين المخمر Poolish شبه السائلة، التي تحتوي على كميات متساوية من الماء والطحين والمخمرة لعدة ساعات. والخطوة التالية هي لجعل العجين المجموع، وخبز أخيرا. والغرض من جعل شبه السائلة الخميرة العجين المخمر هو انتشار سريع جدا، وبالتالي زيادة القوة والتوسع الشاملة قدرة العجين. نخب ستفعل ~~ قوة التوسع ونعومة مذهلة، والذوق هو أيضا حادث جدا نخب عملية أكثر ملاءمة من العينية بولندا أنواع يمكن استخدامها في أجزاء من الخبز يا ~ هل مربع نخب 450 غ بولندا الأنواع عالية من الغلوتين الطحين 75 غراما ماء 75 غراما الخميرة الجافة 0.5 غرام العجين الرئيسي عالية من الغلوتين الطحين 175 غرام حبيبات السكر 39 غراما مسحوق الحليب 10 غراما ملح 3 ز ارتفاع الجلوكوز التسامح الخميرة 2 ز البيض كله 55 غراما كريم الجلد 60 غراما من الزبدة غير المملحة 6 ز

وتم وزن المواد جيدة

وقالت بورتلاند الأنواع جعل الأولى والماء والطحين الغلوتين عالية، والخميرة، وكأب بشكل موحد مع ملعقة مع التحريك في درجة حرارة الغرفة التخمير التفاف

إرسالها إلى الأنواع بورتلاند زيادة سطح مغطى مع فقاعات لحجم

الإنتاج الرئيسية العجين: عالية الغلوتين الطحين والسكر والحليب والخميرة والملح والبيض كله، كريم خفيف، وضعت الأنواع بورتلاند المخمرة معا في خزان خلط

فتح سرعة كوك اثارة في المجموعة 1

3-4 أن يذكر أثار لكسر يمكن سحبها بسهولة من لفافة

إضافة الزبدة خففت

بعد فتح ملف امتصاص، على سبيل المثال أثار 3-4

لا يمكن سحب حتى التوحيد من السهل كسر، وتسهيل فتح اللفافة لكزة

قفازات فيلم ~

5، غطاء بلاستيكي التفاف عاء زجاجي التخمير إلى 2 مرات أكبر

إزالة العجين المخمر (الوخزة إصبع مغموسة في الطحين العجين، والتراجع ليس التخمير جيدة، التخمير تراجع = يست في مكانها، وانهيار = تخمير المفرط)

تم تقسيم العادم إلى 3 أجزاء

التكوير، وتغطي وترك الباقي لمدة 20 دقيقة

إزالة الركود العجين، وطول لفة مع دبوس المتداول، وتحيط بها فقاعة نحى

رأسا على عقب، اليسار واليمين إلى حظيرة الأوسط

لفة مع شوبك فترة أطول قليلا

طوى من أعلى إلى أسفل، وخرطوشة يمكن وضع الخبز المحمص

التخمير الفرن إلى 80 كاملة، والفرن من الماء الساخن لإنتاج الزجاج من الرطوبة، لا تتجاوز درجة الحرارة 38 درجة عندما نخب هو التخمير الجيد تقريبا، إزالة مربع نخب، سخن الفرن إلى 170 درجة